출출할때 생각나는 면

윤숙자 지음

질시루 2019년 01월 14일 출간 종이책 : 2010년 02월 09일 출간

작품소개

책소개

『출출할때 생각나는 면』에는 출출할 때 입맛당기는 면요리, 특별한 날 찾게 되는 별미 면요리, 고향이 그리울 때 생각나는 면요리, 나이를 더하는 떡국요리, 복을 기원하는 만두요리 등 예부터 지금까지 즐겨먹는 면요리를 초보자부터 전문가까지 쉽게 따라할 수 있도록 과정사진과 함께 표준조리법을 자세히 수록하였으며 1인분 영양분석도 제시하였다.

목차

Story 1. 면의 종류 12
Story 2. 면요리의 분류 14
Story 3. 면요리 맛 제대로 살리는 국물 만들기 16
Story 4. 쫄깃한 면 만드는 비법 20
Story 5. 면 맛있게 삶는 비법 24
Story 6. 면요리 맛 살리는 양념장 만들기 26
Story 7. 면요리를 아름답게 만드는 고명 만들기 28
Story 8. 면요리 도구 활용법 30
Story 9. 요리 궁금증 32
Story 10. 재미있는 면 이야기 34

[출출할 때 입맛 당기는 면]
국수장국 39
콩국수 41
비빔국수 43
열무김치국수 45
물냉면 47
비빔냉면 49
김치말이국수 51
잔치국수 53

[특별한 날 찾게 되는 별미 면]
난면 55
막국수 57
잣국수 59
깻국냉면 61
회냉면 63
메밀비빔국수 65
해물칼국수 67
국수전골 69
쫄면 71
쟁반메밀국수 73
생태회냉면 75
어복쟁반 77

[고향이 그리울 때 생각나는 면]
수제비 79
메밀수제비 81
닭칼국수 83
된장칼국수 85
감자칼국수 87
진주냉면 89
감자옹심이 91
팥칼국수 93
칼싹두기 95

[나이를 더하는 떡국]
떡국 97
조랭이떡국 99
굴떡국 101
생떡국 103

[복을 기원하는 만두]
만둣국 105
편수 107
규아상 109
숭채만두 111
어만두 113
생치만두 115
겸절병 117
보만두 119
병시 121
굴림만두 123
석류탕 125
김치만두 127
고기만두 129
떡만둣국 131

출판사 서평

국수, 칼국수, 냉면, 만두, 떡국, 수제비 등 오늘날 면 음식은 단순히 한 끼 때우는 간편식에서 벗어나 여름에는 더위를 식혀주고 겨울에는 몸을 따듯하게 보하며, 입맛이 없는 날에는 입맛을 살려주는 별미 음식으로, 특별한 날에는 즐거움을 더하는 음식으로 각광받고 있다.
이 책은 출출할 때 입맛 당기는 면, 특별한 날 찾게 되는 별미 면, 고향이 그리울 때 생각나는 면, 나이를 더하는 떡국, 복을 기원하는 만두 등 다양한 테마로 알차게 구성하였다. 예부터 지금까지 즐겨먹는 면 요리와 다양한 재료를 넣어 영양과 맛, 색, 모양까지 두루 갖춘 독특한 면요리를 초보자부터 전문가까지 쉽게 따라할 수 있도록 과정사진과 함께 표준조리법을 자세히 수록하였다.

날이면 날마다 그리워지는 별미 면요리!

설날이면 나이 한살과 맞바꾼다는 떡국, 동그란 보자기 속에 무엇이 들었을까 먹는 이를 궁금하게 하는 만두요리, 장수를 기원하는 국수요리, 비가 오면 그립고 왠지 밥하기 싫은 날이면 더욱 생각나는 면요리! 면요리는 특별한 재료 없이도 쉽게 만들 수 있는 음식으로 여름이면 차게 해서 즐기고, 겨울이면 뜨겁게 즐길 수 있는 별미음식이다. 국수, 칼국수, 냉면, 만두, 떡국, 수제비 등 단순히 한 끼를 때우는 식사로서의 면요리를 벗어나 다양한 재료를 넣어 영양과 맛, 색, 모양까지 두루 갖춘 면 요리는 이제 현대인에게 없어서는 안 되는 주식으로 자리매김 하고 있다.
흔히 식사를 간단하게 하고 싶거나 출출할 때면 우리는 면요리를 떠올린다. 그러나 원래의 면요리는 어른의 생신이나 혼례, 잔칫날 등 특별한 날 귀한 손님을 대접하는 음식이었으며, 궁중에서는 왕가의 친척이나 손님들이 점심시간에 방문할 경우 대접하는 음식이었다.
오늘날 면음식은 단순히 한 끼 때우는 간편식에서 벗어나 여름에는 더위를 식혀주고 겨울에는 몸을 따뜻하게 보하며, 입맛이 없는 날에는 입맛을 살려주는 별미 음식으로, 특별한 날에는 즐거움을 더하는 음식으로 각광받고 있다. 따라서 이 책에는 출출할 때 입맛당기는 면요리, 특별한 날 찾게 되는 별미 면요리, 고향이 그리울 때 생각나는 면요리, 나이를 더하는 떡국요리, 복을 기원하는 만두요리 등 예부터 지금까지 즐겨먹는 면요리를 초보자부터 전문가까지 쉽게 따라할 수 있도록 과정사진과 함께 표준조리법을 자세히 수록하였으며 1인분 영양분석도 제시하였다.
매일 먹어도 물리지 않는 면요리! 독특하고 다양한 면요리의 매력에 빠져보자.

작가정보

저자(글) 윤숙자

저자 윤숙자는 한국음식 조리법 표준화 연구·개발 사업의 책임연구원으로 한국음식의 대중화와 세계화에 앞장서고 있다. 다양한 연구개발 및 현장교육, 강좌와 저술활동을 펼치고 있으며 해외에서 열리는 각종 박람회에서 한국음식의 세계화를 위한 홍보대사의 역할을 수행하고 있다.

(사)한국전통음식연구소장, 떡 박물관장
배화여자대학 전통조리학과 교수 역임/ 전국 조리학과 교수협의회 회장 역임
국가고시 조리사 시험 감독위원
대한민국 명장(조리부문) 심사위원/전통식품 명인 심사위원
2003 대한항공(KAL) 기내식 한식부문 자문위원
2005 APEC 정상회담 한국궁중음식특별전 개최
2006 여성 발명가상 수상
2007 한국 농식품 홍보대사
2007 뉴욕 UN본부 한국음식페스티벌 주최
2007 남북 정상회담 만찬 자문 위원
2007 한국농식품 수출기여 공로 대통령훈장『철탑산업훈장』수상
2008 동경식품 박람회 식문화 홍보관 운영
2008 런던 Thames Festival 한식홍보관 운영
2008 프랑스 파리 Korea Food Festival in UNESCO 운영
2009 국외 한식당 문화적 고품격화 사업 : 일본, 중국, 베트남, 홍콩, 뉴욕, LA
2009 중앙아시아 3개국 실크로드 한국문화 페스티벌 운영
2009 덴마크 오후스 A Taste of Korea 페스티벌 운영
2009 중화인민공화국 건국60주년 기념 ‘한국미식의 밤’ 운영