하고 싶다, 카페

지은정 지음

조선앤북 2014년 12월 19일 출간 종이책 : 2013년 08월 30일 출간

작품소개

책소개

카페, 하고 싶은데 어떻게 시작할까?

『하고 싶다 카페』는 커피음료 유통, 마케팅, 상품 개발, 바리스타 교육, 창업 지도 등을 두루 거친 커피 전문가이자 성공적인 카페 오너이기도 한 저자 지은정이 카페 기획, 준비, 운영 및 관리까지 카페 창업에 대한 모든 것을 담은 책이다. ‘해준’이라는 가상의 인물이 카페 창업에 뛰어들면서 맞닥뜨리게 되는 상황을 이야기 형식으로 풀었고, 각 단계에서 필요한 핵심 정보는 '창업 노트'로 따로 정리했다. 독자들은 카페 창업을 준비하다 보면 겪게 될 일들을 미리 시뮬레이션 하듯 경험할 수 있다.

카페 창업에 필요한 핵심 노하우가 담긴 ‘창업 노트’는 준비 과정을 따라가면서도 반드시 알아야 할 중요 포인트 또한 놓치지 않도록 구성했다. 삼청동, 이태원, 홍대, 가로수길, 역삼 등 서울 대표 카페 상권을 실제 매장 사진들과 함께 자세히 분석한 것을 비롯하여, 저자가 자신의 카페를 준비할 때 사용했던 다양한 자료를 그대로 실어 실질적인 도움을 준다.

목차

Chapter 1_카페 오픈을 준비하기 전에
카페를 차리고 싶어
[창업 노트 1] 프랜차이즈와 개인 카페, 무엇이 다를까
어디에다 차려야 할까
[창업 노트 2] 상권에 따른 장단점
동업에도 계약서는 필요하다
[창업 노트 3] 동업 계약서 작성하기
당신은 어떤 사람인가
[창업 노트 4] 나는 카페 창업에 어울리는 사람일까
무엇을, 어디서, 어떻게 배울까
[창업 노트 5] 카페를 차리기 전 필요한 교육지출 예산을 계산하라
[창업 노트 6] 지출 예산 계산법
꼭 알고 넘어가야 하는 권리금
[창업 노트 7] 권리금의 종류
창업 지원금 알아보기
[창업 노트 8] 기관별 창업 지원금
자금 중장기 계획
[창업 노트 9] 사업 자금 계획 시 단기와 중장기를 동시에 고려할 것
손익분기점 산출하기
[창업 노트 10] 손익분기점 산출법
상가건물 임대차보호법 정확하게 알기
[창업 노트 11] 상가건물 임대차보호법

Chapter 2_카페 창업의 가장 큰 숙제, 입지 선정
선택한 지역의 상권을 분석하라
[창업 노트 12] 상권 분석 포인트
부동산 중개업자와 친해져라
[창업 노트 13] 부동산 알고 찾아가기
상가 계약에 관한 모든 것
[창업 노트 14] 입지 선정 및 계약 시 주의 사항
상가 계약서를 작성하기 전 알아야 할 점
[창업 노트 15] 상가 계약서 작성 시 체크 포인트

Chapter 3_카페의 꽃, 인테리어
카페에 스타일을 입히자
[창업 노트 16] 카페 스타일 알아보기
나만의 카페를 그려보자
[창업 노트 17] 자신이 즐겨 찾는 카페의 스타일을 분석하기
잘나가는 카페는 이유가 있다
[창업 노트 18] 잘되는 카페의 조건인테리어를 준비하는 자세
[창업 노트 19] 인테리어 전 생각할 점
인테리어 업체와 좋은 파트너 되기
[창업 노트 20] 인테리어 FAQ
공간 구성과 전기 증설
[창업 노트 21] 전기 증설 절차와 공간 구성 팁
위생 교육에서 사업자 등록까지, 각종 인허가 받기
[창업 노트 22] 카페 창업에 반드시 필요한 세 가지 인허가
일반과세와 간이과세
[창업 노트 23] 과세 선택과 계좌 개설

Chapter 4_무엇을 팔까, 메뉴 선정
메뉴도 콘셉트가 중요하다
[창업 노트 24] 메뉴 콘셉트 잡기
성공적인 메뉴 구성을 위한 준비
[창업 노트 25] 메뉴 구성 프로세스
메뉴 구성의 필수 조건
[창업 노트 26] 메뉴 구성과 원가 분석
메뉴는 그 자체로 마케팅이다
[창업 노트 27] 메뉴 마케팅 활용법

Chapter 5_카페에 필요한 장비, 가구, 원두 선정
주방 기기와 집기, 비품 구입 목록 짜기
[창업 노트 28] 카페 오픈 시 준비해야 할 물품 리스트
카페의 생명은 커피 머신
[창업 노트 29] 커피 머신 비교 분석
가구와 식기도 경쟁력이다
[창업 노트 30] 프랜차이즈 카페가 가질 수 없는 개성 만들기
중고여도 괜찮아
[창업 노트 31] 신제품 및 중고품 장단점
원두 구입하기
[창업 노트 32] 매장 분위기와 어울리는 커피 원두 선정하기

Chapter 6_마케팅, 직원 모집, 고객 관리
우리 카페를 어떻게 홍보하는 것이 좋을까
[창업 노트 33] 카페 마케팅, 기본에 충실하기
프랜차이즈 카페 마케팅 사례
[창업 노트 34] 프랜차이즈 카페 업체별 마케팅 방법
매장 활성화를 위한 다양한 홍보 방법
[창업 노트 35] 카페 홍보, 어떻게 하는 것이 좋을까
우리 직원 챙기기
[창업 노트 36] 직원에겐 쉴 곳이 필요하다
직원 선발, 어떻게 하는 게 좋을까
[창업 노트 37] 직원 채용 시 주의 사항
아르바이트보다는 직원
[창업 노트 38] 직원이 좋은 점
내 직원은 내가 믿어주자
[창업 노트 39] 바람직한 오너의 자세
카페 오너가 알아야 할 직원 관리 원칙
[창업 노트 40] 직원 관리 지침
카페의 성공의 기본은 고객 관리
[창업 노트 41] 고객 관리 기본 개념
고객 관리에도 전략이 필요하다
[창업 노트 42] 고객 관리 노하우
끈기를 가지고 버텨라
[창업 노트 43] 미처 묻지 못한 질문들

부록
-꼬모 쌤쁘레 로고 및 비품 디자인 콘셉트 매뉴얼
-꼬모 쌤쁘레 메뉴 북
-꼬모 쌤쁘레 메뉴 레시피 북 샘플

출판사 서평

사업 초보가 궁금해 할 모든 내용이 담긴
카페 창업 선배의 비밀 노트 대공개!

최근 대한상공회의소에서 발표한 자료에 따르면 외식업 창업을 희망하는 예비 창업자들의 창업 아이템 1위가 커피, 2위가 치킨이며 실제 새로 생기는 10개의 외식업 창업 점포 중 6개는 커피 전문점이라고 한다. 대형 상권에는 이미 포화 상태라고 할 정도로 다양한 프랜차이즈 카페가 들어서 있지만 커피업계 관계자들은 여전히 커피 시장은 더 성장할 것으로 예상하고 있다. 하지만 직장 생활에 치일 때 한번쯤 떠올리는 ‘회사 다니기도 힘든데 카페나 해볼까’ 같은 안일한 생각으로 들어갔다가는 3개월도 못 버티고 빈손으로 나올 수도 있는 것이 바로 카페 창업 시장이다. 이 책은 가상의 인물 ‘해준’을 등장시켜 30대 초반의 나이에 회사를 그만두고 카페 창업 전선에 뛰어들면서 일어나는 모든 일들을 생생하게 보여주는 한편 중간 중간 카페 성공 노하우가 정리된 ‘창업 노트’를 넣어 막연하게 카페 경영을 꿈꾸는 초보들이 창업을 통해 멋진 인생의 2막을 열 수 있도록 돕는다. 커피음료 유통, 마케팅, 상품 개발, 바리스타 교육, 창업 지도 등을 두루 거친 커피 전문가이자 1년 남짓 만에 2호점까지 열게 된 성공적인 카페 오너이기도 한 저자 지은정이 자신의 모든 노하우를 정리해 보여주고 있어 이론과 실무를 한꺼번에 배울 수 있는 장점도 있다.

카페 창업의 전 과정을 생생하게 묘사
이 책은 난생 처음 가게를 열고자 하는 주인공이 아무 것도 모르는 상태에서 카페 창업을 준비하는 모습을 시간 순서대로 따라가며 하나하나 보여준다. 자신이 가지고 있는 자본금을 계산하고, 예산에 맞는 가게 자리를 알아보고, 꿈꾸던 카페의 모습을 인테리어 업자에게 전달하고, 상권에 맞는 메뉴를 고민하고, 각종 인허가를 받으러 다니는 일련의 과정이 마치 일기장처럼 꼼꼼하게 묘사되어 있어, 독자들은 카페 창업을 준비하다 보면 겪게 될 일들을 미리 시뮬레이션 하듯 경험하게 된다. 무조건 좋은 자리, 비싼 가구나 장비에 현혹되지 않고 내가 가진 예산 내에서 최대한 경제적으로 카페를 열기 위해서는 각 단계마다 어떻게 해야 할지를 주인공 ‘해준’의 모습을 통해 미리 고민하고 판단해볼 수 있다.

성공 창업의 노하우가 고스란히 담긴 ‘창업 노트’와 실제 매뉴얼 북
주인공의 창업 스토리와 함께 카페 창업에 필요한 핵심 노하우가 담긴 ‘창업 노트’를 각 단계마다 붙여 소설 읽듯 쉽게 준비 과정을 따라가면서도 반드시 알아야 할 중요 포인트 또한 놓치지 않도록 구성하였다. 삼청동, 이태원, 홍대, 가로수길, 역삼 등 서울 대표 카페 상권을 실제 매장 사진들과 함께 자세히 분석한 것을 비롯, 저자가 자신의 카페를 준비할 때 사용했던 카페 도면, 각종 비품 발주서, 커피 머신 분석표 등의 다양한 자료를 그대로 실어 초보들에게 실질적인 도움을 준다. 저자가 운영하는 카페 ‘꼬모 쌤쁘레’의 로고, 컵 등의 비품 디자인, 인테리어 콘셉트, 메뉴판 샘플, 메뉴 레시피 등을 여과 없이 공개한 부록 역시 이 책에서만 볼 수 있는 실속 만점 정보가 될 것이다.

작가정보

저자(글) 지은정

저자 지은정은 서울대 식품과학대학원에서 석사 학위를 받은 후 아워홈 마케팅 팀에서 당시 국내 커피 시장에서는 생소한 ‘사내 카페(cfeteria)’ 개념을 도입하여 성공적으로 안착시켰고, 이어 미국 리치 사의 한국법인인 한국리치식품유한회사에서 일하며 던킨 도넛의 쿨라타 베이스 제품들을 개발 및 론칭하였다. 이후 마케팅, 영업, 연구개발 분야를 두루 거치며 생긴 노하우와 경험을 바탕으로 2007년 (주)푸드베이코리아를 설립하여 커피빈 초콜릿을 비롯한 다양한 초콜릿 패키지 제품 개발, 20여 개의 커피 전문점에 컨설팅 서비스 및 커피용품 공급 등 초콜릿·커피 음료 유통 분야에서 활발하게 사업을 펴나가고 있다.
2008년에는 이케이바리스타스쿨(주)[구, 에스프레소코리아 바리스타스쿨(주)]을 개원, ‘바리스타 취업 과정’ ‘바리스타 전문가 과정’ ‘소자본 카페 창업 교육’ ‘브런치 카페 창업 과정’ 등의 다양한 커피 교육을 실시히며 실력 있는 커피 전문가를 양성 중이며 2012년에는 신사동에 초콜릿 카페 ‘꼬모 쌤쁘레’ 1호점, 2013년에는 신설동에 2호점을 오픈하여 카페 오너로서의 성공적인 첫발도 내디뎠다.