최고의 반찬 비결

이혜영 지음

비타북스 2014년 04월 10일 출간 종이책 : 2011년 06월 15일 출간

작품소개

책소개

냉장고 속 일상 재료로 만드는 대한민국 대표 반찬!

일상적인 재료로 쉽게 만드는 대한민국 대표 반찬 레시피 『최고의 반찬 비결』. 인기 블로거 '요안나'가 구하기 쉬운 60가지 재료로 만드는 국민 반찬 198가지를 소개한다. 네이버 '레시피 스마트파인더'를 기준으로 대한민국 주부들이 가장 많이 사용하는 인기 재료를 선정해 각 재료별로 레시피를 담았다. 한 가지 재료를 이용해 여러 가지 반찬을 만들 수 있어 재료 활용도가 높고 쓸데없는 낭비도 줄일 수 있다. 또한 각 재료에 대한 영양 정보, 선택법, 보관법, 손질법, 제철 등 기본 정보를 함께 제공한다. 채소 반찬부터 육류 반찬, 해물반찬, 별미반찬, 스페셜 반찬까지 다양하게 만날 수 있다.

종갓집 맏며느리이자 대학생 아이를 둔 저자가 20년차 베테랑 주부의 경험을 바탕으로 한 정확한 레시피를 전해준다. 매일 먹어도 질리지 않는 매일반찬, 두고 먹기 좋은 저장반찬, 초대상에도 손색이 없는 일품반찬 등 초보 주부들에게 꼭 필요한 메뉴들로 구성했다. 계량하기, 홈메이드 양념과 육수 만들기, 요리에 기본이 되는 식재료 손질과 보관 등 기본기도 다져준다.

목차

Intro. 최고의 반찬을 만드는 기본기 다지기
요리가 쉬워지는 재료 계량하기
기본양념 이것만은 꼭 준비해두세요~
요리가 즐거워지는 조리 시간 줄이기 노하우
믿고 먹을 수 있는 홈메이드 양념 & 육수
요리가 쉬워지는 맛깔나는 양념 & 소스 만들기 비법
식재료 손질과 보관만 잘해도 돈벌어요~

Part 1. 일년 내내 제일 많이 먹는 채소반찬 채소류, 과일, 견과류
ㆍ 무 ㆍ 굴깍두기 l 무말랭이무침 l 무생채 ㆍ 오이 ㆍ 오이물김치 l 한입오이소박이 l 오이선 l 오이부추무침 l 오이볶음
ㆍ 배추 ㆍ 배추막김치 l 백김치 l 배추새우젓찜 l 배추전 ㆍ 고추 ㆍ 고추장아찌무침 l 풋고추된장무침 l 꽈리고추찜
ㆍ 감자 ㆍ 감자베이컨볶음 l 감자닭가슴살조림 l 감자채소전 l 감자치즈부침개
ㆍ 미나리 ㆍ 미나리나물 l 미나리부침개 l 미나리생채 ㆍ 콩나물 ㆍ 콩나물잡채 l 콩나물무침
ㆍ 호박 ㆍ 호박참치전 l 애호박지짐이 l 호박새우볶음 ㆍ 표고버섯 ㆍ 표고버섯탕수 l 표고버섯굴소스볶음 l 표고새우살조림
ㆍ 새송이버섯 ㆍ 새송이장조림 l 새송이버섯볶음 l 새송이고추장구이
ㆍ 양배추 ㆍ 양배추두부찜 l 양배추김치 l 양배추샐러드 ㆍ 파 ㆍ 쪽파고추장무침 l 파강회
ㆍ 양파 ㆍ 양파전 l 양파김치 l 양파피클 ㆍ 부추 ㆍ 부추잡채 l 부추사과생채 l 부추장떡
ㆍ 고구마 ㆍ 고구마오징어볶음 l 고구마조림 ㆍ 단호박 ㆍ 단호박베이컨말이 l 단호박닭가슴살조림 l 단호박튀김
ㆍ 브로콜리 ㆍ 브로콜리된장무침 l 브로콜리새우볶음 ㆍ 시금치 ㆍ 시금치달걀찜 l 시금치샐러드
ㆍ 파프리카 ㆍ 파프리카잡채 l 파프리카샐러드 l 파프리카전 ㆍ 가지 ㆍ 가지냉채 l 가지된장구이 l 가지볶음
ㆍ 더덕 ㆍ 더덕강정 l 더덕생채 ㆍ 우엉 ㆍ 우엉찹쌀구이 l 우엉청양고추볶음 ㆍ 열무 ㆍ 열무물김치 l 열무된장무침
ㆍ 깻잎 ㆍ 깻잎찜 l 깻잎말이김치 l 깻잎장아찌 ㆍ 김치 ㆍ 김치참치볶음 l 김치두부두루치기 l 김치산적
ㆍ 사과 ㆍ 사과초고추장 ㆍ 배 ㆍ 배깍두기 ㆍ 호두 ㆍ 호두쇠고기조림

Part 2. 우리 가족 건강 챙기는 영양 만점 고기반찬 육류
ㆍ 달걀 ㆍ 달걀베이컨볶음 l 일식달걀찜 l 참치달걀말이 l치즈달걀말이 l 두부달걀찜 l 달걀양송이조림
ㆍ 쇠고기 ㆍ 매운갈비찜 l 쇠고기꽈리고추장조림 l 쇠고기떡말이 l 바싹불고기 l 쇠고기감자조림 l 쇠고기버섯산적 l 쇠고기쪽파무침 l 차돌박이부추무침 l LA갈비
ㆍ 돼지고기 ㆍ 돼지갈비찜 l 매운탕수육 l 돼지고기생강구이 l 된장삼겹살 l 주삼불고기 l 고구마돈가스
ㆍ 닭고기 ㆍ 닭고기떡강정 l 닭고기완자조림 l 닭고기캐슈너트볶음 l 닭고기치즈전 l 닭불고기
ㆍ 베이컨 ㆍ 베이컨양송이볶음 l 베이컨김치말이

Part 3. 바다의 맛과 향이 입 안 가득 퍼지는 해물반찬 수산물
ㆍ 갈치 ㆍ 갈치시래기조림 l 갈치카레구이 ㆍ 고등어 ㆍ 고등어김치보쌈 l 고등어자반조림
ㆍ 꽁치 ㆍ 꽁치강정 l 꽁치김치조림 ㆍ 동태 ㆍ 동태무조림 l 동태전 ㆍ 조기 ㆍ 레몬조기구이 l 조기찜
ㆍ 오징어 ㆍ 오징어무조림 l 오징어동그랑땡 l 오징어젓갈 l 오징어불고기 ㆍ 새우 ㆍ 새우무조림 l 새우장
ㆍ 홍합 ㆍ 홍합매운볶음 l 홍합초 ㆍ 굴 ㆍ 어리굴젓 l 파래굴전 l 굴튀김 ㆍ 낙지 ㆍ 낙지콩나물찜 l 낙지파강회 l 낙지떡볶이
ㆍ 꽃게 ㆍ 꽃게매운조림 l 꽃게채소무침 l 꽃게강정 ㆍ 전복 ㆍ 전복찜 l 전복버터볶음 l 전복초
ㆍ 바지락 ㆍ 바지락풋마늘무침 l 바지락장떡 ㆍ 황태 ㆍ 황태강정 l 황태콩나물찜 ㆍ 김 ㆍ 김무침 l 김장아찌
ㆍ 미역 ㆍ 물미역오징어초회 l 미역부각 ㆍ 멸치 ㆍ 멸치아몬드볶음 l 멸치통마늘조림
ㆍ 건새우 ㆍ 건새우두부조림 l 건새우마늘종볶음 ㆍ 명란 ㆍ 명란달걀말이 l 명란조림

Part 4. 만들기 쉽고 맛도 좋은 별미반찬 가공식품
ㆍ 두부 ㆍ 두부강된장 l 두부스테이크 l 두부완자조림 l 두부강정 l 두부샐러드 l 두부탕수
ㆍ 게맛살 ㆍ 게맛살냉채 l 게맛살오이말이 l 게맛살전
ㆍ 어묵 ㆍ 어묵김치볶음 l 어묵브로콜리볶음 l 어묵잡채 l 채소잡채 l 비빔당면 l 당면해물볶음
ㆍ 가래떡 ㆍ 떡산적 l 가래떡갈비 l 떡샐러드 ㆍ 곤약 ㆍ 곤약겨자무침 l 곤약조림
ㆍ 도토리묵 ㆍ 도토리묵김치무침 l 도토리묵샐러드 l 야채참치 l 참치전

Part 5. 초대상에도 손색없는 일품반찬 스페셜 반찬
고추잡채 l 닭고기월남쌈 l 묵은나물볶음 l 두릅해물냉채 l 두릅쇠고기말이 l 고추장등갈비 l 오리고기부추무침 l 양미리매운강정 l 장어강정 l 오징어누룽지탕 l 해물찜닭 l 쇠고기인삼말이 l 유부메추리알조림 l 새우달걀튀김 l 미더덕찜 l 소라무침 l 갑오징어볶음 l 삼치유자청조림 l 과메기무침 l 새우볼조림 l 만두깐풍기 l 순대볶음 l 유부잡채주머니 l 두릅튀김 l 닭고기겨자무침 l 돌나물물김치 l 과일컵샐러드 l 토마토자몽

책 속으로

“여러분 가장 가까이에서 가장 부담 없이 손쉽게 만들 수 있고, 매일매일 먹을 수 있는 일상 반찬들과 손님상에 내놓아도 손색없는 일품 반찬들을 가득 담았어요. 이 책의 모든 반찬은 저와 제 가족이 직접 먹었던 반찬들이랍니다. 내 가족이 먹는 음식인 만큼 최대한 정직하게, 쉽게 구할 수 있는 질 좋은 재료로 정성들여 만들었어요. 화려하진 않지만 실제로 쉽고 맛있게 따라 해먹을 수 있게 만든 반찬들이랍니다.” _ 프롤로그 중에서

출판사 서평

일상 재료 60가지로 365일 반찬 걱정이 사라진다! 누구나 20년차 베테랑 주부의 손맛을 낼 수 있는 마법의 레시피!

총 방문자가 1,500만 명이 넘는 ‘요안나의 행복이 팍팍’을 운영하는 스타 블로거 요안나가 구하기 쉬운 일상 재료 60가지로 만드는 대한민국 대표 반찬 198가지 레시피를 소개한다. 네이버 ‘레시피 스마트파인더’를 기준으로 대한민국 주부들이 가장 많이 사용하는 인기 재료를 선정해 각각의 재료별로 레시피를 소개한다. 한 가지 재료를 이용해서 여러 가지 반찬 요리를 할 수 있도록 구성하여, 요리 후에 남은 재료를 냉장고에 보관하다 버려지는 일도, 쓸데없는 지출도 줄일 수 있을 것이다.
이 책은 매일 먹어도 질리지 않는 채소 반찬 74가지, 영양만점 육류 반찬 28가지, 맛도 좋고 건강에도 좋은 해물반찬 44가지, 가공식품을 이용한 별미반찬 24가지, 스페셜 반찬 28가지를 담아 주부들에게 없어서는 안 될 반찬백과가 될 것이다.
파워 블로거 요안나의 레시피는 따라하기 쉽고, 구하기 쉬운 일상의 재료를 이용하고, 누가해도 20년차 베테랑 주부의 맛을 낼 수 있는 정확한 레시피라 특히 초보 주부들 사이에서 인기가 높다.

싱글이건 주부건 냉장고 앞에서 ‘오늘은 뭘 해먹지?’, 번거롭고 귀찮다고 반찬가게 앞에 서서는 ‘저 반찬들은 안전할까? 맛있을까?’를 걱정하기 마련이다. 이런 걱정거리를 해결하고자 구입하기 쉬운 일상의 재료로, 쉽게 만들어 먹을 수 있는 반찬들을 모으고 모아 한 권에 담았다. 매일 먹어도 질리지 않는 매일반찬과 두고두고 먹을 수 있는 저장반찬, 손님상에도 손색없는 일품반찬들을 푸짐하게 소개한다.
이 책에는 일상 재료 60가지로 만든 198가지의 대한민국 대표 반찬 레시피를 담았다. 60가지 재료는 네이버 ‘레시피 스마트파인더’를 기준으로 선정한 대한민국 주부들이 많이 사용하는 인기 있는 재료이며, 채소류, 육류, 수산물, 가공식품별로 파트를 나누어 구성하여 원하는 재료를 찾아 쉽게 요리할 수 있게 했다.
반찬을 만들고 나면 남기 마련인 각종 식재료들. 재료 보관을 잘하면 되겠지만, 싱싱한 재료를 이용하면 그만큼 요리의 맛이 향상되기 때문에 싱싱한 재료로 요리를 만드는 것이 중요한 조리 포인트이다. 남은 재료로 다른 요리를 만들 수 있도록 이 책에서는 재료별로 레시피를 구성했다. 더 이상 냉장고에서 물러지는 대파, 누렇게 시들어가는 각종 채소들을 보지 않아도 된다. 남은 재료로 또 다른 맛있는 반찬 한두 가지를 만들 수 있고, 재료도 낭비하지 않고 쓸데없는 지출도 줄일 수 있을 것이다.

바로 먹어도, 두고 먹어도, 평생 먹어도 맛있다!
냉장고 속 반찬 재료로 365일 즐기는 대한민국 대표 반찬 레시피를 한 권에 담았다!

인트로에서는 계량하기, 갖추어야 할 기본양념, 홈메이드 양념과 육수 만들기, 요리에 기본이 되는 식재료 손질과 보관에 대해서 소개한다. 파트 1에서는 채소류, 과일류, 견과류를 이용하여 일년 내내 제일 많이 먹는 반찬 74가지 레시피를, 파트 2에서는 영양 만점 육류 반찬 28가지 레시피를 소개한다.
파트 3에서는 맛도 좋고 건강에도 좋은 생선, 어패류를 이용한 해물반찬 44가지 레시피를, 파트 4에서는 두부나 게맛살, 어묵과 같은 가공식품을 이용한 별미반찬 24가지 레시피를 담았다. 파트 5에서는 자칫 지루할 수 있는 밥상을 빛내주고, 손님 초대상에도 손색없는 일품반찬 28가지를 소개한다.

[이 책의 특징]
구하기 쉬운 재료별로 구성한 실용 만점 레시피
네이버 ‘레시피 스마트파인더’는 재료별로 레시피 검색을 용이하게 해주는 서비스로, 등록된 레시피에서 가장 많이 사용된 재료 60가지를 선정하였다. 선정된 메인 재료 60가지는 구하기 쉬운 평범한 재료일 뿐만 아니라 부재료 역시 일상적인 재료들로 레시피를 구성하였다. 각 재료에 대한 영양 정보, 선택법, 보관법, 손질법, 제철을 표기해두어 재료에 대한 기본 정보를 확인할 수도 있다.
선정된 재료별로 스타 블로거 요안나의 손맛이 담긴 레시피를 소개한다. 재료별로 두세 가지 이상의 반찬을 만들 수 있어 알뜰하게 재료를 이용할 수 있고, 싱싱한 재료이기 때문에 더 맛있는 요리를 만들 수 있을 것이다.

20년차 베테랑 주부의 손맛을 훔친다!
종갓집 맏며느리이자 대학생 아이를 둔 요안나가 운영하는 ‘요안나의 행복이 팍팍’은 총 방문자 1,500만 명이 넘는 대표 파워 블로그로 맛있는 레시피로 입소문이 자자하다. 요안나의 레시피는 전문용어 없이 친근하게 설명하고, 번거로운 계량컵과 계량스푼이 아닌 밥숟가락과 찻숟가락을 이용해 간편하게 계량한다. 또한 20년차 베테랑 주부의 경험이 바탕이 된 정확한 레시피라 누가해도 맛있는 요리가 완성된다. 중간중간 소개되는 tip에는 맛을 향상시키는 방법이나 재료 손질법 등 요안나의

작가정보

저자(글) 이혜영

20년차 베테랑 주부이자 두 아이의 엄마이기도 한 이혜영. 그녀는 총 방문자가 1,500만 명을 넘어선 대형 블로그 ‘요안나의 행복이 팍팍’을 운영하고 있는 스타 블로거의 대명사다. 맛깔스런 요리 솜씨로 주변에서 알아주던 종가집 맏며느리는 탄탄한 기본기가 바탕이 된 정확하고 맛있는 레시피로 블로그 입문 1년 만에 단숨에 파워 블로그가 되었다. 요안나 요리는 무엇보다 따라하기 쉬우며, 일상에서 구하기 쉬운 재료만을 사용한다. 또한 재료 손질법부터 베테랑 주부의 노하우가 담긴 조리 팁까지, 친근한 말투로 쉽고 세심하게 설명해주고 있어 초보 주부들 사이에 인기가 높다. 특히 요안나 레시피는 누구나 따라하기만 하면 신기하게도 맛있는 요리가 완성되는 ‘정확한 계량’으로도 알려져 있다. 최근엔 우리 먹거리를 알리기 위해 질 좋은 유기농 먹거 리를 모아 공동구매를 진행해 많은 이들의 공감을 얻고 있다. 현재 NH농협 홈페이지, 금호 휴그린 홈페이지, MBN 뉴스광장 ‘맛있는 뉴스’ 코너, 월간 <가족이야기> 등 수많은 잡지와 사보, 방송을 통해서도 요안나의 요리를 만날 수 있다. 요안나의 첫 요리책 <4천만이 검색한 오늘의 요리>는 출간 이후 지금까지 요리 분야 베스트셀러 1위 자리를 지키고 있으며, 두 번째 요리책 <5천만 국민 요리> 역시 좋은 반응을 얻고 있다.