국민 야참

이미경 지음

상상출판 2015년 01월 05일 출간 종이책 : 2013년 07월 10일 출간

작품소개

책소개

좀 더 건강하고 맛있는 야식 문화를 위하여!

퇴근 후에 후다닥 만드는 200가지 건강 야참 『국민 야참』. 이 책은 요리 연구가 이미경이 좀 더 건강하고 맛있는 야식을 찾는 사람들을 위하여 엄선한 별미 요리책이다. ≪우리집 술안주≫에 소개했던 요리를 중심으로 요즘 사랑받는 식재료와 조리법, 사람들의 입맛과 취향을 반영한 200가지의 새로운 요리를 선보인다. 조미료를 쓰지 않고 조리법을 최소화하여 건강한 음식을 제공하고 있다.

10분 동안 만들 수 있는 초간단 야참부터 20분, 30분, 40분, 50분 야참까지 퇴근 후에 뚝딱 만들어 먹을 수 있는 야식까지 다양하게 담아냈다. 치킨집 샐러드, 다이어트 샐러드, 일식당 주방장 음료, 깍두기 토스트, 참치 마요 주먹밥, 투 플러스 매운 장떡 등 치킨이나 라면, 국수 등 전통의 강호부터 동·서양의 재료와 조리법이 어우러진 독특한 야식, 몸 보양 야식까지 어디 내놔도 손색없는 야식 레시피를 공개한다.

목차

Prologue 002
이 책의 계량법 003
야참에 필요한 기본양념 008

10분 야참 Recipes 24
나도 호떡 012
짭짤한 떡구이 013
청포묵무침 014
토마토 바질 냉채 015
치킨집 샐러드 016
양배추볶음 017
서비스 샐러드 018
올리브 오이샐러드 019
다이어트 샐러드 020
생두부와 양념장 021
낫토 비빔밥 022
녹차물밥 오차즈케 023
가지볶음 024
양반집 대추 수삼튀김 025
두부 조개찜 026
바다향 술찜 027
오징어구이와 별미 마요네즈 028
오징어 버섯전 029
북어 고추장구이 030
속풀이 누룽지 031
모둠 치즈 032
브리 치즈와 호두 033
건성건성 사과칩 034
일식당 주방장 음료 035

20분 야참 Recipes 67
토마토 소스와 바게트 피자 038
깍두기 토스트 039
카레 우동 040
연륜 있는 묵은지 쌈밥 041
참치 마요 주먹밥 042
건강보험 검은깨죽 043
북어죽 044
채소죽 045
미역 된장죽 046
한 꼬치 두 꼬치 대파 참치꼬치047
감자 칠리구이 048
꽈리고추 삼겹살구이 049
꽁치구이 050
본전 뽑는 빙어구이 051
아무나 만드는 채소 피자 052
연근 죽염구이 053
두부에 끼인 쇠고기구이 054
닭꼬치구이 055
춘권구이 056
허브 고갈비 057
토마토 강낭콩 샐러드 058
마 된장샐러드 059
마늘구이 샐러드 060
토마토 땅콩 샐러드 061
새우샐러드 062
아무 버섯이나 샐러드 063
참치샐러드 064
칼슘 샐러드 065
다크써클용 연어샐러드 066
오이 와사비롤 067
단호박 들깨무침 068
달래 사과무침 069
도토리묵 무침 070
브로콜리 깨 된장무침 071
시금치 깨소스무침 072
중독 조개 미나리무침 073
두부와 버섯소스 074
매실 오이냉국 075
수삼 봄나물냉채 076
해초 미역나물 077
명란을 채운 연근 078
연근절임에 싼 채소 079
저칼로리 콩조림 080
입에 녹는 가지조림 081
가자미찜 082
새우 실파 달걀볶음 083
조개 채소볶음 084
뿌리채소 두부볶음 085
말린 묵볶음 086
들깨와 땅콩강정 087
양파튀김 088
투 플러스 매운 장떡 089
표고버섯 나물전 090
옥수수전 092
어른 잡채 093
골라 먹는 어묵꼬치 094
조개탕 095
연두부 명란젓찌개 096
수준 높은 홍합탕 097
콩나물 사랑한다라면 098
옥수수 살사와 스낵 099
이자카야 달걀말이 100
연두부 달걀찜 101
레몬 주스에 절인 광어회 102
뼈 건강 뱅어포칩 103
오이 크림치즈샌드 104
모둠 타르트 105

30분 야참 Recipes 81
채소 라이스페이퍼롤 108
채소구이 샐러드 109
닭고기냉채 110
두부 부추 샐러드 111
소바 채소샐러드 112
오징어튀김 샐러드 114
해초 오징어냉채 115
모두 먹는 나물김밥 116
햄 초밥 117
쇠고기덮밥 118
뜨거운데 시원한 굴국밥 119
콩나물국밥 120
시금치 조개죽 122
고마운 곡물 호박죽 123
땅콩죽 124
아욱 된장수제비 125
미역 옹심이 126
카레 수프 128
감자 콩수프 129
조개 수프 130
달걀 김치오믈렛 131
명란젓 스파게티 132
에그누들볶음 133
쌀국수볶음 134
골뱅이 무침과 소면 135
느끼하지 않은 과일 채소잡채 136
김치 우동 138
김치를 올린 소면 139
열무김치 비빔 국수 140
냉메밀국수 141
짬뽕탕면 142
사천탕면 143
스위스 감자전 144
감자 속에 굴있다전 145
우리동네 해물파전 146
배추전 147
주안상 삼색전 148
단호박전 150
총명한 메밀총떡 151
콜리플라워구이 152
삼치 마요네즈구이 153
닭가슴살 버섯구이 154
돼지고기 된장구이 155
버섯 떡갈비 156
북어갈비 158
불고기꼬치 159
톡 톡 튀는 알탕 160
두유 샤브샤브 162
두부 돼지고기찜 164
단아한 우럭찜 165
오징어 북어찜 166
속이 궁금한 유부 주머니 168
닭봉조림 169
쇠고기 오징어조림 170
껍질밤조림 172
새송이버섯 돼지고기조림 173
해물 누룽지탕 174
해물 떡그라탱 176
해산물과 레몬 소금 177
애호박 납작만두 178
짝퉁 비빔만두 180
사계절 회무침 181
주꾸미 삼겹살볶음 182
두부 버섯볶음 184
매시드 포테이토와 김치볶음 185
문어 간장 튀김 186
황금 표고버섯튀김 187
올리브튀김과 토마토 소스 188
참치 타워 189
찹스테이크 190
햄버그 스테이크 192
소시지 크레이프 194
대파 쪽파 실파 피자 195
퀘사디아 196
감자 크로켓 198
고구마 팬케이크 199
양파 그라탱 200
뉴요커 핫도그 202
통고구마와 허브 버터 203
짭조름한 누룽지 204
색색 카나페 205

40분 야참 Recipes 17
허브 갈릭치킨과 감자 208
오렌지 닭고기 샐러드 210
3종 주먹밥 진지, 메, 수라 211
굴튀김과 참깨 소스 212
과일 편채와 돼지고기 안심 214
삼색밀쌈 216
사이좋은 탕평채 218
코다리 콩나물찜 219
고등어 김치찜 220
길쭉길쭉 떡갈비 222
우엉 들깨탕 224
피시 앤 칩 226
오코노미야키 228
두부 스낵 230
진짜 새우 크래커 23

출판사 서평

<해피투게더> 야간매점보다 훨씬 맛있는 야참 레시피 200가지
살 안 찌는 야식, 뭐 없을까?
퇴근 후에 후다닥 만드는 200가지 건강 야참

먹고 나서 후회하지 않는 200가지 건강 야참
더위에 지쳐 잠 못 드는 여름밤, 유난히 긴 겨울밤, 살랑살랑 바람이 좋은 봄밤과 가을밤. 매일 밤 생각나는 야참의 유혹! 이제 무작정 참다가 폭식을 하지 않아도 되고, 배달 요리를 주문하며 괴로워하지 않아도 된다. 10분 동안 만들 수 있는 초간단 야참부터 20분, 30분, 40분, 50분 야참까지 퇴근 후에 뚝딱 만들어 먹을 수 있는 야식 퍼레이드가 펼쳐진다. 치킨집 샐러드, 다이어트 샐러드, 일식당 주방장 음료, 깍두기 토스트, 참치 마요 주먹밥, 투 플러스 매운 장떡, 골라 먹는 어묵꼬치, 콩나물 사랑한다라면, 우리동에 해물파전, 짝퉁 비빔만두, 참치타워…. 치킨이나 라면, 국수 등 전통의 강호부터 동·서양의 재료와 조리법이 어우러진 독특한 야식, 몸 보양 야식까지 야식계의 스타 레시피를 『국민 야참』에 담았다.
이 책에 소개한 200가지 야참 레시피는 저녁밥 대신 먹기 좋을 뿐더러 술안주나 손님 접대 요리로도 손색이 없다. 바쁘게 생활하다 보니 어쩌다 저녁을 거른 이들에게는 저녁밥으로, 공부하느라 늦은 밤까지 애쓰는 아이들에게는 간식으로, 더위에 지치거나 하루의 스트레스를 풀어줄 시원한 맥주 한 잔이 필요한 이들을 위해서는 건강한 술안주로 추천하고 싶은 음식들을 한 권의 책으로 엮었다.
인도 간디 자연치료 센터를 수료하고 선재사찰음식문화 연구원 수석연구원을 역임한 저자가 선보이는 야참 레시피는 참 쉽고 건강하다. 집에 늘 있는 식재료로 튀김 등 건강을 해치는 조리법을 배제하고 구이나 찜, 샐러드 등 건강한 조리법을 기본으로 저염식, 저칼로리식을 제안한다. 그러면서도 포만감을 느낄 수 있는 기특한 음식들로 구성했다.

◆ 한밤의 심야식당, 『국민 야참』 활용법
첫째, 밥숟가락 계량법으로 간편하게 요리하기
집에 늘 여러 개가 있어서 요리할 때 편리하게 활용할 수 있는 밥숟가락과 종이컵으로
재료를 쉽게 계량할 수 있다.

둘째, 쉽게 따라할 수 있는 친절한 과정 설명과 사진
친절한 과정 설명과 사진을 보면서 따라하기만 하면 실패하지 않고 맛있는 요리를 완성할 수 있다.
요리 고수가 귀띔하는 요리 팁도 풍부하다.

셋째, 재료가 없다고 단념하지 않아도 되는 대체 식재료
각 요리에 대체 식재료를 표기하여 반드시 그 재료가 없어도 다른 재료를 활용할 수 있어
요리의 폭이 넓어진다.

넷째, 보다 쉽고 간편하게 찾을 수 있는 친절한 인덱스
그날그날 기분에 따라, 혹은 집에 있는 재료에 따라 만들고 싶은 요리를 바로 찾을 수 있도록
인덱스는 가나다순, 요리 재료순으로 다양하게 구성했다.

세상에서 가장 건강하고
우리 입맛에 잘 맞는 국민 야식

과식과 다이어트를 밥 먹듯 반복하고 비타민이나 피로회복제 등으로 기력을 보충한다. 정해진 시간에 끼니를 챙겨 먹기도 버거운 요즘 사람들의 올빼미족 생활 패턴은 한밤의 야식을 부른다. 야식의 유혹은 너무 강력하고 배달음식은 지천에 널려 있다. 가볍고 소박한 야식이면 좋을 것을 주문해 먹는 음식은 입에만 달지 몸에는 쓴 요리가 많다. 그래도 사람들은 전화 한 통이면 산해진미가 대령되니 야식의 유혹을 쉽게 뿌리치지 못한다. 또 야식을 먹다 보면 술 한 잔을 곁들이고 싶은 유혹도 더해진다.
『국민 야참』은 좀 더 건강하고 맛있는 야식을 찾는 사람들을 위한 별미 요리책이다. 『우리집 술안주』에 소개했던 요리를 중심으로 요즘 사랑받는 식재료와 조리법, 사람들의 입맛과 취향을 반영한 새로운 요리를 더했다. 저녁밥 대신 맛보기 좋은 야식 레시피이면서 술안주로 곁들여도 좋고 손님상에 내놓아도 좋은 일석삼조 야참 레시피다. 오랜 시간 우리 음식과 사찰식을 몸에 익히고 인도나 동남아시아를 돌며 자연 요리를 연구하는 저자가 만든 레시피에는 맛과 건강이 모두 담겨 있다. 조미료를 쓰지 않고 조리법을 최소화 하여 건강한 음식을 선보이는 저자의 손맛을 담은 『국민 야참』. 영양소가 풍부하면서도 위에 부담을 주지 않는 200가지 요리가 매일 밤 야식 고민을 덜어줄 것이다.

작가정보

저자(글) 이미경

저자 요리연구가 이미경은 시골 농가를 얻어 텃밭을 가꾸며 건강한 시골 음식을 연구하는 요리연구가로 쿠킹 스튜디오 ‘네츄르먼트’를 운영하고 있다. 대학에서 요리를 배우고 인도 간디 자연치료 센터, 북인도 쿠킹 클래스를 연수했으며, 동양매직 요리학원장과 선재사찰음식문화 연구원 수석연구원, 식문화 월간지 ‘쿠켄’의 요리연구소장으로 일했다.
요리연구가, 셰프, 여행가, 바리스타, 소믈리에, 사진가, 목장 주인, 한의사, 북 디자이너, 주부 등으로 구성된 구어메이 커뮤니티 ‘쿠킹 스튜디오 꿀밥’의 멤버이기도 하다.

『아이 요리』『원 버너 캠핑 요리』『두콩달-두부 한 모, 콩나물 한 봉지, 달걀 한 팩』『밥먹는 카페』『도시맘의 시골밥상』『카페 푸드 스쿨』등을 통해 ‘쉽게 구할 수 있는 제철 식재료에 다섯 가지 과정을 넘기지 않고 갖은 양념을 배제한 심플하고 건강한 음식’을 선보이고 있다.