작은 식당 시작했습니다

불황에도 끄떡 않는 작은 가게의 꿈 두번째 부엌 이야기

김옥영 , 강필규 지음

에디터 2015년 01월 09일 출간 종이책 : 2011년 12월 05일 출간

작품소개

책소개

세상에 단 하나뿐인 나만의 식당 만들기!

『작은 식당 시작했습니다』는 요리사로 일했지만 세상물정 모르는 남편과 출판 편집자로 살아와 힘든 일을 경험해 보지 못한 아내가 겪은 3년간의 좌충우돌 창업 이야기를 통해 창업의 전 과정을 골고루 담은 책이다. 자신을 표현하는 가게 콘셉트 잡기부터 점포 구하기, 인테리어 디자인, 메뉴 짜기와 조리, 인터넷 홍보와 손님 접대법 그리고 12달 가게 경영까지 상세하게 알려준다. 현장감 있는 내용을 이야기 형식으로 구성해 예쁜 자료사진들과 함께 보여주어, 창업에 대해 막막했던 이들에게 실질적인 정보를 알기 쉽게 제공한다.

목차

Prologue 작은 가게의 꿈, 그 시작을 응원합니다!

Part 1. 식당 창업을 위한 준비
Chapter 1. 창업, 인생 후반전을 위하여
작은 가게를 선택한 사람들을 위하여
느닷없이, 혹은 운명처럼 찾아온 ‘창업’
요리군의 창업 Tip 1> 창업에 도움을 준 책들
작은 가게라 좋은 점

Chapter 2. 지금 알고 있는 것을 그때도 알았더라면
자영업자가 된다는 것
창업은 기회가 아니라 위기의 다른 이름?
그러나, 시작이다! 힘내라, 작은 가게!
요리군의 창업 Tip 2> 창업의 프로세스 한눈에 보기

Chapter 3. 창업 자금, 어떻게 준비할까?
창업 자금 만들기
4천만 원 미만, 소자본으로 창업하기
요리군의 창업 Tip 3> 스승과 사부
창업, 대박신화의 꿈을 버려라
요리군의 창업 Tip 4> 창업 자금 구성

Chapter 4. 장사의 90%를 좌우한다는 점포 찾기
나에게 꼭 맞는 점포의 기준
식당에 어울리는 곳을 찾아…
끝까지 긴장을 놓지 못했던 점포 계약
어떤 곳이 유리한 입지일까?
요리군의 창업 Tip 5> 점포 계약 시 확인해야 할 것
가게 이름을 짓는 방법
창업을 위한 행정절차는?
요리군의 창업 Tip 6> 창업 시 필요한 행정절차 한눈에 보기

Chapter 5. 밥집에도 콘셉트는 필요하다
분위기도 ‘맛’을 좌우한다
스타일의 시대, 가게의 콘셉트를 잡자
자신이 좋아하는 것, 지겨워하지 않을 것을 하라
어떤 가게를 하고 싶은가?
카페 분위기의 편한 밥집

Part 2. 작은 식당 만들기
Chapter 1. 인테리어, 맛만큼 중요한 공간 만들기
인테리어 취향, 자신의 감각을 확인하자
이상적인 인테리어와 현실의 차이
작은 가게를 넓어 보이게 하는 메인 컬러
요리군의 창업 Tip 7> 인테리어 시 주의할 사항
내추럴 스타일의 대명사, 나무
소재의 상성이 퀄리티를 좌우한다
동선이 편한 테이블 배치, 공간 나누기
공간과 메뉴에 맞는 조명 테크닉
눈길이 머무는 아웃테리어
공간에 활기를 부여하는 작은 장식들
요리군의 창업 Tip 8> 각종 인테리어용품 어디서, 얼마에 샀을까?

Chapter 2. 설비하기. 일하기 편해야 매상도 는다!
주방에 필요한 각종 설비들
전기와 가스, 배수, 환기시설에 주의!
알아서 일해 주는 사람은 없다
요리군의 창업 Tip 9> 세컨드 키친의 설비 비용

Chapter 3. 메뉴와 가격 & 사입처를 정한다
우리 가게만의 메뉴
백 가지 메뉴 중 선택되는 건 하나
정체성을 잃게 하는 메뉴
가격 결정, 그 어려운 문제…
잘되는 식당은 메뉴가 적다
수익과 재료비
음식은 그릇에서 완성된다
사입처를 찾자
요리군의 창업 Tip 10> 가게 전용 냅킨과 숍 카드, 포장 용기

Chapter 4. 드디어 오픈 일! 가게를 열다!
실수 많았던 개업 전날의 리허설
요리군의 창업 Tip 11> 리허설 전까지 확정해 둬야 할 것
손님 맞을 준비됐나요?
일관성 있는 서비스를 택하라
배고픈 이에게 주는 밥은 덕을 파는 것
가장 적게 벌었던 날, 매상이 적을 때 할 일

Chapter 5. 멀고도 가까운 사이, 손님과의 거리 조절
손님을 대하는 기본자세
손님과의 적당한 거리 조절
요리군의 창업 Tip 12> 깨달음을 준 손님
손님, 유형별 대처법
진상 손님, 어떻게 할까?
힘을 주는 손님, 기쁨이 되는 손님들 이야기

Part 3. 가게를 운영하는 법
Chapter 1. 단계별 식당 운영 노하우
초기 전략, 매상을 관리하라
작은 식당은 높은 회전율이 관건!
요리군의 창업 Tip 13> 가게 휴일과 영업시간 정하기
계절별 식당 운영의 특징
가게 수리 및 운영 점검하기
직원이 필요한 시점
사장이 갖춰야 할 덕목

Chapter 2. 홍보, 블로그 마케팅을 하자
작은 가게라서 더 필요한 마케팅
바야흐로 스토리의 시대
어떤 온라인 매체가 적당할까?
블로그 지혜롭게 운영하기
악플러에 대처하는 자세
소셜 쇼핑의 폐해

Chapter 3. 자영업자로 산다는 것
날것 그대로의 전장
패밀리 비즈니스의 장점
최고 매상을 올리던 날
극복해 나가는 힘
도를 닦으면 덕이 쌓인다

Chapter 4. 가게를 키우는 일, 미래를 키워가는 일
우리에게 맞는 가게의 발전 방향은?
주변 지역의 변화를 끊임없이 관찰하라
동반자가 필요하다
살아남은 것이 성공이다
요리군의 창업 Tip 14> 창업 전, 여행에서 배운 것

출판사 서평

“세상에 단 하나뿐인 나만의 식당 만들기”
프랜차이즈 없이 인테리어도 직접 하는 작은 식당.
4천만 원 미만 10평 규모로 나만의 식당을 꿈꿔보세요.
창업 준비부터 식당 만들기, 가게 운영법까지
작은 식당 만들기 노하우를 상세하게 알려드립니다.
자신을 표현하는 가게 콘셉트 잡기, 점포 구하기, 인테리어 디자인, 메뉴 짜기와 조리, 인터넷 홍보와
손님 접대법 그리고 12달 가게 경영까지!
요리사와 편집자 부부가 들려주는
실감나는 창업 이야기가 펼쳐집니다.

창업의 정보와 과정을 미리 체험할 수 있는 책
<작은 식당 시작했습니다>는 창업의 과정을 준비시기부터 개업 후 운영 면까지 골고루 경험할 수 있는 책이다. 준비기에는 자신만의 가게 상을 그리는 콘셉트 잡기, 창업 자금의 규모를 잡는 법, 창업 자금 운용법, 실제로 점포를 구하고 상가를 분석하는 방법과 점포를 구했을 때 계약시 주의사항까지. 그리고 계약 후에는 직접 인테리어와 설비를 할 수 있는 방법을 상세하게 알려준다.
특히 모르면 바가지 쓰기 쉬운 인테리어 디자인에 있어서 컬러 잡기, 공간 배치와 조명, 간판과 천막 등 설치하기를 비롯해 주방 구성과 가스, 배선까지 꼼꼼하게 설명되어 있다.
오픈 시점에는 메뉴 짜는 법과 리허설 하기, 손님 접대법 등 직접 겪으며 고쳐나간 생생한 이야기를 통해 예비 창업자가 모자란 부분을 미리 익힐 수 있는 장점이 있다.
마지막으로 창업 전에는 미리 예상하기 어려운 매일의 가게 운영법과 수익 맞추기, 12달 가게의 변화상 등 다른 책에서는 보기 힘든 현장감 있는 내용을 이야기 형식을 통해 예쁜 자료사진들과 함께 보여준다. 이제 막 꿈꾸기 시작하는 사람이나 준비에 들어가는 예비 창업자라도 창업의 전 과정을 미리 체험해볼 수 있다.

작은 가게일수록 홍보는 필수!! 인터넷 홍보
전단지 광고가 통하는 시대는 완전히 끝났다! 작은 가게라도 블로그 등을 통한 온라인 홍보, 마케팅은 필수. 비싸고 목이 좋은 점포가 아니라면 홍보는 더욱더 필요하다. 조금은 비껴난 곳에 위치하는 작은 점포를 알리기 위해서는 인터넷에 가게를 널리 알려야 하기 때문.
인터넷 검색을 통해 손님들이 찾아오게 만드는 법, 가게 이름과 존재를 널리 알리는 홍보전략까지 상세하게 설명한다. 스마트폰만 있으면 언제 어디서나 우리 가게를 검색할 수 있도록 실제로 블로그 구축하는 방법과 운영까지 꼼꼼하게 알려준다. 이를 통해 상업적인 블로그로 끝나지 않고 온오프라인에 이웃들을 사귀어 가는 법, 인터넷에서도 존재감 있는 식당으로 자리잡는 홍보 방법이 탄탄하게 실려 있다. 블로그 마케팅, 어렵게만 여기지 말고 당장 도전해 보자.

작은 식당으로 시작하는 창업의 꿈
요리사로 일했지만 세상물정 모르는 남편과 출판 편집자로 살아와 힘든 일을 경험해 보지 못한 아내가 겪은 3년간의 좌충우돌 이야기는 인생의 2라운드를 살아가는 40∼50대들에게 새로운 꿈과 희망을 전해준다.
수익 면에서 보면 꼭 큰 식당만이 매출이 큰 것은 아니다. 알짜배기로 운영해 작은 식당도 ‘개인 브랜드화’ 해나갈 수 있다. 대박신화를 꿈꾸지 않고 작은 가게로 시작해 차곡차곡 수많은 경험을 쌓아가고픈 이들에게 권한다.
2010년 전국 소상공인 실태조사에 따르면 평균 창업준비 기간은 8개월. 하지만 최적의 준비기간은 1∼2년 정도로 창업 준비 기간이 길수록 개업 후 매출증가 효과가 크다는 발표가 있다. 더 많은 준비와 노력으로 험난한 창업의 길을 가는데 힘과 용기를 줄 수 있는 책이다.

작가정보

저자(글) 김옥영

저자 김옥영은 남편 김필규와 출판 편집자와 요리사라는 서로 다른 길을 걷다 결혼한 동갑내기 부부. 삼십대의 마지막 해에 각자 다니던 직장을 그만두고, 인생 2라운드의 일터 <2nd 키친(두 번째 부엌)>을 서울 연신내에 열었다. 책 만들기, 그림과 바느질을 좋아하는 아내와 오디오, 목공, RC카를 즐기는 남편 요리 군. 아날로그적이고 따뜻한 손 느낌을 좋아해 뭐든 ‘손으로 만드는 것’에 열광하는 부부는 엉뚱발랄한 강아지 고봉이와 함께 살아가고 있다.

저자(글) 강필규

저자 김필규는는 부인 김옥영과 출판 편집자와 요리사라는 서로 다른 길을 걷다 결혼한 동갑내기 부부. 삼십대의 마지막 해에 각자 다니던 직장을 그만두고, 인생 2라운드의 일터 <2nd 키친(두 번째 부엌)>을 서울 연신내에 열었다. 책 만들기, 그림과 바느질을 좋아하는 아내와 오디오, 목공, RC카를 즐기는 남편 요리 군. 아날로그적이고 따뜻한 손 느낌을 좋아해 뭐든 ‘손으로 만드는 것’에 열광하는 부부는 엉뚱발랄한 강아지 고봉이와 함께 살아가고 있다.