기적의 건강식 카레

2000원으로 지키는 생활 보양

이종임 지음

도어즈 2014년 11월 07일 출간 종이책 : 2014년 03월 03일 출간

작품소개

책소개

『기적의 건강식 카레』는 카레하면 우리가 가장 흔히 먹어 온 카레라이스 외에 각종 찜과 구이, 샐러드 등 새로운 카레 요리 53가지를 소개한 책이다. 신개념 카레 음식을 개발하는 데도 최선을 다했다. 또 부록으로 ‘증상별 약선 카레 음식 20가지’를 소개해 일반론에서 더 들어가 개별 질병에 도움이 될 만한 카레 요리를 추천하고 있다.

목차

004 Preface 가장 좋은 항암 요리, 카레의 무한 매력 속으로!
Part 01 왜 다시 카레인가?
014 story 1 먹는 일은 목숨만큼 중요하다
018 story 2 왜 다시 카레인가?
023 story 3 카레로 인해 따뜻했던 날들
025 story 4 성인 3명 중 1명은 암
030 story 5 정원에서의 힐링 만찬
034 story 6 카레를 먹으면 장수한다
038 story 7 바쁜 세상, 스피드 요리의 총아
041 story 8 아웃도어를 위한 최적의 요리
Part 02 카레의 효능
046 story 1 강황을 주목하자
048 story 2 카레는 쓰지 않은 보약이다
048 암을 예방한다
051 치매 예방에 도움을 준다
054 항산화 작용에 도움을 준다
055 간기능 개선에 도움을 준다
057 콜레스테롤 수치를 낮춘다
057 위장 기능 개선에 도움을 준다
057 심장 우회 수술을 받은 환자의 심장마비 위험을 줄인다
058 뇌를 활성화시킨다
060 카레를 먹으면 뇌의 컨디션을 알 수 있다
061 우울증 치료에 도움을 준다
062 story 3 오행五行으로 풀어보는 강황
Part 03 세계인이 즐기는 글로벌 카레
072 story 1 한겨울 찬밥으로 하는 요리, 한국의 카레
074 story 2 인도에는 카레라이스가 없다
080 story 3 일본의 기념일, 카레의 날
084 story 4 코코넛 밀크를 넣고 끓이는 태국의 카레
086 story 5 유럽과 미국에서도 카레는 인기
Part 04 카레를 사랑하는 사람들이 쓴 카레의 추억
090 story 1 과민성 대장증후군에 카레를 추천합니다 ○ 장영혜
094 story 2 카레로부터 인생의 추억이 시작된다면 ○ 최지은
098 story 3 우동국물을 카레의 국물로 쓰는 오사카의 맛집 ○ 박보경
103 story 4 캠핑 요리로 카레가 최적인 이유 ○ 박정윤
106 story 5 그때 그 타이 카레, 어디서 맛 볼 수 있을까요? ○ 박경연
Part 05 카레 맛있게 만드는 법
110 story 1 카레의 맛내기를 위한 기본 원칙
112 story 2 카레가루, 집에서도 만들 수 있다
114 story 3 카레도 국물이 반이다
117 story 4 카레에 건지로 넣으면 좋은 참신 채소
117 카레의 영양을 배가시켜 주는 채소들
118 토마토
119 콩, 두부
121 호박, 당근, 시금치, 브로콜리 등 녹황색 채소
122 마늘
123 양배추
125 자색 식물
126 버섯
128 story 5 카레와 함께 먹으면 좋은 반찬?
128 인도식 카레 요리와 함께 먹으면 좋은 반찬
130 한국식 카레 요리와 함께 먹으면 좋은 반찬
133 일본식 카레 요리와 함께 먹으면 좋은 반찬
Part 06 다이어트 카레를 아시나요?
136 story 1 비만은 건강의 적이다
139 story 2 왜 우리는 다이어트에 실패하는가?
143 story 3 다이어트와 카레
146 story 4 누구나 따라하는 만만한 다이어트용 카레 레시피 4
Part 07 인스턴트 카레의 세계
152 story 1 인스턴트 카레를 더 맛있게!
154 story 2 인스턴트 카레를 이용한 맛있는 레시피
Part 08 추천하고 싶은 카레 전문점
161 아비꼬
162 생 어거스틴
163 달 Dal
164 루나 아시아 Lunar Asia
165 강가 Ganga
166 모글 Moghul
167 긴자 레스토랑
부록 증상별 약선 카레 요리 20
170 01. 활성 산소를 무력화하는 해산물카레올리브오일구이
172 02. 면역력을 높여주는 해산물보리카레리소토
174 03. 흡연에 찌든 남편을 위한 고등어자반카레찜
177 04. 혈관을 지키는 적양파목이버섯카레볶음
180 05. 고혈압 잡는 양송이청경채카레볶음
182 06. 당뇨병을 위한 돼지감자여주카레찜
184 07. 간암을 막는 쇠비름강황낙지밥
186 08. 변비 해소에 닭고기카레자두스튜
188 09. 대장암 잡는 함초목이버섯카레무침
190 10. 갱년기 여성을 위한 닭고기카레샐러드와 무화과드레싱
192 11. 여성 건강 지킴이, 연어양배추말이카레찜
194 12. 위암 예방을 위한 민들레마강황영양밥
196 13. 탈모에 좋은 멍게하수오톳강황밥
198 14. 뇌졸중 예방을 위한 해삼카레찜
200 15. 노안에 좋은 카레연포탕
202 16. 유방암에 좋은 잎새버섯새우카레볶음
204 17. 가을을 타는 남성을 위한 굴카레튀김과 아스파라거스볶음
206 18. 방사성 물질 해독을 위한 미역토마토강황냉채
208 19. 몸속 중금속을 제거하는 굴파래카레전
210 20. 치매를 예방하는 노루궁뎅이버섯카레채소볶음

책 속으로

카레를 주식으로 즐겨 먹는 인도인들은 흔히 노망老妄이라 부르는 알츠하이머병노인성 치매의 발생률이 미국인의 4분의 1에 불과하다고 한다. 세계에서 치매 발생률이 가장 낮은 국가이기도 하며, 일부 지역은 노인 치매 발생률이 1%에 불과하다고 한다. p019

인하대학교와 한국생명공학연구원 공동 연구팀에 의하면, 초파리를 대상으로 한 동물 실험에서 카레 속 강황을 섭취한 초파리가 섭취하지 않은 초파리보다 20% 가량 더 오래 살아남았다고 한다. 연구팀의 일원인 이규선 박사(한국생명공학연구원 장수과학연구소)는 강황의 주성분인 커큐민curcumin을 먹음으로써 산화 스트레스에 관련된 유전자의 발현이 회복돼, 스트레스를 제어하는 효과를 확인했다. p036

강황에 들어 있는 커큐민 성분은 항암, 항염증을 촉진하고 암 세포의 세포 자살을 유도한다. 카레가루에 들어 있는 생강의 매운 맛 성분인 진저롤, 고추의 매운 맛 성분인 캡사이신, 유기황 화합물인 마늘 성분 또한 항산화, 항염증, 항암 효과를 나타낸다. p047

2004년 6월 지바 과학대학 약학부의 키지마 다카오木島孝夫 교수의 동물 실험 결과를 보자. 실험용 쥐에 발암 물질과 화학 물질을 칠하고 강황의 색소 성분인 커큐민을 바른 경우와 바르지 않은 경우 둘의 차이를 조사해 본 결과 10주째에 이르러 커큐민을 바르지 않은 모든 쥐에 종양이 발병했다. 커큐민을 바른 쥐에는 종양 발생률이 20~30%에 그친 반면 20주 후에 커큐민을 바르지 않은 쥐의 종양 발생률은 80%선으로 올랐다. 커큐민을 바르지 않은 쥐는 종양이 9~10개 생겼는데 커큐민을 바른 쥐는 평균 4개밖에 없었다. 커큐민이 종양의 수를 억제시켰음을 증명한 것이다. p049~050

특히 류큐대학 농학부 남방자원이용기술연구회의 항산화성에 관한 연구에 의하면 발효된 강황은 쓴맛이 적으며 미네랄이 많고 일반 강황의 약 5배의 항산화성을 갖는 것으로 나타났다. 나고야대학 농학부 연구 센터에서 한 식물 조사 연구에 의하면 강황은 멜라닌 생성 작용을하는 티로시나제tyrosinase의 활성을 억제해 미백 효과와 주름 완화 효과가 가장 높은 것으로 알려졌으며 기미의 원인 효소를 억제하는 효과가 있다. p055

강황은 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능이 있다. 강황은 음식물의 소화를 촉진시켜주는 담즙 분비를 촉진시킨다. 담즙의 생성에 콜레스테롤이 사용되므로 강황을 섭취하면 콜레스테롤의 소비가 촉진되어 혈중콜레스테롤 수치가 내려가면서 불순물을 제거하여 혈액 순환을 돕는
다. 또 강황에는 혈관을 튼튼하게 하는 α?크루멘 성분이 다량 함유되어 있어 동맥경화와 혈전, 고혈압 등의 심혈관계 질환을 예방한다. p057

출판사 서평

왜 다시 카레인가?
대한암예방학회는 2007년 ‘암을 이기는 한국인의 음식 54가지' 중의 하나로 강황 속에 많이 들어 있는 커큐민을 선정했다. 강황은 잘 알려져 있다시피 카레의 주원료이다. 2013년 4월 종편 채널인 TV 조선 ‘속설 검증쇼 속사정’의 ‘암에 관한 숨은 진실’ 편에서는 ‘가장 좋은 항암 요리’로 카레를 뽑았다. 성인 3명 중 1명이 암에 걸린다는 예견이 강조되고 있는 이때 카레가 다시 부상을 하고 있는 것이다.
카레의 기능성은 비단 항암에만 그치는 것이 아니다. 카레는 암보다 무섭다는 치매 예방에 도움을 준다. 2007년 한 의학 저널에 실린 재미 한인 과학자 김진영 박사와 건국대학교 한예선 박사팀의 연구 결과 카레 속에 들어 있는 강황이 치매 환자에게 나타나는 독성 물질로부터 신경 세포를 보호하는 능력이 가장 높게 나타났다는 내용이 소개되었다. 이외에도 카레는 항산화 작용에 도움을 주고 간기능 개선에도 도움을 준다.
여기에 그치지 않는다. 카레 속에 함유된 강황은 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능이 있다. 이 밖에도 카레는 위장 기능 개선에 도움을 주고 더 나아가 우울증 치료에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
경제적으로도 카레는 싸다. 집 앞 마트에서 최대 3,000원이면 언제 어디서든 구입이 가능하다. 조리 방법은 어려운가? 끓는 물에 집에 있는 만만한 채소를 하나씩 투척하고 마지막에 카레가루를 넣으면 그만이다. 그래서 요리 초보자가 처음 도전하는 대표 요리가 바로 카레다.
이 책에서는 카레하면 우리가 가장 흔히 먹어 온 카레라이스 외에 각종 찜과 구이, 샐러드 등 새로운 카레 요리 53가지를 소개해 신개념 카레 음식을 개발하는 데도 최선을 다했다. 또 부록으로 ‘증상별 약선 카레 음식 20가지’를 소개해 일반론에서 더 들어가 개별 질병에 도움이 될 만한 카레 요리를 추천했다.

??? 추천사

최근 들어 강황에 들어 있는 커큐민 성분이 유방암과 대장암, 전립선암, 식도암, 피부암 등에 효능이 있고 이러한 항암 효과 외에 항염 작용과 심혈관계 질환에도 좋은 것으로 보고되고 있다. 이것이 생활 속에서 꾸준히 카레의 섭취를 권하는 이유다.
남재현 프렌닥터내과의원 원장
이 책은 최근 들어 건강식으로 널리 알려지고 있는 카레 이야기와 카레의 새로운 레시피가 가득하다니 더욱 기대가 된다. 카레 하면 막상 카레라이스만 떠오르기 쉬운데 이 책을 통해 실로 다양한 카레 레시피를 만나기 바란다.
하숙정 요리 대가
카레는 특히 여성들에게 효과적이다. 카레의 주재료인 강황은 어혈을 푸는 효능이 있어 카레를 먹으면 생리통, 생리불순을 완화시킬 수 있다. 또한 카레 속 커큐민 성분은 뇌 속에 쌓은 활성산소와 유해물질을 제거해 노인성 치매인 알츠하이머를 예방하는 데 탁월한 효능을 보인다. 이 책에서 소개하는 다양한 카레 메뉴와 함께 맛과 건강을 고루 지키기를 바란다.
조미숙 이화여대 식품영양학과 교수

작가정보

저자(글) 이종임

저자 이종임은 이 책을 쓴 요리 연구가 이종임은 2000년 노르웨이 정부 초청으로 김대중 대통령 노벨평화상 수상 축하 음악회 만찬장 내 한식 요리를 차려내 세계적으로 우리 음식의 우수성을 알리며 격찬을 받은 바 있다. 한식 세계화에도 큰 기여를 해 2010년 미국 드럭셀(Drexel) 대학교에 한국 음식학과 개설을 위한 조리 교육 전수를 진행했으며 2011년 아시아 식문화 페스티벌에서 임금님 수라상과 면 상차림 전시를 개최하기도 했다. 고려대학교 식품공학과에서 박사 학위를 취득했으며, 경기대학교를 거쳐 현재 한양대학교 식품영양학과에 출강 중으로 이론과 실제를 겸비한 이 시대 최고의 가정요리 전문가 중 한 명이다. 국내 굴지의 요리 전문학교인 수도조리제과전문학교를 운영하고 있으며 다수의 요리 관련 저서와 방송 활동으로 널리 알려졌다.