문숙의 자연식

몸과 마음을 위한 자연 그대로의 레시피

문숙 지음 | 문숙 사진

샨티 2020년 05월 19일 출간 종이책 : 2015년 07월 05일 출간

작품소개

책소개

자연 요리 전문가로 돌아온 배우 문숙, 그녀가 전하는 건강과 치유를 위한 요리 60선 『문숙의 자연식』. ?긴 흰머리, 구릿빛 피부, 주름살을 아무렇지 않게 드러내고, 가장 편안한 웃음과 편안한 옷차림으로 배우 문숙이 40년 가까운 세월을 넘어 한국으로 돌아왔다. 그 과정에서 요가와 명상을 만났고, 또한 음식의 중요성을 깨닫게 되어 자연 치유식에 대한 본격적인 공부를 하게 된다. 이 책은 하와이의 마우이 섬, 하이쿠 오두막에서 자신이 평소 즐겨 먹던 음식과 치유를 필요로 하는 사람들에게 도움을 준 요리들을 위주로 소개하고 있으며, 자신이 생각하는 진짜 음식(real food), 즉 “몸은 가볍게, 마음은 맑게, 의식은 투명하게 하는 먹을거리”에 관한 이야기를 깊이 있게 풀어놓고 있다.

목차

개정판을 내며
자가 창조와 자가 치유 능력을 지닌 내 몸을 위한 먹을거리

PART 1 이 책을 읽는 이들에게
‘더 맛있는 요리’를 넘어
먹는다는 것에 관하여
이 요리책의 특징

PART 2 자연식이란?
자연식의 세 가지-자연 건강식·자연 치유식·젠 푸드
자연식의 9가지 원칙
자연식의 이론적 토대-매크로바이오틱, 아유르베다,
음양오행 그리고 영양학

PART 3 몇 가지 중요한 이야기
통곡물과 콩, 무조건 불리고 싹 틔우기
소금과 기름
설탕과 감미료
그릇과 조리 기구
당신의 음식이 온 근원을 거슬러 올라가면
자연스럽게, 자유롭게 요리하기

PART 4 자연 건강식
자연 건강식의 구성
모든 요리의 시작, 국물 :
채소 국물 1 / 채소 국물 2 / 다시마 버섯 국물
자연 건강식의 핵심, 통곡물 :
현미 당근밥 / 현미 옥수수 채소밥과 케일 무침 / 심황 현미밥
몸과 마음에 에너지를 불어 넣는 채소 :
생으로 먹는 채소 / 속상추 샐러드 / 쑥갓 미주나 샐러드/ 해바라기 나물과 어린 겨자 잎 샐러드 / 콜라비 오일 간장 샐러드
익혀서 먹는 채소 :
데친 채소 샐러드 / 케일 토마토 샐러드 / 호박 고구마 수제빵 / 말린 호박볶음 / 뿌리채소 구이 / 삶은 당근 샐러드
가볍게 절인 채소 :
무 피클 / 오이 피클 샐러드 / 적양배추 발효 피클 / 양배추 피클(사우어크라우트) / 단감 배추 백김치 / 빨간 배추 백김치
바다의 보배, 해조류:
롯과 오크라 조림 / 우엉 톳 조림 / 구운 김 메밀국수
단백질의 주요 공급원, 콩과 견과류, 계란 :
콩
병아리콩 샐러드 / 흰콩 크림수프 / 검은콩 토마토수프 / 두부 오븐 구이
견과류
피칸 오트밀 쿠키 / 호두 조림
계란
채소 오믈렛 / 계란 부리토 / 계란 조림 / 호박 계란찜
자연이 준 선물, 과일
통사과 구이 / 감 호두 구이 / 레드와인 배 조림 / 과일 스무디
직접 만들어 먹는 자연식 소스
페스토 / 허무스 / 타히니 / 건강 마요네즈

PART 5 자연 치유식
치유식을 시작하기 전, 알아두어야 할 몇 가지
단순 탄수화물을 끊는 이유
치유의 시작, 해독식 :
국물 해독식 / 디톡스 차 / 생채소즙 / 코코넛 물
균형을 부르는 음양오행 치유식 :
새싹 샐러드 / 잣 무청 샐러드 / 토마토 아스파라거스 오븐 구이 / 호박죽 / 팥과 호박 스튜 / 우엉 밥 / 현미 완두콩밥 / 강황 단무지 / 검은콩 죽
치유를 위한 크림수프와 한상 차림 :
당근 크림수프 / 호박 크림수프 / 채소 현미죽과 찐 채소 / 호박 현미밥과 다섯 가지 데친 채소

PART 6 젠 푸드
음식이 어떻게 내 의식을 높일 수 있을까?
젠 푸드, 일상을 살아가는 평범한 누군가에게도
음식을 바꾸면 사회 의식도 바뀔 수 있다
사트빅 음식과 젠 매크로바이오틱

책 속으로

“자연 치유식에서 더 우선해야 할 것은 ‘스스로 그러하지 않게 해 몸의 균형을 무너뜨리는 먹을거리’를 삼가는 일이다. 아무리 좋은 음식을 찾아 먹어도 병의 원인이 되는 먹을거리를 계속 먹으면 아무런 소용이 없다. 우선 무엇을 먹어서 고친다는 생각을 뒤로하고 무엇을 입에 넣지 말아야 할 것인가를 알아야 한다는 뜻이다.” (7쪽)
“음식이란 절대적인 것이 아니라 전통과 그 문화에 따라 변할 수 있으며, 기후와 지대에 따라서도 얼마든지 달라질 수 있는 것이다. 그뿐 아니라 개인의 체질이나 상황에 따라서도 무궁무진하게 변할 수 있다. 아무쪼록 음식에 대한 한 가지 편협한 생각에 빠지기보다는 좀 더 우주적인 관점에서 조금씩 변화를 시도해 보는 것이 중요할 때라고 생각한다.” (9쪽)

“텔레비전이나 인터넷을 통해 요리 프로그램들이 넘쳐난다. 새로 생긴 맛집이 소개되고 유명 셰프들의 마법 같은 조리 비법이 공개된다. 사람들은 텔레비전에 소개된 맛집을 찾아가고 셰프의 레시피를 따라 요리를 만든다. 더 맛있는 식당, 더 맛있는 요리법을 찾는다. 당신이 더 새롭고 화려한 또 다른 조리 비밀을 알고자 이 책을 펼쳤다면 아마도 실망할 것이다. 이 요리책의 비밀이라면, ‘되도록 조리를 하지 않는 것’이기 때문이다.” (19쪽)

“감당할 수 없이 많은 불순물이 음식을 통해 마구 우리 몸 안으로 들어오고, 미처 빠져나가지 못한 불순물은 원치 않는 곳에 쌓여 해독과 치유의 능력을 마비시킨다. 암과 불임, 백혈병 등 수많은 희귀병이 증가했다. 아이들에게는 ADHD와 자폐 같은 마음의 병들이 늘어간다. 이는 더 이상 먼 이웃의 이야기가 아니다. 소리 없이 어느새 내 친구와 내 가족의 이야기가 되었다. 그러나 아무도 이런 일상화된 질병에 의문을 던지려 하지 않는다. 단지 눈앞의 쾌락에 이끌려 의식 없이 또 다른 쾌락만을 찾아다닌다.” (21p)

“무엇보다도 의식의 깨어남이 가장 우선이다. 당신이 깨어난 의식의 상태 안에 있다면, 먹는 게 무엇인지 그리고 음식이 어떤 의미를 갖는지 자연스럽게 알 수 있다.” (27p)

“살아 숨 쉬는 모든 생명체는 의식consciousness과 지능self intelligence이 있고, 인간과 동등하게 이 지구상에서 소중한 삶을 이어가고 있다. 당신이 먹는 시금치 한 줌도 우리에게는 하잘것없어 보일지 모르지만 그 자체는 생명체로서 자기만의 생을 체험하며 알아서 살아가고 있는 것이다. 이런 모든 생명체는 자연에 순응하며 살아남기 위해 최선을 다하고 종족을 보존하기 위해 모든 것을 희생한다.” (27p)

“내 몸으로 들어오는 생명에 대해 고마워하고 그 소중함을 알아보는 눈이 있어야 한다. 배추 한 조각을 먹을 때 그 배춧잎이 내 몸이 되어 나와 함께 살아준다는 신성한 자세를 회복하면, 우리 몸은 가장 좋은 방법으로 배추조각과 하나가 되는 방법을 찾고 배추조각 또한 나의 한 부분으로 다시 태어나게 된다. 이렇게 다른 생명이 우리의 몸에 들어와 하나가 됨을 깨닫는 것이 바로 먹는다는 것에 대한 기본자세이다.” (28p)

“나는 되도록 정확한 레시피를 주지 않으려 한다. ‘한 스푼 넣는 건가, 두 스푼 넣는 건가?’ ‘반개를 넣나, 한 개를 다 넣나?’ 등의 문제는 그렇게 중요한 게 아니다. 그런 문제는 상황과 계절에 따라, 또 사람에 따라 늘 변할 수 있기 때문이다. 따라서 그런 문제로 스트레스를 받을 필요는 없다.” (37p)

스즈키 순류는 《선심초심Zen Mind, Beginner's Mind》이란 책에서 “무언가 많이 알고 있다고 생각하는 사람의 꽉 찬 마음에 가능성이란 있을 수 없다. 그러나 비어 있는 초보자의 마음에는 무엇이든 가능하다”고 말한다. 치유는 비운 것만큼만 가능하다. 치유란 본질적으로 새로운 소생을 위한 공간을 마련하는 과정으로, 이미 가득 차 있는 온갖 찌꺼기를 비워내고 무엇이든 담을 수 있는 빈 그릇으로 돌려놓는 것을 의미한다.” (47p)

“몸은 언젠가 우리가 지구에게 돌려줘야 하는 집이며, 나를 포함해 수많은 미생물이 살아가는 성전이다. 그러니 필요한 만큼의 물질과 에너

출판사 서평

자연 요리 전문가로 돌아온 배우 문숙, 그녀가 전하는 건강과 치유를 위한 요리 60선.
음양오행, 아유르베다, 매크로바이오틱 등의 이론을 토대로 한 본격 자연식!

긴 흰머리, 구릿빛 피부, 주름살을 아무렇지 않게 드러내고, 가장 편안한 웃음과 편안한 옷차림으로 배우 문숙이 40년 가까운 세월을 넘어 한국으로 돌아왔다. 문숙은 고 이만희 감독의 영화 〈태양 닮은 소녀〉(1974), 〈삼포 가는 길〉(1975)에 출연하여 배우로서 이름을 알렸고, 이만희 감독과 23살의 나이차에도 상관없이 강렬한 사랑을 했으나 그의 갑작스러운 죽음 후 충격과 슬픔으로 배우 생활을 중단하고 미국으로 이주했다. 삶과 죽음, 나는 누구인가, 신은 존재하는가와 같은 본질적인 질문을 안고 한국을 떠나 마음 가는 대로, 인연 닿는 대로 거처를 옮기며 깊숙한 내면의 질문과 마주한 삶을 살아왔다.
그 과정에서 요가와 명상을 만났고, 또한 음식의 중요성을 깨닫게 되어 자연 치유식에 대한 본격적인 공부를 하게 된다. 이 책은 하와이의 마우이 섬, 하이쿠 오두막에서 자신이 평소 즐겨 먹던 음식과 치유를 필요로 하는 사람들에게 도움을 준 요리들을 위주로 소개하고 있으며, 자신이 생각하는 진짜 음식(real food), 즉 “몸은 가볍게, 마음은 맑게, 의식은 투명하게 하는 먹을거리”에 관한 이야기를 깊이 있게 풀어놓고 있다.
우리가 먹는 것이 우리 몸뿐 아니라 자연과 우리의 의식에도 영향을 미친다는 것을 알고 있기에 저자 문숙은 본격적인 요리 레시피들을 선보이기 전에 자연식의 개념과 원칙, 그 이론적 토대인 음양오행과 아유르베다, 매크로바이오틱 등에 대한 이해, 그리고 자연식에서 주로 사용하는 재료와 조리법, 몸과 마음을 비운다는 것에 관한 이야기들에 꽤 많은 분량을 할애하고 있다.

“‘그것을 먹고 싶다’는 욕구의 대부분은 외부에서 온다. 이 욕구를 부추기는 것은 산업과 광고, 비즈니스이고, 결국 이윤의 추구이다. 이윤에 목적을 둔 상품으로서의 음식은 더 큰 욕구의 대상이 되고, 그 욕구를 따라 현대인들은 끝없이 ‘더’ 먹는다. 이 때문에 예전에는 흔치 않던 현대병들이 등장했다. 감당할 수 없이 많은 불순물이 음식을 통해 마구 우리 몸 안으로 들어오고, 미처 빠져나가지 못한 불순물은 원치 않는 곳에 쌓여 해독과 치유의 능력을 마비시킨다.”(이 책, 21쪽)
이 말로 짐작할 수 있듯이, 이 책에 소개된 요리들은 기본적으로 불순물을 남기지 않고 소화 흡수가 잘되는 요리, 우리 몸의 해독과 치유의 능력을 살려주는 요리들이다.
저자에 따르면, “몸이란 우리의 큰 자아가 잠시 머물며 체험을 하는 작은 성전”이며, 몸이 있기에 행복도, 고통도 있고 삶의 체험들도 가능한데 이를 위해 필요한 것 중 하나가 음식이다. 따라서 “자신의 몸속으로 들어가는 물질이 어떤 것이고 그것들이 몸 안에 들어가 어떤 작용을 거쳐 몸을 운영하는지 알아차리는 것”이 중요하며, 그러기 위해서는 잠들어 있는 우리의 의식이 깨어나야 한다고 이야기한다.
그녀가 이 책에 담은 60가지의 건강식, 치유식 등은 단지 몸만이 아니라 이 같은 마음의 해독과 치유를 위해서(그리고 그 결과로 의식의 깨어남을 위해서) 크게 도움이 되는 것들로 엄선했음은 두말 할 나위가 없다. 바로 다음과 같은 9가지 원칙에 맞는 자연 음식들이다. 1. 원래의 모양과 향이 그대로 보존된 통식품, 2. 인위적으로 가공하지 않은 자연적인 음식, 3. 생명력 있는 신선한 음식, 4. 유기농 음식, 5, 로컬 푸드, 6. 계절 음식, 7. 조상들의 지혜가 쌓여 있는 전통적인 식품, 8. 영양소와 맛, 색, 조리법 등의 밸런스가 맞는 음식, 그리고 9. 순하면서도 입에 맞는 음식.

음식을 먹는 행위는 신과 영혼을 향한 예식,
의식이 깨어 있다면 무엇을 먹어야 할지 자연스럽게 알게 된다
뜰에 나가 따 온 싱싱한 바나나를 잘라, 파파야 나무에서 떨어진 꽃 한 송이를 띄운 꽃차와 함께 한 끼를 해결한다. 농약을 쓰지 않아서 제멋대로 자란 채소와 과일은 그 모습이 순박해 더욱 정이 가고, 푸근한

작가정보

저자(글) 문숙

저자 : 문숙
저자 문숙은 고교 재학중에 TV 드라마 〈세나의 집〉으로 데뷔하여, 고 이만희 감독의 영화 〈태양 닮은 소녀〉(1974), 〈삼포 가는 길〉(1975)로 백상예술상과 영화기자 평론가상 그리고 대종상에서 신인상을 수상했다.
1977년 미국으로 이주한 후 플로리다 주의 린에린 예술대학Ring et Ring College of Art & Design에서 서양화를 전공하여 순수 미술과 최고의 영예인 총장대상을 받고 졸업했다. 그 후 고사막 도시인 산타페에 거주하며 활발하게 작품 활동을 하던 중 요가와 명상에 심취하게 되었고, 캘리포니아에 있는 산타바바라에서 요가를 가르치면서 음식의 중요성을 더욱 깨닫게 되었다. 뉴욕으로 거주를 옮겨 맨해튼에 있는 자연치유식 요리연구원에서 조리사 자격증을 받은 뒤 매사추세츠 주의 쿠시 연구소와 크리팔루 수도원에서 인턴 자격으로 치유식 공부를 계속한 뒤 코네티컷 주의 동양영양학 본원에서 치유식 과정을 마쳤다.
하와이 군도의 하나인 마우이 섬 자연 속으로 귀연하여 자연 건강식과 치유식, 요가 등의 강의와 상담을 통해 의식이 높은 깨어 있는 사회를 이룩하는 일에 전념을 다하며 자신의 수행을 계속해 왔다. 현재는 한국에 머물며 그 일을 계속하고 있다. 저서로는 산문집 《마지막 한 해》가 있다.

사진 문숙

작가의 말

대체 어떤 음식을 먹어야 할까? 사랑하는 이들에게 어떤 요리를 해주어야 할까? 먹는다는 건 육체적인 배고픔만 해결하는 행위가 아니라 다른 생명체의 에너지가 고스란히 나에게 전해지는 일이다. 무엇을 먹는지는 몸뿐 아니라 우리의 마음과 의식에도 영향을 미친다. 그래서 나는 단순한 조리법이나 건강하게 먹는 방법만이 아니라 ‘먹는다는 것’에 관한 좀 더 근본적인 이야기를 당신과 나누고자 한다.