평화가 깃든 밥상

쉽고 소박한 문성희의 자연 요리

문성희 지음

샨티 2014년 07월 26일 출간 종이책 : 2009년 07월 20일 출간

작품소개

책소개

몸과 마음이 평화로워지는 자연 밥상

몸과 마음이 평화로워지는 자연 밥상

'문성희의 자연식 밥상 강좌'를 통해 많은 이들에게 행복한 밥상을 선사하고 있는 저자, 문성희가 자연 속에서 개발한 자연 요리 레시피 『평화가 깃든 밥상』. 20여 년간 요리 학원 원장으로 살면서 맛있고 화려한 요리를 만들던 그녀는 어느날 가장 훌륭한 요리는 재료가 가진 본래의 생명력과 색깔과 모양을 망가뜨리지 않고 먹는 것이라는 사실을 깨닫고, 요리학원을 그만둔다.

그 뒤 그녀는 부산의 철마산 자락에 자리를 잡고 텃밭을 가꾸며, 햇볕과 바람에 말린 곡류와 채소로 생식을 만들어 사람들과 나누기 시작하면서 자연이 가진 놀라운 생명 에너지를 느끼게 되었고, 이 책은 이렇듯 건강한 재료들로 만들어낸 음식들을 알기 쉬운 조리법과 맛깔스러운 컬러 음식 사진으로 담아내고 있다.

본문은 소박하고 간결하지만 완전한 영양과 생명 기운을 담고 맛과 멋이 조화를 이루고, 그래서 어른 아이 모두 건강하고 맛있게 먹을 수 있는 음식들로 꾸며져 있다. 가족의 건강을 살리는 열두 밥상과 몸과 마음을 편안하게 하는 일곱 죽상, 엄마의 사랑이 듬뿍 담긴 아이들 간식, 그리고 시원하고 담백한 다섯 가지 김치와 채식 요리 소스, 맛과 풍미를 돋우는 약이 되는 효소(발효액)를 꼼꼼하게 실었다. 전체컬러.

목차

여는글_평화를 찾는 지치고 외로운 영혼들에게 드리는 밥상 8

요리가 즐거운 주방 1_모든 밥상을 완성시키는 양념 재료들 12
요리가 즐거운 주방 2_자연을 담은 주방용품들 16
요리 솜씨 비법 1_신선한 재료로 요리하기 18
요리 솜씨 비법 2_쉽고 즐겁게 요리하기 20
요리 솜씨 비법 3_마음을 편안히 한 뒤에 요리하기 22
일러두기 23

내 가족의 건강을 살리는 열두 밥상

영양 많은 음식으로 나를 대접 하고 싶은 날 28
무호두탕국/ 두부표고호박구이/ 시금치된장나물/ 무청영양밥
잃어버린 입맛을 되찾고 싶은 날 36
생된장비빔밥/ 청국장찌개/ 산나물잡채/ 깻잎고수장떡
스트레스와 피로를 말끔히 날려 보내고 싶은 날 44
인디언신선로/ 채소팔보채/ 깻잎조림/ 단호박밤밥
맛있는 채소를 듬뿍 먹고 싶은 날 52
버섯야채샤브샤브/ 참깨·사과소스
든든한 보양식으로 원기를 찾고 싶은 날 58
사찰보양전골/ 장김치된장지짐이/ 무청들깨나물/ 밤대추은행팥밥
쉽고 화려한 파티상을 차리고 싶은 날 66
채식철판구이/ 참다래·들깨·토마토소스
무의 색다른 맛을 즐기고 싶은 날 72
채소전유어/ 무밤찜
다이어트를 위해 가볍게 먹고 싶은 날 78
삼색전병보쌈/ 찐 채소/ 무청된장국
입맛 당기는 별미 국수를 즐기고 싶은 날 84
장소스냉국수/ 약초맛물온국수/ 오미자효소비빔국수
몸에 좋은 분식을 먹고 싶은 날 90
장김치김밥과 유부초밥/ 약선우동
아이와 함께 건강 밥상을 차리고 싶은 날 96
토마토소스덮밥/ 콩채소수프/ 유자청드레싱샐러드
집에서 외식 기분을 내고 싶은 날 102
누룽지고구마피자/ 크림소스감자도리아/ 오리엔탈드레싱샐러드

몸과 마음이 편안한 일곱 죽상

위와 장을 편안하게 어루만져주고 싶은 날 112
참마죽/ 무나물/ 겨자채/ 참마샐러드
마음을 차분히 가라앉히고 싶은 날 120
송엽말죽/ 오이사과연근 즉석피클/ 말린 애호박나물
처진 마음과 몸을 일으켜 세우고 싶은 날 126
무청시래기죽/ 버섯장조림/ 홍시드레싱샐러드
외로움과 고독, 슬픔을 달래고 싶은 날 132
대추죽/ 산나물찜/ 오미자물김치
과음, 과식으로 힘든 속을 풀어주고 싶은 날 138
무구기자죽/ 김무침/ 생나물겉절이
고소하고 부드러운 맛으로 기운을 북돋우고 싶은 날 144
보리잣죽/ 배추들깨나물/ 연두부오이샐러드
쌉싸래한 맛으로 입맛 살리고 싶은 날 150
치자아욱죽/ 연근우엉고구마조림/ 백김치

엄마의 사랑이 듬뿍 담긴 안심 간식

아이들이 참 좋아하는 떡볶이와 떡꼬치 164
사랑을 전하는 새콤달콤한 애플파이 169
담백하고 부드러운 단호박케이크 172
건강하게 즐길 수 있는 채식자장면과 김치스파게티 176
안심하고 먹을 수 있는 두유마요네즈 호밀빵샌드위치 180
오곡가루로 빚은 호떡과 부꾸미 184

시원하고 담백한 약선 김치

샐러드보다 깊은 맛 과일보쌈김치와 통배추김치 192
시원하고 향이 좋은 백김치와 오미자물김치 198
새콤하게 입맛을 당기는 배추 장김치 204

맛과 풍미를 돋우는 효소와 소스

몸 에너지를 깨우는 산야초 효소 212
미감을 깨우는 오미자 효소 214
채식 요리를 더욱 맛있게 먹을 수 있는 열일곱 가지 소스 216
오리엔탈드레싱/ 호두겨자드레싱/ 홍시드레싱/ 대추드레싱/ 유자청드레싱/ 된장오미자드레싱/ 겨자소스/ 오미자효소소스/ 고수소스/ 참깨소스/ 참깨겨자소스/들깨소스/ 참다래소스/ 토마토소스/ 사과소스/ 두유마요네즈소스/ 고추기름소스
먹고 사는 이야기

채식의 영양 밸런스 35
소금 어떻게 고르지? 51
세포를 살리는 생식가루 만들기 65
손쉽게 만드는 향 깊은 들풀차, 들꽃차 77
텅 빈 쾌감, 단식 156

유기농 제품을 살 수 있는 곳 220

알아두면 좋은 TIP

청국장 만드는 법 40
고추기름 만드는

출판사 서평

가공하지 않은 자연 그대로의 맛으로
먹으면 속이 편해지고 마음까지 평화로워지는 밥상 차리기

● 단순하고 질박하면서도 음식이 가진 생생한 기운이 느껴지는 요리들이다. 자신을 위로하고 대접한다는 기분이 들게 하는, 만든 사람과 먹는 사람 모두가 행복해지는 요리다. ―정혜경, 45세, 부산생협 요리팀장
● 자연과 농부, 함께 먹을 사람을 생각하면서 온 마음을 모아 요리하게 만든다. 껍질째, 덜 가공해서, 자연 그대로의 맛을 살린 건강한 밥상을 차리도록 도와준다. ―정숙자, 40세, 대구환경운동연합 부장
● 주부들의 공통된 고민, 오늘은 뭘 해먹지? 소박한 자연 밥상을 추구하는 문성희 님의 요리가 답이다. 가족에게 건강한 밥상을 차려주자. 그리 번거롭지도 않다. 그저 따라하기만 하면 된다. ―오현애, 47세, 월간 ?좋은엄마? 편집장
● 재료들이 제 빛깔과 향을 맘껏 내면서도 티 나지 않게 어우러져서 내는 환상의 맛을 직접 맛보시라! 오래된 친구와 소곤거리면서 함께 요리하는 듯 착각하게 만드는 또 다른 즐거움도 맛볼 수 있다. ―이권명희, 44세, 교육자
● 따뜻한 영혼이 느껴지는 생명의 밥상, 이 음식을 먹는 순간 내 몸 속 구석구석이 빠르게 치유되는 느낌이다. 30년간의 음식 철학이 담긴 요리책을 만난다는 것만으로도 가슴이 설렌다. ―심현정, 여성환경연대 공동대표
● 처음으로 문 선생님의 샤브샤브를 먹던 날, 그 아무렇지도 않은 채소들이 각자의 색깔과 맛을 지니고 내게 말을 걸어왔다. “어때? 이게 내 고유한 맛이야! 이젠, 알겠니?”―뽀스띠노, 38세, 길담서원 서원지기
● 소풍 갔을 때 엄마가 문성희 선생님한테 배워서 만들어주신 장김치김밥을 먹어본 친구들이 부러워하던걸요. 그래서 내 생각은 문성희 선생님이 내 친구 엄마들에게도 요리법을 알려주면 좋겠어요. ―안이삭, 11세, 초등학생

맛있어서, 만들기 쉬워서,
나와 내 가족, 지구의 생명을 살릴 수 있어서
절로 행복해지는 요리!

자연 속에서 소박하게 살며 개발한 자연 요리 레시피
자연 요리 연구가이면서 세계적인 라자요가 명상학교인 브라마쿠마리스 학생이며, 단식 캠프 강사이기도 한 문성희. 그는 20여 년간 요리 학원 원장으로 살면서 맛있고 화려한 요리를 만들고 멋진 요리상을 차리는 일에 몰두해왔다. 그러나 가장 훌륭한 요리는 재료가 가진 본래의 생명력과 색깔과 모양을 망가뜨리지 않고 먹는 것이고, 그런 음식을 찾기 위해서는 마트가 아니라 밭으로 가면 된다는 사실과 조리 과정이 최소화되어야 한다는 사실을 깨닫고 요리 학원을 그만두었다.
그 후 부산의 철마산 자락에 자리를 잡고 텃밭을 가꾸며, 햇볕과 바람에 말린 곡류와 채소로 생식을 만들어 사람들과 나누기 시작했다. 일 년에 한 번씩 ‘행복한 식탁이 있는 산속 음악회’를 열고 겨울이면 뜨겁게 달군 돌멩이를 끼고 앉아 손바느질로 옷을 지어입는 등 단순소박한 삶을 살면서, 요가 수련과 명상을 통해 몸과 마음 살피는 일도 게을리 하지 않았다. 거친 밥과 푸성귀, 건조 생식을 먹고 자연과 호흡하며 지낸 그녀는 차츰 자연이 가진 놀라운 생명 에너지를 느끼기 시작했다. 무겁던 몸은 가벼워졌고, 의식 또한 맑아졌다. 몸의 세포가 변화하는 걸 느끼면서 자연 그대로의 에너지를 간직한 음식을 먹는 일이 얼마나 중요한 것인지 확신하게 되었다.
이때부터 그녀는 본격적으로 자연 요리를 연구하기 시작했다. ‘들뫼자연음식연구소’를 만들어 생명을 살리는 자연 요리들을 개발해갔는데, 우리나라에서 민간 약재로 많이 사용하는 민들레, 질경이, 달개비 등의 들풀로 만든 산야초 효소(발효액)와 산야초차, 여러 발효 식품들, 건조 생식 등은 한국산업기술평가원에서 기술 평가를 통해 신기술 보육 사업으로 협약 체결을 맺기도 했다. 그 후로 자연 요리를 먹으며 먹성이 자연스럽게 바뀌면서 거기에 맞게 다채로운 요리들을 만들어갔다. 고기와 생선은 물론이고 생명 에너지의 흐름을 흩트리는 열성 많은 식품도 멀리하게 되었다. 그런 과정을 통해 파, 마늘 등 오신채를 넣지 않고 담근, 시원하고 맛있는 약

작가정보

저자(글) 문성희

문성희

자연 요리 연구가이면서 세계적인 라자요가 명상학교인 브라마쿠마리스 학생이며, 단식 캠프 강사이다. 20여 년간 요리 학원 원장으로 살면서 맛있고 화려한 요리를 만들고 멋진 요리상을 차리는 일에 몰두해왔다. 가장 훌륭한 요리는 재료가 가진 본래의 생명력과 색깔과 모양을 망가뜨리지 않고 먹는 것이고, 그런 음식을 찾기 위해서는 마트가 아니라 밭으로 가면 된다는 사실과 조리 과정이 최소화되어야 한다는 사실을 깨닫고 요리 학원을 그만두었다. 그 후 부산의 철마산 자락에 자리를 잡고 텃밭을 가꾸며, 햇볕과 바람에 말린 곡류와 채소로 생식을 만들어 사람들과 나누기 시작했다.
일 년에 한 번씩 '행복한 식탁이 있는 산속 음악회'를 열고 겨울이면 뜨겁게 달군 돌멩이를 끼고 앉아 손바느질로 옷을 지어입는 등 단순 소박한 삶을 살면서, 요가 수련과 명상을 통해 몸과 마음을 살피는 일도 게을리 하지 않았다. 거친 밥과 푸성귀, 생식가루를 먹고 사는 동안 점차 몸 세포가 변하고 마음이 안정되는 걸 느끼면서 생명을 살리는 음식에 관심을 갖기 시작했다.
이후 들뫼자연음식연구소를 만들고 본격적으로 자연음식 연구가로 활동해왔다. 여러 가지 들풀을 발효한 산야초 차와 발효 식품, 자연 건조 생식은 한국산업기술평가원에서 기술 평가를 통해 신기술 보육 사업으로 인정받았다. 지금은 '문성희의 자연식 밥상' 강좌를 통해 많은 이들에게 행복한 밥상을 선사하고 있으며, 생협이나 환경 단체, 소비자 단체 등과 '윤리·생태·생명의 밥상 차리기' '형화가 깃든 ' '지구를 위한' 밥상 차리기 강좌를 꾸준히 해오고 있다.