청국장 다이어트 & 건강법

김한복 지음

휴먼앤북스 2006년 03월 23일 출간 종이책 : 2003년 01월 23일 출간

작품소개

책소개

미생물학 박사이자 청국장 박사인 저자의 청국장 건강법
이 책은 우리가 잘 알고 있는 식품이라고 생각하지만 그 가치에 대해서는 너무나도 모르고 있는 청국장의 다양한 효능과 조리법을 소개하고 있다.

목차

제1장 미생물학 박사, 청국장과 만나다!
나의 영원한 연구 과제, 청국장...13
21세기에 왜 청국장인가?...25

제2장 청국장을 먹으면 젊어져요
청국장이란 어떤 식품인가?...41
청국장의 역사와 유래...44
청국장 속의 과학...53
청국장의 놀라운 효능...67
청국장 먹고 효과 봤어요...97

제3장 청국장 만들기 어렵지 않아요
집에서 청국장 만들기...121
내가 만든 청국장 잘 보관하는 법...140
청국장 생으로 맛있게 먹는 법...142
청국장을 이용한 다양한 요리법...145

제4장 이보다 더 효과적인 다이어트법은 없다
김한복 교수의 청국장 다이어트 체험기...157
김한복 교수의 날씬한 몸매 만들기 10계명...179

제5장 음식이 나와 세상을 바꾼다
내가 먹는 음식, 나를 만든 음식...185
달라지고 있는 미국의 식문화...195

제6장 알아봅시다, 청국장! 알립시다, 청국장!
청국장, 이것이 궁금해요!...205
청국장 먹기 운동을 벌이며...239
청국장 관련 방송 출연에 얽힌 에피소드...243

부록

출판사 서평

11년째 청국장을 연구하고 있는 미생물학 박사의 청국장 건강서!
'청국장 박사'로 불리며, 4년째 전 국민 '청국장 먹기 운동'을 펼치고 있는 호서대 김한복(金漢復·46·생물정보학과) 교수가 11년 동안의 연구를 통해 확인한 청국장의 우수한 효능을 한 권의 책으로 정리해 내놓았다.

김 교수는 일반적인 청국장 제조법 대신 자신이 직접 우리 토양에서 찾아낸 새로운 균주를 접종시켜 재래식 청국장에 비해 생리활성물질이 더욱 풍부한 청국장을 만들어냈고, 그 신(新)균주(바실러스 리체니포르미스 B1)로 특허까지 받았다.

"청국장은 단순한 식품 차원을 넘어선 약이고, 그 어느 약보다도 우수한 효능을 지닌 가장 이상적인 건강식품이다. 청국장 30g 속에는 수백억 마리의 미생물과 항산화물질, 항암물질, 면역증강물질 등의 생리활성물질이 들어 있다. 내가 청국장 하나를 붙잡고 평생토록 연구해도 시간이 부족할 만큼 청국장의 세계는 무궁무진하다."

김 교수의 '청국장 인생'이 시작된 것은 지난 93년. 자신의 연구가 국민 건강에 실질적인 도움을 줄 수 있는 길을 고민하다가 콩 발효식품인 청국장을 연구하게 되었다. 그 후 청국장의 효능을 하나 둘 확인하면서 본격적인 확산 운동을 시작, 2000년 1월 초에는 홈페이지(http://chungkookjang.com)까지 개설하였다. 세 돌이 갓 지난 그의 홈페이지 접속 건수는 현재 21만 건을 넘어섰고, 청국장 인터넷 동호회원만도 5000명이 넘는다.

"나의 TV 강의와 청국장 홈페이지를 통해 청국장의 놀라운 효능을 알게 된 많은 사람들이 청국장을 직접 만들어 먹고 건강을 회복하게 되었다. 그들의 소식과 감사의 말을 접할 때마다 크나큰 기쁨과 보람을 느낀다. 청국장을 통해 나는 경쟁력 있는 연구와 봉사를 동시에 할 수 있는 아주 운 좋은 학자가 되었다. 전 국민이 청국장을 즐겨 먹고 건강해지는 그날까지 나는 전국을 누비며 청국장 전도를 계속할 것이다."

김한복 교수 자신이 직접 만든 청국장 먹고 17kg 감량-청국장의 다이어트 효과 입증
여기에서 그치지 않고 김한복 교수는 우리가 잘 알고 있는 식품이라고 생각하지만 그 가치에 대해서는 너무나 모르고 있는 청국장의 진모를 좀더 널리 알리기 위해 《청국장 다이어트 & 건강법》을 펴내게 되었다.

이 책에서 김한복 교수는 청국장을 5분 이상 끓이게 되면 우리 몸에 유익한 수많은 미생물과 효소, 핵산, 비타민 등이 거의 파괴되므로 될 수 있으면 청국장을 생으로 먹을 것을 강조하였다. 청국장을 생으로 맛있게 먹을 수 있는 다양한 방법과 집에서 청국장을 잘 만들 수 있는 방법까지 상세하게 소개해 놓았다.

또 자신이 직접 만든 청국장이 안전한지의 여부를 알아보기 위해 먹기 시작한 생청국장으로 무려 17kg이나 감량해 청국장의 다이어트 효과를 입증한 체험담, 청국장을 먹고 효능을 체험한 동호회 회원들의 글을 수록함으로써 비만이나 여러 가지 성인병으로 고생하는 이들에게 또 하나의 효과적인 자연 치유의 길을 제시하고 있다.

아울러 이 책은 각종 가공식품과 인스턴트 식품에 점령당한 우리의 식탁 문화가 청국장, 현미, 콩 등의 자연식품 위주로 차려지기를 바라는 그의 간절한 바람까지 담고 있다.

"음식은 우리가 생각하는 것보다 훨씬 더 건강에 큰 영향을 미친다. 설탕이나 소금 등의 정제식품과 햄버거, 라면 등의 인스턴트 식품들은 열량을 내는 영양소는 넘치지만, 섬유질·비타민·미네랄과 같은 조절영양소는 부족해 영양의 불균형을 초래하게 된다. 이러한 불균형은 결국 비만이나 변비, 각종 성인병과 연관될 수밖에 없다. 청국장, 현미, 콩 등의 자연식품과 발효식품을 즐겨 먹는다면, 이런 문제점들은 근원적으로 해결될 수 있다. '자연식품을 통해 자연의 맛을 느끼고 즐기자! 이것이 건강을 지키는 지름길이다!' 이 책이 전하고자 하는 근원적인 메시지다."

21세기에 청국장이 으뜸 건강식품으로 주목받는 14가지 이유
* 부작용 없는 비만 해결사
청국장에는 비타민 B1·B2·B6·B12 등의 비타민과 칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 풍부한데, 이러한 비타민과 미네랄의 도움으로 인체의 신진대사가 촉진되어 비만을 막아준다. 레시틴과 사포닌도 과도한 지방을 흡수하여 배출한다.

* 암을 막는 탁월한 항암식품
청국장에는 제니스테인이라는 물질이 풍부한데, 이 물질은 유방암, 결장암, 직장암, 위암, 폐암, 전립선암 등에 효능이 있는 것으로 밝혀졌다. 사포닌 또한 암 예방에 큰 역할을 하며, 파이틱산, 트립신 억제제 같은 항암물질도 들어 있다.

* 뇌졸중(중풍) 치료 예방제
청국장에 들어 있는 레시틴과 단백질 분해효소는 혈관을 막고 있는 혈전이나 콜레스테롤을 녹여내는 효과가 탁월하므로 뇌졸중의 치료와 예방에 최선책이 될 수 있다.

* 치매를 막아주는 건뇌建腦식품
청국장에 있는 레시틴이 분해되면 콜린이란 물질이 생성되는데, 이 콜린이 치매 환자에게 부족한 아세틸콜린이라는 신경전달물질의 양을 늘리는 데 중요한 역할을 한다.

* 당뇨병을 다스리는 천연 인슐린
청국장에는 섬유질이 풍부하여 당의 흡수가 서서히 일어나도록 돕고, 트립신 억제제와 레시틴은 췌장의 인슐린 분비를 촉진시키므로 인슐린이 부족한 당뇨 환자에게 도움을 준다.

* 고혈압을 다스리는 천연 혈압강하제
청국장이 바실러스균에 의해 발효되면 수많은 아미노산 조각들이 만들어지는데, 이 조각들이 고혈압을 일으키는 주요 인자인 안지오텐신 전환효소의 활성을 억제하여 혈압을 떨어뜨린다.

* 간 기능 개선 및 숙취 해소제
청국장에 풍부하게 들어 있는 비타민 B2는 알코올 분해를 촉진시켜 간의 기능을 좋게 하며, 아미노산들도 숙취 해소에 도움이 된다.

* 변비와 설사를 동시에 해결하는 천연 정장제
청국장은 바실러스균에 의한 정장 효과가 뛰어나 설사를 방지해줄 뿐만 아니라 변비 또한 개선시켜 준다. 섬유질도 다른 식품보다 5배 이상 많고, 사포닌도 변비 개선에 도움을 준다.

* 피부 노화를 막아주는 뛰어난 피부미용제
청국장에 있는 레시틴은 내장에 있는 독소들을 청소할 뿐만 아니라 노화로 인해 피부가 쭈글거리는 것을 방지해준다. 피부에 좋은 비타민 E와 비타민 B군도 많다.

* 골다공증을 예방하는 천연 칼슘제
청국장은 100g에 칼슘이 90mg이나 들어 있는 고칼슘 식품. 칼슘은 양질의 단백질과 같이 섭취하면 흡수율이 높아지는데, 청국장에는 양질의 단백질과 비타민 K, 제니스테인 또한 풍부하여 칼슘의 인체 흡수율을 높여준다.

* 심장병 & 돌연사 예방제
심장병과 돌연사는 심장에 산소와 영양을 공급하는 관상동맥이 혈전(피떡)으로 인해 막힐 경우 발생한다. 청국장에 있는 바실러스 단백질 분해효소는 심장 관련 혈관에 존재할 수 있는 혈전을 녹여주는 역할을 한다.

* 빈혈을 막아주는 천연 조혈제
청국장에는 100g당 3.3mg의 철분이 들어 있을 뿐만 아니라, 악성빈혈을 막아주는 비타민 B12도 함께 있어 빈혈 예방에 도움이 된다.

* 먹는 천연 무좀약
청국장에는 피부병 예방과 치료에 관계 있는 비타민 B2와 B6가 풍부할 뿐만 아니라 리놀레산, 리놀렌산 등의 불포화 지방산 또한 풍부하여 무좀을 비롯한 각종 피부병과 피부미용에 좋은 효과를 보인다.

* 남성의 기를 살리는 천연의 비아그라
청국장에 있는 아르기닌이라는 아미노산과 레시틴은 남성의 정액을 이루는 구성 성분. 또한 아르기닌 아미노산은 일산화질소의 전구물질이다. 일산화질소는 음경의 혈행을 개선시켜 주는데, 이것은 비아그라의 작용 기전이기도 하다.

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저자 소개
'청국장 열풍'의 주인공 김한복 교수
·1958년 충남 대전 출생
·1982년 서울대학교 미생물학과 졸업
·1984년 서울대 대학원 미생물학과 석사
·1992년 한국과학기술원(KAIST) 분자생물학 박사
·1997년∼1998년 미국 스탠퍼드 의대 미생물 및 면역학과 연구원
·1992년부터 호서대에 재직하며 이듬해 청국장 연구 시작
·2000년 1월 '청국장 먹기 운동' 홈페이지
(http://chungkookjang.com) 개설
·현재 호서대학교 생명과학과 교수, 한국미생물학회 평의원 및 미생물학회지 편집위원
·논문으로는 <바실루스 리체니포르미스 B1(Bacillus licheniformis B1)에 의한 청국장 및 간장 발효> 외 30편이 있다

작가정보

저자(글) 김한복