이동하는 식품조리·판매업소·영업절차·위생·안전관리 매뉴얼
푸드트럭
진한엠앤비
2015년 06월 22일 출간
국내도서 : 2015년 01월 08일 출간
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작품소개
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『이동하는 식품조리·판매업소·영업절차·위생·안전관리 매뉴얼』은 푸드 트럭 관련 가이드라인을 제시해 준 책이다. 이동, 공간 제약의 특성을 고려하여 위생관리 방법 마련이 필요하고, 소규모 영업자를 위한 눈높이 교육의 필요성을 위해 관련 내용을 담았다. 영업 관련 가이드라인과 위생관리 매뉴얼로 크게 구분되어 수록했다.
Ⅰ. 추진 배경
Ⅱ. 영업 관련 가이드라인
1. 영업 절차
2. 부지별 사업자 선정절차
가. 관광지 및 관광단지
나. 체육시설
다. 도시공원
라. 하천
3. 자동차 구조변경 절차
4. 액화석유가스 안전검사
5. 식품위생법상 영업절차
Ⅲ. 위생관리 매뉴얼
1. 위생취약점
2. 위생관리 핵심수칙
3. 위생·안전관리 세부요령
가. 개인 위생관리
나. 식품 위생관리
다. 환경 위생관리
4. 식품위생법 관련규정
Ⅱ. 영업 관련 가이드라인
1. 영업 절차
2. 부지별 사업자 선정절차
가. 관광지 및 관광단지
나. 체육시설
다. 도시공원
라. 하천
3. 자동차 구조변경 절차
4. 액화석유가스 안전검사
5. 식품위생법상 영업절차
Ⅲ. 위생관리 매뉴얼
1. 위생취약점
2. 위생관리 핵심수칙
3. 위생·안전관리 세부요령
가. 개인 위생관리
나. 식품 위생관리
다. 환경 위생관리
4. 식품위생법 관련규정
1. 자동차를 이용한 휴게음식점, 제과점영업이 가능
- 규제개혁 장관회의에서 푸드트럭을 이용한 식품영업 가능하도록 제도개선 요구(‘14.3.20)
- 유원시설에 한해 휴게음식점, 제과점영업이 가능(‘14.8.18)
- 푸드트럭 개선방안 마련 및 관계부처 회의를 거쳐 도시 공원, 하천 부지, 관광지 및 체육시설의 일정 공간에 한해 운영 가능하도록 확대 허용(’14.10.22)
2. 푸드트럭 영업신고 절차에 대한 가이드라인 마련
- 신규로 시행되는 푸드트럭 영업에 대해 사업자 및 관련 기관에 영업신고 절차에 대한 가이드라인 필요
3. 이동하는 식품 조리·판매업에 대한 위생교육과 관리 필요
- 이동, 공간 제약의 특성을 고려하여 위생관리 방법 마련 필요
- 소규모 영업자들을 위한 눈높이 위생교육 필요
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