항암 식탁 프로젝트

대한암협회 지음

비타북스 2012년 01월 16일 출간 종이책 : 2009년 07월 20일 출간

작품소개

책소개

암은 발병 후 치료하는 것보다, 예방하는 것이 중요하다!
일반인의 눈높이 맞추어 과학적으로 해석한 암 예방 생활식습관 지침 가이드!

암 예방을 위한 가장 정확한 지침서 『항암 식탁 프로젝트』. 과학적 연구를 바탕으로 실생활에서 많이 먹는 음식들의 식사지침과 요리법을 제시한다. 저자는 평소 단편적으로 듣던 암과 음식의 관계를 과학적으로 명확하게 밝혀내며, 누구나 쉽게 자신의 식생활에 적용할 수 있는 이야기들을 풀어낸다. 특히 각종 음식을 ‘암 관련성 판정’, ‘식사 가이드’를 통해 과학적이고 상세하게 설명하며, 쉽게 따라하는 45가지 건강 레시피를 수록했다.

이 책은 총 2부로 나뉘어 암을 예방하는 방법들을 알아본다. 1부는 주식, 국, 찌개, 찜, 구이, 김치, 유제품, 과일, 견과류 등의 음식과 암의 특별한 관계를 살펴본다. 2부는 1부에서 제시한 암과 음식의 관계를 바탕으로 누구나 쉽게 만들 수 있는 식사 규칙과 요리법을 제시하고, 요리하면서 놓치기 쉬운 쿠킹 팁과 헬스 팁을 제공한다.

암 예방과 관련해서 우리가 기존에 알고 있던 상식들은 과연 정확한 것일까? 암 예방을 비롯해 각종 질병의 예방에 독보적인 음식으로 알려진 김치는 알고 보면 소금 함량이 고농도인 경우 암을 예방하지 않는다. 또한 마늘의 섭취가 암 발생을 억제하지만 생마늘 그대로 섭취할 경우 위장에 자극을 줄 수 있다. 저자는 음식과 관련해서 발생하는 암을 예방한다고 알려진 검증되지 않은 음식들의 정보를 과학적으로 정리하여 제시한다.

▶ 커피, 과연 암을 예방할까?
암과 관련되어서 무수히 많은 연구가 쏟아지고 있는 커피는 그 속에 존재하는 생리활성물질들의 항암 효과가 관찰되었지만 반대로 방광암 발생 위험을 높인다는 부정적인 관련성도 있다. 저자는 이밖에도 쌀밥과 시금치, 우유, 토마토, 사과, 마늘 등 다양한 식품들이 가지고 있는 암과 관련된 오해와 진실을 과학적으로 풀어 설명한다.

목차

1부 암과 음식, 그 특별한 관계
-주식류
-국, 찌개, 찜류
-구이, 조림류
-무침, 생채류
-유제품류
-음료, 주류
-과일, 채소류
-견과류, 식이 패턴

2부 암 예방을 위한 식사 가이드
-암 예방을 위한 식사 규칙
-암 예방을 위한 건강 식단 가이드
-암 예방을 위한 건강 레시피
-부록 암(癌)중모색-희망

출판사 서평

암을 유발하거나 또는 예방한다고 알려진 음식과
현실은 매우 다르다!

예로부터 음식을 통해 병을 다스렸던 오래된 생각 때문일까? ‘암 예방’이라고 하면 우리나라 사람들은 음식부터 떠올린다. 그래서 항암 식품에 관한 서적이나 된장, 마늘, 달걀 등 암 예방에 좋다고 알려진 식품은 꾸준히 인기를 얻어왔다.
그러나 암과 음식과의 관계를 과학적으로 판정한 국내외 다수의 연구 결과들을 살펴보면 현실은 우리가 믿는 속설과 매우 다르다. 한국형 슈퍼 푸드로 알려진 김치는 소금 함량이 적당(2.2퍼센트)한 경우 발효 중 생성되는 생리 활성물질과 유산균 등으로 인해 정장 작용 및 대장암 예방 효과가 있지만 고농도(7~8퍼센트)의 김치는 암을 예방하지 않는다. 김치와 함께 대표적인 한국형 항암 식품으로 알려진 마늘의 섭취는 암 발생을 억제하지만 생마늘을 그대로 섭취하면 위장에 자극을 줄 수 있고, 된장찌개는 암 예방에 상당한 효과가 있지만 과다 섭취 시에는 염분 섭취량이 높아져 위암의 위험도가 우려된다. 완전식품으로 알려진 우유 속의 칼슘은 전립샘암 발생을 높이나 대장암과 유방암 발생은 억제하는 양면성을 가진다. 암세포를 잡는 건강 파수꾼으로 알려진 녹차는 위암과 전립샘암 발생을 억제하지만 다량 섭취하거나 장기 복용하면 불면증, 칼슘 손실 등의 건강 문제가 발생할 수 있다. 현대인들이 즐겨 마시는 커피에는 암 예방 효과도 있지만 방광암의 발생 위험을 높이며 일부 연구에서는 하루 두 잔 이상의 커피 섭취 시 위암 발생 위험이 높아진다는 결과가 보고되었다.
이렇듯 우리나라 암의 약 41퍼센트가 음식과 관련해서 발병함에도 불구하고 우리는 항암 식품에 대한 검증되지 않은 정보에 노출되어 있다.


대한암협회와 한국영양학회가 국내외 논문 450여 편을
3년간 분석해 탄생한 암 예방 바이블

암과 음식과의 관계를 정확히 규명한 국내외 연구 논문들은 그동안 의학 또는 영양학 전문가들만이 알 수 있었다. 이런 이유로 일반 국민들은 과학적으로 규명되지 않은 속설과 일반적인 식품 지식에 얽매여 암과 음식과의 관계를 판정해야 했다.
한국인들에게 발생하는 암은 실생활과 밀접한 관계가 있기 때문에 음식을 통해 암을 예방할 수 있는 정확한 지침서는 매우 절실하다. 그래서 대한암협회와 한국영양학회가 구성한 특별 연구위원회의 ‘암 예방을 위한 국민식생활지침에 관한 연구’와 ‘암 예방을 위한 건강 레시피 연구’ 결과를 토대로 대한암협회가 일반인의 눈높이에 맞춰『항암 식탁 프로젝트』를 펴냈다.
특별 연구위원회는 한국인이 가장 많이 먹는 116가지 음식 중 암과 관련성이 있는 33가지 대표 음식을 선정했다. 세계암연구재단(WCRF)에서 발간하는 ‘음식 영양과 암의 에방’보고서 1997년과 2007년판을 비롯, 암과 33가지 음식의 상관 관계를 연구한 국내외 학술 논문 450여 편을 2006년부터 2008년까지 정밀하게 분석 평가했다.

이 책 한 권이면 암 예방을 위한 식탁 차리기가 가능하다!

암 예방 식탁을 차리기 위해 가장 중요한 것은 과학적 데이터를 바탕으로 제시하는 음식과 암과의 정확한 관계 규명 그리고 이를 바탕으로 스스로 응용할 수 있는 현실적인 식사 가이드이다.
그러나 기존에 소개된 항암 식품에 관한 책들은 식품의 일반적인 특징을 바탕으로 포괄적인 식사 지침을 소개하거나 국내 독자들에게 낯선 블루베리나 귀리통밀빵 등 국내에서 쉽게 구하기 어려운 식재료를 소개하는 경우가 많았다. 그래서 『항암 식탁 프로젝트』는 한국인의 식문화에 맞는 음식을 선정해 각각의 식품 재료, 다양한 조리법, 섭취량 등을 꼼꼼하게 따져 암과 음식과의 관계를 다각도로 규명했다.
암과 음식과의 관계를 밝힌 여러 연구 결과를 종합해보면 암 예방 식탁을 차리기 위해 가장 중요한 것은 음식 그 자체는 물론 조리법도 중요함을 알 수 있다. 즉, 음식으로 암을 예방하기 위해서는 어떤 음식을 먹느냐도 중요하지만 어떻게 먹느냐에 더 많은 관심을 쏟아야 한다.
이런 이유로『항암 식탁 프로젝트』에서는 실생활에서 바로 적용할 수 있는 33가지 식사 지침을 제시한다. 한국인이 즐겨먹는 삼겹살구이는 직접 불꽃에 닿아 조리하므로 위암 발생을 높일 수 있다. 그래서 태우지 않도록 조리하고, 붉은색 육류는 대장암 위험을 높일 수 있으므로 일주일에 1~2회 이하로 섭취를 제한하고 1인 분인 200그램 이상 먹지 않도록 한다. 콩을 원료로 한 순두부찌개, 두부조림 등 콩을 원료로 한 두부 2분의 1컵에는 약 40밀리그램 정도의 이소플라본이 함유되어 있다. 하루 30그램의 된장은 암 예방 효과가 있지만 과다 섭취 시에는 염분 섭취량이 높아져 위암이 우려되므로 하루 81그램(된장 4큰술) 이하로 섭취해야 한다. 달걀의 높은 섭취는 대장암 발생을 높일 수

작가정보

저자(글) 대한암협회