장 테라피

박건영 지음

왕의서재 2011년 08월 31일 출간 종이책 : 2009년 07월 06일 출간

작품소개

책소개

‘KBS 생로병사의 비밀’ 박건영 교수가 국내 최초로 밝히는,
약물보다 더 강력한 건강 지킴이 ‘장’의 안티에이징 노하우!

10년 전 내 몸으로 되돌리는 『장 테라피』. 상당수의 환자들이 먹지 못해서가 아니라 잘못 먹어서 병에 걸린다. 그렇다면 어떤 음식이 우리의 건장을 지키는 역할을 하고 있을까? 대한민국 최초로 된장의 항암효과를 밝혀낸 저자는 된장, 청국장, 고추장 등 장(醬)이 지닌 놀라운 비밀을 상세하게 알아본다.

이 책은 총 6장으로 구성되어 위대한 ‘장’의 효능을 자세하고 친절하게 설명한다. 장에 숨겨진 비밀을 밝혀내는 제1장. 신체 나이를 되돌리는 성분이 들어 있는 된장에 대해서 알아보는 제2장. 요요 현상을 방지하는 고추장이 지니고 있는 놀라운 효과를 설명하는 제3장. 동안을 만드는 비밀이 숨어있는 간장의 비결을 담은 제4장. 우리 가족을 위해 청국장의 요리부터 효과까지 다양한 내용을 담은 제5장. 특수장과 외국장의 효과와 제조법 섭취법을 전하는 제6장.

30여년 장류를 연구해온 저자는 평상시에 우리가 자주 즐기는 장류를 그동안의 연구결과를 토대로 건강과 다이어트를 정복하는 방법과 함께 펼쳐놓는다. 늘 먹고 있었지만 정작 놀라운 효능에 대해서 알지 못했던 장의 비밀과 춘장과 기타 한국전통장류, 일본의 낫또, 쇼유 등 다양한 장들이 우리 몸을 어떻게 바꾸는지 제시하고 장류를 어떻게 선택해서 어떻게 먹어야 하는지 상세하게 알려준다.

목차

머리말
건강과 다이어트를 한번에 정복하는 마법 _ 006

1장. 장(醬)에 숨겨진 놀라운 비밀

안젤리나 졸리가 고추장에 빠진 이유 _ 016
대한민국 99%가 모르는 장의 비밀 _ 020
너무 흔한 음식? 너무 귀한 음식 _ 026

2장. 된장의 1% 차이가 몸 혁명을 일으킨다

‘건강한 장수(長壽)’의 꿈은 이루어진다 _ 032
어떤 소금은 된장의 항암효과를 높인다 _ 036
암 예방에 탁월한 숙성 환경 _ 042
신체나이를 거꾸로 되돌리는 된장 활용법 _ 048
된장은 돌연사도 방지한다 _ 054
된장으로 다이어트를 하려면… _ 060
면역력을 키우는 위대한 음식 _ 066
된장 속 소금이 무해한 까닭 _ 070
똑똑한 된장 선택 방법 _ 074
된장의 효능을 100% 끄집어내는 요리법 _ 080

3장. 요요현상 없이 살을 빼주는 고추장 사용 설명서

매운맛에 감춰진 놀라운 힘 _ 088
고추장이 위(胃)를 치료한다 _ 092
다이어트를 고추장으로 해야 하는 한 가지 이유 _ 096
암도 물리치는 발효 고추장의 힘 _ 102
임금님께 올렸던 귀한 음식 _ 108
고추장이 세계화의 답이다 _ 112

4장. 간장에 숨겨진 동안(童顔)의 비결

아무도 몰랐던 간장의 세계 _ 122
비타민 C에 견줄만한 항산화 효과 _ 126
암을 예방하는 간장 사용법 _ 132
방사선 치료 부작용에 특효 _ 138
똑똑한 간장 선택 방법 _ 142
간장의 고유한 맛을 사수해야 하는 이유 _ 146

5장. 우리 가족을 살리는 청국장 활용법

청국장 30g의 기적 _ 152
콩의 차이가 기적을 부른다 _ 156
맑은 피를 얻는 지름길 _ 164
고혈압을 다스리는 청국장 매뉴얼 _ 170
뼈를 튼튼하게 만드는 천연 칼슘제 _ 174
굿바이 변비 _ 178
목적에 맞는 청국장 요리법 _ 186
청국장의 지혜 탄생 _ 192

6장. 알고 먹으면 효과 2배, 특수장과 외국장

된장과 견줄만한 쌈장의 효과 _198
몸을 업그레이드하는 쌈장 제조법 _ 202
대한민국 1%만 아는 특수장 _ 206
일본의 대표 장, 낫또 _ 210
심장에 좋은 일본 된장, 미소 _ 214
세계적인 일본 간장, 쇼유 _ 218
인도네시아 대표 건강식품, 템페 _ 220
몸을 살리는 콩의 모든 것 _ 222

책 속으로

필자가 동물 실험한 결과에 의하면 정제염을 사용한 된장의 항암효과가 다소 낮게 나타났으며 천일염, 죽염 순으로 암세포 전이 억제 효과가 현저히 증가되었다. 이 연구 결과를 통해 된장 제조 시 죽염을 사용하면 항암활성을 높이는 효과가 있다는 것을 알 수 있다.
- 38p, 된장의 1% 차이가 몸 혁명을 일으킨다

매일 아침 야채와 된장을 함께 섭취하니, 소화 기능의 회복은 물론 장(腸) 운동도 활발해져 그동안 겪고 있던 변비까지 해소되었다. 그렇게 가벼워진 몸과 마음으로 운동을 병행한 몇 주 후에 그녀의 신체 나이는 측정 결과 19년이 어려졌다.
- 49p, 된장의 1% 차이가 몸 혁명을 일으킨다

된장 내의 소금의 농도가 산화를 촉진하기는 하지만, 소금이 된장과 함께 섞이면 된장의 강한 항산화 효과로 소금의 산화 효과는 상쇄되고 결국 된장은 항산화 효과만이 남는 것으로 나타났기 때문이다.
- 71p, 된장의 1% 차이가 몸 혁명을 일으킨다

사실 우리가 평상시 섭취하는 고추장의 양으로는 위점막이 손상되지 않는다. 오히려 위궤양 발생을 억제하거나 이미 생긴 위궤양까지도 치료하는 효능이 있다는 것이 최근의 연구를 통하여 얻은 결과다. 더 나아가 고추의 매운 성분인 캅사이신이 위장운동을 촉진하여 위점막을 방어하고 발암억제 효과까지 가진다는 사실이 밝혀졌다.
- 93p, 요요현상 없이 살을 빼주는 고추장 사용 설명서

고추장은 지방세포에 직접 작용하여 지방의 생성을 억제하고 지방의 분해를 증가시킨다. 이를 통해 지방 축적의 감소를 유도하는 것이다. 이러한 효과는 정상적인 영양소 흡수 과정에서 일어나는 것으로써 고추장은 안전한 항비만 식품으로 여겨진다.
- 97p, 요요현상 없이 살을 빼주는 고추장 사용 설명서

하지만 좋은 간장은 맛과 향으로 구분이 가능하고, 객관적으로는 KS 규격에 의한 TN(총질소 함량) 값으로도 확인할 수 있으므로 간장병을 열고 향을 맡아보거나 라벨에서 TN 값이 높은 간장을 고르는 것이 좋은 간장을 선택하는 방법이다.
- 144p, 간장에 숨겨진 동안의 비결

묵은 콩으로 제조한 청국장보다 해콩으로 제조한 청국장이 돌연변이 억제효과가 뛰어난 것으로 나타났다.
- 160p, 우리 가족을 살리는 청국장 활용법

청국장에는 콜레스테롤의 합성을 억제하여 동맥경화를 예방하고, 심장병이나 뇌졸중의 원인이 되는 혈전을 녹여주는 효소들이 많이 들어 있다.
- 166p, 우리 가족을 살리는 청국장 활용법

청국장을 먹으면 장 운동의 활성화가 이뤄지고 소화 작용이 원활해지고 변비가 사라지는 것이다.
- 180p, 우리 가족을 살리는 청국장 활용법

자장면의 힘은 상상 이상이다. 기름이 많아 몸에 나쁠 것으로 생각할 수 있으나, 연구 결과에서 당당히 전통식 장류에 절대 뒤지지 않는 항산화 효과, 항암 기능을 보였다.
- 207p, 알고 먹으면 효과 2배, 특수장과 외국장

출판사 서평

『10년 전 내 몸으로 되돌리는 장醬테라피』는 2009년 새롭게 밝혀진 장류(된장, 고추장, 간장, 청국장, 기타 특수장)의 마법 같은 힘을 담고 있다. 각종 성인병과 암의 예방·치료는 물론 요요현상 없는 다이어트, 동안, 신체 나이를 거꾸로 되돌리는 놀라운 기적을 체험하게 된다.

2009년 새롭게 밝혀진 장醬의 위대한 힘, ‘몸의 시계를 거꾸로 돌리다.’

대한민국 밥상의 첫 번째 혁명은 1992년이었다. 오랜 세월 밥상의 주인 노릇을 했던 된장이 서구 식단의 공세로 특유의 구수하고 짭짜름한 성분이 건강을 해칠 수 있다는 오해를 불러 일으켰던 것이다. 오해는 오해를 낳고 마치 된장이 병의 주범인 양 취급 받던 적이 있었다. 이런 오해와 불신은 부산대학교 식품영양학 교수인 박건영 교수(이 책의 저자)가 종식시켰다. 조상의 오랜 지혜가 담긴 된장에 해악의 과학적 근거가 없다며, 실험을 통해 된장이 암의 예방과 치료에 탁월한 효과가 있음을 밝혀냈다.
이후 20년간 연구를 거듭한 박건영 교수팀은 2009년 제2의 밥상 혁명을 가져올 위대한 업적을 세웠다. 된장뿐만 아니라 콩 발효식품인 고추장, 청국장, 간장 그리고 우리에게 낯선 장류에 기존에 알려진 기능을 뛰어 넘는 위대한 힘을 발견한 것이다. 각종 성인병의 예방과 치료, 다이어트와 동안 만들기 등 몸을 바꾸는 마법 같은 효과가 그것이다. 장류 하나만으로도 우리 몸의 시계를 거꾸로 돌릴 수 있게 된 것이다.

된장엔 신체 나이를 되돌리는 성분이, 고추장엔 요요 현상을 방지하는 놀라운 다이어트 작용이, 간장엔 동안을 만드는 힘이…. 그리고 그 위대한 장의 힘을 100% 끄집어내는 노하우!

장의 안티에이징(Anti-Aging) 효과는 장의 종류별로 그 기능이 다르다.
된장은 이전에 알려졌던 암뿐만 아니라 각종 성인병의 예방 및 치료에도 탁월한 효과가 있다. 다이어트에 주요한 성분과 신체 나이를 뒤로 되돌리는 작용도 한다.
그러나 이런 효능을 100% 얻으려면 다른 장류와 마찬가지로 어떻게 먹느냐가 핵심이다. 예를 들어, 정제염보다 죽염을 쓴 된장이 2배 이상 높은 효과를 보인다. 물도 수돗물보다 정제수가 좋다. 소비자들이 마트나 시장에서 사 먹는 현실을 감안해, 좋은 된장을 선택하는 노하우도 따로 있다.
고추장은 다이어트에 뛰어난 효과를 나타낸다. 우리나라에서는 다이어트 약이 판을 치지만, 외국에서는 이미 그 효과가 널리 알려져 세계적인 배우인 안젤리나 졸리, 기네스 펠트로 등이 고추장을 듬뿍 넣은 비빔밥으로 다이어트를 하기도 한다.
다이어트의 영원한 적은 요요현상인데, 고추장에는 이런 요요현상을 방지하는 성분이 있다. 한 가지 놀라운 사실은 고추장이 맵기 때문에 위를 상하게 할 수 있다는 게 편견이라는 것이다. 오히려 적당량의 고추장이 위궤양 같은 위 질환을 고쳐주는 것으로 드러났다.
간장은 아직 우리에게는 미지의 세계다. 그러나 박건영 교수팀은 간장에 동안을 만드는 효과가 있음을 입증했다. 비타민 C에 버금갈 만한 놀라운 항산화 효과를 보여주기 때문이다. 이 밖에도 각종 질환으로 방사선 치료를 받는 환자에게 입맛을 돌게 해 병의 치유를 빠르게 하는 힘도 있다. 30년 젊어 보이는 외모 때문에 이슈가 되었던 60대, 유 모 할머니는 간장과 운동의 적절한 운동 덕분이었다.
매일 아침 청국장을 별미로 먹은 여성 직장인의 변비 탈출기도 다른 약에서는 찾아볼 수 없는 장류만의 위대한 힘이다. 이 밖에도 춘장과 기타 한국전통장류, 일본의 낫또, 쇼유 등 다양한 장들이 우리 몸을 어떻게 바꾸는지 그리고 어떻게 선택하고 먹어야 하는지 등 놀라운 내용들이 가득하다.

『10년 전 내 몸으로 되돌리는 장테라피>는 다릅니다!
1. 2009년 새롭게 밝혀진 장(醬)의 위대한 힘 ‘안티에이징 효과’ 집중 조명
2. 요요현상 없는 다이어트, 노화 방지, 동안, 각종 성인병과 암의 예방·치료를 얻는 장 사용 매뉴얼
3. 등 언론에서 신뢰하는 박건영 교수의 두 번째 밥상 혁명 - 1992년 된장의 항암효과 입증 이후 최초!

추천사

장이 웰빙 음식의 최고봉이라는 과학적 근거를 제시하고, 장의 효과를 극대화하는 방법이 소개되어 있다. 막연하게 알고 있던 지식을 아주 속 시원하게 풀어헤친다. 오늘 저녁 식사는 청국장 요리로 할까 아니면 된장 소스를 뿌린 두부 샐러드로 할까?
_ 분당 제생병원 내과과장, 전 대한암예방학회 회장 백현욱

장이 몸에 좋다는 상식을 넘어, 세계 최고 전문가인 저자가 밝혀낸 장류의 비밀은 놀랍기만 하다. 매일 즐겨 먹는 장 속 숨겨진 가치를 만나게 된다.
_ 한국장류기술연구회 회장 신동화

수천 년의 역사를 가진 간장, 된장, 고추장, 청국장이 왜 21세기 건강 밥상의 자리에 올라와야 하는지

작가정보

저자(글) 박건영

현 부산대학교 식품영양학 교수로, 1992년 대한민국 최초로 된장의 항암효과를 밝혀내면서 국민 건강 전도사로 이름을 알렸다. 당시는 된장 등 전통 장류가 짠 성분 때문에 건강에 해로울 수 있다는 시각이 팽배했던 때여서, 연구 결과는 그야말로 식탁 위의 혁명이라 불릴 만했다. 지금껏 된장, 고추장, 청국장 등 장류가 건강에 좋다며 식탁에서 자주 볼 수 있게 된 덕은 저자의 연구 때문이었다고 해도 과언이 아니다.
저자는 그간 전통 장류가 몸에 좋다는 일반적인 통념을 넘어서기 위해, 지난 20년간 또 다시 힘들고 외로운 싸움을 벌였다. 그리고 채 10%도 몰랐던 우리 장류의 비밀을 마침내 밝혀낸 것이다. 이 책은 그간의 성과를 정리한 것으로, 무궁무진한 장류의 힘을 활용하는 비법을 알려준다.
장, 김치 등 한국 전통 음식의 세계적 권위자인 저자는 , 등에서 매일 먹는 한 끼 식사(특히 발효 음식) 속의 위대함을 국민들에게 널리 전파하는데 힘을 쓰고 있다. 주요 저서로는 『암을 이기는 한국인의 음식 54가지』, 『영양과 질병 예방』등이 있다.