건강하게 한상 차려볼까

홍은경 지음

이미지박스 2008년 05월 21일 출간 종이책 : 2008년 02월 10일 출간

작품소개

책소개

『오늘은 마트 장 봐서 요리하는 날』의 저자 천재소녀의 두 번째 요리책『건강하게 한상 차려볼까』. 이 책에서는 네이버 인기 블로거 '천재소녀의 부엌이야기'로 건강요리와 센스 있는 살림으로 이름난 지은이가 건강하게 밥상을 차리는 노하우를 공개한다.

《건강하게 한상 차려볼까》는 식탁이 건강해지는 습관에서부터 요리 기본, 밥과 죽, 수프와 국물 요리, 샐러드와 매일 반찬에서 별미와 간식에 이르기까지 친환경 건강 요리를 완성 사진과 과정 사진을 곁들여 설명한다.

목차

여는 글_가족이 행복해지는 요리를 만들어요

식탁이 건강해지는 요리 습관
-유기농 제품 어떻게 고를까
-트랜스지방 빼고 요리하세요
-식품첨가물 먹어도 될까요?
-올바른 주방용품 사용하기-요리할 때 꼭 기억하세요

생초보 프로 만들어주는 요리 기본
-기본 국물 네 가지
-천연조미료
-재료 손질과 보관
-요리가 쉬워지는 주방 도구
-계량하기

PART 01 밥
가마솥이 그립다 보리밥과 강된장
버섯과 마늘 환상의 커플 버섯 비빔밥
비싸게 굴어도 좋아 전복 초밥
뜨거운 바다 해산물 솥밥
초록빛 바다 내음 해초 비빔밥
꽃보다 뿌리! 연근 주먹밥
상큼 짭조름 명란 오이롤
진정한 미식의 세계 성게알밥
밥상위에 대나무 숲 대나무통밥
냄새부터 좋아지는 청국장 비빔밥
도르르륵 굴려굴려 계란 굴림밥
채소도 먹고 고기도 먹고 닭고기덮밥
여름 풀냄새가 솔솔 호박잎 쌈밥
야무지게 꽉 들어찬 단호박 찰밥
궁합 볼 필요도 없는 다시마쌈밥과 갈치속젓쌈장
주먹이 운다 쇠고기주먹밥

PART 02 죽 & 수프
땀 흘려도 좋아 전복계탕
머리가 좋아져요 호두죽
쫀득쫀득 새알이 퐁당퐁당 호박죽
긴긴밤 하나도 안 지루해 동지팥죽
커다란 대합이 죽 속에 풍덩 대합죽
진한 표고버섯향 그대로 표고버섯죽

고소함의 끝은 어디인가 검은깨죽
아픈 사람 다 오세요 잣죽
시금치의 무한변신 시금치 완두콩죽
구수한 할머니 손맛 새우 아욱죽
보약 한 그릇 수삼닭죽
냉장고 야채 다 모여 감자 채소죽
으슬으슬 추울 땐 소고기 애호박죽
밥보다 더 맛있는 해물죽
든든하게 속풀이 북어미역죽

PART 03 국 찌개 탕
몸보신 대표주자 곰탕
마음 놓고 먹는 맛있는 갈비탕
시원한 국물 맛에 풍덩 조개탕
구수한 시골 손맛 들깨탕
회보다 더 맛있는 우럭 매운탕
향기로운 버섯들의 향연 버섯전골
시원하고 상큼하게 오이 미역냉국
속풀이 국가대표 콩나물 북어해장국
진한 소고기 국물 소고기 무국
밥보다 든든한 감자 다시마국
냄새부터 배부른 된장 아욱국
보글보글 뜨끈뜨끈 순두부찌개
뽀얀 국물이 별미 명란젓찌개
된장찌개 신분상승 해물 된장찌개
온가족 원기회복 갈낙전골
푸짐하게 후루룩 국수전골
얼큰하고 든든하게 육개장
개운하고 시원한 대구 맑은탕
밥 한 그릇에 후루룩 굴 홍합미역국
달곰 얼큰 별미 오징어찌개

PART 04 샐러드
촉촉하게 구운 가지 샐러드
여름철 몸보신 장어구이 샐러드
상큼함의 결정체 연근 미역샐러드
찬바람이 주는 선물 굴 샐러드
파티에 빠지면 서운해 훈제연어 샐러드
맛도 모양도 주목받는 조개관자 샐러드
상큼하게 고소한 연두부 토마토샐러드
배부른 다이어트 닭가슴살 샐러드
색깔부터 맛깔스러운 양파링 샐러드
해산물 다모여! 해산물샐러드

PART 05 매일 반찬
할머니의 손맛 담긴 무말랭이
맛으로 꽉 채운 한 접시 버섯 채소구이
한식밥상 필수! 삼색나물
제대로 무쳐 콩나물무침
두루두루 조화로운 맛 탕평채
버섯 먹기 대작전 모둠버섯 초회
구수한 고향맛 시래기 된장지짐
쏙쏙 빼먹는 재미가 있다 꼬막무침
잡채가 지겹다면 단호박 잡채
냉장고 필수 반찬 멸치볶음
뗄 수 없는 오랜 짝꿍 새우 마늘종볶음
밑반찬 베스트셀러 꽈리고추 장조림
새우젓이 비밀병기 애호박볶음
살찔 걱정 없이 맛있게 곤약잡채
혀끝까지 알싸한 멍게 미나리무침
우엉이 주인공 우엉 잡채
상큼하게 돌돌 싸서 팽이 채소쌈
들깨옷 입은 고구마줄기볶음
칭찬 반찬 별미 반찬 말린 도토리묵볶음
소리부터 즐거운 날치알 해초무침
자꾸만 손이 가는 우무 무침
코끝에 바다 향기 파래 무침
겨울 바다의 싱싱한 선물 생굴 무침
애들이 이 맛 알까 마른고춧잎 무침
말캉, 아삭, 묘한 느낌 오이 무침
김치보다 환영받는 무생채
어른이 되면 맛을 안다 가지나물

PART 06 별미
쫀득쫀득 야들야들 전복 스테이크
정성도 맛도 가득 담아 떡갈비 스테이크
부드러운 두부와 톡톡 터지는 날치알 순두부
방아향에 중독되지 마세요 방아장떡
고기 없이도 썰 수 있다 두부스테이크
쌉쌀한 감칠맛이 일품 유자고추장 광어무침
푸짐하게 뜯고 싶을 때 등갈비 김치찜
생골뱅이로 푸짐하게 골뱅이 소면
생선 단짝친구 무 고등어조림
깔끔한 뒷맛 마늘소스 해파리냉채
영양 모아 버섯 모아 모둠 버섯전
폭신폭신 매콤달콤 황태구이
까맣고 진한 콩국물 검은콩국수
된장인 줄 아무도 몰라 된장소스 연어스테이크
문득 한 번씩 먹고 싶은 메밀국수
손님상 필수코스 쇠고기 편채
쭉쭉 찢어 조물조물 닭고기수삼냉채
임금님 상에 올랐던 잣소스 대하찜
계란 품은 애호박 애호박달걀찜
매콤하게 입맛 당기는 오징어볶음
간단하고 맛있는 간장소스 연어구이
비가 오면 나도 모르게 굴 김치전
매콤해서 더 맛있는 고추장

출판사 서평

밥상이 착해진다
밥, 국, 반찬, 아이 간식까지 친환경 건강 요리로
화학조미료, 마요네즈, 케첩도 쓰지 않고
오븐 없이 기본 주방도구만으로 밥상의 혁명이 시작된다

이 책은
❚ 집에서 먹는 밥 한 끼만은 꼭 제대로 차려 먹자!
네이버에서 활발한 활동을 펼치고 있는 인기 요리 블로거 천재소녀 홍은경 씨가 두 번째 요리책 『건강하게 한상 차려볼까』를 냈다.
홍은경 씨는 그동안 천연 조미료, 4가지 초기 이유식, 직접 만드는 케첩, 슬로우 푸드 햄버거, 집에서 만드는 핫바, 유부우동, 꽃송편 등 수많은 요리로 네이버 메인을 장식하면서 블로그 스타로 자리매김한 주부 블로거다.
주부의 가장 큰 이슈는 가족의 건강이라고 할 수 있다. 홍은경 씨에게는 주말도 없이 일하는 남편과 한창 커가는 다섯 살, 세 살배기 아이들을 위해 항상 건강하고 맛있는 한 끼를 먹이는 것이다. 그래서 두 아이에게 인스턴트식품은 물론 색소가 들어간 재료, 햄 같은 건강에 좋지 않은 음식은 배제하고 간식도 집에서 만들어 먹일 만큼 건강에 신경 쓰기로 정평이 나 있다. 이런 저자가 집에서 가족에게 만들어주는 요리를 그대로 소개하는 블로그는 항상 믿고 찾는 방문객들로 성황을 이룬다. 이번에 출간된 『건강하게 한상 차려볼까』는 이런 저자의 노하우를 가득 담은 책으로, 건강을 생각하면서도 간단하고 폼 나게 만들어 먹을 수 있는 요리 151가지가 소개되어 있다.
하루에 한 끼 이상 밖에서 조미료와 화학첨가물이 들어간 음식들 사먹을 수밖에 없는 현대인들이 집에서 먹는 밥 한 끼만큼은 꼭 좋은 재료로 건강하게 차리자는 의미를 담은 책이다.

❚ 제철 재료에 발효 장류를 사용한 건강한 밥상
찜기, 체를 사용한 천재소녀만의 조리비법으로 맛내기
수많은 요리책들 가운데 『건강하게 한상 차려볼까』를 돋보이게 만드는 그녀의 요리 비법은 크게 다섯 가지가 있다.
첫째, 화학조미료는 빼고 발효 장류를 사용했다.
전작에서도 천연조미료 만드는 법을 소개해 호평을 받은 천재소녀가 『건강하게 한상 차려볼까』에서는 케첩, 마요네즈 등도 넣지 않고 된장, 고추장, 쌈장, 간장, 젓갈류 등 전통 발효식품을 사용해 한국적인 맛을 내면서 건강에 초점을 맞춘 요리들을 소개했다. 소개된 모든 요리가 웰빙 건강 요리로, 음식에 뭐 들어가나 신경 쓰지 않고 안심하고 따라 만들어 먹기만 하면 되는 레시피들이다.
둘째, 쉽게 만들고 최대의 맛을 낸다.
『건강하게 한상 차려볼까』에는 찌는 조리법이 많이 등장한다. 영양 손실을 가장 많이 줄여주는 비법이기 때문이다. 또한 오븐이 없는 가정에서도 손쉽게 요리할 수 있도록 한 배려다. 이렇게 간단한 주방도구만 있으면 누구라도 만들 수 있는 요리책이다 보니 151가지 요리 중 버릴 게 하나도 없다.
한편 천재소녀의 요리는 오븐 없이는 만들 수 있어도 찜기, 면포, 체 등의 간단한 도구가 없으면 만들 수가 없다. 체를 사용해 물기를 꼭 빼서 요리가 싱거워지는 것을 막거나 기름기를 빼고 된장이나 으깬 콩 등의 재료를 곱게 걸러주는 과정을 거쳐 제대로 맛을 낸다. 또 다진 양념이나 기름기 있는 재료를 걸러내기 위해 면포를 사용하는데, 모양은 똑같아 보이지만 맛은 훨씬 뛰어난 요리를 만드는 비법이라고 한다.
셋째, 제철 재료를 활용했다.
요즘은 사시사철 아무 때나 쉽게 구할 수 있는 재료들이 많지만, 역시 식재료는 제철에 나는 게 영양도 풍부하고 맛도 좋다. 『건강하게 한상 차려볼까』에서는 아욱, 가지, 무청, 고춧잎, 굴, 홍합, 호박잎, 전복, 대하 등 철에 따라 구할 수 있는 식재료를 다양하게 사용한 요리들을 소개해 언제라도 가장 영양가 있는 음식을 식탁에 올릴 수 있다.
넷째, 맛과 건강의 궁합을 동시에 맞췄다.
조리법 궁합이라든가 식재료 궁합이 중요해진 게 어제오늘 일은 아니다. 하지만 조리법과 영양 궁합만 따지다가는 맛은 뒷전이 되는 음식이 되기 십상이다. 저자는 조리법과 영양의 궁합에 더해 맛의 궁합도 철저하게 따졌다. 보리밥과 강된장, 다시마쌈밥과 갈치속젓쌈장, 굴홍합미역국, 새우아욱죽, 북어미역죽 등 평소에 맛보다는 건강식재료로 알려졌던 음식들이 궁합 맞는 재료와 만나 맛을 뽐낸다.
뿐만 아니라 이 책에 소개된 10가지 샐러드에는 흑임자 드레싱, 흑초 드레싱, 매실 드레싱, 참깨 드레싱, 유자 드레싱, 단호박 드레싱 등 색다르고 건강하며 어른들도 익숙하게 즐길 수 있는 10가지 드레싱을 소개해 여러 음식에 색다르게 응용할 수 있을 것으로 기대된다.
다섯째, 매일 먹어도 물리지 않는 상차림을 갖췄다
이 책의 요리들은 매일 먹는 밥상을 지향한다. 쉽고 저렴하게 구할 수 있는 제철 재료, 영양가 있는 재료와 그에 맞는 요리법, 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피, 그리고 여러 가지 시도를 통해 최고의 맛을 찾아틂뺨비법이다.
밥, 죽, 국&찌개,&탕, 샐러드, 매일반찬, 별식, 김치&장아찌, 간식, 음료의 9가지 카테고리에 걸쳐 소개한 151가지 요리들은 독자들에게 매일 건강한 한 상을 제공할 것이다. 단순히 끼니를 때우고 주린 배를 채우는 게 아니라 간단하더라도 그 한 끼에 여유와 건강을 담아 먹는 것, 그게 바로 제대로 된 한 상이다

작가정보

저자(글) 홍은경

하루 평균 4천여 명이 방문하는 인기 블로그 ‘천재소녀의 부엌이야기’의 주인장 천재소녀.
대학에서 시각디자인을 전공했으며, 광고디자이너로 활동하다 결혼 후 아이를 낳으면서 전업주부의 길로 접어들었다.
2005년 3월부터 네이버 블로그에 본격적으로 요리를 올리기 시작하면서 단숨에 인기 블로거가 되었다.
광고디자이너 출신다운 센스와 안목으로 한층 뛰어난 음식 코디네이션을 선보이며 요리는 물론 테이블세팅에서 사진촬영까지, 보는 이들의 눈을 사로잡는다.
언제나 든든한 지원군이 되어주는 다정한 남편 ‘바야바(조성빈)’, 하루 종일 엄마를 울리고 웃기는 귀여운 다섯 살배기 딸 ‘콩알이(혜원)’, 세 살배기 아들 ‘동글이(현우)’와 함께 단란한 가정을 꾸리고 있는 그녀는 맛있는 요리와 갖가지 센스로 집안을 행복하게 만드는 행복디자이너. 뭐든 뚝딱뚝딱 잘 만들고 매일 행복하게 살 것 같은 주부 블로거로 네티즌들의 부러움을 한 몸에 사고 있다.
마트에서 장봐서 폼 나게 요리하는 첫 번째 책 『오늘은 마트 장봐서 요리하는 날』에 이어 이 책에서는 화학조미료는 물론 케첩과 마요네즈도 일절 사용하지 않은 순수 건강밥상을 소개한다.
조미료와 인스턴트식품 없는 레시피로 인터넷상에서 많은 매니아층을 확보하고 있는 그녀의 요리는 네티즌들의 식탁을 건강하고 센스 넘치는 밥상으로 바꿔가고 있다.