부엌에서 알 수 있는 거의 모든 것의 과학
2007년 04월 14일 출간
종이책 : 2004년 12월 05일 출간
- eBook 상품 정보
- 파일 정보 ePUB (9.21MB)
- ECN 0102-2018-400-002390768
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작품소개
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2.맛과 양념의 과학
3.재료의 과학
4.보존의 과학
5.먹거리 과학
솥뚜껑의 무게는 솥 전체 무게의 1/3에 달한다. 언뜻 불편해 보이는 이 솥뚜껑이 실은 솥 안의 공기와 수증기의 외부유출을 막아 솥 내부의 압력을 높이는 역할을 한다. 내부압력이 상승하면 물의 끓는점도 상승해 밥이 100℃ 이상의 고온에서 익게 되므로 쌀의 맛과 향, 그리고 영양소의 손실이 적다. 가마솥의 뚜껑을 차가운 행주로 닦아주는 것도 뚜껑 내부에 서린 수증기가 뚜껑을 타고 흘러 내려 뚜껑과 솥 사이의 틈을 막아주도록 하기 위함이다. 솥 바닥의 특이한 구조도 밥맛에 영향을 미친다. 가마솥의 바닥은 둥글면서도 그 두께가 일정하지 않은 특성을 가진다. 바닥의 한 가운데가 가장자리보다 2배가량 두꺼우며 가장자리로 갈수록 점차 얇아진다. 이런 독특한 구조는 열의 전도와 관련이 있다. 불이 가장 가깝게 닿아 강한 열이 가해지는 부분은 바닥의 중심부이지만 각 부분의 두께가 다르기 때문에 실제로 솥 내부에 열이 전해지는 시기는 같아지게 된다. 이런 구조는 일반 냄비의 내부에서 발생하는 단순한 형태의 대류와는 다른 복잡한 형태의 열과 물의 흐름을 만들어 낸다. 결국 열이 솥 안으로 고르게 전달되는 것이다. 가마솥의 밥알이 세로로 세워진 채로 익는 이유이기도 하다. ‘가마솥에서 배우는 밥맛의 지혜’ 중
인류에게 없어서는 안 될 거의 모든 과학은 ‘부엌’에서 탄생했다 찌개를 끓일 때 설탕과 소금 중 어느 것을 먼저 넣어야 할까? 물에 녹으면 어차피 마찬가지라고 생각하기 쉽지만 결코 그렇지 않다. 소금은 재료의 표면을 꽉 조이는 성질이 있어 일단 음식물에 소금이 첨가된 뒤에는 설탕을 아무리 넣어도 재료에 배어들기가 어렵다. 따라서 소금이나 간장 보다는 설탕을 먼저 넣어야 한다. 우리에게 너무도 익숙한 부엌의 모든 것들이 실은 아주 오랜 세월동안 축적된 실험과 연구의 성과이며 이처럼 수많은 과학현상들이 끊임없이 진행되는 특별한 공간인 부엌은 인류의 역사와 함께 시작된, 인류 최초의 과학실험실인 셈이다. 이제 부엌에서는 잡담을 삼가고 과학을 논하자! 대한민국 과학영재교육의 미래는 ‘부엌’에 달렸다.
작가정보
저자(글) 사마키 타케오 외
사마키 타케오(지은이) 1949년에 태어나 치바대학 교육학부를 졸업해 도쿄 학예대학대학원 석사과정(물리화학, 과학교육)을 수료했다. 도쿄 대학 교육학부 부속 중등교육학교 교사를 거쳐 교토 공예섬유대학 교수, 중고등학교 이과교과서 편집위원을 역임했다. 주요 저서로는 ‘입문 비쥬얼 이콜로지 맛있는 물 안전한 물’, ‘화학 초입문''이수력(理數力)붕괴’, ‘우리 주변 100가지 불가사의’, ‘즐겁게 배우는 화학실험사전’ 외 다수가 있다. 구성회(옮긴이) 1975년에 태어나 충북대학교 역사교육과를 졸업했고, 도쿄 TOPA 어학교와 일본 외국어 전문학교에서 일본어 및 통역을 2년 6개월 동안 공부했다. 현재 실용, 경제분야의 일본 도서를 국내에 소개하면서 일본어 전문 번역가로 활동하고 있다. 이정모(감수) 1963년에 태어나 연세대학교 대학원에서 생화학을 전공하여 석사학위를 받았고 독일 본대학교 화학과에서 박사과정을 수료하면서 ‘곤충과 식물사이의 커뮤니케이션’에 대한 연구를 하였다. 저서로는 달력과 권력‘, ’삼국지 사이언스‘, ’해리포터 사이언스‘, ’바이블 사이언스‘ 등이 있고 ’색깔들의 숨은 이야기‘ 등의 어린이 책을 번역하였으면, 현재는 과학과 관련한 저술활동에 몰두하고 있다.
번역 구성회
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