365 샐러드

정신우 지음

조선앤북 2014년 04월 21일 출간 종이책 : 2013년 08월 17일 출간

작품소개

책소개

1년 내내 쉽고 색다른 샐러드를 입맛대로 즐긴다!

365일 내내, 3번 6종류 5빛깔 채소 먹기 프로젝트『365 샐러드』. 매일매일 채소과일이 듬뿍 담긴 샐러드를 맛볼 수 있는 노하우를 담은 레시피 북으로, 날마다 쉽고 색다르게 샐러드를 즐길 수 있도록 구성했다. 친근한 재료, 쉬운 설명, 단순한 과정의 ‘160가지 샐러드’와 여기에 곁들이기 딱 좋은 ‘160가지 드레싱’을 만나볼 수 있다. 샐러드 160가지를 총 4개의 파트로 나누어 공개한다.

시간에 쫓기는 생활을 하는 저자가 건강을 지키기 위해 만들어낸 우리 입에 잘 맞고, 몸에 좋은 레시피로 힐링 샐러드, 퀵 샐러드, 셰프 샐러드, 나물&샐러드로 나누어 제공한다. 특히 초보자도 한눈에 바로 레시피를 파악할 수 있도록 조리 전 과정을 한눈에 볼 수 있는 사진으로 보여준다. 요리 단계를 나눈 뒤 모든 단계를 연속적인 사진을 통해 설명해주어 레시피를 저절로 이해할 수 있다. 손쉬운 계량법과 각종 친절한 설명, 저자 특유의 입담이 더해져 독창적이고 세련된 푸드스타일을 선사한다.

목차

Prologue_365페이지 속에 꾹꾹 눌러 담은 샐러드 레시피와 함께 365일 맛있고 건강하세요!
Basic Guide_365샐러드 200퍼센트 활용하기

Salad lesson_ 365 샐러드를 위한 기초 레슨
1. 알고 나면 더 맛있는 샐러드&나물 기초
2. 샐러드를 더 맛있게 만들어주는 재료들
3. 365 샐러드의 계량 도구 및 계량법 알고 가기
4. 365 샐러드에 사용된 조리 용어
5. 편리하고 쓸모 있는 필수 조리 도구
6. 알아두면 유용한 이 책의 드레싱&양념 160

Part 1. 몸과 마음에 휴식을 주는 힐링 샐러드(Healing salad)
1. 컬러 베지터블 저칼로리 샐러드 with 비트청 오일 드레싱
2. 파인애플 보트 비타민 샐러드 with 파인애플 오일 드레싱
3. 디톡스 그린 샐러드 with 사과퓌레 드레싱
4. 두부 당근퓌레 샐러드 with 당근퓌레 드레싱
5. 큐브 참치 컵 샐러드 with 두부 마요네즈 드레싱
6. 모둠 채소찜 샐러드 with 검은깨 간장 드레싱
7. 비빔당면 채소 샐러드 with 참치액 오일 드레싱
8. 라이스 볼 샐러드 with 구운 파프리카 마요네즈 드레싱
9. 스트로베리 스프링 샐러드 with 초콜릿 요구르트 드레싱
10. 디톡스 현미밥 샐러드 with 현미초 드레싱
11. 오징어와 낫토 샐러드 with 낫토 오미자청 드레싱
12. 시림프 브루스케타 샐러드 with 레몬청 초 드레싱
13. 오이 참치 카나페 샐러드 with 참치 마요네즈 드레싱
14. 구운 가지 살라미 샐러드 with 매실청 간장 드레싱
15. 훈제연어 롤 샐러드 with 와사비 마요네즈 드레싱
16. 구운 두부와 채소 꼬치 샐러드 with 레몬 타임 오일 드레싱
17. 아보카도 소시지 컵 샐러드 with 캐러멜라이즈 어니언 드레싱
18. 스태미나 훈제연어 샐러드 with 레몬 머스터드 마요네즈 드레싱
19. 자몽으로 버무린 시림프 샐러드 with 자몽 오일 드레싱
20. 모둠 채소와 과일 채 샐러드 with 레몬 잣 오일 드레싱
21. 두부 연근 헬시 샐러드 with 참깨 참마 요구르트 드레싱

Part 2. 세 가지 채소와 과일로 손쉽게 휘리릭~ 퀵 샐러드(Quick salad)
1. 토마토 그린 샐러드 with 레몬 요구르트 드레싱
2. 구운 가지 바게트 샐러드 with 양파 간장 드레싱
3. 아스파라거스 오렌지 필 샐러드 with 오렌지 생강 드레싱
4. 익힌 당근과 마늘 샐러드 with 허니 레몬 드레싱
5. 단호박 요구르트 범벅 샐러드 with 생강 꿀 오일 드레싱
6. 가든 홈 샐러드 with 발사믹 오일 드레싱
7. 마미 포테이토 샐러드 with 디종머스터드 마요네즈 드레싱
8. 모닝 고구마 사과 샐러드 with 석류식초 오일 드레싱
9. 이색 파프리카 샐러드 with 베이식 레몬 드레싱
10. 비트 퍼포먼스 샐러드 with 오렌지 발사믹 드레싱
11. 슬라이스 양배추 볶음 샐러드 with 카레 버터 드레싱
12. 구운 비트 호두 샐러드 with 안초비 발사믹 드레싱
13. 촉촉한 찐 대파 샐러드 with 참깨 연겨자 오일 드레싱
14. 중국풍 청경채 샐러드 with 굴소스 마늘 드레싱
15. 구운 삼색 파프리카 샐러드 with 사과주스 오일 드레싱
16. 핫 참치 범벅 샐러드 with 참치 고추오일 드레싱
17. 방울토마토 바질 카나페 샐러드 with 마늘 오일 드레싱
18. 구운 채소 마리네이드 샐러드 with 블루베리식초 발사믹 드레싱
19. 스타일리시 포테이토 샐러드 with 토마토 오일 드레싱
20. 가지 고르곤졸라 샐러드 with 타임 레몬 제스트 드레싱
21. 한 그릇 양상추 샐러드 with 레몬 머스터드 드레싱
22. 이집트콩과 튀긴 누룽지 샐러드 with 실부추 크림 드레싱
23. 생강 향의 베지터블 샐러드 with 레몬 생강 오일 드레싱
24. 떠먹는 옥수수 샐러드 with 파프리카 어니언 드레싱
25. 구운 닭안심의 그릭 샐러드 with 페타치즈 오일 드레싱
26. 당근 꼬치와 치즈 바스켓 샐러드 with 당근 마요네즈 드레싱
27. 케이준 치킨 샐러드 with 케이준 드레싱
28. 아이스 단호박 무스 샐러드 with 연유 드레싱
29. 크리미 매시트포테이토 샐러드 with 홈메이드 마요네즈 레몬 드레싱
30. 딸기 피크닉 샐러드 with 키위 요구르트 드레싱
31. 톡톡 그레이프 샐러드 with 포도 오일 드레싱
32. 일본식 경수채 샐러드 with 레몬 폰즈 오일 드레싱
33. 색색 과일 꼬치 샐러드 with 홍시 요구르트 드레싱

Part 3. 한 그릇의 만찬 셰프 샐러드(Chef salad)
1. 이탤리언 샐러드 with 이탤리언 오일 드레싱
2. 그릴에 구운 아스파라거스 샐러드 with 구운 마늘 오일 드레싱
3. 팬 프라이드 주꾸미 샐러드 with 민트 파슬리 오일 드레싱
4. 카포나타 샐러드 with 애플 허브 오일 드레싱
5. 판자넬라 샐러드 with 발사믹 레몬 드레싱.
6. 구운 채소 샐러드 with 베이식 프렌치 오일 드레싱
7. 인살라타 카프레제 with 프로즌 발사믹 드레싱
8. 모둠 토마토 샐러드 with 고트치즈 드레싱
9. 베이컨 라디치오 샐러드 with 바질 파인애플 드레싱
10. 월도

출판사 서평

365페이지를 펼치면
365일 내내 색다르게 즐길 수 있는
365샐러드가 한가득~
채소과일을 가장 쉽고 맛있게 즐기는 방법! 365 샐러드

365일 내내, 하루 3번, 6종류 5빛깔의 채소과일이 담긴 샐러드를 맛볼 수 있는 노하우를 꾹꾹 눌러 담은 레시피 북으로 분량도 365페이지다. 샐러드 하면 낯선 서양 채소를 준비해 복잡한 레시피의 드레싱을 곁들여야 완성되는 손 많이 가는 메뉴로 생각하는 사람들도 날마다 쉽게, 날마다 색다르게 샐러드를 즐길 수 있도록 구성했다. 비싼 재료, 어려운 설명, 복잡한 과정 대신 친근한 재료, 쉬운 설명, 단순한 과정의 ‘160가지 샐러드’와 여기에 곁들이기 딱 좋은 ‘160가지 드레싱’을 만나게 된다. 메뉴와 소스가 다양한 만큼 입맛 따라 쏙쏙 골라 먹을 수 있다.

있는 재료만으로 맛있게 만드는 160가지 샐러드, 160가지 드레싱
샐러드를 ‘밥 먹듯’ 365일 내내 식탁에 올린다는 정신우 셰프는, 그동안 정리해온 샐러드 160가지를 총 4개의 파트로 나눠 공개한다. 늘 시간에 쫓기는 생활을 하는 그가 건강을 지키기 위해 만들어낸 우리 입맛에 잘 맞고, 무엇보다 몸에 좋은 레시피들이다. 첫 번째 파트는 ‘몸과 마음에 휴식을 주는 힐링 샐러드’로 건강을 위해 하루에 3번, 6종류, 5빛깔(빨강, 노랑, 초록, 하양, 검정)의 채소과일를 먹을 수 있도록 구성한 글자 그대로 365 샐러드 레시피다. 그대로 따라 하면 몸이 가뿐, 생활에는 활력이 생기는 힐링 샐러드 라이프를 실천하게 된다. 두 번째 파트에서는 세 가지 채소와 과일로 휘리릭 만드는 ‘퀵 샐러드’를 소개한다. 냉장고 속에 언제나 있는 소소한 재료와 제철 과일의 맛을 살려 평소에 간단한 식사 겸 만들어 먹기에 더없이 좋은 샐러드들로, 요리 초보라면 더욱 눈여겨 볼만하다. 세 번째는 요리를 좋아하는 사람들을 위한 파트로, 집에서도 고급 레스토랑처럼 근사하게 즐길 수 있는 ‘셰프 샐러드’를 만드는 노하우를 배울 수 있다. 월도프 샐러드, 코울슬로, 하쿠사이 샐러드처럼 세계적으로 인기 있고 우리에게도 낯설지 않은 유명 샐러드부터 요리와의 만남이 돋보이는 비스트로 스타일의 샐러드까지 한번쯤 꼭 만들어보고 싶었던 폼 나는 샐러드들의 향연이라 할 수 있다. 네 번째 파트에서는 365일 샐러드를 밥상에 올릴 수 있도록 밥반찬으로 더 좋은 ‘나물&샐러드’를 담았다. 한국인 밥상에 자주 오르는 대표 나물부터 한식 상차림에 맞게 재해석한 한식 샐러드까지 모두 만나게 된다. 된장과 고추장, 간장, 소금, 젓갈 등으로 고유한 맛은 살리되 염분 섭취를 생각해 저염간장을 사용한 건강 메뉴들이 입맛 당긴다.

한눈에 레시피가 쏙~ 들어오는 구성
『365 샐러드』는 바쁜 현대인이나 요리 초보들이 한눈에 바로 레시피를 파악할 수 있도록 조리 전 과정을 한눈에 쏙 들어오는 사진으로 보여주는 것이 특징이다. ‘재료와 분량 소개 → 드레싱 만들기 → 재료 손질하기 → 조리하기 → 완성하기’ 등으로 요리 단계를 나눈 뒤, 모든 단계를 연속적인 사진을 통해 설명해주므로 눈의 흐름에 따라 레시피가 저절로 이해된다.
왕초보들을 위해 집에 있는 숟가락과 컵만으로도 가능한 계량법을 사용했으며, 책 앞부분에 다소 낯선 재료와 조리 도구, 조리 용어 등에 관한 친절한 소개를 넣었다. 건강한 식생활을 꿈꾼다면 뒷부분에 실린 헬시 주스, 과일 효소, 허브 오일, 심플 소스 등 홈메이드 레시피를 놓치지 말 것. 식품첨가물 걱정 없이 날마다 건강 샐러드를 맛볼 수 있다. 365페이지 한 장 한 장, 구석구석 알찬 정보가 가득한 책으로, 저자 특유의 입담이 읽는 재미를, 독창적이고 세련된 푸드스타일링이 보는 재미를 더한다.

작가정보

저자(글) 정신우

저자 정신우는 맛있는 음식을 만들어 스타일링하고 여러 사람과 나누는 시간이 가장 행복한 자타공인 천생 요리사. 국내 1호 남성 푸드스타일리스트, 오너 셰프 레스토랑 운영 등 다양한 이력을 가지고 있으며 EBS ‘최고의 요리비결’, SBS ‘맛대맛’, 푸드채널 ‘정신우의 요리 공작소’, KBS ‘세상의 아침, 정신우의 행복한 레시피’ 등에 출연하면서 주목 받았다. 현재 플레이트 키친 스튜디오의 대표로 방송, 잡지, 대학 등에서 요리 강사 및 멘토로 활약 중. 몇 해 전부터 매일매일 샐러드를 먹으며 그 레시피를 연구하는 일에 몰두하고 있는데, 그것을 계기로 농협의 365채소·과일 힐링키친 캠페인에 강사로 참여했으며 마침내 365페이지의 두툼한 책을 출간하게 되었다.
일 못지않게 공부 열정도 남다른 그는 ‘조은정식공간연구소’에서 테이블 세팅 및 푸드스타일링을 배우고, 이탈리아 ICIF(ItalianCulinary Institute for Foreigners), 프랑스 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu), 프랑스 모다 아트(MODA Art) 단기 과정을 수료했다. 여기에 그치지 않고 츠지원(tsuji+1) 요리아카데미의 프렌치 고급 과정을 수료했으며, OFAI(O Food Art Institute)의 스스무 요나구니 셰프에게서 요리를 사사하고, 한국전통사찰음식문화연구소에서 적문 스님에게 사찰음식을 배웠다. 그의 공부 욕심은 지금도 여전해서 요리평론가와 여러 셰프들을 찾아다니며 음식문화에 대해 배우고 새로운 레시피 개발에 도전하고 있다.