화과자대계
비앤씨월드
2006년 09월 19일 출간
국내도서 : 2003년 09월 20일 출간
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작품소개
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『화과자대계』는 일본의 전통 화과자를 우리 기술로 개발해 낸 국내 최초의 전문서적. 일본 화과자의 원류를 밝히고, 양과자와 접목된 양화과자, 저자가 연구해온 한국적 화과자 등 화과자로 표현할 수 있는 다양한 제품들을 소개한 책이다. 고급 기술인은 물론 초급 제과인과 일반인들이 보아도 이해하기 쉬운 내용으로 구성하였다.
화과자 대계를 펴내며
박근성 선생의 과자 인생 반세기
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입문 화과자의 기초 지식
화과자의 역사
화과자의 재료
화과자의 생명, 앙금
한천 이야기
팥과 한천의 효능
화과자 필수 도구
제1장 기본 기술편
찹쌀떡류
앙금류
양갱류
기타류
제2장 만주류
제3장 가노꼬류
제4장 셋뻬류
제5장 양갱류
제6장 젤리류
제7장 대복떡류
제8장 상생과자류
제9장 고나시류
제10장 무시모노류
제11장 이찌몬지류
제12장 양 화과자류
제13장 네리끼리류
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제10장 무시모노류
제11장 이찌몬지류
제12장 양 화과자류
제13장 네리끼리류
인물정보
저자 박근성은 1933년 강원도 출생. 1953년 주식회사 고려당에 입사했고 1971년 동경 제과학교 양과자 및 화과자반을 졸업했다. 1988년 스위스 리치몬드 제과학교에서 연수했고 1991년 동경제과학교 최초 외국인 객원교수로 위촉되었다. 2000년에 주식회사 수예당 화과자 기술고문을 지냈으며 2001년에는 제과기술 발전에 기여한 공로로 보건복지부장관상을 수상했다.
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