초콜릿의 세계

한국제과기술경영연구협의회 지음

비앤씨월드 2007년 12월 07일 출간 종이책 : 2002년 02월 22일 출간

작품소개

책소개

목차

봉봉오쇼콜라 Bonbons au chocolat 가나슈 마스뺑 누가 마스 프랄리네 잔두야 퐁당 캐러멜 넛트&프루츠 봉봉 리큐르 e.t.c 쿠키 Cookies 초콜릿 쿠키 / 푸르 섹 오 쇼콜라 / 오투밀 쿠키 / 세잠 / 데세르 / 킵펠 / 초코칩 쿠키 / 호두 초코 쿠키 / 쇼콜라 아브리코 바통 누아 / 랑그 드 샤 오 쇼콜라 / 쇼콜라 바리에 / 쇼콜라덴 킵펠 / 크로캉 오 쇼콜라 / 듀세스 / 디플로매트 케이크 Cakes 앙트르메 쁘띠가또 선물용 케이크 초코릿 공예 & 데커레이션

출판사 서평

지난 92년 <양과자의 세계>, 95년 <빵의 세계>를 출간한 바 있는 한국제과기술경영연구협의회(회장 이호영, 이하 과기회)가 지난 2년여의 준비와 작업기간 끝에 초콜릿 전문서적<초콜릿의 세계>를 출간한다.

과기회는 지난 1985년 우수제과기술인 친목과 기술개발을 목적으로 결성된 모임으로 당시엔 현장책임자였던 회원들이 현재는 대다수 제과점을 운영중이거나 대학교수, 제과학원장 등으로 제과업계의 한 축을 담당하고 있다. 제과기능장도 다수 있는 과기회는 제과업계에서 기술력과 회원간의 끈끈한 친목으로 단연 돋보이는 모임으로, 국내 제과인 모임 중 유일하게 두 권의 기술서적을 펴낸 바 있다.

과기회의 기술서 시리즈는 첫 발간이후 10년 동안 꾸준한 관심과 판매가 이루어졌으며 제과제빵 관련 서적의 초석이 되었다는 평을 받고 있다. 이번 세 번째 과기회 기술서 [초콜릿의 세계] 역시 제과기술인과 예비기술인 뿐만 아니라 초콜릿에 관심이 있는 모든 이들이 필요로 하는 국내 최초의 초콜릿 전문서적이다.

이론과 실전 품목을 균형있게 담아낸 초콜릿 전문서적 [초콜릿의 세계]의 내용을 소개하면 서론 부분에서는 원재료인 카카오두에서 초콜릿으로 가공되는 기본적인 과정을 상세히 다루고, 국내의 초콜릿 분류표를 해설과 함께 담았다. 더불어 코팅용 초콜릿을 만드는 템퍼링 기법을 종류별로 설명하고 가장 섬세한 방법인 대리석 기법은 사진 설명을 덧붙여 이해를 도왔다.

또한, 소형 초콜릿 과자의 맛을 가늠하는 가나슈는 세 가지로 나누어 공정 사진과 함께 자세히 실어 초보자도 쉽게 접근할 수 있도록 하였다. 본론 부분이 되는 제품 페이지는 크게 '봉봉 오 쇼콜라' , '쿠키', '케이크' 부분으로 나눠 총 130개의 품목을 선정해 수록했다.
이밖에도 과기회 회원들이 만든 초콜릿 공예작품과 초콜릿으로 만들 수 있는 장식 데커레이션 기법도 함께 수록되어 있다.

작가정보

저자(글) 한국제과기술경영연구협의회