2013 가공식품 세분시장 현황(밀가루 즉석조리식품)

농림축산식품부 한국농수산식품유통공사 지음

휴먼컬처아리랑 2014년 10월 06일 출간

작품소개

책소개

1. 밀가루의 개요
식품의약품안전처의「식품공전」에 의하면 밀가루란 100% 식용 밀을 사용하여
선별, 가수, 분쇄, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.
식품의약품안전처에서 정한 밀가루의 종류는 밀가루, 영양 강화 밀가루, 기타
밀가루 등 3가지로 분류되며, 이 중에서 밀가루는 단백질 함량과 성질에 따라
다시 강력밀가루, 박력 밀가루, 중력 밀가루로 나누고 있다.
소비 시장 기준의 밀가루 유형을 살펴보면, 강력밀가루, 박력 밀가루, 중력 밀가루, 국산밀 밀가루, 유기농 밀가루, 일반 프리미엄 밀가루, 기타 밀가루로 분류되어있다.
중력 밀가루를 보다 세분화하여 (일반)중력 밀가루, 일반 프리미엄 밀가루, 우리밀 밀가루와 유기농 밀가루 등으로 구분하고 있다.
한국 밀가루 산업의 성장과정은 1952년부터 현재까지 시설복구 및 확장기, 정체기, 성장기, 불황기, 안정 및 시설 정비기, 기술개발 및 자율경쟁 과도기, 자율경쟁 및 식품 안전성의 시대 등 7세대로 나누어 볼 수 있는 구체적 내용을 수록하고 있다.

목차

요 약 문 /1
제 1 장 가공식품 세분시장 조사 개요
1. 조사 배경 및 목적 /7
2. 조사 대상 /8
3. 조사 방법 /9
제 2 장 밀가루의 개요
제 1 절 밀가루의 개념 /13
1. 밀가루의 정의 /13
2. 밀의 구조와 영양 /14
3. 밀가루 분류 코드 /18
4. 밀가루 산업의 변천과정 /20
제 2 절 밀가루의 유형 /22
1. 밀의 종류 /22
2. 밀가루의 분류 /28
제 3 절 밀가루의 생산？유통？소비 흐름 /31
제 3 장 밀가루 생산 현황
제 1 절 밀가루의 제조 및 수입 기준 /35
1. 밀가루의 가공기준 및 성분규격 /35
2. 밀가루의 제조 공정 /36
제 2 절 밀가루의 생산 및 수출입 현황 /37
1. 세계 밀 시장 동향 /37
2. 국산밀의 생산 및 수입밀의 수입 실적/41
3. 밀가루의 공급 현황 /44
제 3 절 밀가루 주요 제조사 현황/49
1. 밀가루 주요 제조사 특징/49
제 4 절 생산 현황 요약 및 시사점/53
1. 밀가루의 가공기준 및 제조공정 /53
2. 밀가루의 국내 공급 현황 /53
3. 밀가루의 국내 수요 현황 /54
4. 밀가루의 주요 제조사 특징/54
제 4 장 밀가루 유통 현황
제 1 절 밀가루의 유통 현황 /57
1. 밀가루의 유통·판매구조 /57
2. 유통 채널별 특징 /58
제 2 절 소매 유통 채널별 판매액 /59
1. 소매 유통 채널별 매출액 /59
2. 소매 유통 채널별 판매 가격 추이 /60
3. 소비자 물가지수 /61
4. 소매 유통 채널별 기업 점유율 /62
제 3 절 유통 현황 요약 및 시사점 /64
1. 밀가루의 유통 및 판매 구조/64
2. 소매 유통 채널별 판매액 /·64
3. 소매 유통 채널별 기업 점유율/65
Contents 밀가루 시장
제 5 장 밀가루 소비 시장 현황
제 1 절 소비 시장 규모 /69
1. 밀가루의 국내 소비 현황 /69
2. 소매 유통 채널의 밀가루 소비 실적 /72
3. 세분 시장별 밀가루 소비 실적 /73
제 2 절 브랜드 현황 /74
1. B2C 시장 내 주요 브랜드 /74
제 3 절 소비자 특성 /79
1. 소비자 조사 개요 /79
2. 소비자 구입 특성 /80
제 4 절 소비 트렌드 /84
1. 건강한 밀가루에 대한 관심 증대 /84
2. 국산밀의 도약 /84
제 5 절 소비 시장 요약 및 시사점/86
1. 소비 시장 규모 /86
2. 브랜드 현황/86
3. 소비자 특성 /87
4. 소비 트렌드 /87
부록 /89

작가정보

저자(글) 농림축산식품부 한국농수산식품유통공사

농림축산식품부 ？한국농수산식품유통공사