독버섯 이야기

조덕현 지음

양문 2008년 04월 01일 출간 종이책 : 2007년 10월 31일 출간

작품소개

책소개

알쏭달쏭 독버섯 세계로 떠나는 버섯박사의 독버섯 이야기

『한국과학문화재단』총서 4권《독버섯 이야기》. 이 책은 숲 속 곳곳에 돋아나는 독버섯에 대한 오해와 편견을 바로 잡는 내용을 버섯 전문가인 저자가 알려준다.

《독버섯 이야기》는 독버섯의 정의에서부터 생태적 구조와 문화, 생태계 안에서의 독버섯의 역할과 독버섯의 모양과 특징을 사진을 곁들여 설명한다. 또한 맹독버섯과 준맹독버섯, 일반독버섯으로 나눠 독 정도를 정리했다.

목차

머리말｜독버섯은 인간에게 유용한 생물이다

제1부 자연의 청소부 독버섯 이야기
1. 버섯은 어떤 생물일까
버섯의 정의｜생물로서 버섯의 위치｜버섯과 곰팡이의 차이점｜버섯의 구조와 생활사｜
버섯의 이름은 자기를 대변한다｜한국의 버섯｜독버섯의 적응｜생태계에서 독버섯과 버섯의 역할

2. 독버섯의 대명사 광대버섯
광대버섯의 탄생｜광대버섯은 변신의 명수｜광대버섯의 비밀｜
화려한 색깔 때문에 독버섯으로 오해받는 황제버섯｜버섯과 달팽이의 사랑

3. 환각버섯의 여행
환각성 버섯의 비밀｜사람을 웃기는 환각버섯은 귀신들린 버섯｜
환각의 세계로 이끄는 버섯｜춤추는 버섯

4. 독버섯이 만든 문화
독버섯과 식용버섯의 차이는 종이 한 장｜송이에도 독이 있다｜독버섯을 독약으로 이용｜
신이 된 버섯｜버섯이 맺어준 사랑｜ 독버섯을 숭배한 사람들｜ 우표에 나타난 독버섯

5. 독버섯과 사람의 투쟁
독버섯을 먹었을 때는 병원으로｜독버섯 중독 치료법｜궁합이 안 맞는 독버섯과 알코올｜
고대 사람들의 버섯과의 투쟁

6. 독버섯과의 공존
독버섯 중독의 특성｜독버섯의 치사량｜버섯을 먹을 때 주의할 점

제2부 독버섯들이 살아가는 이야기
1. 천사의 탈을 쓴 죽음의 버섯
죽음의 모자를 쓰고 있는 독버섯｜눈부시게 화려한 면사포를 쓴 독버섯｜광대춤을 추는 독버섯｜
숲속에 몸을 도사린 독버섯｜버섯을 닮지 않은 독버섯

2. 소문난 무서운 독버섯
광대버섯들의 소문｜겉 다르고 속 다른 송이버섯들

3. 사람의 혼을 확 빼앗아가는 버섯
환각의 세계로 이끄는 독버섯｜사람의 정신을 빼가는 독버섯

4. 포식자에게 장해를 주는 독버섯
자기희생으로 종족을 보존하는 송이과 버섯류｜이름과 다른 비단그물버섯류｜
병 주고 약 주는 싸리버섯들

5. 이름으로 승부하는 버섯
이름만 들어도 떨리는 버섯｜위장계통과 신경계통을 건드리는 버섯｜이름값 못하는 독버섯｜
무당의 옷을 입은 버섯

6. 독버섯들의 음모
젖속에 독을 숨긴 버섯｜땀으로 위협하는 버섯｜송이라는 이름의 덫에 걸린 독버섯｜
주름살이 마술을 부리는 독버섯

7. 여러 형태로 천적과 싸우는 버섯
갓을 쓰고 나타나는 독버섯｜비늘을 뒤집어쓴 독버섯｜양탄자처럼 부드러운 독버섯｜
깔때기 모양의 독버섯｜나팔소리로 위험을 알리는 독버섯｜점액으로 사로잡는 독버섯｜
소뿔 모양의 독버섯｜편안한 말안장의 독버섯｜그물로 위장한 독버섯｜
화산처럼 포자를 내뿜는 독버섯

8. 독버섯과 사람은 인연인가 악연인가
술을 만나면 독성을 내뿜는 버섯｜사람과 더불어 즐겁게 사는 버섯

부록
1. 버섯의 용어 설명
2. 독버섯의 독성분 설명
3. 버섯의 구조와 형태
4. 멜저액에 의한 생화학적 반응 실험

참고문헌
버섯이름 찾아보기
버섯학명 찾아보기

출판사 서평

숲속 구석진 곳에 돋아나는 버섯은 청순하고 순수한 자연의 아름다움 덕분에 ‘숲속의 요정’이라고 불리며, ‘신의 식품’, ‘불로장수의 영약’ 등으로도 추앙을 받는다. 또한 생태계 안에서 죽은 동식물의 사체를 썩혀 환원시키는 역할을 함으로써 ‘자연의 청소부’라고 불리기도 한다. 하지만 우리는 일상생활이나 매스컴에서 종종 접하게 되는 독버섯의 중독사고 때문에 버섯에 대한 막연한 두려움들을 가지고 있다. 평생 버섯만을 연구한 저자는 이 책에서 버섯, 특히 독버섯에 대한 오해와 편견을 바로잡고자 한다.
독버섯이란 무엇인가? 《조덕현의 재미있는 독버섯 이야기》 제1부에서 저자는 독버섯의 정의부터 문제를 삼는다. 사실 독버섯이란 자신들에게 해를 입힌다고 인간들이 만든 말일 뿐 독버섯의 대부분은 생태계에서 다른 동식물들과 공생관계를 유지하며 잘 살아가고 있다. 그리고는 독버섯의 생물학적 위치와 생태적 구조, 문화와 역사, 그리고 생태계 안에서 독버섯의 역할 등을 다루고 있다. 제2부에서는 현재까지 우리나라에 알려져 있는 광대버섯과, 송이과, 독청버섯과, 끈적버섯과, 외대버섯과 등 135종의 독버섯들을 소주제로 분류하여 독버섯의 모양과 특징 등을 사진과 함께 흥미롭게 살펴보고 있다. 특히 맹독버섯, 준맹독버섯, 일반독버섯 등으로 분류해 독버섯의 독 정도를 정리했을 뿐 아니라 부록에서는 그러한 독성분을 일목요연하게 보여주고 있다.
《조덕현의 재미있는 독버섯 이야기》는 지금까지의 버섯 관련 서적과는 달리 ‘독버섯’에 대한 모든 것을 다룬 유일한 책이다. 아직까지도 독버섯의 형태적 특징이나 독성분에 대해서는 정확하게 알려진 바가 거의 없다. 이러한 가운데 이 책은 독버섯의 구체적인 모양과 세세한 색깔까지 설명하고 있기 때문에 저자의 노력이 더욱 값지다고 할 수 있을 것이다. 더욱이 색깔이 화려하면 독버섯이라는 등의 편견을 불식시키고, 독버섯이 자연생태계에서 발생했다가 금방 사라지는 것이 아니라 인간의 삶 가까이에서 유익한 이용이 가능한 생물이라는 것을 알리는 데에도 훌륭한 길잡이가 될 것이다.

(주)양 문
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자연의 환원자이자 자연의 일원인 독버섯
버섯은 동물일까 식물일까? 우리의 일상에서 매우 익숙한 버섯이지만 의외로 우리는 버섯의 생물학적 속성을 알지 못한다. 움직이지 않고 한곳에서 생활하므로 식물로 볼 수 있지만 엽록소가 없기 때문에 식물로 분류하기도 어렵고, 식물이 만들어놓은 영양분을 먹고 살지만 이동하지 않기 때문에 동물로 볼 수도 없다. 이렇게 식물과 동물의 중간에 위치한 생물들을 균류라고 하는데, 버섯은 균류 가운데 가장 진화된 것이다.
현재 버섯은 전 세계적으로 2만5000종, 우리나라에서는 1500여 종이 보고되어 있다. 만약 우리나라의 버섯 연구가 더욱 활성화된다면 1만 여 종에 이를 것이라고 한다. 흔히 버섯하면 우산 모양을 생각하지만 생태계에서 살아남기 위한 생존전략의 방법으로 끊임없이 진화했기 때문에 버섯의 모양은 실로 각양각색이다. 독버섯 또한 다른 버섯들과 마찬가지로 생태계 안에서 공생관계를 유지하며 생태계의 분해자로서 유기물을 자연으로 돌려놓는 환원자로서의 기능을 충실히 수행하는 자연의 일원일 뿐이다.

신비한 독버섯 세계로 떠나는 재미있는 여행
독버섯을 얘기할 때 동화 속 그림이나 어린이 장난감 등에서 흔히 볼 수 있는 빨강 갓의 광대버섯을 빼놓을 수 없다. 광대버섯은 전형적인 독버섯으로 알려져 있어서 치명적인 독성분을 가지고 있으리라고 생각하지만, 사실은 심각한 중독증상을 일으키지 않는다. 심지어 러시아에서는 약술을 만들어 마시기도 하고, 일본에서는 파리약으로 이용하기도 할 정도로 수수께끼 같은 비밀들을 가지고 있다. 또한 ‘신의 버섯’이라는 환각버섯 가운데는 사람을 웃기는 귀신들린 버섯이 있는가 하면, 춤을 추거나 화를 내며 울게 하는 미치광이버섯도 있다. 송이에도 독이 있는가 하면, 술과 함께 먹으면 중독증상이 나타나는 두엄먹물버섯처럼 궁합이 맞지 않는 독버섯도 있고, 함께 먹어서 좋은 경우도 있다.
제2부 ‘독버섯들이 살아가는 이야기’에서는 이러한 버섯들 하나하나를 재미있는 이야기와 함께 여행한다. 천사의 탈을 쓴 죽음의 버섯, 소문난 무서운 독버섯, 사람의 혼을 확 빼앗아가는 버섯, 포식자에게 장해를 주는 독버섯, 이름으로 승부하는 버섯, 독버섯들의 음모, 여러 형태로 천적과 싸우는 버섯, 독버섯과 사람은 인연인가 악연인가 등에서 135종의 버섯을 사진으로 살펴보고, 독성분, 중독증상, 발생 시기와 분포지역, 모양과 형태, 그리고 색깔 등을 아주 섬세하게 설명하고 있다. 또한 착각하기 쉬운 유사종들을 살펴보고, 북한에서 불리는 버섯이름까지 정리되어 있다.

독버섯과 인간의 조화로운 공생
오래전부터 버섯은 인간에게 먹을거리를 제공해 왔을 뿐만 아니라 약용으로도 널리 활용되어 왔다. 특히 최근에는 버섯의 독성분에서 항암물질을 발견하여 21세기 생명공학의 중요한 연구대상 생물로도 부각되고 있다. 그럼에도 사람들은 독버섯에 대해 잘못 알려진 여러 가지 속설 때문에 화려한 색깔만으로 독버섯이라고 판단하거나 모든 버섯을 식용의 여부로만 분류하려고 한다. 하지만 치명적인 성분이 아닌 독은 인간에게 좋은 역할을 하기도 하고, 맹독의 경우에도 극히 소량일 경우에는 중독증상이 없을 수도 있다. 독버섯 중독은 한마디로 명확하게 규정되고 정리될 수 있는 문제가 아닌 것이다. 사실 버섯으로 인한 중독사고의 70퍼센트는 독버섯을 식용버섯으로 착각해서 발생한다. 독버섯을 연구하는 전문가들조차 독버섯과 식용버섯을 쉽게 구분하기 어려울 정도로 독버섯의 종류와 독성분은 다양하다.
인간과 독버섯이 조화롭게 공존하기 위해서는 독버섯에 대한 잘못된 편견을 바로잡아야 할 뿐만 아니라 독버섯에 대한 정확한 이해가 우선되어야 한다. 또한 아직까지 규명되지 않은 버섯들이 많으므로 어떤 버섯이든 날것으로 먹는 것을 삼가야 하고, 반드시 전문가의 지시를 따라 먹어야 한다. 그리고 알레르기 등의 중독증상이 나타날 때는 민간요법에 맡기지 말고 반드시 의사와 상담을 하여야 한다.

작가정보

저자(글) 조덕현

35년 이상 버섯만을 전문적으로 연구해 온 버섯박사이다. 황해도 황주에서 태어나 전북 군산에서 유년 시절을 보냈으며, 경희대학교 생물학과를 졸업한 후 고려대학교 대학원에서 석사, 박사 학위를 받았다. 영국 레딩대학교와 일본 가고시마대학교 및 오이타현 버섯연구소 등에서 수학하였으며 한국자원식물학회장을 역임하였고 현재 우석대학교 보건복지대학 학장으로 재직하고 있다. 주요 저서로는 《버섯》, 《원색 한국의 버섯》, 《나는 버섯을 겪는다》, 《암에 도전하는 동충하초》, 《빛깔 있는 한국의 버섯》, 《제주도버섯》, 《가까이 보이는 자연 이야기 버섯》, 《균학 개론》, 《검인정 고등학교 생물》, 《생물학》 등 20여 권이 있으며, 버섯의 분류와 생태에 관한 〈백두산의 균류상에 관한 연구〉, 〈외대버섯속의 분류학적 연구〉 등 150여 편의 논문을 발표하였다. 현재 버섯박물관 건립과 균류 정보의 데이터베이스 구축에 주력하면서 많은 사람들에게 버섯을 제대로 알리기 위해 노력하고 있다.