몸에 좋은 약용버섯

장현유 , 이찬 지음

문예마당 2009년 05월 14일 출간 종이책 : 2008년 01월 25일 출간

작품소개

책소개

버섯의 효능과 다양성을 설명한 책. 이 책은 버섯의 특징과 이용에서부터 신령버섯과 영지 버섯, 천마와 상황, 동충하초 등 버섯에 따른 특징과 재배환경, 방법, 수확과 가공법을 소개한다.

목차

제1장 버섯이란 무엇이며, 어떻게 이용될 수 있는가?/13

1. 버섯은 무엇이며 생물계 중 어디에 속할까?/13
2. 버섯의 수집/20
3. 버섯의 기능적 특성/21
4. 버섯산업의 특징/23
5. 식용버섯의 이용성/23
6. 약용버섯의 이용성/27
7. 유용버섯의 이용성/33
8. 버섯의 향미 증진성/44
9. 관상용 버섯/45
10. 독버섯의 특징과 성분/45
11. 특수버섯의 특징과 이용성/46

제2장 신령버섯/55

Ⅰ. 신령버섯(아가리쿠스)의 생물학적 특성/55
1. 미생물의 세계/55
2. 버섯류의 생태/56
3. 신령버섯의 식물학상 위치/60
4. 신령버섯의 형태/61
5. 신령버섯의 생활사/65
Ⅱ. 신령버섯의 생육환경/67
1. 재배환경/67
2. 재배시기/71
Ⅲ. 재배사의 규모와 시설/71
1. 재배면적 규모의 결정 요인/71
2. 부대시설/73
3. 재배장소 선정/74
4. 재배사 설치/75
Ⅳ. 신령버섯 재배기술/81
1. 퇴비배지의 제조/81
2. 종균(種菌) 재식/107
3. 복토(覆土)/114
4. 균상관리(菌床管理)/122
Ⅴ. 병해충 방제/128
1. 병해방제/128
2. 해충방제/136
3. 균상진단/139

제3장 영지버섯/143
1. 서론/143
2. 영지버섯 재배 현황/147
3. 영지버섯의 재배 환경/148
4. 영지버섯 재배사 구조/151
5. 재배 기술/153
6. 병해충 방제/186

제4장 천마(天麻)/193
1. 머리말/193
2. 약효 및 재배적 특성/196
3. 뽕나무버섯균의 특성 및 증식/199
4. 재배과정 및 적지 선정/205
5. 원목 조제 및 종균접종 증식/207
6. 뽕나무버섯균의 접종 증식/209
7. 뽕나무버섯 골목관리 및 자마심기/217
8. 천마 재배지 관리 방법/221
9. 천마의 수확 및 건조/223

제5장 목질진흙버섯(상황)/227
1. 목질진흙버섯(상황)의 명칭/227
2. 진흙버섯속의 5대 그룹/228
3. 진흙버섯속의 효능/230
4. 재배사의 구조/232
5. 목질진흙버섯의 재배 적기 및 생육 환경/234
6. 재배 기술/238

제6장 동충하초/253
1. 동충하초의 특징/253
2. 동충하초의 효능/254
3. 동충하초의 생활사/255
4. 동충하초의 형태/256
5. 동충하초 발생 환경/259
6. 동충하초 발생 장소/259
7. 동충하초 발생 시기/260
8. 누에동충하초의 종균 제조/261
9. 동충하초 생산/267

제7장 복령(茯笭:Poria cocos)/275
1. 약효 성분 및 약리 작용/276
2. 복령균의 특징/278
3. 복령균의 생장 조건/280
4. 재배 장소와 재료 준비/284
5. 종균접종 후 재배지 관리/291
6. 복령의 수확 및 관리/291

제8장 장수버섯/293
1. 형태적 특징/294
2. 배양 조건 및 발생 환경/295
3. 재배 형태 및 재배 시설/300
4. 톱밥배지 제조 및 배양/301
5. 버섯 발생 및 생육 관리/307
6. 수확 및 건조/309

제9장 잎새버섯/311
1. 잎새버섯의 특징/312
2. 잎새버섯의 재배환경/313
3. 잎새버섯의 병재배 방법/315

제10장 노루궁뎅이버섯/319
1. 노루궁뎅이버섯의 종균배양적 특성/322
2. 노루궁뎅이버섯의 버섯 발생 및 관리/324
3. 노루궁뎅이버섯의 재배 기술/326
4. 버섯 수확 및 포장/329

제11장 흰목이버섯/331
1. 형태 및 균학적 특성/333
2. 흰목이 인공재배 방법/338
3. 원목재배 방법/349
4. 특수배지(목화씨 껍질)를 이용한 흰목이재배/353
5. 황금귀버섯의 인공재배 방법/357
6. 수확과 가공/358

제12장 저령(豬苓)/361
1. 생물학적 특징/361
2. 종균제조/364
3. 재배 기술/365


▪부록/369
1. 식용버섯과 독버섯을 구별하는 방법/369
2. 공기습도의 측정방법/371
3. 각종 소독 멸균방법/373
4. 용액 농도의 계산방법/376
5. 버섯재배 재료와 흙의 수분함량 측정방법/378
6. 나무의 수분함량과 그 계산방법/379
7. 목재의 몇 가지 성분에 대한 간이 검사법/380
8. 상용 약품의 배합방법/382
9. 버섯 표본 제작방법/382

책 속으로

Ⅰ. 신령버섯(아가리쿠스)의 생물학적 특성


1. 미생물의 세계


자연계에는 동, 식물은 물론 육안으로 식별할 수 없을 정도의 작은 생물이 무수히 존재하고 있으며 이 중 현미경으로 보아야 할 정도의 작은 단세포 또는 균사로 되어있는 하등생물을 보통 미생물이라고 부른다. 미생물에는 세균류, 조류, 원생동물, 균류 등이 광범위하게 포함된다. 미생물은 구조가 단순하며 작고 이분법, 출아법, 포자 등의 무성생식으로 주로 증식한다. 환경조건이 양호할 때는 미생물의 증식속도가 빠르며 불리한 환경조건에서도 포자를 형성하여 외부의 저항에 견디는 능력이 강한 것도 많이 있다.
미생물 중 곰팡이류인 균류의 생육에는 영양, 온도, 산도, 광선, 삼투압, 산소, 수분 등의 조건들이 중요하다. 이들 생육조건이 적당할 때는 증식이 대단히 빠르고 그 증식상은 유도기, 대수기, 극대기, 정지기, 사멸기로 구분되는 S형과 비슷한 생육 곡선으로 나타나게 된다. 균류의 형태는 대부분 사상으로 되어 있으며 적당한 조건이 되면 영양생장을 계속하다가 생식기관인 여러 가지 형태의 자실체를 형성하고 거기에 포자가 생성되어 비산함으로써 새로운 개체가 만들어지게 된다. 균사는 단포자에서 발아된 1차균사와 화합성이 있는 이들 1차균사 간에 균사가 융합한 2차균사, 또 2차균사가 균사속이나 자실체를 형성할 때 분화된 3차균사 등으로 구분되기도 한다.

출판사 서평

이번에 나온 <몸에 좋은 약용버섯> 은 버섯의 재배뿐만 아니라 버섯의 약리작용과 효능까지 함께 수록한 최초의 서적이다.
‘숲에서 나는 고기’라 불릴 정도로 영양 가치가 뛰어난 버섯은 독특한 생물학적 위치만큼이나 어쩌면 자연이 인류에게 주는 마지막 식품일지도 모른다. 동서양을 막론하고 오래 전부터 건강식품으로 주목 받던 버섯은 실제 항암, 항바이러스 효과가 뛰어난 식품으로 밝혀졌다. 동양의 의서『신본본초경』에는 표고버섯은 눈을 밝게 하고 신경을 안정시키며 천식을 치료하고 뼈와 내부 장기를 보호한다고 적혀 있다. 뿐만 아니라『봉황록』에서는 늙은 뽕나무에 달린 황색버섯(지금의 상황버섯)은 죽은 사람을 살리는 불로초라고까지 극찬하고 있다.
알프스를 누비며 천하를 호령한 나폴레옹은 매일 서너 시간만 자고도 늘 힘이 넘칠 만큼 건강했는데 그의 건강비결 중 하나는 버섯요리를 매번 식탁에서 즐겼다는 것이다.
<몸에 좋은 약용버섯>은 역사적으로 밝혀진 약용버섯의 효능과 다양성을 사진자료와 함께 총 12장으로 구성하였으며 버섯의 효능뿐만 아니라 재배법까지 다루고 있다. 그리고 부록에서는 실제 버섯재배 시 필요한 공기습도 조절과 소독 멸균방법, 상용약품의 배합 방법까지 세세하게 필요한 부분을 수록했다. 독자들은 이 책 한 권만으로도 버섯의 재배와 재배버섯의 약리효능까지 쉽게 알 수 있다.

작가정보

저자(글) 장현유

<몸에 좋은 약용버섯은> 농촌지도사, 농업연구사를 거쳐 버섯재배에서 최고로 인정받는 버섯재배전문가로 현재 농업대학교에 재직 중인 장현유 교수와 식품의약품안전청 건강기능식품 심의위원으로 중앙대학교 의약식품대학원 주임교수를 맡고 있는 이찬 교수가 집필하였다.

저자(글) 이찬