커피가 세상에서 사라지기 전에

기후변화와 커피의 미래

페테 레파넨 , 라리 살로마 지음 | 정보람 옮김

열린세상 2021년 09월 02일 출간 종이책 : 2021년 04월 15일 출간

작품소개

책소개

2050년, 우리는 지금처럼 커피를 마실 수 있을까?

1인당 커피 소비랑 세계 1위를 점하는 핀란드의 두 청년이 브라질 커피농장으로 떠난다. 현재 커피산업에 존재하는 문제들이 어디에서 오는지, 기후변화로 커피가 세상에서 사라지기 전에 무엇을 어떻게 해야 하는지에 대한 답을 찾기 위해서다. 현재 세계 커피업계에서 가장 ‘힙’하고 ‘핫’한 커피 농장인 파젠다 암비엔탈 포르탈레자에서 독자들은 커피 원두가 우리 손에 다다를 때까지의 여정을 확인할 수 있으며, 생산자와 소비자 그리고 지구와 상생하는 지속 가능한 커피 문화에 관해서도 고민할 수 있다.

커피 소비는 증가하는 반면 기후변화로 재배 면적과 수확량이 점점 줄어드는 지금, 우리가 어떤 커피를 마시느냐에 따라 멸종 위기에 처한 커피의 미래가 달라진다. 미래에도 커피를 마시고 싶다면, 우리는 커피와의 관계를 바꾸어야만 한다. 이 책은 급격한 기후변화 속에서 커피의 미래를 가르는 분기점이 될 것이다.

목차

들어가는 글 … 18

1부 역사의 날개와 뿌리
프롤로그 … 22
커피벨트에서 유럽의 카페까지 … 24
쌀먹이새의 여행 : 상파울루에서 스톡홀름까지 … 31
아스팔트 정글에서 카우보이의 땅으로 … 44
스페셜티 커피란 무엇인가? … 63

2부 자연의 풍수
천연 요새와 존 로코의 가르침 … 70
공장형 농장과 도둑질하는 원숭이들 … 91
나무의 정령과 자연이라는 오케스트라 … 96
유기농과 품질, 비슷하지만 다른 … 111
아라비카 대 로부스타 … 127
포르탈레자 농장 이야기 … 139
협업은 강하다 … 152
지속 가능한 커피 농업과 자연의 한계 … 164

3부 적을수록 풍요롭다
꿀 떨어지는 복숭아와 레몬 혹은 풋사과 … 180
소비의 진화론 … 190
커피 농장 안과 밖, 두 세계 사이의 투명성 … 208
커피 카우보이, 도시로 돌아오다 … 229
선택의 여지는 없다 … 241
에필로그 … 257

참고자료 … 260

출판사 서평

온난화와 병충해에 강하고, 수확량이 많은 품종을 만들고자 하지만, 시간이 촉박하다.
그런데 지구 온난화보다 더 현실적이고 시급한 문제들이 있다. 생산자에게 정당한 대가가 돌아가지 않는 유통 시스템, 화학비료와 농약 사용, 턱없이 낮은 임금과 노예노동을 방불케 하는 노동환경 등 단기적 관점에서 경제적 이익을 극대화하는 데 치중한 방법들이 커피 농업을 좀먹고 있다.
“커피의 가장 큰 과제는 다음 세대에게 이 일을 물려주는 겁니다. 커피 재배는 세계 여러 나라에서 지독한 가난, 사회의 밑바닥을 의미하기 때문에 생산자의 자녀들은 도시로 떠나버립니다. 예전보다 많은 정보 유입과 세계화의 흐름 속에서 요즘 젊은이들은 부모보다 선택지가 많습니다. 그래서 가까운 도시로 나가 서비스업에 종사하려고 합니다. 생산자인 부모들도 자녀가 더 나은 삶을 살기를 바라죠.”

유기농으로 기후 온난화를 지연시킬 수 있을 겁니다

아메리칸드림을 좇아 미국에서 무역 사업을 하던 마르쿠스 크로체는 어느 날 아이들에게 뿌리를 찾게 해주기 위해 아내 실비아 바헤투가 상속받은 브라질의 커피농장으로 이주하기로 결정한다. 그리고 주변 농장들과 별다를 것 없이 돌아가던 곳을 친환경 유기농 농장으로 바꾸는 데 주력한다. 일꾼들의 관성을 바꾸고 화학비료와 농약에 병든 땅이 회복되길 기다리는 등 우여곡절을 겪은 끝에, 크로체 가족은 커피 품질도 챙기고 커피 농가의 생존과 농업의 지속 가능성까지 챙기는 가장 확실한 방법은 자연을 최대한 활용하는 것이라는 점을 직접 검증해낸다. 셰이드 트리를 심고, 섞어짓기를 하는 등 자연이 조화를 이룰 때 농부의 일은 줄어들고 수확물의 질이 올라가고 양도 늘어난다는 것을 수년간의 노력과 체험으로 보여준 것이다. 그에 그치지 않고 크로체 가족은 주변 농가에 친환경을 권하고 지원하기를 마다하지 않는다. 아버지 마르쿠스 크로체와 함께 지속 가능한 커피 재배에 힘을 쏟고 있는 펠리페는 이렇게 말한다. “만약 품을 적게 들여 고품질에 양도 많은 작물을 재배하고 좋은 가격에 팔 수 있는 농업 모델을 개발한다면, 따라하지 않을 사람들이 있을까요 그러면 브라질에 얼마나 많은 나무를 심게 될지 생각해보세요. 얼마나 많은 땅이 되살아날지도요. 땅은 나무보다 이산화탄소를 더 많이 흡수합니다. 유기농으로 지구 온난화를 늦출 수 있을 겁니다.”

커피 소비의

작가정보

저자(글) 페테 레파넨

저자 : 페테 레파넨
Petri Leppanen
논픽션 작가이자 편집자이다. 서브컬처, 요가, 커피 등 열정을 쏟은 주제로 세 권의 책을 썼다. 1975년, 핀란드에서 태어났으며 각기 다른 록밴드의 멤버로서 10장의 음반을 내기도 했다.

저자 : 라리 살로마
Lari Salomaa
커피 전문가이다. 1977년에 태어났으며 스물세 살에 커피 와 관련한 첫 회사를 설립했다. 커피와 관련된 수많은 기 사를 쓰고 강연을 하고 있으며, 커피 콘테스트에서 심사 를 맡기도 했다.

역자 : 정보람
연세대학교 경영학과를 졸업하고 러시아 상트페테르부르크 국립경제대학교에서 국제경제학 석사학위를 취득했다. 대한무역투자진흥공사KOTRA 등에서 근무했으며, 현재 핀란드에 거주하는 워킹맘이다. 옮긴 책으로 《달라도 너무 다른 나의 아스퍼거 인생》 《엄마, 나도 사랑을 해요》, 쓴 책으로 《고마워, 러시아》 등이 있다.

저자(글) 라리 살로마

번역 정보람