밥상을 엎어라

김제경 지음

리즈앤북 2014년 04월 07일 출간 종이책 : 2009년 04월 30일 출간

작품소개

책소개

유기농 농부가 20년 체험으로 전하는 자연 속에서 배운 건강법!

서구화되어 가는 우리의 식생활을 제대로 바라볼 수 있는 방법을 전하는 건강서 『밥상을 엎어라』. 주변에서 쉽게 볼 수 있는 식물, 식탁 위에 올라오는 채소들의 효능과 피해야하는 음식의 상식을 전한다. 각종 식물로 만드는 음식의 종류와 차 그리고 요리법까지 실생활에서 바로 적용할 수 있는 다양한 정보가 펼쳐진다.

이 책은 총 4장으로 구성된다. 무엇을 먹고 어떻게 살아야 하는지를 전하는 제1장 「건강은 건강할 때 지키자」. 질병을 치유하고 건강을 유지할 수 있는 탁월한 성분들이 함유된 식물을 알아보는 제2장 「약이 되는 신비한 자연 식물」. 우리 주변에서 흔히 접하는 채소를 활용하는 비법 제3장 「암을 이기는 건강 요리」. 가려 먹어야 하는 음식을 알아보는 제4장 「질병을 부르는 음식」.

자외선에 의한 발암성 피부 손상을 막아주는 ‘브로콜리’. 발암 물질을 배출해 암 예방 효과를 높이는 ‘배’. 숙취를 해소하고 위장을 보호하는 ‘칡’. 이러한 유기 농산물을 한번 먹는다고 건강이 금방 좋아지는 것은 아니다. 그러나 유기 농산물을 먹는 것이 습관이 되면 달고 살던 감기를 이기고, 예전보다 덜 피곤해지는 것을 경험할 수 있다. 건강한 삶을 위해서 지금 바로 실천 할 수 있는 간단하고 저렴한 건강법을 수록했다.

목차

1장 건강은 건강할 때 지키자

생존과 건강을 위한 필요조건들은 환경오염으로 인해 필요악이 되어버렸습니다. 그러나 물과 공기는 아직은 사서 마시지 않아도 됩니다. 마음만 먹으면 좋은 물과 공기를 쉽게 얻을 수 있는 곳이 우리나라입니다. 이런 금수강산에는 건강을 유지할 수 있는 방법들이 얼마든지 있습니다.

01. 아픔은 어디서 올까요 / 순환 사이클이 파괴되면 통증이 온다
02. 무엇을 마셔야 할까요 / 맑은 공기?물?햇빛이 웰빙의 제1 조건이다
03. 무엇을 먹어야 할까요 / 오염되지 않은 자연산을 날것으로 먹는다
* 산성피를 만드는 음식 몸에 독을 만드는 흰 음식과 육식
04. 어떤 곳에서 자야 할까요 / 잠자리도 통풍이 잘 되어야 한다
05. 무엇을 입어야 할까요 / 아랫도리를 따뜻하게 해야 부작용이 없다
06. 무엇을 즐겨야 할까요 / 걷기는 심장을 돕는 최고의 운동이다
07. 어떻게 건강을 누릴 수 있을까요 / 감사하는 마음이 병을 치료하는 최고의 의사이다

2장 약이 되는 신비한 자연 식물

식물에는 질병을 치유하고 건강을 유지할 수 있는 탁월한 성분들이 함유되어 있습니다. 우리 주변의 식물들만 잘 활용해도 영양과 건강을 한꺼번에 얻을 수 있습니다. 돈 들이지 않고 얻을 수 있는 자연의 보약입니다. 땅의 기운과 태양의 에너지가 농축되어 있기 때문입니다.

01. 솔잎 “정신을 맑게 하고 장수에 뛰어난 힘을 발휘한다”
02. 쑥 “몸을 따뜻하게 하고 위암을 예방한다”
03. 뽕나무 “장복하면 당뇨와 고혈압이 근절된다”
04. 민들레 “비타민C가 많고 항암 작용이 있어 폐암을 억제한다”
05. 질경이 “콜레스테롤을 저하시키고 만성 위염에 효과 있다”
06. 진달래 “가래를 삭이고 기침을 멈추게 한다”
07. 냉이 “영양이 뛰어나 성인병 예방에 효과적이다”
08. 쇠비름 “내장에 이롭고 피가 맑아진다”
09. 더덕 “콜레스테롤을 저하시키고 혈압을 낮춘다”
10. 참나리 “노인의 자양 강장과 불면증 해소에 좋다”
11. 달맞이꽃 “콜레스테롤을 저하시키고 혈전을 예방한다”
12. 옻나무 “오래 먹으면 몸이 가벼워지고 늙지 않는다”
13. 칡 “숙취를 해소하고 위장을 보강한다”
14. 인진쑥 “간염, 간경화 등 간장병에 효능 있다”
15. 익모초 “냉으로 인한 불임과 생리통을 다스린다”
16. 산삼 “강력한 약효를 지닌 인류 최고의 약초이다”

3장 암을 이기는 건강 요리

우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 풀들은 그곳 인간들이 살고 있는 환경에 적응해서 번성했습니다. 따라서 그곳 인간들의 몸에 가장 알맞은 성분들을 갖추었을 가능성이 큽니다. 우리가 매일 먹는 채소도 우리에게 이로운 성분을 갖추고 있을 것입니다. 그러므로 채소도 잘 활용하면 훌륭한 약이 됩니다.

01. 건강 밥상을 위한 음식들 “질병을 물리치는 음식과 부르는 음식을 구별해야 한다”
02. 암 예방을 위한 무지개 밥상차림 “무지개 색깔의 야채가 면역력을 되찾아 준다”
03. 청국장 “발효된 콩은 다량의 암 예방 물질이다”
04. 된장 “2년 묵은 된장이 가장 항암 효과가 크다”
05. 김치 “적당히 숙성되었을 때 암 예방 효과가 가장 크다”
06. 미강 “암세포 증식 억제 성분이 다량 들어 있다”
07. 콩 “암세포 억제 성분이 많은 육류 대용품이다”
08. 율무 “결장암과 골육암에 항암 효과 높다”
09. 깨 “활성 산소를 퇴치 물질이 가득하다”
10. 작두콩 “강력한 억제 작용으로 5종류의 암을 예방한다”
11. 고구마 “껍질째 먹으면 야채 중 항암 효과 가장 높다”
12. 도라지 “사포닌이 풍부한 알칼리성 식품이다”
13. 당근 “식도암과 위암의 위험을 절반으로 낮춰 준다”
14. 마늘 “100가지 이로움이 있는 10대 항암 식품이다”
15. 생강 “마늘, 양배추와 함께 가장 암 예방 효과가 큰 식품이다”
16. 양파 “많이 섭취할수록 위암 발생률이 낮아진다”
17. 늙은호박(청둥호박) “노란 색소의 피부 재생 효능이 암을 예방

책 속으로

2장 약이 되는 신비한 자연 식물

뽕나무
“장복하면 당뇨와 고혈압이 근절된다”
우리나라에서는 어디를 가든지 쉽게 볼 수 있는 것이 뽕나무입니다. 뽕나무는 몸을 보호하는 강장제이며 여러 가지 질환을 예방하는 데에도 좋은 식물입니다. 우리에게 유익한 물질은 비싼 돈을 주고 사거나 멀리 가서 가져와야 효험이 있는 것처럼 생각하는 것은 정말 잘못된 생각입니다.
등잔 밑이 어둡다는 것은 예나 지금이나 명언임을 실감하게 됩니다. 뽕나무도 흔하디흔한 식물이라 하여 우습게 여기지만 치료 효과는 대단합니다. 뽕잎을 어떤 방법이로든 장복하면 당뇨병, 고혈압을 비롯하여 폐질환, 근골통, 관절염, 중풍, 거담, 두통, 눈병, 해열에 효험이 있습니다.
봄철에 돋아나는 어린잎을 나물로 무쳐 먹는다든지 쌈으로 싸 먹으면 아주 좋은 영양식이 됩니다. 깨끗한 잎을 말렸다가 수시로 차로 우려내어 마신다면 이보다 더 좋은 음료 대용은 없을 정도라는 생각이 들 정도로 효험을 볼 것입니다.
뽕나무 역시 버릴 것 하나 없이 전체가 유용하게 쓰이고 있습니다. 그중에서도 상황버섯은 항암 치료 식품으로 각광을 받고 있습니다. 뽕나무의 열매인 오디 역시 맛과 쓰임새가 일품입니다. 오디의 맛은 달콤하여 자양 강장식으로 먹기 좋습니다. 즙을 내어 먹으면 정신이 맑아집니다. 오디의 즙은 그 외에도 술독을 풀어 주는 효과가 있으며, 변비와 갈증을 없애줍니다. 오장과 관절, 혈기를 이롭게 하며, 오래 먹으면 정신이 안정되고, 총명해지고 늙지 않는다고 기록에 나와 있습니다.
허준의 〈동의보감(東醫寶鑑)〉에 의하면 상지차(桑枝茶 뽕나무 가지로 만든 차)는 인체 내부와 혈관 속의 노폐물을 없애 주는 작용을 하므로, 중풍, 비만, 관절염, 부종, 해수, 천식을 예방하고, 소화 기능을 촉진시키고, 소변이 잘 나오게 하며, 갈증도 없애 준다고 하였습니다. 피부를 좋게 하고 비만을 다스린다 하여 두세 달 계속 복용하신 분들이 효과를 보자 그 소문이 퍼지면서 세간에는 ‘녹차 시대는 지나가고 뽕차 시대가 왔다’는 소리가 꼬리를 물고 다니고 있습니다.

- 활용 방법1
상지차
①겨울에 뽕나무의 가는 가지를 자르거나 봄철에 잎이 붙은 꼭대기의 잔가지를 자릅니다.
②가지를 물로 깨끗하게 씻은 다음 2~3cm 길이로 짧게 잘라서 말립니다.
③가지가 다 마르면 프라이팬에 살짝 볶습니다.
④물 한 주전자(4리터)에 뽕나무 가지 200~400g 비율로 넣고 끓입니다.
⑤물이 절반 이상으로 줄어들 때까지 달여서 수시로 마십니다.
상지차는 고혈압을 비롯하여 수족마비, 관절염, 각기병, 손발 저린 데에 효험이 있습니다.

- 활용 방법2
뽕잎차
①잎을 따서 응달에서 바싹 말린 다음 밀봉된 봉지에 넣어 두고 수시로 조금씩 다려서 음용합니다.
②또 한 가지 방법은 뽕잎 10~15g을 물에 넣고 중불로 10분 정도 끓여서 차 또는 식수로 마십니다.

출판사 서평

우리에게도 희망이 있다
사망자 4명 중 1명은 암 환자다

이 책의 필자인 저 김제경은 20년 전부터 산 속에서 자연과 더불어 사는 행복한 삶을 살고 있는 농부이자 유기농 전문가입니다. 자연을 사랑하는 환경 친화적인 삶을 실천하기 위해 채식 위주의 식생활을 하면서, 자연의 순리에 따라서 자연의 풍요에 동참하여 생명을 돌보고 기르는 사람입니다.
저는 어느 날 우리나라의 전체 사망자의 4명 중 1명이 암 환자라는 이야기를 듣고 놀라지 않을 수 없었습니다. 매년 약 10만 명 이상이 새로 늘어날 것이라고 보건복지부에서 추정하고 있었습니다. 앞으로는 상황이 더 심각해집니다. 남자의 경우 평균 수명 73세까지 생존할 경우 사망자 3명중 1명(29%)이 암 환자가 될 것이라고 예측하고 있습니다. 여자는 평균 수명 80세까지 생존할 경우 사망자 5명 중 1명(20.2%)이 암 환자가 될 것이라고 합니다. 이것 역시 2006년 보건복지부의 통계에서 나온 것입니다.
우리나라는 다른 나라에 비해 상대적으로 암 발생과 사망률이 높다고 할 수 있습니다. 그런데 걱정스러운 것은 더 악화되면 되었지 좋아지지는 않을 것이라는 예측 때문입니다.

가장 좋은 치료제들은 자연에 있다

암뿐만이 아닙니다. 500만에 이르는 환자들이 당뇨로 고통을 받고 있습니다. 어린이들까지 아토피에 노출되어 있습니다. 이렇게 많은 사람들이 질병으로 고통 받는다는 것은 우리가 너무도 자연을 멀리했고 제대로 활용하지 않았으며 사랑하지도 않았기 때문이라고 저는 생각했습니다.
자연의 근본이 되는 흙만 해도 엄청난 치료의 힘이 담겨 있다는 것을 저는 체험하며 살고 있습니다. 실제로 뼈가 부러지거나 금이 갔을 때 상처 부위에 흙을 덮어두면 얼마나 빠른 속도로 접합이 되는지 야생 동물들은 잘 알고 있습니다. 숲 속에 있으면 피톤치드(phytoncide) 향이 피곤한 심신을 새롭게 회생시켜 준다는 것을 그들은 잘 알고 있습니다.
자연의 품에 들어가 보면 산과 들과 바다에 건강 식품과 치료 식품들이 지천으로 깔려 있다는 걸 발견하게 됩니다. 흔하디흔한 쑥이며, 냄새가 싫다고 쳐다보기도 싫어하던 마늘이 얼마나 우리 몸에 좋은지 비로소 알게 됩니다.
하지만 우리의 식생활은 자꾸만 서구화되어가고 있습니다. 인스턴트식품에 인이 박히어 저도 모르게 서양인들이 만들어 놓은 입맛에 끌려들어가 빠져 나오지 못합니다. 이런 현상들을 제대로 바라볼 수 있게 되면, 어린이 성인병도 없을 것이고, 많은 사람들이 암으로 고통 받지 않을 것입니다.

지금 먹는 밥상을 엎어버려야 한다.

2006년 중국에서 수입한 김치는 17만 8천 톤이었습니다. 2001년부터 2007년 상반기까지 유전자 변형(GMO) 콩의 수입은 625만 톤에 달하고 있습니다. 여기에다 400가지가 넘는 화학적인 식품 첨가물과 1,800가지의 향신료로 범벅이 된 가공 식품이 더해져 우리의 건강은 방벽 없이 무너지고 있습니다.
최근 한 보고서에서는 청소년 범죄의 증가 원인을 이러한 인스턴트 식품, 오염된 식품을 섭취했기 때문이라고 밝혀 충격을 주고 있습니다. 알레르기를 유발시키는 원인으로는 농약과 식품 첨가물, 대기 오염, 집안의 화학 물질, 먼지 등 다양한 인자가 있습니다. 인공 화합 물질에는 생명의 근원이라 할 수 있는 유전자를 약화시키는 작용이 있습니다. 이런 것들이 몸속에 축적되면 성격이 난폭해지고, 나중에는 기형아 출산 위험마저 있다는 것입니다.

가장 자연스러운 방법이 희망이다

유기 농법은 화학 비료나 농약에 의존하는 근대적 농법의 폐해를 물리치고 환경 파괴를 수반하지 않는 범위 내에서 지력을 배양해 건강한 농작물을 생산하는 농법이며 유기 농산물은 그의 결과물입니다.
유기 농업이 확대될수록, 유기 농산물의 생산이 확대될수록 우리의 환경이 제대로 보전될 것이고, 환경 공해가 극복될 것이고, 우리 모두는 티 없는 웃음을 웃을 수 있을 것입니다.
우리가 먹는 먹을거리와 환경에 정말 관심을 가지고 살아야 될 때입니다. 유기 농산물을 한 번 먹는다고 건강이 금방 좋아지는 것은 아니라고 하지만 먹는 것은 습관입니다. 내가 유기 농산물을 먹는다는 사실조차 잊을 정도로 습관이 되면, 어느새 감기를 달고 살던 이이가 쉽게 감기를 이기고, 언제부터인가 모르게 감기에 잘 걸리지 않게 되고, 예전보다 피곤을 덜 느끼는 경험을 하게 될 것입니다.

유기농 식품은 건강 성분들이 우수하다

국제유기농센터에서는 유기농 식품이 일반 식품보다 얼마나 더 영양이 뛰어난지 236건을 비교해 과학적 근거를 제시했습니다.
이 발표에 특이한 것은 공중 보건에 매우 중요한 폴리페놀 함량과 황산화 지수가 높은 것으로 나타났습니다. 조사 항목은 폴리페놀과 항산화 지수, 케르세틴, 캠페놀 등 항산화 항목 4가지, 비타민A, C, E, 칼륨과 인산 등 미네랄, 총단백 등 모두 11개 항목이었습니다.
236건 가운데 61%인 145건은 유기 식품이 우수한 것으로 나타났고, 37%인 87건은 일반식품이 더 좋은 것으로 조사됐으며, 4건은 차이가 없었던 것으로 나타났습니다.
전체적으로 유기 식품은 영양 성분이 일반 식품보다 25% 정도 높았는데, 특히 폴리페놀은 평균 29%, 황산화 지수는 무려 80%, 케르세틴은 60%가 일반 식품보다 높았습니다. 이들은 일상 생활에서 결핍되기 쉬워 영양면에서 매우 중요한 성분들입니다.
비타민C도 50%, 비타민E는 30% 함량이 많았습니다. 반면 일반 식품은 칼슘과 인산, 총단백 함량이 유기 식품보다 높았는데, 일반적인 식생활에서 충분히 섭취하는 성분들이어서 영양면에는 그렇게 중요하지 않는 것들입니다.

쉽게 실천할 방법을 찾아야 한다.

저는 자연 속에 살면서 행복을 느끼고 자연의 고마움을 매일 체험하고 있습니다. 이제는 자연스럽게 자연 속에서 배운 건강법에 익숙해져 있습니다. 그러나 저 혼자 행복해 하고 저 혼자 고마워하기에는 병든 사람들이 많은 이 현실이 너무나 안타깝습니다. 세상에는 건강법을 알려주는 책들이 많은데 제가 또 하나를 더할 필요는 없습니다. 그러나 그렇게 하는 데에는 까닭이 있습니다. 제가 말하는 건강법은 좀 다른 것들이기 때문입니다.
우선 별 특별할 것도 없는 아주 단순한 것들입니다. 그리고 가장 쉽게 실천할 수 있고 간단하게 효험을 볼 수 있는 것들입니다. 그것들은 제가 체험으로 얻은 방법들입니다. 이것을 혼자만 알고 있기에는 아깝다는 생각이 들어 좀 더 많은 사람들과 나누어 보고 싶었습니다. 그래서 작은 책자로 저의 건강 생활법과 제가 알고 있는 치료 식품들을 정리해 보게 된 것입니다.
우리의 건강을 지켜주는 고마운 대자연이 있건만 우리나라 국민의 대다수는 좋지 않은 식생활을 향해 급속도로 변해가고 있습니다. 그 속도를 늦추고 방향을 바꾸어주지 않으면 안 됩니다. 제가 알고 있는 몇 가지의 소박한 방법들이 그런 역할을 해줄 수 있으리라 생각합니다.

여기에 나오는 모든 식물들은 대자연이 키운 자연산이 최우선입니다. 그 다음으로는 인간들이 키우는 것들 중 유기농법으로 자란 식물들을 그런 대로 효능을 갖추었습니다. 따라서 자연산이나 유기 농산물들을 권하고 있는데, 효능면에서 이런 특별한 환경에서 자란 식물들이 건강을 더 확실하게 보장해 줄 수 있습니다.
- 왕피천 생태보전지역에서 김제경

작가정보

저자(글) 김제경

현재 전국유기농생산자연합회 지도위원, 유기농 식품 국제인증기관인 (유)돌나라 유기인증 코리아인증기준위원회 위원, 한농마을(영) 이사.
20년 전부터 울진 왕피천 생태보전 지구로 들어가 산 속에서 자연과 더불어 행복한 삶을 살고 있다. 자연을 사랑하는 환경 친화적인 삶을 실천하기 위해 채식 위주의 생식을 하면서, 자연의 순리에 따라 자연의 풍요에 동참하여 생명을 돌보고 기르는 사람이 되었다. 생명을 양육하는 유기 농업의 신세대 농부로 거듭나고자 스스로를 ‘행복 디자이너’라고 부르며 유기 농산물을 생산하고 있다.