우리 몸엔 죽이 좋다

한복선 지음 | 김인규 사진

리스컴 2013년 04월 18일 출간 종이책 : 2012년 02월 06일 출간

작품소개

책소개

다양하고 맛있는 영양만점 건강죽!

맛있고 몸에도 좋은 건강죽을 소개하는 요리책 『우리 몸엔 죽이 좋다』. 우리 음식의 대가 한복선 요리연구가가 오랜 노하우를 바탕으로 맛은 물론 재료의 영양과 효능까지 고려한 레시피를 제공한다. 효능에 따라 소화가 잘되는 건강죽, 기운을 돋우는 보양죽, 두뇌발달을 돕는 총명죽, 날씬하고 예뻐지는 미용죽으로 나누어 내 몸에 맞는 건강죽을 쉽게 찾을 수 있도록 구성했다. 각 메뉴마다 죽에 들어간 여러 가지 식재료와 약재의 영양 및 효능을 자세히 설명했다. 또한 소화가 잘되는 재료, 기운을 돋우는 재료, 감기에 좋은 재료 등 효능별로 재료를 분류해 한눈에 보기 쉽게 정리했다.

이 책에는 팥죽이나 호박죽 같은 전통죽에서부터 당귀부추죽과 결명자게살죽 같은 약재가 들어간 약죽, 전복죽이나 삼계죽 같은 보양죽, 곶감죽과 베리죽 같은 상큼한 과일죽까지 다양하게 담겨 있다. 물의 양이나 불 조절, 부재료 넣는 방법 등 죽을 보다 맛있게 끓일 수 있는 요령도 함께 알려준다.

목차

책을 내며 2
효능별 재료 이야기 약이 되는 식재, 음식이 되는 약재 6
죽 쑤기 기본 익히기 죽 맛내기 요령과 흰죽 쑤기 10
자주 쓰는 국물 내기 죽 맛 내는 4가지 기본 국물 12

죽과 어울리는 국과 반찬, 죽 상차림
죽 상차림 요령 139
죽과 함께 먹기 좋은 국 140
아삭하고 새콤한 김치·장아찌 142
입맛 돋우는 별미 밑반찬 144

Part 1
소화가 잘되는 건강죽
양배추죽 16
호박범벅 18
찰수수경단죽 20
도토리묵죽 22
시래기죽 24
고구마현미죽 25
청국장죽 26
부추장국죽 27
무죽 28
근대죽 29
누룽지배죽 30
미역줄기죽 31
자두죽 32
귤현미죽 33
식혜죽 34
매실죽 35
보리밤죽 36
바나나죽 37
산수유토란죽 38
생강곶감죽 39
가지연근죽 40
요구르트미음 41
감초통밀미음 42
찹쌀대추미음 43

Part 2
기운을 돋우는 보양죽
현미버섯장국죽 46
쇠고기죽 48
고기완자죽 50
전복죽 52
황기오리죽 53
삼계죽 54
검은깨죽 55
타락죽 56
콩죽 57
수삼보양죽 58
생맥산죽 59
밤죽 60
조기죽 61
결명자죽 62
산수유새우죽 63
당귀부추죽 64
곰탕죽 65
마두유죽 66
뽕잎오디죽 67
율무솔잎죽 68
북어무죽 69
인삼죽 70
연자마죽 71
김치죽 72
차조미음 73

Part 3
두뇌발달을 돕는 총명죽
연어죽 76
모자반메밀죽 78
빙어죽 80
호두완두미음 82
굴죽 84
쇠고기채소죽 86
브로콜리달걀죽 87
버섯들깨죽 88
잣죽 89
땅콩죽 90
녹차죽 91
단호박죽 92
파프리카닭죽 93
감자죽 94
마토마토죽 95
홍시죽 96
문어미역죽 97
송화죽 98
애호박조갯살죽 99
총명죽 100
국화죽 101
두부명란죽 102
베리죽 103
결명자게살죽 104
유자미음 105

Part 4
날씬하고 예뻐지는 미용죽
옥돔미역죽 108
매생이죽 110
팥죽 112
동아찹쌀죽 114
우렁이냉이죽 116
옥수수죽 118
쑥콩가루죽 119
죽순죽 120
시금치달걀죽 121
콩나물죽 122
미나리죽 123
더덕죽 124
상추죽 125
아욱죽 126
연근죽 127
구기자죽 128
검은콩호두죽 129
하수오쇠고기죽 130
녹두죽 131
오미자응이 132
율무표고버섯죽 133
둥굴레죽 134
홍합죽 135
박주꾸미죽 136
복령두부죽 137

출판사 서평

죽 전문점보다 다양하고 맛있게,
영양만점 건강죽을 즐기세요!

영양이 불균형하기 쉬운 현대인에게 필요한 ‘죽’

누구나 몸이 아플 때 엄마가 쑤어준 흰죽에 간장을 얹어 먹었던 기억이 있을 것이다. 죽을 떠올리면 왠지 모르게 정성이 느껴지는 것도 그 때문일 것이다. 요즘에는 아플 때뿐 아니라 평소 별식으로도 죽을 즐긴다. 죽 전문점이 많아지고 메뉴도 다양해 밥처럼 쉽게 먹는 음식이 되었다. 죽의 대중화에는 바쁜 생활과 서구식 식생활 때문에 소화 기능이 약한 사람들이 많아진 것도 한 몫을 했다. 죽은 쌀을 묽게 끓여 소화가 잘되고 갖은 재료를 고루 넣을 수 있어 영양이 우수하다. 식욕이 없거나 속이 편치 않을 땐 죽만 한 음식이 없다. 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 미네랄이 골고루 들어있어 원기를 회복시키고 두뇌활동과 심신안정에도 도움을 준다.

가족 별미로, 건강식으로 제격

<죽이 좋다>에는 맛있고 몸에 좋은 건강죽이 다양하게 담겨 있다. 예부터 내려오는 전통 죽은 물론, 약재를 넣어 병을 낫게 하고 건강을 되찾아주는 약죽, 현대인에게 필요한 영양을 보충해 만든 영양죽도 있다. 식재료와 약재들은 제각각 성질과 맛과 효능이 다르기 때문에 자신에게 맞는 재료를 골라 먹는 것이 좋다. 무엇이든 좋다고 하면 가리지 않고 먹을 것이 아니라 자신의 상태를 살펴서 거기에 맞는 음식을 먹어야 건강을 지킬 수 있다. <죽이 좋다>에서는 내 몸에 맞는 건강죽을 쉽게 찾을 수 있도록 소화가 잘되는 건강죽, 기운을 돋우는 보양죽, 두뇌발달을 돕는 총명죽, 날씬하고 예뻐지는 미용죽으로 파트를 나눠 소개하고 있으며 메뉴마다 재료의 영양과 효능도 친절하게 설명하고 있다.

99가지의 다양한 죽 레시피
죽은 다양한 재료를 활용할 수 있어 맛과 영양이 풍부하다. 이 책에는 팥죽, 호박죽, 타락죽 같은 전통죽에서부터 당귀부추죽, 결명자게살죽 등 약재가 들어간 약죽, 전복죽, 삼계죽 등의 보양죽, 곶감죽, 베리죽 같은 상큼한 과일죽까지 다양한 건강죽 레시피를 소개한다.

메뉴마다 재료의 효능과 영양을 자세히 설명
죽에 들어간 여러 가지 식재료와 약재의 영양과 효능을 하나하나 자세히 설명한다. 또한 소화가 잘되는 재료, 기운을 돋우는 재료, 감기에 좋은 재료 등 효능별로 재료를 분류해 내게 필요한 재료를 한눈에 보기 쉽도록 정리했다.

쉽게 배우는 죽 쑤기 기본 노하우
아무리 간단한 죽이라도 맛있게 쑤려면 요령이 필요하다. 물의 양이나 불 조절, 부재료 넣는 방법 등 죽을 쉽고 맛있게 끓일 수 있는 기본 요령을 자세히 설명한다. 가장 기본이 되는 흰죽 쑤는 방법을 함께 알려줘 기본기를 익히기가 쉽다.

자주 쓰는 4가지 기본국물 소개
죽은 양념이 많이 들어가지 않아 국물만 잘 써도 훌륭한 맛을 낼 수 있다. 죽의 맛을 살리는 멸치국물과 다시마국물, 쇠고기국물, 닭고기국물 등 기본국물 내는 방법을 담아 초보자도 쉽게 맛을 낼 수 있다.

죽 상차림 요령과 어울리는 국과 반찬 레시피
영양을 높이고 더 맛있게 먹을 수 있는 죽 상차림 요령을 담았다. 더불어 죽에 꼭 어울리는 국과 김치, 밑반찬 등을 레시피와 함께 소개해 누구나 훌륭한 죽상을 차릴 수 있다.

작가정보

저자(글) 한복선

저자 한복선은 TV와 라디오, 신문, 잡지, 책 등 다양한 매체를 통해 우리 음식을 알리는 요리 선생님. 궁중음식의 대가인 고 황혜성 교수의 둘째딸로 한양대학교 식품영양학과를 졸업하고, 경기대 대학원에서 외식경영학을 전공했으며, 약선 음식을 공부했다. 중요무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자이기도 한 그는 현재 한복선식문화 연구원장, (주)대복의 경영인으로 활동하며 전통 음식의 우수성을 전하고 있다. 저서로 <엄마의 밥상>, <우리 음식>, <명절음식>, <별미 밑반찬>, <한복선의 김치로 만드는 101가지 맛요리>, <태교음식>, <양념요리> 등이 있다.

사진 김인규