칠보화반 이야기: 진주비빔밥

칠보화반이 한국인에게 들려주는 보석같은 메시지

정계임 지음

비조문화 2017년 07월 03일 출간 종이책 : 2011년 11월 15일 출간

작품소개

책소개

진주의 맛과 자존심을 확인할 수 있는 『칠보화반 이야기』 ‘진주비빔밥’편. 이 책은 칠보화반이라는 이름으로 전설처럼 전해 내려오던 진주비빔밥을 원형대로 복원하고 그 이면에 숨은 기록을 정리하였다. 진주비빔밥의 역사와 진주 기생들의 정신을 미학적으로 풀어내면서 비빔밥에 숨어 있는 우리 민족의 철학과 역사를 고찰한다.

목차

꽃들의 꿈

오리무중 비빔밥의 정체

비빔밥의 역사를 찾아서
상고 시대
열국시대(列國時代)
삼국시대(三國時代)
고려시대부터 현재까지

화반(花飯)으로 변신한 비빔밥
‘비빔밥’과 ‘부?밥’
화반이 된 진주비빔밥

칠보의 첫 번째 이야기 : 신비한 한국기생
하늘을 만났던 사람들
민족문화의 전인(傳人)들

칠보의 두 번째 이야기 : 진주성 전투
진주성 전투의 기적
비빔밥의 힘
패전을 승전으로 바꾼 여인들

진주인들에게 주는 메시지
알 수 없는 도시 진주
진주정신이란?
화반(花飯)의 메시지

한국인들에게 던지는 비빔밥의 화두
민족문화의 중요성에 대해서
소통을 잃어버린 한국인들에게

칠보화반의 실제
화반의 조리법
화반 속 육회의 비밀

화반의 연출
숟가락과 놋그릇
진주기방 음식

비빔밥이 보여주는 디자인의 세계
비빔밥의 가능성
비빔밥 디자인의 실제
이야기를 마치면서

출판사 서평

전) 명지대학교 문화콘텐츠학과 교수 오정윤

“칠보화반은 우리 진주가 낳은 전설적인 비빔밥이다.”
비빔밥에는 수많은 종류가 있다. 하지만 북평양 남진주라 불린 진주의 멋과 맛의 결정체인 ‘칠보화반’에 비견할 비빔밥은 없다. 조리명인 정계임씨가 진주의 전통 비빔밥에 대한 모든 것을 연구해 낸 것은 정말 우리 진주의 자랑이다. 이제 칠보화반을 통해 진주의 음식문화의 진면목과 옛 명성을 회복할 수 있을 것으로 기대한다.
-진주시장 이창희
임진왜란 때 진주성에서 산화한 7만여 백성의 넋이 서린 ‘칠보화반’의 역사와 오늘의 의미를 천착하는 작업이 이루어졌음은 다행을 넘어 축복입니다. 이것은 통시적(通時的)으로는 400년 전 조상의 얼과 만나게 되고, 공시적(公示的)으로는 세계인들의 입맛을 끌어당기는 계기가 될 것이라 믿습니다. 유기(鍮器)에 담긴 화반(花飯)을 숟가락으로 비벼먹으면서 진주기생과 진주정신을 한 번씩 떠올려 볼 수 있다면 좋겠습니다. 그리고 정계임 원장의 노력에 박수를 보냅니다.
-경상대학교 총장 하우송

경남 조리명인 제1호인 정계임 선생의 칠보화반 글을 단순한 요리책이 아니라 한국 요리사에 기록될 명저가 될 것 같습니다. 더욱이 구전으로만 떠돌던 칠보화반의 진면목을 오랜 다리품 팔아 부활시킨 그의 정성이 놀랍습니다. 진주비빔밥의 역사와 진주기생들의 정신을 미학적으로 풀어내면서, 우리 국민들에게 비빔밥의 가치를 제대로 알리려는 그의 노력은 먹거리를 조리, 연구하는 이들에게 새로운 이정표가 될 것이라 생각합니다.
-경남도 도시사 김두관

칠보화반이란 이름으로 전설처럼 전해 내려오던 진주비빔밥을 원형대로 복원하고 그 이면에 숨은 기록을 정리한 정계임 원장의 노고에 감사와 찬사를 보냅니다. 자료의 발굴이 어려운 여건에서 끈질긴 집념으로 찾고 탐문하여 음식문화의 장인으로 당당한 삶을 살았던 진주 기생들의 진면목을 밝혀낸 것은 음식문화의 가치와 중요성을 알고 있기에 가능한 일이 아니었나 생각됩니다. 이 책은 진주의 맛과 자존심을 확인시키는 업적으로 남을 것입니다.
-전) 농촌진흥청장 김인식

작가정보

저자(글) 정계임

저자 : 정계임
저자 정계임은 1957년 진주에서 출생하여, 평생 조리연구에 바친 사람이다. 1989년인 삼십대 초반에 요리학원을 열었고, 1996년 경상남도 제1호 ‘조리기능장’이 될 정도로 음식 만들기에 몰두했지만 어느 날 자신의 공부에 회의를 느끼게 된다. 그것은 자신의 요리가 과연 사람을 살리는 음식인 것인지 자신이 없었기 때문이다. 그 후 한국의 토속음식 속에 자연과 인간이 함께 숨 쉴 수 있게 만드는 조상들의 지혜가 있다는 사실을 알게 되었고, 이런 음식들을 예술의 경지까지 글어 올린 진주의 기방음식을 만나게 되어 이를 선보이는 한정식집 ‘수라’를 열어 진주의 명소를 만들기도 했다. 지금은 진주향토음식연구원과 일신요리전문학원을 운영하면서 대학과 경상남도 ‘농업기술원’및 ‘농업기술센터’에 출강하면서 지역 식재료를 활용한 생명적인 음식의 개발 및 향토음식 조리법 등에 대해 강의하고 있다.