평화가 깃든 밥상 3 한그릇 요리편 : 나를 위해 차리는 92가지 ‘자기 사랑 푸드’

나를 위해 차리는 92가지 자기 사랑 푸드

문성희 지음

샨티 2022년 01월 28일 출간 국내도서 : 2013년 08월 27일 출간

작품소개

책소개

엄마의 마음으로 혼자 사는 젊은이들을 위한 자연식 밥상을 공개한다!

『평화가 깃든 밥상』제 3권 《한그릇요리》편은 소박하면서도 기품 있는 채식 요리, 오랜 경험과 자유로운 상상력으로 빚은 창의적 요리, 몸은 물론 마음까지 치유하는 힐링 요리로 자연 요리의 새로운 지평을 열어온 문성희의 「평화가 깃든 밥상」세 번째 책이다. 이번 3권에서는 바쁘거나 혼자 살아가는 사람들, 요리에 자신 없는 젊은 세대들을 위한 1인분의 간편 자연식 요리 92가지를 엄마의 정성어린 마음으로 담아냈다.

각종 덮밥과 비빔밥 등 영양과 에너지와 생명력이 가득한 ‘한 그릇 밥’, 건강한 재료로 정서적 만족까지 주는 ‘분식과 채소 만두’, 맛있고 손쉽게 만드는 자연식 카페 요리 ‘브런치와 파스타, 샌드위치’, 가볍고 산뜻하게 즐기는 한 끼 식사 ‘샐러드’ 등 총 6개의 파트로 구분하여 수록했으며, 각 파트 앞에는 해당 요리들과 관련된 저자의 단상이나 삶의 경험, 맛있게 만드는 비결 등을 담은 에세이를 선보인다. 파트 뒤에는 주방의 나무 소품, 여러 종류의 행주, 식탁 소품 등 음식을 만들고 차리고 먹는 모든 과정을 위한 팁들을 공개한다.

목차

여는 글

자연 재료 준비하기
자연 양념 준비하기

일러두기

한 그릇 밥
분식과 채소 만두
브런치와 파스타, 샌드위치
샐러드와 피클
도시락
떡과 음료 등

유기농 제품을 살 수 있는 곳

출판사 서평

들어 먹을 수 있는 한 그릇 밥이나, 때론 분위기 좋은 레스토랑에서 와인에 파스타 같은 걸 즐기고 싶어하는 젊은 세대의 감각에 맞게 개발한 면 요리 등이 이 책의 요리들이다. 도시락도 과거 고등학교에 다니던 때 학교 급식이 입에 맞지 않아 하던 딸을 위해 하나둘 연구하면서 나온 것들이다. 이 책의 요리 레시피들은 바로 그런 자식에 대한 엄마의 사랑과 정성 속에서 탄생한 것들이다.
이 시리즈에 소개하는 레시피들과 관련해 저자가 늘 하는 말이 있다. 여기에 소개한 레시피는 결코 고정된 것이 아니라는 것이다. 그것은 하나의 지침일 뿐, 더 중요한 것은 그 음식을 먹는 사람―그 사람이 가족일 수도 있고 자기 자신일 수도 있을 것이다―에 대한 사랑이다. 그 사람이 자기 자신이라면 그때그때의 자신의 몸 상태, 감정 상태를 살펴보고 몸과 마음이 원하는 쪽으로 재료와 레시피는 얼마든지 바꿔볼 수 있다. 그럴 때는 설령 요리가 실패했다 하더라도 그 과정 자체가 하나의 즐거운 놀이로 생각될 수 있다고 저자는 말한다.
그러나 제아무리 건강한 재료를 쓰고 정성을 담아 요리한다 해도 자극성 강한 조미료에 익숙한 젊은 세대의 입맛이 채식에 바로 길들여지기란 쉽지 않다. 저자는 자신도 때론 라면이 먹고 싶을 때가 있는데 그런 입맛과 환경을 무시하고 무조건 채식이 좋다고만 해서는 안 된다고 말한다. 그래서 나온 요리가 기름에 튀기지 않은 라면 사리에 된장과 토마토를 넣고 끓인 시원하고 담백한 채소영양라면이다. 고기 대신 두부와 견과류를 넣어 만든 채소만두, 달걀 대신 점성이 강한 메밀가루와 두유를 사용해서 만든 메밀프렌치토스트와 두유스크램블도 그렇게 나온 것들이다. 우유 대신 유기농 콩으로 만든 두유를 쓰고, 버터 대신 현미유를 써서 맛있게 먹고 싶은 욕구를 채워주는 것이다. 그러다 보니 이 책에는 평소 생각지도 못했던 감각적이고 새로운 스타일의 요리들이 곳곳에 가득하다.
이 책에 소개한 한 그릇 요리들을 파트별로 좀 더 소개하면 아래와 같다.

한 그릇 밥―우리나라에서는 “밥 한번 먹자”는 말이 일상적인 인사말로 쓰일 정도로, ‘밥’이 차지하는 의미가 크다. 그만큼 우리 생활의 중심에는 ‘밥’이 있다. ‘한 그릇 밥’에는 쌀을 주재료로, 한 그릇에 담아먹을 수 있는 다양한 요리들이 소개되어 있는데, 우리에게 친숙한 재료인 감자, 호박, 가지, 토마토, 콩나물 등을

작가정보

저자(글) 문성희

저자 : 문성희
저자 문성희는 20여 년간 요리 학원 원장으로 살면서 맛있고 화려한 요리를 만들고 멋진 요리상을 차리는 일에 몰두해 왔다. 그러나 가장 훌륭한 요리는 재료가 가진 본래의 생명력과 색깔과 모양을 망가뜨리지 않고 먹는 것이고, 그런 음식을 찾기 위해서는 마트가 아니라 밭으로 가면 된다는 사실과 조리 과정이 최소화되어야 한다는 사실을 깨닫고 요리 학원을 그만두었다.
그 후 햇볕과 바람에 말린 곡류와 채소로 생식을 만들어 사람들과 나누기 시작했다. 일 년에 한 번씩 ‘행복한 식탁이 있는 산속 음악회’를 열고 겨울이면 뜨겁게 달군 돌멩이를 끼고 앉아 손바느질로 옷을 지어 입는 등 소박한 삶을 살면서, 요가 수련과 명상을 통해 몸과 마음 살피는 일도 게을리 하지 않았다. 거친 밥과 푸성귀, 건조 생식을 먹고 자연과 호흡하며 지낸 그녀는 차츰 자연이 가진 놀라운 생명 에너지를 느끼기 시작했다. 몸의 세포가 변화하는 걸 느끼면서 자연 그대로의 에너지를 간직한 음식을 먹는 일이 얼마나 중요한 것인지 확신하게 되었다.
이때부터 본격적으로 자연 요리를 연구하기 시작한 그녀는 민들레, 질경이, 달개비 등의 들풀로 만든 산야초 효소(발효액)와 산야초차, 여러 발효 식품들을 개발하고, 파, 마늘 등 오신채를 넣지 않고 담근 시원하고 맛있는 약선 김치, 자연식으로만 된 열두 밥상과 죽상, 쉽고 다양한 반찬 등 맛과 영양이 살아있는 자연식 요리들을 만들었다.
지은 책으로 《평화가 깃든 밥상-기본 상차림편》 《평화가 깃든 밥상 2-반찬편》 《문성희의 쉽게 만드는 자연식 밥상》이 있다. 현재 괴산의 생태 공동체 ‘미루마을’에 터를 잡고 살면서 ‘평화가깃든 밥상’ 학교를 운영하고 ‘사단법인 평화가 깃든 밥상’의 이사장직을 맡고 있다. ‘평화가 깃든 밥상’ 요리 강좌를 통해 제자들을 양성하는 동시에 많은 이들에게 행복한 밥상을 선사하고 있다.