맛있고 재미있는 한식 이야기

한식재단 지음

한국외식정보 2013년 02월 15일 출간 종이책 : 2013년 01월 02일 출간

작품소개

책소개

『맛있고 재미있는 한식 이야기』는 조화와 균형, 건강을 바탕으로 반만년을 이어온 한식의 역사와 문화에 대한 풍성한 이야기, 우리조차 알지 못했던 한식에 대한 다양한 이야기를 읽고 음미할 수 있도록 구성한 책이다. 갈비, 불고기, 비빔밥 등 100여 종류의 한식에 대한 재미있는 스토리텔링을 발굴해 열정적으로 알리고자 하는 마음으로 음식 하나하나가 가진 과거와 현재의 이야기를 담아냈다.

목차

펴내는 글
한국의 식문화
찾아보기

밥과 죽
밥 한식의 기본
돌솥밥 따끈따끈한 누룽지를 긁는 재미
비빔밥 갖은 나물로 비빈 세계인의 건강식
김밥 간편하고 든든한 한 끼
쌈밥 복과 건강을 싸먹는 음식
김치볶음밥 세상에서 가장 쉬운 별식
불고기덮밥 간편하게 혼자 먹는 불고기
오징어덮밥 매콤하고 달콤한 다이어트 음식
콩나물국밥 쓰린 속을 달래주는 해장국의 대명사
잣죽 고소하고 풍부한 맛
호박죽 전식과 후식으로 두루 쓰이는 달콤함
전복죽 패류의 황제가 녹아든 황홀한 맛

국수와 면류
물냉면 시원하고 짜릿한 국물 맛
비빔냉면 입에 착착 감기는 매운맛
잔치국수 잔칫날에나 먹을 수 있었던 별식
비빔국수 입맛 없는 날, 매콤하게 비벼먹는 한 끼
쟁반국수 커다란 쟁반에 푸짐하게 담아먹는 음식
칼국수 엄마의 손맛이 담긴 한 그릇
만두 고려시대부터 먹어 온 별식

국과 탕
된장국 오리엔탈 건강 소스로 끓인 국
미역국 생일상에 빠지지 않는 국
북엇국 술 마신 다음 날의 속풀이
육개장 한여름에 땀 흘리며 먹는 스태미나식
떡국 새해 첫날 복을 기원하는 경건함
갈비탕 푸짐한 갈빗살을 뜯어 먹는 맛
곰탕 모방할 수 없는 신비한 국물
설렁탕 임금님도 즐겼던 서울의 명물 음식
삼계탕 여름만 되면 사랑에 빠지는 닭고기와 인삼
매운탕 벌건 고추장 국물에 설설 끓여낸 그 맛
감자탕 돼지 등뼈를 발라 먹는 재미

찌개와 전골
된장찌개 매일 먹어도 질리지 않는 감칠맛
김치찌개 돼지고기 숭덩숭덩 썰어 넣고 끓여야 제맛
청국장찌개 보글보글 끓여낸 보약 한 그릇
순두부찌개 입안에서 사르르 녹는 부드러운 맛
부대찌개 햄, 소시지, 김치의 어울림
신선로 화려함의 극치를 이루는 궁중 음식
곱창전골 쫄깃쫄깃한 곱창과 칼칼한 국물의 조화
국수전골 부재료에서 주재료로 탈바꿈한 국수
두부전골 먹으면 건강해질 것 같은 정갈함
만두전골 영양 만점에 배까지 든든
불낙전골 달달한 불고기 양념과 매콤한 낙지 양념의 만남

찜과 조림, 볶음
갈비찜 명절 상차림의 주인공
닭매운찜 입에 착착 감기는 추억의 ‘닭도리탕’
닭백숙 기운 없는 날의 몸보신
보쌈 기름기가 쫙 빠져 담백한 고기
족발 야식의 꽃
아귀찜 험상궂고 못생긴 생선의 맛있는 변신
해물찜 바다가 통째로 접시 안으로 들어온 싱그러움
갈치조림 칼칼하고 짭조름한 밥반찬
고등어조림 매콤한 양념장으로 맛을 낸 ‘바다의 보리’
은대구조림 비싸지만 제 값을 톡톡히 하는 생선
두부조림 두부를 이용한 대표적인 반찬
두부김치 애주가들이 즐겨 찾는 단골 안주
떡볶이 국민간식의 대표 선수
낙지볶음 눈물 콧물 쏙 빼놓도록 매운맛
오징어볶음 매콤하면서도 달착지근한 맛
제육볶음 기운이 달린다 싶으면 생각나는 맛

나물
나물 산과 들이 토해낸 선물
구절판 아홉 칸 목기에 담긴 우주
도토리묵 칼로리 걱정 없는 다이어트 식품
오이선 아삭아삭 상큼한 맛
잡채 어머니의 사랑을 담아 버무려낸 별식
탕평채 당파 싸움을 막기 위해 임금이 하사한 음식
해파리냉채 맵고 시고 달콤한 맛

구이와 전
쇠갈비구이 달달한 양념에 재워 숯불에 구워 먹는 맛
떡갈비 다진 갈빗살을 양념해 뼈에 붙여 굽는 고급음식
돼지갈비구이 부담 없이 먹을 수 있는 서민들의 푸짐한 한 끼
불고기 한국인이 가장 좋아하는 고기 요리
뚝배기불고기 고기보다 국물이 더 맛있는 감칠맛
쇠고기편채 겉만 살짝 익힌 고기에 채소를 싸먹는 여름음식
삼겹살구이 회식 메뉴의 영원한 제왕
생선구이 사시사철 밥상에 오르는 반찬
황태구이 하늘과 바람이 손잡고 만들어내는 맛
춘천닭갈비 산 좋고 물 좋은 춘천의 명물
곱창구이 애주가들의 사랑을 독차지하는 쫄깃쫄깃한 맛
오리구이 건강하고 예뻐지는 비결
더덕구이 산에서 나는 향기로운 고기
파전 오래 기다릴수록 더 맛있는 별난 음식
빈대떡 가난한 사람들이 먹었던 기름진 음식
김치전 새콤한 김치가 들어가 더 맛있는 부침개
모둠전 흥겨운 자리에 등장하는 나눔의 음식

회
생선회 꼬들꼬들 씹히는 활어회가 인기
육회 씹을 새도 없이 넘어가는 감미로운 맛
홍어회 코가 뻥 뚫리고 눈물이 핑 도는 별미

김치와 장아찌,
젓갈
배추김치 매일 먹어도 질리지 않는 김치
백김치 단아한 모양과 깔끔한 맛
나박김치 상큼하고 시원한 국물김치
깍두기 설렁탕과 곰탕 맛을 살리는 김치
오이소박이 빨리 먹을수록 제맛이 나는 김치
장아찌 짭짤하지만 개운한 밑반찬
젓갈 짭조름한 밥도둑
간장게장 노란 알과 내장이 꽉 찬 게로 담근 게젓

떡과 음료, 술
떡 솜씨와 정성으로 빚는 잔치음식
한과 고운 빛깔과 달콤한 맛
차 은근하고 부드러운 향
수정과와 식혜 천연 재료로 건강을 살린 전통음료
막걸리 유산균과 식이섬유가 듬뿍 들어 있는 술

작가정보

저자(글) 한식재단