한국인이 좋아하는 밑반찬

다소마미 , 요리헤라 지음

그리고책 2016년 10월 24일 출간 종이책 : 2012년 07월 16일 출간

작품소개

책소개

생활 속 살림과 요리 고수 다소마마와 요리헤라의 『한국인이 좋아하는 밑반찬』. 한국인이라면 좋아할만한 밑반찬을 모아 두 저자의 레시피와 노하우로 버무려 저술한 요리책이다. 밥 한 공기를 금방 뚝딱할 소박하지만 맛깔나는 밑반찬을 소개하고 있다. 쉽게 접할 수 있는 재료를 이용하여 간단하게 만들만한 일반적 밑반찬을 주로 다룬다. 한 가지 재료로 한 가지 레시피만을 알려주기보다는 삶기, 굽기, 튀기기, 찌기 등 다양한 조리 방식을 이용하는 레시피를 전한다는 것이 특징이다. 찾아보기 편하게 재료별로 파트를 나누었다. 만드는 방법은 사진을 곁들여 알기 쉽게 설명한다.

목차

Part 1. 맛깔나는 밑반찬을 위한 물밑작업
정확한 계량이 맛있는 요리의 시작 14
반찬에 자주 쓰이는 썰기와 다지기·모양내기 16
요리가 즐거워지는 활용도 만점 양념 18
반찬을 더 맛깔나게 하는 육수내기 20
알아두면 꼭 써먹는 손질법·보관법 22

Part 2. 식탁을 풍성하게 만드는 채소반찬
가지나물 26
가지전 27
굴소스가지볶음 28
가지무침 30
감자명란무침 32
감자베이컨볶음 33
감자잡채 34
감자전 36
감자간장조림 38
감자채전 40
감자샐러드 41
알감자조림 42
고구마조림 43
고구마전 44
고추된장무침 46
고추간장절임 47
삭힌고추무침 48
청양고추전 50
꽈리고추찜 52
깻잎찜 54
깻잎찬 55
깻잎순나물 56
깻잎순겉절이 57
단호박조림 58
단호박채전 59
더덕양념구이 60
더덕생채 62
더덕잣소스생채 63
더덕돼지불고기 64
도라지나물 66
도라지오이생채 67
마늘종무침 68
마늘종장아찌 70
무조림 72
무말랭이무침 73
무나물 74
무채절임 75
무생채나물 76
간단동치미 77
나박김치 78
설렁탕집무김치 80
미나리전 82
미나리생채 83
돌미나리무침 84
버섯장조림 85
표고버섯전 86
마른표고버섯볶음 88
팽이버섯채소전 89
새송이버섯전 90
새송이애호박볶음 91
버섯들깨무침 92
느타리버섯양념구이 93
부추김치 94
부추양파샐러드 96
부추전 97
부추잡채 98
시금치나물 100
시금치고추장나물 101
시금치조갯살된장무침 102
쌈채소샐러드 103
브로콜리베이컨볶음 104
양파베이컨볶음 105
양파장아찌 106
비트양파피클 107
연근튀김 108
연근전 110
유자청연근피클 111
연근조림 112
양배추찜 113
양배추물김치 114
양배추사라다 116
양배추오이겉절이 117
오이피클 118
오이깍두기 120
오이생채 121
오이소박이 122
오이초무침 124
쇠고기오이볶음 125
오이간장장아찌 126
오이깻잎물김치 128
오이지무침 130
우엉조림 131
우엉잡채 132
미니해물파전 134
파무침 136
쪽파김치 137
쪽파고추장무침 138
오징어파프리카파강회 139
파프리카전 140
풋마늘골뱅이무침 141
콩나물겨자채 142
콩나물무침 144
매운콩나물무침 145
콩나물잡채 146
콩나물볶음 148
숙주나물 149
애호박볶음 150
호박전 152
메밀배추전 154
배추젓갈무침 155
배추생채 156
단배추나물 157
토란대조갯살볶음 158
토란대들깨볶음 160
묵은지된장볶음 161
봄동겉절이 162
달래장 163
달래김무침 164
달래콩나물무침 165
돌나물물김치 166
돌나물초무침 168
참나물겉절이 169
참나물된장무침 170
쑥갓나물 171
쑥갓겉절이 172
세발남루 173
방풍나물 174
냉이조갯살된장무침 175
냉이고추장나물 176
원추리나물 177
두릅초회 178
두릅샐러드 179
마채소전 180
우거지나물 181
취나물무침 182
마른취나물볶음 183
시래기나물 184
부지깽이나물 186
호박오가리나물 188
고사리나물 189

Part 3. 모두가 좋아하는 생선반찬
가자미구이 192
가자미뫼니에르 193
가자미찜 194
갈치구이 196
갈치조림 198
고등어구이 200
고갈비 201
고등어고구마줄기찜 202
고등어무조림 204
고등어엿장조림 205
자반고등어찜 206
삼치불고기 207
삼치데리야끼소스구이 208
꽁치양념구이 209
꽁치김치조림 210
대구전 212
코다리양념구이 213
코다리강정 214
코다리찜 216
조기찜 218
연어구이 219
병어감자조림 220
동태찜 222
메로구이 224
굴물회 225
굴깍두기 226
생굴무침 228
굴튀김 230
어리굴젓 232
굴전 234
꽃게양념무침 235
즉석간장게장 236
대하콩나물찜 238
새우장 240
새우튀김 242
새우전 244
새우마늘버터구이 245
낙지볶음 246
낙지무침 248
오징어날치알쌈 249
오징어초무침 250
오징어조림 252
오징어채소볶음 254
오징어링튀김 256
오징어완자전 258
주꾸미차돌박이볶음 260
주꾸미초회 262
조갯살쌈장 263
바지락볶음 264
조개젓무침 266
꼬막채소무침 267
꼬막전 268
양념꼬막 269
매운홍합볶음 270
패주냉채 272
톳나물무침 274
해초날치알무침 275
미역해물초무침 276
미역줄기볶음 277
파래해물전 278
파래초무침 280
매생이전 281
해파리냉채 282

Part 4. 건강하게 조리해 먹는 고기반찬
닭봉조림 286
갈릭치킨 288
치킨데리야키조림 290
닭양념구이 292
콘플레이크치킨 293
콜라찜닭 294
닭튀김 295
닭볶음탕 296
돼지고기된장구이 298
돼지고기생강양념구이 299
돼지안심장조림 300
돼지고기튀김샐러드 302
돼지고기완자조림 304
돼지고기무조림 306
돈가스와 양배추샐러드 308
폭찹 310
돼지고기콩나물볶음 312
등갈비구이 313
등갈비김치찜 314
돼지갈비강정 316
돼지갈비찜 318
매운갈비찜 320
와인삼겹살조림 322
제육볶음 324
햄버거스테이크 326
오삼불고기 328
버섯불고기 330
너비아니구이 332
사천식쇠고기튀김 334
쇠고기감자조림 336
쇠고기채소볶음 338
쇠고기굴소스볶음 340
육전 342
쇠고기볶음고추장 344
LA갈비 345
갈비찜 346
장조림 348
쇠고기김무침 350
훈제오리구이와 부추채소무침 352
오리주물럭 354

Part 5. 활용만점 가공식품반찬
고등어통조림김치찜 358
꽁치쌈장 359
햄채소볶음 360
소시지감자샐러드 361
스팸조림 362
베이컨떡볶음 363
베이컨숙주볶음 364
참치샐러드 365
참치채소전 366
큐브참치장조림 367
참치날치알쌈장 368
닭가슴살통조림깻잎전 370
멕시칸샐러드 372
단무지무침 373
골뱅이도토리묵무침 374
옥수수통조림전 375
어묵채소조림 376
어묵채볶음 378
빨간어묵볶음 379
죽순냉채 380
게맛살냉채 381
삼색전 382

Part 6. 매일매일 맛있는 무한변신 건어물반찬
마른파래쪽파무침 386
매운생땅콩조림 387
김장아찌 388
김조림 390
김구이 391
간장진미채볶음 392
진미채고추장볶음 393
진미채전 394
명엽채볶음 395
마른오징어조림 396
잔멸치아몬드볶음 398
멸치고추장볶음 398
꽈리고추멸치볶음 400
멸치감자조림 402
북어보푸라기 404
북어포오징어무침 406
황태고추장양념구이 408
황태갈비 410
황태튀김 412
황태채장아찌 414
쥐포조림 415
쥐포채무침 416
꼴뚜기조림 417
호두장과 418
마른새우우엉볶음 420
마른새우고추장양념볶음 422
다시마튀각 423
매운뱅어포구이 424

Part 7. 단백질이 한 가득 두부·콩·달걀반찬
채소달걀말이 428
스크램블 429
달걀토마토볶음 430
날치알뚝배기달걀찜 432
명란달걀찜 434
메추리알장조림 436
두부부침 437
두부두루치기 438
칠리두부강정 440
두부마요네즈딥&채소스틱 442
두부양념조림 443
두부데리야키소스조림 444
마파두부 446
두부김치 448
두부장떡 449
우렁이두부쌈장 450
두부소박이 452
두부깨소스샐러드 454
두부채소볶음 456
연두부쑥갓샐러드 458
김치콩비지전 460
동그랑땡 462
도토리묵무침 464
청포묵무침 466
김치메밀묵무침 468
콩자반 469
녹두부침개 470

INDEX 472

출판사 서평

365일 우리 집 식탁이 맛있어진다!
쉽게 만들어 두고두고 꺼내먹는
우리 집 밑반찬 레시피!

‘오늘은 뭘 해 먹지?’ 걱정은 끝!
다른 입맛과 취향을 가진 가족들을 위해 반찬 걱정이 마를 날 없는 평범한 주부들.
매일 해먹는 게 빤해서 새로운 반찬에 대한 정보를 원하는 프로 주부들.
풍부한 식자재가 넘쳐남에도 불구하고 여전히 장보기가 걱정되는 초보주부들.
냉장고는 텅 비어있고 매일 요리하기는 귀찮은 맞벌이 주부, 직장인, 자취 중인 대학생.
원하는 건 달라도 모두의 공통 관심사는 맛있게 ‘잘’ 먹는 것이다!
이들을 위해 다소마미와 요리헤라가 어디서나 쉽게 구할 수 있는 재료로 풍성하고 배부른 밑반찬 만들기의 모든 것을 담아냈다. 밥심(心)으로 살아가는 한국인들에게 쉽고 간단하지만 맛있는 밑반찬만으로도 한 그릇 뚝딱 비워낼 수 있는 든든함을 선물한다!

밑반찬 요리책의 종.결.자
<한국인이 좋아하는 밑반찬>은 채소, 생선, 고기, 가공식품, 건어물, 두부·콩·달걀 총 6파트로 이루어진 밑반찬 레시피 외에도 밑반찬을 만들기 전 한국인이라면 반드시 알아야 할 활용만점 정보를 담은 파트까지 총 7파트로 구성되어 있다. 특히 하나의 재료로 하나의 레시피만을 알려주는 다른 요리책과 달리, 재료 하나로 삶기, 굽기, 튀기기, 찌기 등 다양한 조리 방식을 이용한 레시피를 전수한다. 여기에 쉽고 간단하지만 알아두면 꼭 한 번 써먹을 다소마미와 요리헤라만의 요리 팁이 더해져 독자들에게 활용만점 요리책이 되어 줄 것이다.

■ 포인트

- 초보주부, 베테랑 주부, 맞벌이 주부, 싱글, 자취생 등 ‘오늘은 뭘 먹지?’라고 고민하는
이들을 위한 맞춤형 밑반찬 레시피 제시.

- 1년, 4계절, 365일 매일 매일 쉽게 만들고 바로 꺼내어 맛있게 먹을 수 있는 밑반찬
레시피의 모든 것!

- 하나의 재료를 가지고 다양한 조리방법으로 풀어낸 활용만점 레시피 제시.

- 채소, 생선, 고기, 가공식품, 건어물, 두부·콩·달걀 파트로 나누어 310품의 레시피를
담은 밑반찬 책의 종.결.자!

작가정보

저자(글) 다소마미

저자(글) 요리헤라