디저트 수첩

김방호 지음

우듬지 2013년 04월 15일 출간 국내도서 : 2011년 11월 30일 출간

작품소개

책소개

간편하게 즐기는 65가지 디저트 이야기와 레시피!

다양한 맛과 멋을 지닌 디저트들을 소개하는 가이드북 『디저트 수첩』. 가정이나 카페에서 쉽고 간단하게 즐길 수 있는 65가지 인기 디저트들에 대한 이야기와 친절한 레시피를 담았다. 무스, 파이, 케이크, 과일, 쿠키 등으로 분류하고 다른 디저트를 만드는 데 기본이 되는 제품과 크림, 데커레이션도 따로 소개한다. 각 디저트에 대한 이야기, 저자만의 노하우가 담긴 레시피는 물론, 각 디저트의 시음 온도, 식감, 단맛의 정도, 어울리는 음료의 소개와 맛 평가까지 알차게 묶었다. 또한 디저트를 만드는 데 필요한 재료와 도구, 디저트 관련 식재료 및 제품을 살 수 있는 숍에 관한 정보까지 제공한다.

목차

들어가기 전에
디저트 이야기
맛있는 디저트 만들기
이 책을 읽는 방법

1. 기본 제품 & 크림 B a s i c & C r e a m
제누아즈 / 비스퀴 아 라 퀴이에르 / 비스퀴 아 라 퀴이에르 쇼콜라 / 비스퀴 조콩드 / 시가레트 / 파트 슈크레 / 파트 브리제
파트 아 슈 / 크렘 파티시에 / 크렘 앙글레즈 / 크렘 다망드 / 크렘 샹티이 / 가나슈 이탈리안 머랭

2. 데커레이션 D e c o r a t i o n
글라사주 쇼콜라 / 누아제트 캐러멜리제 / 아몬드 튀일 / 깨 튀일 / 초콜릿 장식물 / 시럽

3. 무스 Mousse
쇼콜라 무스 & 피스타치오 무스 / 화이트 쇼콜라 무스 / 바닐라 무스 & 바나나 무스 / 자몽 무스
산딸기 무스 / 망고 무스 & 코코넛 무스 / 패션 프루트 무스

4. 파이 P i e
린처 토르테 / 타르트 오 푸아르 / 타르트 오 프루츠 / 타르트 오 쇼콜라 프랄리네 / 타르트 오 시트롱 / 타르트 오 폼므
생토노레 / 아브리코탱 / 마들렌느 / 파리 브레스트 / 프람브와즈 / 피낭시에

5. 치즈 Cheese
티라미수 / 뉴욕 치즈 케이크 / 마블 치즈 케이크 /치즈 컵케이크

6. 케이크 Cake
오페라 / 다쿠아즈 / 가나슈 케이크 / 크레이프 / 업사이드다운 케이크 / 몽블랑 / 에클레르 / 캐러멜 슈

7. 과일 F r u i t
산딸기 젤리 / 자몽 젤리 / 그라티네 오 프루츠

8. 쿠키 C o o k i e
얼그레이 쿠키 / 머랭 쿠키 / 팔레 / 마카롱 파리지앵

9. 냉과 & 푸딩 & 수플레 P u d d i n g & S o u f f l ?
바바루아 / 크렘 브륄레 / 브레드 푸딩 / 다크 수플레

부록
제과제빵 숍 가이드
참고문헌
디저트 색인(가나다순)

책 속으로

디저트는 달콤한 풍미를 남겨 식후 입안의 뒷맛을 없애는 효과를 내는 것이 그 기원이라고 할 수 있는데, 디저트라는 단어의 어원은 ‘테이블을 치운다’는 뜻의 프랑스 어인 ‘Desservir’에서 유래했다. 현재 수천 가지에 달하는 다양한 디저트 중 아이스크림, 케이크, 파이류 등은 사람들에게 가장 많은 사랑을 받고 있다. - 디저트의 역사 中 -

바닐라빈은 디저트를 만들 때 많이 사용되는 재료이다. 하지만 쓰임에 비해 가격이 만만치 않아서 한국에서 제과일을 할 때는 생각만큼 많이 쓰질 못했다. 프랑스 유학 시절 학교 수업 시간에 바닐라빈을 많이 사용하기에 이곳은 가격이 싸서 그런가 보다 했더니 가격이 비싸기는 프랑스도 마찬가지였다. 바닐라빈을 사용하지 못한다고 다른 합성향료를 듬뿍 넣었다가는 넣지 않은 것만 못할 수 있으니 주의해야 한다. - 바닐라 무스 & 바나나 무스 中 -

출판사 서평

가정이나 카페에서 간편하게 즐길 수 있는
65가지 디저트 이야기와 레시피 수록!
무스, 파이, 케이크, 쿠키류 등 여러 가지 디저트에 대한 이야기와 각각의 맛,
저자의 노하우가 담긴 친절한 레시피까지 한 권에 담았다!

<디저트 수첩>은 다양한 맛과 멋을 가진 디저트에 대한 미식가들의 높은 관심을 만족시킬 수 있는 가이드북이다.
흔히 디저트라고 하면 화려하거나 사치스러운 음식이라는 선입견이 있지만 대부분은 가정이나 카페에서 간단하게 만들어 먹을 수 있는 것들이다. 저자가 이 책에서 보여주고자 한 것도 화려한 디저트를 특별하게 만드는 방법이 아닌, 사람들이 가정에서도 손쉽게 디저트를 만들어 즐길 수 있도록 하는 것이었고, 그에 따라 엄선한 65가지 인기 디저트들의 이야기와 친절한 레시피를 한 권에 담았다.

<디저트 수첩>에 담긴 디저트는 ▲무스 ▲파이 ▲케이크 ▲과일 ▲쿠키류 등으로 분류되었고, 다른 디저트를 만드는 데 기본이 되는 ▲기본 제품과 크림 ▲데커레이션도 따로 담았다. 각 디저트에 대한 이야기, 저자만의 노하우가 담긴 친절한 레시피를 소개하는 것을 기본으로 하여, 각 디저트의 시음 온도, 식감, 단맛의 정도, 어울리는 음료의 소개와 맛 평가까지 놓치지 않고 여러 유익한 정보들을 알차게 묶었다.

디저트의 소개에 들어가기 앞서 디저트를 만드는 데 필요한 재료들과 도구들의 소개, 그리고 디저트 관련 식재료 및 관련 제품들을 살 수 있는 온라인 숍이나 오프라인 매장에 관한 정보까지 부록으로 실었기에, 이 한 권만으로 독자들은 집에서도 충분히 맛있는 디저트를 즐길 수 있을 것이다.

*‘구르메(gourmet)는 프랑스어로 요리나 술맛에 정통한 사람, 미식가를 의미합니다.’

작가정보

저자(글) 김방호

저자 김방호는 일본 동경 제과학교 연수. 프랑스 파리 코르동블뢰(Le Cordon Bleu) 파티스리(P?tisserie) 과정 수료. 혜전대학 호텔제과제빵과 외래 교수 역임. 현재 신세계 아카데미 강사 및 베이킹 스튜디오 & cafe 르푸흐 대표.