한국음식대관 제1권:한국음식의개관

윤서석 지음

한국문화재보호재단 2008년 03월 21일 출간 국내도서 : 1997년 03월 15일 출간

작품소개

책소개

이 책은 문화사에 대한 전문서입니다.

목차

제1장 한국 식생활 문화의 역사
1. 한국의 풍토와 식생활 문화
2. 수렵, 채집경제시대의 식생활
- 구석기시대를 중심으로 -
3. 농업발단에서 벼농사의 전파기
- 신석기시대에서 청동기시대 -
4. 철기문화 환경에서 농경생활의 정착
- 초기 철기시대에서 연맹왕국의 시대 -
5. 한국 식생활 구조의 성립기
- 삼국시대에서 통일신라 -
6. 한국 식생활 구조의 확대 정립기
- 고려시대 -
7. 한국 식생활 문화의 전통 정비기
- 조선시대 -

제2장 한국인의 식생활의 영양평가
1. 연대적으로 본 한국인 식생활의 영향상태
2. 한국인의 식습관에서 본 영양소 및 식품의 평가
3. 한국의 급식산업의 평가
4. 한국 전래음식의 과학성과 비과학성
5. 영양정책과 제언

제3장 한국 음식의 재료
1. 동물성 식품류
2. 식물성 식품류

제4장 한국 음식의 조리원리
1. 조리과학의 특징
2. 조리와 관계있는 식품성분의 성질
3. 한국 음식의 조리원리

제5장 세시풍속과 음식
1. 세시풍속의 의미와 형성배경
2. 세시풍속과 음식

제6장 조선시대의 조리서
1. 조선시대 조리전문서의 총목록
2. 조리서의 연대적 계보와 해설
3. 궁중연회석에 관한 의궤
4. 조대비(趙大妃) 8순 잔치의 식단

제7장 식생활의 전망
1. 식생활의 현주소
2. 소득향상과 식생활의 향방
3. 식품공업의 발달과 식생활의 변화
4. 세계화와 정보화의 영향
5. 바람직한 우리 식생활의 미래상
6. 우리의 저력과 선택

인물정보

저자(글) 윤서석

1923년 서울 출생으로 경기여고, 일본 동경여자고등사범학교(현 오짜노미즈여자대학) 가사과를 졸업했다. 중앙대학교에서 이학박사 학위 받았으며 명지대학교 가정과 교수, 중앙대학교 사범대학 가정교육과 교수, 생활과학대학 식품영양학과 교수, 중앙대학교 사범대학 학장, 생활과학대학 학장, 대한가정학회, 한국식문화학회, 한국조리과학회 회장,서울특별시 교육위원을 역임했으며 현재 중앙대학교 생활과학대학 명예교수로 활동하고 있다. 저서로는 '한국음식: 역사와 조리', '韓國食品史硏究', '우리나라 식생활문화의 역사', '韓國の食文化史' 등이 있으며 역서로는 '齊民要術: 식품조리 가공편'(공역), '중국음식문화사'(공역), '일본식생활사' (공역) 등이 있다.