생활 발효

fbook편집부 지음 | 문영숙 그림 | 한정수 사진

포북(forbook) 2015년 03월 26일 출간 종이책 : 2015년 03월 16일 출간

작품소개

책소개

건강하게 오래 사는 장수마을의 비결은 모두 발효식품을 섭취한다는 공통점이 있다. 몇천년을 이어오는 건강의 열쇠인 발효식품에는 ‘효소’가 듬뿍 들어있는데, 이 효소는 특별한 식품을 섭취해야 얻을 수 있다. 바로 된장, 고추장, 간장, 요구르트, 식초 등의 슬로우푸드와 생야채 등이 그것이다. 발효와 효소는 건강에 관심이 있는 사람이라면 누구나 정확하게 알아야 하는 자연의 미학. 이 책은 일상 속에서 손쉽게 건강식을 실천할 수 있는 발효 노하우, 식사법은 물론 친환경 세제로 자리매김한 EM효소를 이용한 생활법까지 꼼꼼하게 소개하고 있다. 우리 몸의 노폐물 배출과 순환을 돕고 면역력을 키워주는 발효의 힘을 이 책을 통해 만나보자.

목차

여는 글 내 몸을 받드는 일·인생 발효
편집자 일지 묵힌 음식의 新세계에 매료된 에디터 P의 사연

自然 효소
가족 건강 지켜주는 최고의 물질

14 효소, 왜 좋은 걸까?
18 효소, 쉽게 친해질 방법은 없을까?
20 효소, 어떻게 먹는 게 좋을까?
24 효소를 만드는 작용, 발효란?
26 발효 음식이 몸을 살리는 이유

발효 食事
맛있게 건강해진다! 발효음식 잘 먹기

30 발효 엑기스
: 꾸준히 먹으면 소화를 돕고 면역력을 높여준다
33 담그기 전에…
34 [농촌진흥청] 추천, 안전 발효 재료들
38 담글 때…
40 먹을 때…
42 도전! 실패 없는 발효 엑기스 만들기
46 실전! 발효 엑기스 매일 먹기
47 아하! 엑기스 찌꺼기까지 활용하기
48 추천! 엑기스별 효능 알아보기
50 발효 조미료
:세월로 다스려서 더 이롭게! 전통 음식의 혜택
52 된장 이야기 1
: 2~3년 묵혔을 경우 맛과 향이 가장 좋다
54 된장 이야기 2
: 유익균을 듬뿍 섭취할 수 있는 된장 레시피
56 간장 이야기
: 간도 잘 맞추고 발효 능력도 탁월한 건강의 감초
58 간장 한번 담가볼까?
62 식초 이야기 1
: 효소 활동을 돕는 만병통치약
64 식초 이야기 2
: 유익균을 듬뿍 섭취할 수 있는 식초 레시피
66 식초 이야기 3
: 도전! 홈메이드 식초 만들기
70 김치 이야기 1
: 장까지 도달하는 유산균에 주목할 것
71 김치 이야기 2
: 유익균을 듬뿍 섭취할 수 있는 김치 레시피
72 장아찌 이야기 1
: 제철 식재료, 숙성과정을 거치면서 보약이 된다
74 장아찌 이야기 2
: 유익균을 듬뿍 섭취할 수 있는 장아찌 레시피
78 젊은 발효! 수제 요구르트
: 유익균은 늘리고, 유해균은 차단하는 위풍당당 별식
80 수제 요구르트 이야기 1
: 맛있다, 섞어 먹는 재미가 있다, 애들도 좋아한다!
82 수제 요구르트 이야기 2
: 유익균을 듬뿍 섭취할 수 있는 요구르트 레시피

발효 生活
가까이할수록 건강해지는 EM발효액에 대하여

86 EM 발효액이 뭐지?
: 청소와 빨래, 해충 제거… 독한 세제 없이도 거뜬하다
88 EM 발효액이 왜 좋지?
: 환경도 살리고, 사람도 살리는 참 이로운 용액
90 EM 발효액은 어떻게 만들지?
: 술 담그듯 술술, 내친김에 다 같이 만들어보기
92 EM 발효액 어디에 쓰지?
: 어느 공간에서나 큰 힘이 되는 특급 도우미
94 주방에서
98 세탁할 때
102 청소할 때
106 씻을 때
108 예뻐지고 싶을 때도

닫는 글 세월이 가면

출판사 서평

건강하게 오래 사는 장수마을의 비결은 모두 발효식품을 섭취한다는 공통점이 있다. 몇천년을 이어오는 건강의 열쇠인 발효식품에는 ‘효소’가 듬뿍 들어있는데, 이 효소는 특별한 식품을 섭취해야 얻을 수 있다. 바로 된장, 고추장, 간장, 요구르트, 식초 등의 슬로우푸드와 생야채 등이 그것이다. 발효와 효소는 건강에 관심이 있는 사람이라면 누구나 정확하게 알아야 하는 자연의 미학. 이 책은 일상 속에서 손쉽게 건강식을 실천할 수 있는 발효 노하우, 식사법은 물론 친환경 세제로 자리매김한 EM효소를 이용한 생활법까지 꼼꼼하게 소개하고 있다. 우리 몸의 노폐물 배출과 순환을 돕고 면역력을 키워주는 발효의 힘을 이 책을 통해 만나보자.

가족 건강 지켜주는 생활 습관 , 발효 효소
지금 우리는 외식은 물론 반조리식품과 배달음식의 편리함에 길들여져 있다. 먹는 음식으로 면역력을 키우는 발효식을 즐기던 장수촌 사람들과 정반대의 식생활을 하고 있는데, 효소영양학자들은 현대병인 천식, 비염, 알레르기, 아토피, 암 등이 면역체계가 무너진 것에서 본다. 효소를 적절히 섭취하면 이런 현대병을 자연스럽게 치유할 수 있다. 때문에 효소를 섭취할 수 있는 생야채와 발효식품을 많이 먹는 것은 중요하다.
발효는 문자 그대로 ‘효소를 만든다’라는 뜻이며 발효 식품은 미생물로 발효시킨 음식이다. 몇 천년을 이어온 삶의 지혜가 담긴 된장, 고추장, 간장, 청국장, 식초, 김치, 엑기스, 요구르트, 채소절임 등이 대표적. 발효에 필요한 것은 적당한 온도와 습도, 그리고 시간이다. 발효를 생활 속에 실천하려면 조금 번거롭고 기다려야 한다. 이 책은 매일 조금씩 발효를 가까이하는 다양한 생활 노하우를 친절하게 소개하고 있다.

건강을 위한 발효 라이프 !
?하루 60ml, 발효 엑기스
?간장, 된장, 고추장, 식초 활용법
?김치, 장아찌 맛있게 먹기
?건강한 장 만드는 수제요구르트
?EM 발효액 활용하는 건강한 생활

작가정보

저자(글) fbook편집부

저자 fbook편집부는 예쁜 것을 좋아하고, 그보다 따뜻한 것을 더 좋아하는 여자들이 모인 편집기획사. 맛있는 글, 감각적인 사진, 반짝이는 디자인을 버물버물 버무려 ‘에프북 스타일’을 만들어가고 있는 중이다. 《리넨이 좋아》 《작은 집이 좋아》 《살림이 좋아》 외 10여 종이 넘는 《좋아》 시리즈를 기획했으며, 잡지 같기도 하고, 단행본 같기도 한 시리즈물 《F·book》이라는 비정기간행물도 발행하고 있다. 《생활 세제》, 《생활 약차》, 《생활 방향》 등의 생활 시리즈 또한 에프북의 새로운 시리즈. 앞으로도 ‘에프북 스타일’의 감각적인 실용서는 계속 될 예정.

그림/만화 문영숙

사진 한정수