꽁시꽁시 중국요리

꽁시면관 지음

조선앤북 2011년 09월 23일 출간 종이책 : 2011년 05월 27일 출간

작품소개

책소개

우리 입맛에 딱 맞는 쉬운 중국요리 레시피!

다양한 중국요리를 선보이는 신개념 중국요리 전문점 '꽁시면관'의 레시피 북 『꽁시꽁시 중국요리』. 대만, 홍콩, 중국 등 중국음식의 본토를 방문하고 취재하면서 얻은 지식과 현지에서 초빙한 요리사를 통해 색다른 중국요리의 세계를 보여주는 꽁시면관. 이 책에서는 많은 사람들의 입맛을 사로잡은 꽁시면관의 인기 메뉴들을 집에서 쉽게 만들 수 있도록 소개한다. 이미 선보인 메뉴와 연구 중인 메뉴까지, 꽁시면관 요리사들이 찾아낸 한국인의 입맛에 딱 맞는 중식 레시피 174가지를 모았다. 자장면, 짬뽕, 탕수육 등 익숙한 메뉴부터 빙화만두, 오향소금갈비, 공룡알 등 독특한 메뉴까지 다양하게 만날 수 있다.

이 책은 중국음식의 세계를 크게 만두, 면, 밥, 요리, 도삭면으로 나누어 비슷한 메뉴별로 묶었다. 비슷한 요리들을 같은 페이지에서 소개하여 조리 룰을 금방 익힐 수 있고, 레시피를 표준화하여 쉽게 따라할 수 있다. 책 마지막에 실린 '중국요리의 기초'에서는 중식 재료나 소스, 재료 써는 법 등의 기초 지식을 익힐 수 있다.

목차

1장 중식 만두의 세계
· 여러 가지 만두소
· 소롱포_ 소롱포, 새우소롱포, 김치소롱포, 불고기소롱포
· 찐만두·물만두_ 찐만두, 물만두, 수정포
· 지짐만두_ 지짐만두, 발효지짐만두, 납작지짐만두
· 빙화만두_ 빙화만두, 김치빙화만두, 소롱포빙화만두
· 일본풍만두_ 꽁시군만두, 바나나만두
· 국화만두_ 국화만두, 국수국화만두
· 샤오마이_ 새우샤오마이, 게살샤오마이, 불고기샤오마이
· 발효만두_ 발효오이만두, 발효두부만두, 발효닭고기만두, 발효부추홍합만두, 발효무만두, 발효부추만두, 발효김치만두, 발효양배추만두, 발효불고기만두

2장 중식 면의 세계
· 자장면_ 자장면, 고추자장면, 해물자장면, 매운 해물자장면, 어향육사자장면, 마파두부자장면, 간자장면, 해물간자장면, 사천쟁반자장면
· 짬뽕_ 왕새우짬뽕, 삼선짬뽕, 굴짬뽕, 홍합짬뽕
· 탕면_ 사천탕면, 해선탕면, 화조탕면
· 요리면_ 광동식튀김면, 팔진초면, 울면

3장 중식 밥의 세계
· 볶음밥_ 볶음밥, 새우볶음밥, 게살볶음밥, 해물볶음밥, 전복볶음밥, 닭고기볶음밥, 버섯볶음밥, 낙지볶음밥
· 오므라이스_ 좌종당계오므라이스, 버섯발채삼고오므라이스, 새우오므라이스, 베이컨오므라이스, 관자오므라이스, 갈비오므라이스, 마파두부오므라이스, 해물오므라이스
· 덮밥_ 고추잡채덮밥, 사천해물잡탕밥, 쇠고기덮밥, 관자덮밥, 갈비덮밥, 유산슬덮밥, 어향가지덮밥

4장 중식 요리의 세계
· 탕수요리_ 닭가슴살탕수육, 대만탕수육, 꿔바로우, 해물탕수
· 닭고기요리_ 마늘깐풍기, 유림기, 궁보기정, 매운 소스와 닭튀김, 블랙빈소스와 닭튀김, 레몬소스와 닭튀김, 닭날개깐풍기, 쯔란향닭갈개튀김, 블랙빈소스와 닭날개튀김, 간장 소스와 닭날개튀김
· 돼지갈비요리_ 마늘갈비, 사천갈비, 어향갈비, 탕수갈비, 오향소금갈비
· 돼지고기요리_ 고추잡채, 어향육사, 경장육사, 동파육, 동파족발, 상해족발, 깐풍저미, 난자완스, 회과육, 향라회과육, 홍소육
· 쇠고기요리_ 쇠고기탕수육, 몽골리안비프, 오향장육, 어향안심스테이크, 냉편육, 쇠고기홍소육
· 채소요리_ 어향가지, 탕수가지, 모둠채소볶음, 마파두부, 가상가지, 가지말이새우
· 꽃게요리_ 사천꽃게, 카레꽃게, 깐풍꽃게, 마요네즈집게다리, 향라꽃게, 깐풍집게다리
· 새우요리_ 마요네즈새우, 마늘깐풍새우, 깐쇼새우, 사천새우, 카레새우, 오룡대하볶음, 새우난자완스
· 전복·관자요리_ 전가복, 송이전복, 일품전복, 마라관자, 송이관자볶음, 아스파라거스관자볶음, 매운홍합볶음
· 해물요리_ 일품해삼, 관자를 곁들인 해삼
· 공룡알요리_ 공룡알, 해물공룡알, 버섯공룡알, 새우공룡알

5장 도삭면의 세계
· 신사천도삭면, 해물자장도삭면, 해물도삭면, 잠뽕도삭면, 게살도삭면, 화조도삭면, 우육도삭면, 굴도삭면, 홍합도삭면, 해물볶음도삭면, 토마토도삭면, 심양도삭면, 고추잡채도삭면, 유산슬도삭면, 어향가지도삭면, 마파두부도삭면

별첨 1 중국요리의 기초
· 중국요리 맛있게 하는 조리 노하우
· 지역마다 다른 요리의 특징
· 중국요리에 흔히 쓰이는 대표 소스와 양념
· 중국요리를 만들 때 있으면 편리한 도구들
· 중국요리의 향과 맛을 좌우하는 향신재료
· 중국음식 수만큼이나 다양한 기본 썰기 법

별첨 2 중식 명품요리의 세계
· 불도장, 왕새우와 샥스핀, 새우배추쌈, 두부새우조림, 관자튀김, 꽁시대하, 쌍미대하, 토마토와 달걀을 곁들인 샥스핀, 닭가슴살호박말이, 해선양상추쌈, 진주알샐러드

출판사 서평

중국, 홍콩, 대만, 일본 현지에서 찾아낸 세상의 모든 중국요리 174
손쉬운 자장면부터 명품 중국요리까지 최고의 맛이 한 권에 다 있다!

우리 입맛에 딱 맞는 손쉬운 중국요리 레시피 174
중국음식 만들기에 도전하려는 사람에게 즐거움과 자신감을 불어넣을 책

날마다 즐겨먹는 자장면부터 세계인의 눈과 입을 깜짝 놀라게 한 명품요리까지 세상의 모든 중국요리를 총망라한 레시피 북 <꽁시꽁시 중국요리>가 출간되었다. 책 속에는 국내를 넘어 해외에까지 그 이름이 알려지고 있는 꽁시면관의 요리비책이 담겨 있다. 빙화만두, 소롱포, 마늘갈비, 마늘깐풍기, 유림기 등 세계인의 입맛을 사로잡은 꽁시면관의 인기 메뉴들을 이제 집에서도 손쉽게 만들 수 있게 된 것이다. 중국요리하면 복잡하고 어려울 것이라는 통념을 깨는, 몇 번 따라하다 보면 어느새 뚝딱 익힐 수 있는 조리법들이라서 더 흥미롭다.

▶오픈 3년 만에 100만 명의 입맛을 사로잡은 바로 그 레시피
꽁시면관은 중국음식하면 자장면, 탕수육, 군만두 같은 동네 중국집 메뉴가 전부인 줄 알았던 사람들에게 색다른 중국요리의 세계를 보여주면서 오픈하자마자 화제가 되었다. 오픈 3년 후에는 누적 방문 고객이 100만 명을 돌파하는 기록을 세우면서 사람들을 깜짝 놀라게 하기도 했다. 꽁시면관이 성공할 수 있었던 가장 큰 비결은 바로 ‘현지의 맛에 대한 탐색’과 ‘우리화를 위한 노력’. 대만, 홍콩, 중국 등 중국음식의 본토를 방문하고 취재하면서 얻은 풍부한 지식과 중국 현지에서 초빙한 요리사가 ‘현지의 맛에 대한 탐색’이라면 꽁시면관의 조리연구실은 ‘우리화를 위한 노력’이 이루어지는 곳이다. 예를 들어 중국 곳곳을 여행하다 ‘발효만두’라는 색다른 메뉴를 발견하면, 현지의 발효만두 전문 요리사를 초빙하여 조리연구실을 통해 우리 입맛에 맞는 레시피를 개발하는 식이다. 역으로 우리 요리사가 현지 연수를 떠날 때도 있다. 꽁시면관의 요리들은 이런 끊임없는 연구를 거친 뒤 합격점을 받고 비로소 테이블에 위에 오른 게 된 것이다.

▶손쉬운 자장면부터 폼 나는 일품요리까지 한 권에 다 있다
이 책은 꽁시면관 6명의 요리사들이 동분서주하며 찾아낸 한국인 입맛에 딱 맞는 중식 레시피 모음집이다. 꽁시면관을 통해 이미 선보인 메뉴와 연구 중인 메뉴까지 합쳐서 무려 174가지나 된다. 책을 펼치면 중국요리 하면 절대 빼놓을 수 없는 자장면, 짬뽕, 탕수육, 군만두뿐만 아니라 어디서도 쉽게 그 레시피를 찾지 못할 빙화만두, 발효만두, 오향소금갈비, 공룡알 등 독특한 메뉴까지 모두 만나게 된다. 이름조차 낯선 요리라 해도 도전하는 데 두려움을 가질 필요가 없다. 레시피가 표준화되어 있고, 비슷한 요리 서너 가지가 같은 페이지에 등장하고 있어 조리 룰이 금방 머릿속에 들어온다. 중식 재료나 소스, 재료 써는 법 등의 기초 지식이 부족할 때에는 책 말미에 별첨된 ‘중국요리의 기초’부터 익히면 이해가 쉬울 것이다.

▶메뉴별로 묶어 구성하여 배우기 편하고 응용하기 쉽다
중국음식의 세계를 크게 만두, 면, 밥, 요리, 도삭면의 세계로 나눈 뒤 비슷한 메뉴별로 묶어 구성한 것은 이 책의 장점이다. 예를 들어 <만두의 세계> 편을 펼치면 기본 소롱포, 새우소롱포, 김치소롱포, 불고기소롱포 등 소롱포 종류들이 한데 묶여 소개되고 있다. 따라서 소롱포 기본 조리법을 배우고 나면 새우소롱포, 김치소롱포, 불고기소롱포 등 응용 메뉴들은 저절로 익혀진다. 가장 인기 메뉴인 자장면을 예로 들면 자장면, 고추자장면, 해물자장면, 매운 해물자장면, 어향육사자장면, 마파두부자장면, 간자장면, 해물간자장면, 사천쟁반자장면 등이 동시에 소개된다. 역시 기본 자장면을 익히고 나면 나머지 메뉴는 손쉽게 응용이 가능하다. 센스 있는 독자라면 여기서 한 발 더 나아가 냉장고 속 재료나 가족들이 즐겨먹는 재료로 나만의 소롱포, 우리 가족만의 자장면을 개발해 볼 수도 있지 않을까?

작가정보

저자(글) 꽁시면관

저자 꽁시면관은 대만, 홍콩, 중국, 일본 현지 취재 및 최고 요리사 초빙을 통해 다양하고 맛깔스런 중국요리를 선보이는 신개념 중국요리 전문점. 명동 본점을 기준으로 날마다 1000여 명의 사람들이 꽁시면관을 방문한다. 해외에까지 알려져 손님 중에는 외국인들의 수도 만만찮다. 꽁시면관의 맛을 책임지는 요리사는 모두 6명으로 국내 최고 중식 요리사 2명과 중국 현지에서 초빙한 요리 사부 4명이 각각 광동요리, 딤섬, 도삭면, 사천요리, 퓨전요리 등으로 분야를 나눠 활약하고 있다. 명동 본점의 경우 오픈 3년 만에 누적 방문 고객 100만 명을 돌파하는 기록을 세웠으며 현재 9개점으로 지점을 확장했고, 2008년에는 국내 최초 도삭면 전문점인 ‘란주칼면’을 오픈했다. KBS1 <세상의 아침>, KBS2<생방송 오늘> <뉴스왕>, MBC<찾아라 맛있는 TV>, SBS <생활의 달인> <모닝와이드>, 일본에서 꽁시면관을 소개했다. 그밖에 <중앙일보> <문화일보> 등의 신문과 여러 잡지, 맛집 가이드북에 단골로 등장하고 있다. 꽁시면관의 요리사는 다음과 같다.

병재
ㆍ조리연구실장. 중국 광주 여유직업학교에서 1년 6개월 동안 유학하며 요리를 공부했고, 중국조리사 자격증을 취득했다. 현재 꽁시면관의 조리연구실장을 맡고 있다.

여탄희
ㆍ광동요리 담당. 중국 복주에 있는 ‘광주주가’에서 15년간 주방장으로 근무한 광동요리 전문가. 현재 꽁시면관에서 요리연구를 담당하고 있다.

방숙금
ㆍ딤섬 담당. 중국 청도 출신의 딤섬 전문가로 중국에서 특2급 면점사 자격증을 취득했다. 중국 청도 화도대주점에서 25년간 딤섬 전문가로 근무했고, 현재는 꽁시면관에서 소롱포 등 딤섬을 담당하고 있다.

한방
ㆍ딤섬 담당. 중국 연대 출신의 딤섬 전문가로 중국에서 중급 면점사 자격증을 취득했다. 중국 연대의 홍구 호텔에서 15년간 딤섬 담당으로 활약했고, 꽁시면관에서도 딤섬을 담당하고 있다.

김성록
ㆍ사천요리와 퓨전요리 담당. 호텔 소피텔 앰베서더를 비롯한 서울시내 유명 호텔에서 다년간 조리장으로 근무. 꽁시면관의 사천요리와 퓨전요리를 주로 연구하고 있다.

수리군
ㆍ도삭면 담당. 중국 요녕성 출신으로 도삭면(칼면) 전문가. 중국 대련의 형제반점에서 12년간 면점사로 근무하며 수타와 도삭면을 담당했고, 현재는 란주칼면에서 도삭면을 만들고 있다.