자연주의 채식요리

편집부 지음

리스컴 2018년 02월 05일 출간 종이책 : 2010년 08월 30일 출간

작품소개

책소개

건강에 좋은 채식요리, 맛있고 간편하게 즐기기!

신선한 채소와 과일, 밀고기, 해조류, 견과류, 잡곡류 등의 다양한 채식요리 레시피 75가지를 모은『자연주의 채식요리』. 다이어트 샐러드, 채식 초대요리, 채식 간식 & 도시락, 건강을 생각한 채식 빵 & 쿠키 파트로 나누어 간편하고 맛있게 활용할 수 있는 인기 레시피를 선보인다. 전병 잘 부치는 비결, 찰밥 맛있게 짓는 노하우, 우엉 갈변 막는 법, 쿠키 맛있게 굽는 노하우 등 알찬 'cooking Hint'를 담았다.

☞ 북소믈리에 한마디!
신선한 채소와 과일, 잡곡류 등 재료 자체의 맛을 살리면서 여러 재료가 어우러져 특별한 맛을 내는 요리비법을 소개해 채식요리만의 담백하면서도 깔끔한 맛을 즐길 수 있게 해준다. 이외에도 채식요리의 맛과 멋을 더하는 재료 & 소스, 채식 재료를 쉽게 구할 수 있는 전문 매장, 소문난 채식 레스토랑 등의 알찬 정보가 가득하다.

목차

프롤로그 _ 002
채식 A to Z _ 004

1 PART 다이어트 샐러드
삼색 전병과 수삼 샐러드 _ 012
오리엔탈 해초 샐러드 _ 014
망고와 오이 라이스페이퍼말이 _ 016
마 샐러드와 오이소스 _ 017
믹스 그린 샐러드와 젤리 드레싱 _ 018
치커리 유자청 샐러드 _ 020
콩고기 샐러드 _ 022
감자와 고구마 샐러드 _ 024
삼색 묵 샐러드 _ 026
쑥갓 버섯 샐러드 _ 028
새싹 버섯 샐러드 _ 029
낫도 그린 샐러드 _ 030
죽순채 된장무침 _ 032
연두부 샐러드 _ 034
그린 샐러드 _ 036
참마 검은깨무침 _ 038
단호박 샐러드 _ 040
사과 브리치즈샐러드 _ 042
상추겉절이 _ 044
두부 톳무침 _ 045
강낭콩 샐러드 _ 046
과일과 시리얼 플레인요구르트 _ 047
우엉 깨소스무침 _ 048

2 PART 한 그릇 채식
율무 리조토 _ 052
찹쌀 토마토 라자냐 _ 054
감자 뇨키 _ 056
버섯 누룽지탕 _ 058
두부 스테이크 _ 060
된장 상추 비빔밥 _ 062
야채죽 _ 064
인삼 단호박솥밥 _ 066
호박범벅 _ 068
콩죽 _ 069
마파 가지덮밥 _ 070
브로콜리 두부수프 _ 072
매생이 통깨죽 _ 073
모둠 야채구이 _ 074

3 PART 채식 초대요리
두부소박이 _ 078
우엉 잡채 _ 080
버섯 잡채 _ 081
콩크로켓 _ 082
버섯 들깨탕 _ 084
채식 스테이크 _ 086
밀쌈과 오절판 _ 088
콩고기 양념치킨 _ 090
단호박 뇨키 _ 092
밀고기 탕수육 _ 094
호박잎쌈 _ 096
탕평채 _ 097
쪽파 된장나물 _ 098
검은콩 냉국수 _ 100
오미자 화채 _ 101
낫도 손말이김밥 _ 102
표고버섯전·고사리전 _ 104
김부각·감자부각 _ 105

4 PART 채식 간식 & 도시락
롤스시 도시락 _ 108
베지 샌드위치 _ 110
고구마 포켓샌드위치 _ 112
시금치 오믈렛 _ 114
애호박 부침 _ 116
우무 냉국·검은콩 우무 냉국 _ 118
콩부침 _ 120
쑥개떡 _ 121
자장 떡볶이 _ 122
김치말이 묵밥 _ 124
길거리 토스트 _ 126

5 PART 채식 빵 & 쿠키
고구마 케이크 _ 130
과일 젤리 _ 132
호두 피칸 빵 _ 134
프레첼 _ 136
허브 포카치아 _ 138
단호박 타르트 _ 140
초코칩 통밀 쿠키 _ 142
유자 마들렌 _ 144
두부레몬크림 컵케이크 _ 146

출판사 서평

맛있게, 간편하게 즐긴다!
인기 채식요리 레시피 75가지

채식이 건강에 좋다는 것은 잘 알지만 어떻게 시작해야 할지 모른다면? 이런 이들을 위해 맛과 영양은 기본이고 때로는 간편하게, 때로는 분위기 있게 만들어볼 수 있는 채식요리를 자세히 소개한 책이 나왔다. <자연주의 채식요리>(리스컴 펴냄)와 함께 건강한 식탁을 차려 보자.

깔끔하면서도 가벼운 한 끼로, 몸에 좋은 건강식으로 인기!
건강 때문에, 먹을거리에 대한 불안 때문에, 환경과 동물 사랑을 실천하기 위해, 저마다 이유는 달라도 요즘 채식에 관심을 갖는 사람들이 부쩍 늘고 있다. 채식은 보다 깔끔하면서도 가벼운 한 끼를 원하는 젊은 여성들 사이에서도 인기다. 할리우드의 유명스타인 안젤리나 졸리나 카메론 디아즈, 줄리아 로버츠는 채식주의자로 유명하다.
채식에 대한 관심이 높아지면서 전보다 채식 뷔페를 비롯한 채식 전문 식당을 쉽게 발견할 수 있고 채식 빵, 채식 아이스크림 전문점까지 등장할 정도다. 또 콩고기, 밀고기 같은 채식 재료를 파는 쇼핑몰과 채식 동호회도 많아졌다.
자연과 건강을 살리는 채식요리로 인스턴트식품이나 가공식품에 길들여진 입맛을 산뜻하게 바꿔보는 것은 어떨까?
흔히 ‘채식을 한다’고 하면 조금은 별나게 보는 시선이 있다. 또 ‘풀만 먹고 기운 없어서 어떻게 사느냐?’며 우려 섞인 이야기를 하기도 한다. 하지만 <자연주의 채식요리>로 채소와 과일, 해조류, 견과류, 잡곡류로 부족한 영양을 보완하는 방법에 신경을 쓰면 맛과 영양을 함께 만족시키는 식탁을 차릴 수 있다.

자연스럽게 채식과 가까워지는 맛있는 채식요리 레시피 총망라
이 책은 보기만 해도 상큼한 다이어트 샐러드, 채식 초대요리, 간편하게 만드는 채식 간식 & 도시락, 채식 빵 & 쿠키 등 75가지 레시피를 담아 보다 다양한 채식요리를 즐길 수 있도록 했다. 이외에도 채식 제대로 하기, 채식요리의 맛과 멋을 더하는 재료 & 소스, 채식 재료를 쉽게 구할 수 있는 전문 매장, 소문난 채식 레스토랑 등의 알찬 정보도 가득하다.
<자연주의 채식요리>와 함께 가족의 입맛에 맞고 건강도 살리는 채식요리에 도전해 보자! 특히 비만이나 당뇨병, 아토피성 피부염 등 식생활과 관련이 많은 질병으로 고생하는 이들에게 건강식으로 그만이다. 비만이 걱정스러운 사람들에게는 채식이 몸을 가볍게 해주기 때문에 다이어트에도 도움이 된다.

간편하고 맛있게 즐기는 인기 채식요리
‘채식요리’ 하면 채소만 먹는 것으로 생각하기 쉽다. 그러나 채식요리도 얼마든지 먹는 즐거움을 한껏 누릴 수 있다. <자연주의 채식요리>는 다이어트 샐러드, 채식 초대요리, 채식 간식 & 도시락, 건강을 생각한 채식 빵 & 쿠키 파트로 나누어 간편하고 맛있게 활용할 수 있는 인기 레시피를 담았다.

영양의 균형을 맞춘 레시피
채식을 시작했다면 무엇보다 고른 영양 섭취가 중요하다. 고기를 먹지 않는다는 것이 다를 뿐 채소와 과일, 해조류, 견과류, 잡곡류 등을 충분히 활용하는 것이 비결이다. 이 책에서는 이들 식품을 다양하게 이용해 영양의 균형을 맞춘 레시피를 소개했다.

초보 채식주의자를 위한 성공 노하우
채식에 관심이 있더라도 그동안 먹어 온 생선이나 우유, 달걀, 치즈 등의 모든 동물성 식품을 아예 먹지 않기는 힘들다. 이럴 때는 낮은 단계부터 시작해 점차 단계를 높여가는 것이 좋다. 이 책에서는 초보 채식주의자들이 보다 자연스럽게 채식요리에 적응하고 채식을 꾸준히 할 수 있는 성공 노하우를 알려준다.

단순한 재료로 특별한 맛을 내는 요리비법
채식요리는 신선한 채소와 과일, 잡곡류 등 재료 자체의 맛을 살리면서 여러 재료가 어우러져 특별한 맛을 내는 요리비법을 소개했다. 채식요리만의 담백하면서도 깔끔한 맛을 즐길 수 있다.

채식요리에 알아두면 좋은 알찬 정보
이 책에서는 자칫 단조로울 수 있는 채식요리의 맛과 멋을 더하는 고기 대용식품과 채식 조미료, 자주 쓰는 채소, 채식요리와 어울리는 소스, 채식 재료를 쉽게 구할 수 있는 전문 매장 등의 정보도 자세히 소개했다.

작가정보

저자(글) 편집부