본문 바로가기

추천 검색어

실시간 인기 검색어

셰프가 추천하는 54가지

향신료 수첩

구르메 수첩 12
최수근 , 최혜진 지음
우듬지

2011년 04월 15일 출간

종이책 : 2011년 03월 30일 출간

(개의 리뷰)
( 0% 의 구매자)
eBook 상품 정보
파일 정보 epub (7.08MB)
ISBN 9788967540616
쪽수 160쪽
듣기(TTS) 가능
TTS 란?
텍스트를 음성으로 읽어주는 기술입니다.
  • 전자책의 편집 상태에 따라 본문의 흐름과 다르게 텍스트를​ 읽을 수 있습니다.
  • 전자책 화면에 표기된 주석 등을 모두 읽어 줍니다.
  • 이미지 형태로 제작된 전자책 (예 : ZIP 파일)은 TTS 기능을 지원하지 않습니다.
  • '교보 ebook' 앱을 최신 버전으로 설치해야 이용 가능합니다. (Android v3.0.26, iOS v3.0.09,PC v1.2 버전 이상)
소득공제
소장
정가 : 4,500원

쿠폰적용가 4,050

10% 할인 | 5%P 적립

이 상품은 배송되지 않는 디지털 상품이며,
교보eBook앱이나 웹뷰어에서 바로 이용가능합니다.

카드&결제 혜택

  • 5만원 이상 구매 시 추가 2,000P
  • 3만원 이상 구매 시, 등급별 2~4% 추가 최대 416P
  • 리뷰 작성 시, e교환권 추가 최대 300원
시리즈 전체 18
소스 수첩
6,600
디저트 수첩
5,400
칼로리 수첩
5,400
향신료 수첩
4,500
막걸리 수첩
4,800
커피수첩
4,200
전통주 수첩
4,200
사케수첩
4,200
와인수첩(내 손에 쏙 들어오는 80가지)
4,200
버섯 수첩
6,600

작품소개

이 상품이 속한 분야

세계의 향신료 54가지에 대한 안내서!
향신료 입문자와 미식가를 위한 향신료 가이드 북 『향신료 수첩』. 요리의 맛과 풍미를 살려주는 세계의 향신료 54가지를 소개한다. 전체, 수프, 샐러드, 생선, 육류, 디저트 등의 요리별로 구분하여 한ㆍ중ㆍ일의 대표적인 향신료를 일목요연하게 정리하였다. 각 향신료의 맛과 향, 효능과 용도, 사용 부위와 보관법 등을 구체적으로 소개한다. 또한 역사와 유래, 사용되는 요리, 향신료를 구입할 수 있는 곳까지 안내한다.
이 책에는 경희대학교 최수근 교수를 필두로 하여 실생활에 도움이 되는 정보들을 중심으로 모았다. 향신료라 하면 보통 서양에서 들어온 것들을 떠올리는데, 서양은 물론 동양과 우리나라에도 좋은 향신료가 있다는 것을 확인시켜준다.
들어가기 전에ㆍ2
이 책을 일는 방법ㆍ6
향신료 이야기ㆍ27

●요리별 향신료
전채
네스트리움Nasturtiumㆍ20 / 딜Dillㆍ22 / 케이퍼Caperㆍ24 / 파슬리Parsleyㆍ26 / 파프리카Paprikaㆍ28

수프
보리지Borageㆍ42 / 아라굴라Rocket Saladㆍ44 / 크레송Cressonㆍ46 / 타라곤Tarragonㆍ48

샐러드
브리미 모차렐린Brimi Mozzarelline 마우리 모차렐라Mauri Mozzarella 마우리 모차렐라 디 부팔라 캄파나Mauri Mozzarella di Bufala Campana 오르가닉 밸리 모차렐라치즈Organic Valley Mozzarella Cheese

생선
겨자Mustardㆍ52 / 레몬그라스Lemongrassㆍ54 / 로즈마리Rosemaryㆍ56 / 마조람Marjoramㆍ58 / 바질Sweet Basilㆍ60 / 생강Gingerㆍ62 / 아니스Aniseㆍ64 / 커민Cuminㆍ66 / 터메릭Turmericㆍ68 / 펜넬Fennelㆍ70

육류&소스
가랑갈Galangalㆍ74 / 넛멕Nutmeg / 메이스Maceㆍ76 / 마늘Garlicㆍ78 / 세이지Sageㆍ80 / 양파Onionㆍ82 / 오레가노Oreganoㆍ84 / 월계수Sweet Bayㆍ86 / 정향Cloveㆍ88 / 캐러웨이Carawayㆍ90 / 타임Thymeㆍ92 / 호스래디시Horseradishㆍ94 / 후추Pepperㆍ96

디저트
민트Mintㆍ100 / 바닐라Vanillaㆍ102 / 시나몬Cinnamonㆍ104 / 양귀비씨Poppyㆍ106 / 카더몬Cardamonㆍ108

●한중일 향신료
한국
고추Red Pepperㆍ112 / 달래Wild Onionㆍ114 / 대파Leekㆍ116 / 미나리Dropwortㆍ118 / 부추Chinese Chiveㆍ120 / 솔잎Pineㆍ122 / 쑥갓Crown Daisyㆍ124 / 오미자Schizandraㆍ126 / 참깨Sesameㆍ128

중국
감초Licoriceㆍ132 / 고수Corianderㆍ134 / 팔각Star Aniseㆍ136

일본
산초Chinese Pepperㆍ140 / 와사비Wasabiㆍ142

부록_허브 농장 소개ㆍ144
향신료 구매처참고 문헌ㆍ150
참고문헌)ㆍ156
향신료 색인(가나다순)ㆍ158

향신료는 세계의 역사를 바꿨다고 할 수 있을 정도로 세계사에서 중요한 위치를 차지하고 있다. 콜럼버스의 신대륙 발견, 바스코 다가마Vasco da Gama가 아프리카 남단의 희망봉을 돌아 인도항로를 개척한 일, 마젤란의 세계일주 등 모든 지리상 발견의 목적 중 하나가 바로 향신료의 발견이었다. 이를 계기로 유럽인들의 세계 식민지화가 시작되었다고 해도 과언이 아니다. 15C 말부터 16C 초에 걸쳐 스페인과 포르투갈은 이익이 많은 향신료 무역을 이슬람으로부터 탈취하려고 했다. 이때부터 본격적인 원양 항로가 개발되었고 향신료 무역도 시작되었다.
_본문 중

향신료 입문자와 미식가를 위한 국내 최초 “향신료 가이드 북”
맛과 향, 효능과 용도, 사용 부위와 보관 등 소개

최수근 교수가 추천하는 세계의 향신료 54가지
요리별, 나라별 향신료에 대한 콤팩트한 설명
음식의 맛과 풍미를 살펴주는 향신료의 세계
요리에 있어 향신료는 가장 적은 양으로 최후의 맛을 결정하는 요소가 된다. 특히, 최근에는 인도, 태국, 일본 등의 음식이 지속적인 인기를 끌면서 각 나라의 향신료에 대한 소비자들의 관심이 커지고 있다.

『향신료 수첩』은 이에 발맞추어 향신료 입문자에서 마나이아에 이르기까지, 즐길 만한 세계의 향신료 54개를 소개하고 있다. 크게 ▲전채 ▲수프 ▲샐러드 ▲생선 ▲육류&소스 ▲디저트 등의 요리별 구분과 한중일의 대표적 향신료를 일목요연하게 정리했다.

특히, 본 도서는 경희대학교 최수근 교수를 필두로 하여 세계의 향신료의 맛과 향, 효능과 용도, 사용 부위와 보관법 등을 구체적으로 소개한 국내 최초의 책이라는 평가다. 또 각각의 향신료 소개와 함께 역사와 유래, 사용되는 요리, 그 역할 그리고 향신료를 구입할 수 있는 구입처까지 안내했다.

이와 관련, 최 교수는 “금번 도서에서는 기존의 향신료에 대한 학문적 접근을 벗어나 실생활에 도움이 될 만한 정보들을 중심으로 모았다”며 “본문에서 향신료에 대한 지식과 감각을 익혀 직접 요리에 도전해 보는 것도 이 책의 활용법”이라고 강조했다.

*‘구르메(gourmet)는 프랑스어로 요리나 술맛에 정통한 사람, 미식가를 의미합니다.’

작가정보

저자(글) 최수근

저자 최수근은 경희대학교 조리서비스경영학과 교수. 영남대학교에서 식품학 박사를 취득하고, 프랑스 요리학교‘르-꼬르동블루Le Cordon Blue’에서 수학했다. (주)호텔신라 조리팀에서 근무했으며, 현재 한국조리학회장을 맡고 있다. <소스의 이론과 실제> <요리와 소스>(공저) <소스의 비밀>을 쓰고 <세계의 명품 허브와 향신료>를 공동 번역했다.

저자(글) 최혜진

저자 최혜진은 서울현대전문학교 교수로 호텔조리과에서 한국음식과 조리이론을 가르치고 있다. 숙명여자대학교에서 전통식생활문화를 전공해 석사학위를 취득하고, 세종대학교 외식경영학 박사과정에 재학 중이다. 르네상스호텔 한식당과 남인천고등학교 조리과학과에서 근무했다.

이 상품의 총서

Klover리뷰 (0)

Klover리뷰 안내
Klover(Kyobo-lover)는 교보를 애용해 주시는 고객님들이 남겨주신 평점과 감상을 바탕으로, 다양한 정보를 전달하는 교보문고의 리뷰 서비스입니다.
1. 리워드 안내
구매 후 90일 이내에 평점 작성 시 e교환권 100원을 적립해 드립니다.
  • - e교환권은 적립일로부터 180일 동안 사용 가능합니다.
  • - 리워드는 1,000원 이상 eBook, 오디오북, 동영상에 한해 다운로드 완료 후 리뷰 작성 시 익일 제공됩니다.
  • - 리워드는 한 상품에 최초 1회만 제공됩니다.
  • - sam 이용권 구매 상품 / 선물받은 eBook은 리워드 대상에서 제외됩니다.
2. 운영 원칙 안내
Klover리뷰를 통한 리뷰를 작성해 주셔서 감사합니다. 자유로운 의사 표현의 공간인 만큼 타인에 대한 배려를 부탁합니다. 일부 타인의 권리를 침해하거나 불편을 끼치는 것을 방지하기 위해 아래에 해당하는 Klover 리뷰는 별도의 통보 없이 삭제될 수 있습니다.
  • 도서나 타인에 대해 근거 없이 비방을 하거나 타인의 명예를 훼손할 수 있는 리뷰
  • 도서와 무관한 내용의 리뷰
  • 인신공격이나 욕설, 비속어, 혐오 발언이 개재된 리뷰
  • 의성어나 의태어 등 내용의 의미가 없는 리뷰

구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 100원 적립

문장수집

문장수집 안내
문장수집은 고객님들이 직접 선정한 책의 좋은 문장을 보여 주는 교보문고의 새로운 서비스 입니다. 교보eBook 앱에서 도서 열람 후 문장 하이라이트 하시면 직접 타이핑 하실 필요 없이 보다 편하게 남길 수 있습니다. 마음을 두드린 문장들을 기록하고 좋은 글귀들은 ‘좋아요’ 하여 모아보세요. 도서 문장과 무관한 내용 등록 시 별도 통보없이 삭제될 수 있습니다.
리워드 안내
  • 구매 후 90일 이내에 문장 수집 등록 시 e교환권 100원을 적립해 드립니다.
  • e교환권은 적립일로부터 180일 동안 사용 가능합니다.
  • 리워드는 1,000원 이상 eBook에 한해 다운로드 완료 후 문장수집 등록 시 제공됩니다.
  • 리워드는 한 상품에 최초 1회만 제공됩니다.
  • sam 이용권 구매 상품/오디오북·동영상 상품/주문취소/환불 시 리워드 대상에서 제외됩니다.

구매 후 문장수집 작성 시, e교환권 100원 적립

    교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!

    신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.

    바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
    지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!

    교보e캐시 1,000원
    TOP
    신간 알림 안내
    구르메 수첩 시리즈 신간 알림이 신청되었습니다.
    신간 알림 안내
    구르메 수첩 시리즈 신간 알림이 취소되었습니다.
    리뷰작성
    • 구매 후 90일 이내 작성 시, e교환권 100원 (최초1회)
    • 리워드 제외 상품 : 마이 > 라이브러리 > Klover리뷰 > 리워드 안내 참고
    감성 태그

    가장 와 닿는 하나의 키워드를 선택해주세요.

    사진 첨부(선택) 0 / 5

    총 5MB 이하로 jpg,jpeg,png 파일만 업로드 가능합니다.

    신고/차단

    신고 사유를 선택해주세요.
    신고 내용은 이용약관 및 정책에 의해 처리됩니다.

    허위 신고일 경우, 신고자의 서비스 활동이 제한될 수
    있으니 유의하시어 신중하게 신고해주세요.


    이 글을 작성한 작성자의 모든 글은 블라인드 처리 됩니다.

    문장수집 작성

    구매 후 90일 이내 작성 시, e교환권 100원 적립

    eBook 문장수집은 웹에서 직접 타이핑 가능하나, 모바일 앱에서 도서를 열람하여 문장을 드래그하시면 직접 타이핑 하실 필요 없이 보다 편하게 남길 수 있습니다.

    P.
    셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩
    저자 모두보기
    낭독자 모두보기
    sam 이용권 선택
    님이 보유하신 이용권입니다.
    차감하실 sam이용권을 선택하세요.
    sam 이용권 선택
    님이 보유하신 이용권입니다.
    차감하실 sam이용권을 선택하세요.
    sam 이용권 선택
    님이 보유하신 프리미엄 이용권입니다.
    선물하실 sam이용권을 선택하세요.
    결제완료
    e캐시 원 결제 계속 하시겠습니까?
    교보 e캐시 간편 결제
    sam 열람권 선물하기
    • 보유 권수 / 선물할 권수
      0권 / 1
    • 받는사람 이름
      받는사람 휴대전화
    • 구매한 이용권의 대한 잔여권수를 선물할 수 있습니다.
    • 열람권은 1인당 1권씩 선물 가능합니다.
    • 선물한 열람권이 ‘미등록’ 상태일 경우에만 ‘열람권 선물내역’화면에서 선물취소 가능합니다.
    • 선물한 열람권의 등록유효기간은 14일 입니다.
      (상대방이 기한내에 등록하지 않을 경우 소멸됩니다.)
    • 무제한 이용권일 경우 열람권 선물이 불가합니다.
    이 상품의 총서 전체보기
    네이버 책을 통해서 교보eBook 첫 구매 시
    교보e캐시 지급해 드립니다.
    교보e캐시 1,000원
    • 첫 구매 후 3일 이내 다운로드 시 익일 자동 지급
    • 한 ID당 최초 1회 지급 / sam 이용권 제외
    • 네이버 책을 통해 교보eBook 구매 이력이 없는 회원 대상
    • 교보e캐시 1,000원 지급 (유효기간 지급일로부터 7일)
    구글북액션을 통해서 교보eBook
    첫 구매 시 교보e캐시 지급해 드립니다.
    교보e캐시 1,000원
    • 첫 구매 후 3일 이내 다운로드 시 익일 자동 지급
    • 한 ID당 최초 1회 지급 / sam 이용권 제외
    • 구글북액션을 통해 교보eBook 구매 이력이 없는 회원 대상
    • 교보e캐시 1,000원 지급 (유효기간 지급일로부터 7일)