비빔밥 75가지

전지영 지음

리스컴 2013년 04월 18일 출간 종이책 : 2011년 07월 15일 출간

작품소개

책소개

웰빙 푸드 비빔밥, 제대로 맛있게 즐기기!

세계인의 웰빙 푸드로 거듭나고 있는 비빔밥의 매력을 소개하는 책『비빔밥 & 덮밥 75가지』. 웰빙식으로 주목받는 한국의 대표 요리 비빔밥뿐만 아니라 비빔밥의 한 가지인 덮밥에 대한 내용도 함께 담았다. 간편하고 빠르게 차릴 수 있는 비빔밥부터 시간과 정성을 들여 만드는 특별한 비빔밥까지 만날 수 있다. 지역별 전통 비빔밥, 누구나 좋아하는 인기 비빔밥, 맛과 멋을 갖춘 퓨전 비빔밥, 다이어트 건강 비빔밥, 한 입에 쏙 들어가는 비빔밥 도시락 등 다양한 비빔밥 레시피를 소개한다. 있는 재료를 활용해 만드는 일품요리 비빔밥과 덮밥 레시피도 다루고 있다.

흔히 먹는 비빔밥은 물론 특별한 재료를 사용한 비빔밥이나 핑거 푸드 형태의 퓨전 비빔밥 등도 제안한다. 레시피와 함께 비빔밥의 기본이 되는 밥과 나물을 제대로 만드는 방법, 비빔밥과 어울리는 국, 비빔밥 재료의 음식궁합 등에 대해서도 알려준다. 비빔밥의 유래와 비빔밥의 여러 가지 이름, 비빔밥 재료의 다섯 가지 색깔에 담긴 의미 등을 소개하며 우리 음식에 대한 자부심도 높여준다. 또한 감각적인 스타일링으로 비빔밥의 맛과 멋을 살렸다.

목차

프롤로그

이론
맛있는 비빔밥 이야기 010
재미있는 비빔밥 이야기 012
지역별 전통 비빔밥 014
맛있는 밥 짓기 016
비빔밥 나물 맛내기 018
비빔밥과 어울리는 국 020
비빔밥 재료 음식궁합 022

1파트
전주 비빔밥 026
평양 비빔밥 028
안동 비빔밥 030
해주 비빔밥 032
진주 비빔밥 034
통영 비빔밥 036
함평육회 비빔밥 038
거제 멍게젓갈 비빔밥 040
평안도 닭비빔밥 042
나주 비빔밥 044
울릉도 비빔밥 046

2파트
돌솥 비빔밥 050
부추 비빔밥 052
불고기 비빔밥 054
버섯볶음 비빔밥 056
회야채 비빔밥 058
돈육김치볶음 비빔밥 060
낙지 비빔밥 062
날치알 비빔밥 064
스크램블 에그 비빔밥 066
쇠고기미역 비빔밥 068
돌솥 굴무밥 070
마파두부 비빔밥 072
양송이버섯 비빔밥 074
게살 비빔밥 076
강된장 비빔밥 078
연어구이 비빔밥 080
우렁이된장 비빔밥 082

3파트
참치마요네즈 비빔밥 086
두부 비빔밥샌드위치 088
비빔밥 누룽지샐러드 090
칠리소스 새우비빔밥 092
비빔밥 카나페 094
비빔밥 피자 096
비빔밥 오징어순대 098
탕수육 비빔밥 100
비빔밥 크레이프 102
비빔밥 스프링롤 104
비빔밥 그라탱 106
문어 버터구이 비빔밥 108
명란크림소스 비빔밥 110
잡곡 비빔밥 케이크 112
월남쌈 비빔밥 114
비빔밥 떡갈비 116
비빔밥 디저트 118

4파트
산채 비빔밥 122
꽃 비빔밥 124
야채샐러드 비빔밥 126
오징어 브로콜리비빔밥 128
열무 단호박비빔밥 130
콩나물 달래비빔밥 132
대구살 배추비빔밥 134
두부 간장비빔밥 136
청국장 보리 비빔밥 138
새싹채소 해물비빔밥 140
닭가슴살구이 비빔밥 142
도토리묵 비빔밥 144
무생채 비빔밥 146
해초말이 비빔밥 148

5파트
꼬마김밥 비빔밥 152
비빔밥 핫도그 154
비빔밥 크로켓 156
밀쌈 비빔밥 158
쌈밥 비빔밥 160
오곡 나물비빔밥 162
치킨 라이스버거 비빔밥 164
비빔밥 만두 166
유부 비빔밥 168
찹쌀 고기말이 비빔밥 170
표고버섯 비빔밥전 172
두부 비빔밥구이 174
김치 비빔밥 옥수수전 176
비빔 약식 178
비빔밥 롤 180

출판사 서평

세계인이 주목하는 건강식, 비빔밥의 매력 속으로~

‘한식 세계화’의 대표 주자인 비빔밥이 세계인의 웰빙 푸드로 거듭나고 있다. 이미 항공사의 기내식 인기 메뉴로 자리를 잡았고, 해외에 문을 여는 비빔밥 전문점도 늘고 있는 중이다. 할리우드 스타인 기네스 펠트로, 제시카 고메즈는 비빔밥으로 몸매 관리를 할 정도로 비빔밥에 대한 사랑이 남다르다. 비빔밥을 먹어 본 외국인들은 비빔밥의 맛에 반해 “원더풀”을 외친다.
하지만 비빔밥의 매력은 맛에만 있는 것이 아니다. 비빔밥은 밥에 야채와 나물, 고기와 생선, 해조류, 달걀 등 여러 가지 재료가 어우러져 조화로운 맛을 내는 일품요리이다. 또한 비빔밥은 다이어트 저칼로리 음식이면서 ‘완벽한 한 그릇’으로 부를 수 있을 만큼 영양이 풍부하다.
<비빔밥 & 덮밥 75가지>는 비빔밥이 가진 여러 가지 매력을 담아내 잘 소개한 책이다. 이 책은 바쁠 때 간편하고 빠르게 차릴 수 있는 비빔밥부터 시간과 정성을 들여 만든 특별한 비빔밥까지 쉽게 준비할 수 있도록 도와준다. 비빔밥뿐만 아니라 비빔밥의 한 가지인 덮밥에 대한 내용도 함께 담았다. <비빔밥 & 덮밥 75가지>를 통해 다양한 맛과 모양으로 비빔밥을 즐겨 보자.

비빔밥을 제대로, 맛있게 즐기는 레시피 75가지

<비빔밥 & 덮밥 75가지>에서는 지역별 전통 비빔밥을 비롯해 누구나 좋아하는 인기 비빔밥, 맛&멋 퓨전 비빔밥, 몸이 가벼워지는 다이어트 건강 비빔밥, 한 입에 쏙~ 비빔밥 도시락까지 다양한 비빔밥 레시피를 소개했다.
남녀노소 누구나 좋아하는 비빔밥은 입맛과 분위기에 따라 골라 먹을 수 있다는 것이 큰 장점이다. 들어가는 재료에 따라 다양한 맛과 모양으로 우리의 눈과 입을 즐겁게 해주고, 한 그릇을 뚝딱 비워도 살찔 걱정이 없어 건강까지 챙길 수 있으니 일석삼조다.
우리 음식은 준비하는 데 시간이 들고, 손이 많이 가는 것으로 생각하기 쉽다. 하지만 비빔밥은 있는 재료를 활용해 쉽고 빠르게 준비할 수 있으면서도 영양을 고루 갖춘 일품요리로 손색이 없다.
저자는 레시피뿐만 아니라 비빔밥의 기본이 되는 밥과 나물을 제대로 만드는 방법, 비빔밥과 어울리는 국, 비빔밥 재료의 음식궁합 등에 대해서도 차근차근 알려준다. 비빔밥의 유래와 비빔밥의 여러 가지 이름, 비빔밥 재료의 다섯 가지 색깔에 담긴 의미까지 소개해 우리 음식에 대한 자부심을 높이도록 했다. 또한 전통에 현대적인 감각을 더해 우리 음식의 멋까지 살렸다.

전통 비빔밥에서 퓨전 비빔밥까지 총망라
어느 재료와도 잘 어우러지는 비빔밥은 다양한 맛과 모양을 자랑한다. 이 책에서는 전통 비빔밥에서 퓨전 비빔밥까지 다양한 레시피를 통해 비빔밥이 세계인의 웰빙 푸드로 자리 잡을 수 있다는 가능성을 보여준다.

일품요리 비빔밥 & 덮밥 레시피 완전 정복
‘완벽한 한 그릇’으로 불릴 정도로 맛과 영양이 우수한 비빔밥 & 덮밥 레시피를 담았다. 바쁘다고, 귀찮다고 대충 먹는 한 끼 식사는 이제 그만! 있는 재료를 활용해 일품요리인 비빔밥 & 덮밥을 즐겨 보자.

다양한 맛과 모양으로 즐기는 비빔밥
흔히 먹는 비빔밥뿐만 아니라 불고기, 마파두부 등을 응용해 특별한 날의 별식으로 준비해도 좋은 여러 가지 비빔밥을 소개했다. 또한 손님상에 내놓아도 잘 어울리는 핑거 푸드 형태의 퓨전 비빔밥, 꼬마김밥이나 핫도그·라이스버거 등을 응용한 비빔밥 도시락도 제안하고 있다.

쉽게 배우는 비빔밥의 기본 노하우
어떤 음식이든 기본이 중요한 법. 고슬고슬 맛있게 밥 짓기, 비빔밥의 맛과 영양을 살리는 맛있는 나물 만들기, 비빔밥과 잘 어울리는 국 등에 대해 자세히 소개했다. 이 책 한 권이면 요리 초보도 맛있는 비빔밥을 만들 수 있도록 했다.

비빔밥의 아름다움을 담은 스타일링
오방색을 사용해 만드는 비빔밥은 아름다운 예술 작품과 견주어도 빠지지 않는다. 이 책은 전통 비빔밥에서는 소박하고 담백한 아름다움을, 퓨전 비빔밥에서는 화려하고 감각적인 아름다움을 살렸다. 이 책으로 맛과 멋이 살아 있는 비빔밥을 즐길 수 있다.

유명 인사들의 비빔밥 사랑~~

우리 음식의 소중함을 모르는 이들이 많다. 나 역시 쉽게 먹을 수 있는 음식이라 비빔밥의 소중함을 몰랐는데, 알고 보니 비빔밥은 뛰어나다 못해 위대한 음식이다.
- 가수 김장훈

육류 식단보다 한국적인 비빔밥이 웰빙 식사다. 평소 채식 위주의 식사를 하는 것이 건강비결이 아닌가 생각한다.
- 가수 비

운동 후에는 다이어트식으로 꼭 비빔밥을 만들어 먹는다. 당근, 버섯, 부추 등 야채와 김치를 넣어 비빈 비빔밥을 즐긴다. 흰밥 대신 현미밥을 이용하면 더 건강식이 된다.
- 할리우드 스타 기네스 팰트로

한국 음식을 좋아하는 편이다. 특히 비빔밥과 김치를 자주 먹는다. 한국 음식은 서양 음식처럼 기름지지

작가정보

저자(글) 전지영

저자 전지영은 한국 음식 알리기에 힘쓰고 있는 푸드 컨설턴트. 대학에서 식품영양학을 공부한 후 청와대 비서실 영양사로 재직했다. 일본 연수를 갔다가 우리 음식도 디자인과 마케팅이 보완 되면 세계적인 음식 문화로 자리매김할 수 있다는 생각을 갖게 되었다. 이후 연세대 언론홍보대학원과 홍익대 산업미술 대학원 에서 음식과 디자인, 마케팅에 대한 공부를 계속 했다. 2002년 한일 월드컵 음식문화 홍보위원으로 활동했으며 세종대에서 외식경영학 박사 학위를 취득했다.
현재 세종대 호텔관광대학 외식경영학과 겸임교수이며, 외식컨설팅 업체인 ‘파프리카’ 대표이기도 하다. 저서로 <청와대 사람들은 무얼 먹을까?>, <파티! 파티 만들기>, <푸드비즈니스와 푸드코디네이터>가 있다.