식당으로 대박 내는 법

권세윤 지음

북포스 2019년 01월 10일 출간 종이책 : 2016년 03월 11일 출간

작품소개

책소개

『식당으로 대박 내는 법』의 저자는 2015년에는 웰빙푸드 부문 창조혁신기업&CEO 대상(국제신문)과 보쌈을 잘 내는 집 9곳(외식경영)에 뽑히기도 했다. 이 책의 저자는 식당을 차리기로 마음먹은 후 전국 방방곡곡 1,000군데가 넘는 식당을 찾아다니며 직접 음식을 먹어보고 운영 방식을 조사했다. 모든 것을 발로 뛰고 만들어보고 먹어보면서 직접 체험하고 판단했으며, 항상 기록하고, 통계를 내고, 흐름을 분석했다. 그 결과 손님을 끌어들이는 상차림의 기술은 물론, 진상 손님을 다루는 방법, 식자재 납품업체에 결제를 해주는 방법을 비롯한 현금흐름 관리법 등을 일목요연하게 정리할 수 있게 되었으며, 이 책에 그 내용을 소개하고 있다.

목차

프롤로그: 식당 사장님들은 어떤 고민을 할까?

1장 대한민국에서 자영업으로 성공한다는 것
왜 모두들 음식점 하는 걸 말릴까?
창업하고 싶은 걸까, 사장이 되고 싶은 걸까
자영업의 세계를 읽는 눈부터 떠라
입지 분석 없이 시작하면 반드시 후회한다
경험 없이 성공을 바라는 건 망상이다
누구한테, 왜, 무엇을 판매할 것인지 결정하라
가성비가 뛰어난 음식을 만들어라
종류 불문하고 상품성을 갖추어라

2장 어떻게 손님들이 찾아오게 할 것인가
손님이 많은 집에 가서 그 이유부터 찾아라
두 번 다시 가기 싫은 음식점의 반대로 하라
다단계 시스템을 적극 활용하라
주변 반찬은 메인 음식과 궁합이 맞게 준비하라
오픈 1주일이 음식점의 운명을 좌우한다
때론 촉이 살아 있는 연기력도 필요하다
일곱 번의 기회에서 두 번은 만족시켜라
손님들이 찾아오는 신호 “정말 잘 먹고 갑니다”

3장 창업 6개월 전부터 준비해야 하는 것
12시간을 버틸 수 있는 체력을 키워라
초보 창업자라면 먼저 음식점에 취직해서 배워라
꿈과 목표를 분명히 정해라
자기계발서를 최소 열 권은 읽어라
음식점 고수를 찾아가 배워라
대박집 세 곳, 쪽박집 세 곳을 분석하라
전지 한 장에 사업 계획을 모두 적어라
한 달 동안은 창업하려는 지역에 가서 식사하라

4장 창업으로 나만의 평생직장을 만들어라
지피지기면 백전불태
세밀하게 준비하되, 내놓을 때는 단순하게
자부심을 느낄 만큼 당당한 음식으로 만들어라
영업력을 제대로 갖춰야 평생직장이 만들어진다
형태는 음식점이지만 출퇴근은 회사원처럼 하라
손님 한 명이 열 명을 데리고 온다
반복으로 패턴을 만들어라
진상 손님에게서 손님 대처법을 배워라

5장 창업 고수가 알려주는 식당으로 대박 내는 법
월급쟁이 마인드를 버려라
늦게 시작해도 역전 가능한 것이 창업이다
3배의 월급을 받으려면 9배 더 일하라
첫 창업, 호랑이 굴로 찾아가라
넘버원이 아닌 온리원으로 창업하라
음식점 관리노트를 반드시 작성하라
가슴 속 거인을 깨워 함께 일하라
창업으로 추월차선에 올라타라

출판사 서평

?책의 저자가 그중 한 사람이다.
저자는 아무런 경험도, 이끌어주는 사람도 없이 이 분야에 뛰어들었다. 식당을 차리기로 마음먹은 후 전국 방방곡곡 1,000군데가 넘는 식당을 찾아다니며 직접 음식을 먹어보고 운영 방식을 조사했다. 그는 ‘돈과 몸무게’를 ‘무경험’과 바꿨다고 표현한다. 그리고 어느 지역에 오픈할 것인지를 정한 후에는 그 지역에 한 달 내내 점심을 먹으러 가서 상권을 직접 분석하기도 했다. 또한 보쌈의 맛을 연구하느라 테스트에 쓴 고기만 1톤이 넘는다. 모든 것을 발로 뛰고 만들어보고 먹어보면서 직접 체험하고 판단했다. 주먹구구식 운영은 반드시 한계에 부딪힐 수밖에 없다는 사실을 알았기에 항상 기록하고, 통계를 내고, 흐름을 분석했다. 그 결과 손님을 끌어들이는 상차림의 기술은 물론, 진상 손님을 다루는 방법, 식자재 납품업체에 결제를 해주는 방법을 비롯한 현금흐름 관리법 등을 일목요연하게 정리할 수 있게 됐다. 그런 운영 비법 덕에 2015년에는 웰빙푸드 부문 창조혁신기업&CEO 대상(국제신문)과 보쌈을 잘 내는 집 9곳(외식경영)에 뽑히기도 했다.
적어도 3년 이상은 직접 체험해야 알아낼 수 있는 식당 운영의 세세한 노하우를 남김 없이 공개하면서도 그는 여전히 겸손함을 잃지 않고 이렇게 말한다. “유수의 회사 대표님들이 이 글을 읽으실까 봐 부끄럽기도 하다. 겨우 음식점 하나에 이렇게 거창한 의미를 담아 이야기하는 것이 민망하다. 하지만 초보 창업자들을 위해 실전 사례를 알려주는 책이 거의 없다는 것을 알기에, 눈 한 번 질끈 감고 말씀드린다.”(267쪽)
매출을 끌어올릴 알짜 팁이 곳곳에 숨어 있는 이 책은 식당 창업을 준비하고 있는 예비 창업자는 물론, 현재 식당을 운영하는 이들에게도 큰 도움이 될 것이다.

작가정보

저자(글) 권세윤

저자 : 권세윤
저자 권세윤은 부경대학교에서 산업공학과를 졸업하고 외식CEO 과정을 마쳤으며, 서울대학교 외식산업 최고경영자 과정을 밟고 있다. ‘달인청국장&보쌈’과 현재의 ‘황금마늘보쌈’을 포함하여 9년째 보쌈과 청국장 전문점을 운영해왔으며, ‘전통음식의 대중화’를 비전으로 삼고 있다. 또한 PDS컨설팅 대표로서 외식업·영업·창업과 관련하여 컨설팅과 강연 활동을 하고 있다. 식당 창업에 뜻이 있는 예비 창업자 및 자영업자들에게 전문 요리학원과 연계된 컨설팅 및 전수창업을 제공한다.
대학 졸업 후 첫 직장이었던 씨티은행 카드영업부에서 연도 챔피언을 했고, 이후 미래에셋생명에서 SFC로 활동하면서 회사에서 주최한 강사 페스티벌에서 전국 1위를 하였다. 당시의 영업 경험과 추진력이 오늘의 그를 있게 한 커다란 자산이 됐다. 현재까지 그가 판매한 청국장만 해도 이미 80만 그릇이 넘었다. 보쌈과 청국장의 누적매출은 70억 원을 넘어섰으며, 최고 연매출 11억 원을 넘기기도 했다. 50평 이하 단일 매장에서 이룬 성과로서는 놀랍다는 평을 듣고 있으며 이에 ‘영업챔피언 출신 음식점 운영자’, ‘3수 공대생 출신 음식점 운영자’, ‘음식점 운영자 출신 작가’로 불리며 자영업자들에게 힘과 용기를 심어주고 있다.
2015년 <국제신문> 웰빙푸드 부문 창조혁신기업&CEO 대상에 선정되기도 한 그는 “자영업의 패러다임이 급변하고 있는 만큼 집중과 선택만이 현대판 정글에서 살아남을 수 있는 최선의 방법”이라고 강조한다.
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