돈이 쌓이는 가게의 시간 사용법

나이토 고 지음 | 정지영 옮김

세종서적 2022년 03월 11일 출간 종이책 : 2021년 08월 17일 출간

작품소개

책소개

팬데믹, 주52시간 근무제, 최저임금제…
지금 조직과 사업에 변화가 필요하다면?
기업과 1인 가게들의 생존 전략과
서비스 업계의 생산성 비결을 최초로 정리한 책!

코로나는 많은 변화를 불러왔다. 이 변화로 특히나 어려움을 겪는 곳들이 있다. 바로 눈앞에 보이는 가게들, 호텔, 식당, 프랜차이즈 매장, 일반 회사까지. 고객의 발길이 필요한 업계일수록 위기에 약하고 회복은 더 어렵다. 게다가 주52시간근무제, 최저임금제 도입 같은 변수 때문에 더욱 어려움을 겪는다. 온갖 변수에 대응하며 생산성을 키워 위기를 극복할 방법은 무엇일까? 일본의 생산성 전문가인 저자는 주목받지 못했던 비제조업 분야의 생산성 관리법을 처음으로 체계화했다. 또한 고객과 직원을 만족시키는 운영 방식을 찾았다. 1인 가게 사장님이건 300명 직원을 둔 호텔 경영자건 자신의 사업을 지키고 어떻게 노동 인력을 관리하고 생산성을 높일 수 있을지 해결 방법을 제시한다.

《돈이 쌓이는 가게의 시간 사용법》은 생산성을 높일 방법을 과학적으로 정리한 책이다. 1부와 3부는 인터뷰 형식으로 현장 직원과 관리자들이 업무 절차 개선과 생산성 향상법에 대해 갖는 의문에 답을 주는 데 초점을 둔다. 2부에서는 제조업의 생산성을 폭발적으로 높인 도요타의 방식처럼, 비제조업을 중심으로 어느 업종에도 사용할 수 있는 생산성 향상법을 담고 있다. 2008년부터 지금까지 1,000곳이 넘는 현장을 다니며 체계적으로 정리한 저자의 노하우를 느낄 수 있다. 동일본 대지진 상황에서도 흑자를 만든 골프장, 블랙 기업이었던 호텔이 위기를 극복한 비결, 추가 고용 없이 일손 부족 문제를 해결한 회사 등 실제 사례들도 혁신이 필요한 이들에게 최고의 인사이트를 줄 것이다.

목차

추천의 글
서문 일은 줄지 않고 매출만 줄어든다
1부 왜 서비스업에서는 시간 단축이 이뤄지지 않는가
서비스업에는 재고가 없다 | 국수를 빨리 끓이는 것만으로는 안 된다 | 달력이 아닌 현장을 봐라 | 지옥의 호텔이 바뀐 비결 | 정말로 일손이 부족할까? | 생산성을 높여 생존하라 | 슈퍼마켓에서 배운 도요타 | 기계화가 만능은 아니다 | 서비스의 실체를 잡아라 | 고객 만족이 직원에게 동기를 준다 |
일손 부족은 생산성이 낮다는 증거 | 생산성 향상의 비밀, 실시간 서비스법

2부생산성이 올라가고 시간이 단축되는 방법
6단계 활용법을 소개하며
1단계 현황 파악하기
포인트1: 근무 편성을 데이터로 분석하라 | 포인트2: 바쁠 때가 아니라 한가한 때를 찾아라 | 포인트3: 초과근무는 나중에 줄여라
2단계 효율적으로 인원 배치
포인트4: 장소, 시간, 정보를 손님에게 맞춰라 | 포인트5: 일은 작은 단위로 제때 처리하라 | 포인트6: 돌발 상황에서 멀티태스킹으로 움직여라 | 포인트7: 근무일은 현장에 맞춰 유연하게 조정하라
3단계 낭비 요소 없애기
포인트8: 직원의 행동과 손님의 요구를 겹치게 하라 | 포인트9: 매뉴얼화로 서비스 품질을 높여라
4단계 손님의 요구 이해하기
포인트10: 손님과 대화하라
5단계 전략 수정하기
포인트11: 큰 거래보다 작은 거래로 실리를 취하라 | 포인트12: 비수기를 공략하라 | 포인트13: 손님에 따라 변화하라
6단계 데이터로 평가하기
포인트14: 직원과 설비의 효과를 따져보라

3부 결국 어떤 가게와 회사가 살아남을까?
인구 감소라는 지각변동에 대비하라 | 규모의 경쟁에서 품질의 경쟁으로 | 생존 비법이 담긴 ‘전술’
현장은 계속 좋아지거나 계속 나빠진다 |

맺음글 손님, 직원, 사장을 모두 웃게 만드는 행복한 결말을 꿈꾸며

출판사 서평

요구가 다양화되는 것일까요? 예를 들어 좋아하는 국수의 종류가 최근 10년 동안 늘어났나요?”(192쪽)

점점 줄어드는 손님의 마음을 얻기 위해 가게와 기업의 경쟁은 치열해지고 손님의 취향에 맞춰 서비스는 세밀하게 나눠진다. 한 사람 한 사람의 요구에 맞추면서 규모가 아닌 품질로서 경쟁해야 한다. 그러나 대부분의 리더는 당장의 매출과 급한 불을 끄는 데 시간을 낭비하고 있지 않는가? 이 책은 근시안적인 시야에서 벗어나 데이터를 활용해 현장을 파악하고 고객의 요구를 받아들이도록 한다. 매출을 늘리는 것은 쉽지 않다. 영업, 광고, 설비 투자에 돈을 허비하고 점유율을 빼앗기 위해 무의미한 저가격 경쟁에 빠질 수 있다. 고객이 무엇을 원하는지 파악하고, 사업에서 무엇이 낭비인지, 낭비가 아닌지를 찾아야 한다.

1인 기업이든 100인 기업이든 생산성에 관해 고민하는 본질은 비슷할 것이다. 이 책은 비효율적인 노동, 서비스 시간과 낭비를 줄여 생산성을 극대화시키도록 한다. 자신의 사업이나 조직을 관리하는 사람이라면 누구나 부딪히는 문제에서 실용적인 해결책을 찾을 수 있을 것이다. 책을 읽고 한 단계씩 나아가는 동안 사업의 미래는 달라진다. 변화를 이해하고 조직을 관리하고 생산성 향상을 위한 길을 찾고자 하는 이들에게 유익한 이정표가 될 것이다.


이 책을 먼저 읽은 일본 독자의 리뷰
★★★★★ 우리가 고생하는 건 이 책에서 말하는 방법을 실천하지 않고 있기 때문이다.
★★★★★ ‘바쁜 시간’이 아닌 ‘한가한 시간’에 주목하는 것이 중요하다는 생각은 너무나 참신했다.
★★★★★ 상식을 의심하게 하는 책. 느낌이 아닌 데이터에 근거한 설명과 사례가 풍부하다.
★★★★★ 비제조업의 생산성 향상, 모든 기업에 들어맞는 과제와 해결책이 체계적으로 쓰여 있다.

작가정보

저자(글) 나이토 고

저자 : 나이토 고
?藤 耕
공학박사. 세계은행 그룹, 산업기술 종합연구소 서비스공학 연구센터를 거쳐 서비스산업 혁신추진기구 대표이사로 있다. 2008년부터 서비스 산업의 생산성 향상을 과제로 여기며 철저하게 현장 조사를 했다. 관행적으로 감에 의존하며 일하는 현장에서 낭비를 최소화하며 고객을 만족시키고 매출을 늘리는 현장이 되도록 체계적인 운영 방식을 고민해왔다. 그 결과를 모델화한 생산성 향상법을 정리해 여러 기업을 대상으로 노하우를 전수하고 있으며, 코로나-19COVID-19 이후 위기에 빠진 여행업계와 호텔업계에 도움을 줄 수 있는 생산성 강연도 함께하고 있다. 〈마이니치신문〉 등 일본의 주요 언론이 생산성에 대해 다룰 때 찾는 인터뷰이 중 한 명이다.

역자 : 정지영
대진대학교 일본학과를 졸업. 출판사에서 수년간 일본도서 기획 및 번역, 편집 업무를 담당하면서 번역의 매력에 빠졌다. 현재는 엔터스코리아 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 주요 역서로는 『업무를 효율화하는 시간단축 기술』, 『도쿄대 물리학자가 가르쳐주는 생각하는 법』, 『그림으로 디자인하는 생각정리 업무기술』, 『돈 버는 사장과 못 버는 사장의 습관』, 『유능한 상사 무능한 상사』, 『잘 먹고 갑니다』, 『독서실력』, 『기적의 집중력』, 『군더더기 없이 핵심만 담는 쓰기의 기술』 등 이 있다.

번역 정지영