행복한 버섯요리(광야의 만나)

한춘섭 지음

문예마당 2009년 05월 15일 출간 종이책 : 2006년 11월 30일 출간

작품소개

책소개

버섯을 이용한 요리 및 활용법을 담은『행복한 버섯 요리』. 이 책은 버섯이 어떻게 우리 몸에 좋은지, 버섯에는 어떤 약리 효과가 있는지, 대표적인 식용버섯과 약용버섯 그리고 독버섯은 무엇인지, 버섯을 종류별로 제대로 손질하는 방법은 무엇인지, 버섯의 종류를 쉽게 구분하도록 총 천연의 버섯 사진을 수록했다. 또한 106가지의 다양한 버섯요리를 담아 소개했다.

목차

◇ 버섯의 종류와 이용성
◇ 신선한 버섯 분류와 손질법 그리고 버섯 효능
◇ 버섯요리 106가지
- 수프와 국 : 양송이 크림수프/버섯국/버섯해장국/팽이버섯냉국/흰목이 새우완자탕/표고 게살완자탕
- 죽과 밥 : 팽이버섯과 굴을 넣은 아욱된장국죽/오미버섯죽/애느타리버섯과 조갯살을 넣은 장국죽/농가식 버섯야채죽/복령을 넣은 원앙죽/양송이 필래프/표고버섯 리조토/표고버섯 닭고기영양밥/버섯주먹영양밥/송이덮밥
- 빵과 국수 : 버섯식빵/버섯 야채롤빵/버섯 오픈 샌드위치/버섯 고로케/버섯 끼슈/버섯 스트루델/버섯피자/양송이 계란피자/동충하초 국수/버섯볶음을 곁들인 호밀칼국수/버섯과 대합조개를 곁들인 칼국수/버섯수제비/표고버섯소스를 곁들인 볶음면/야생버섯과 서양부추볶음을 넣은 이탈리아식 국수/버섯을 곁들인 이탈리아식 푸실리/팽이버섯을 넣은 스파게티 까르보나라/버섯만두/버섯 상화/양송이 라비올리/버섯 라자냐/흰목이버섯을 곁들인 뇨끼
- 전채요리 : 니스식 버섯샐러드/새송이버섯과 야채구이/허브식초로 맛을 낸 버섯샐러드/느타리버섯 초회/팽이버섯 회무침/버섯골뱅이무침/버섯오색냉채/새송이 미역무침/버섯양배추쌈/버섯잡채/버섯밥전/느타리산적
- 볶음 : 표고버섯 죽순볶음/오징어완자 버섯볶음/고기완자 새송이볶음/목이버섯 당근볶음/브로콜리와 새송이볶음/들깨소스를 곁들인 버섯볶음/베이컨을 곁들인 노루궁뎅이버섯볶음/흰목이볶음/버섯버터볶음/쇠고기 버섯볶음/쇠간 표고버섯볶음/돼지고기 버섯볶음/강낭콩 토마토소스를 곁들인 새송이버섯과 돼지고기/청채버섯볶음/청채초고버섯볶음/깻잎을 곁들인 버섯 라타투유/버섯조림을 곁들인 생선퀜넬/마늘버터로 맛을 낸 양송이와 달팽이
- 구이와 튀김 : 애느타리볶음과 콩팥구이/버섯조림을 곁들인 돼지안심구이/버섯크림을 넣은 닭가슴살/소금으로 감싸 구운 송이구이/칠리소스를 곁들인 황금버섯/허브로 맛을 낸 황금버섯튀김/과일소스를 곁들인 느타리버섯과 은대구살튀김/느타리버섯탕수육
- 찜요리 : 곰보버섯을 넣은 벌집위찜/노루궁뎅이버섯을 곁들인 소양찜/목이버섯을 곁들인 곱창사태찜
- 찌개와 전골 : 버섯전골/버섯된장찌개/농가식 버섯우거지청국장/버섯생불고기/버섯생태찌개/버섯꽃게탕
- 버섯조림과 장아찌 : 버섯병조림/만가닥버섯을 곁들인 달팽이조림/새송이버섯 장조림/버섯피클/버섯간장게장/새송이버섯 장아찌/느타리버섯 장아찌/팽이버섯 장아찌/느타리버섯 말랭이
- 보양탕 : 석이버섯 흑로탕(黑露湯)/산해진미탕/동충하초 한방 삼계탕/자연송이와 동충하초를 넣은 도가니 보양탕
- 후식 : 버섯 파운드케이크/버섯 머핀/버섯 도넛/버섯 쿠키/버섯 절편/버섯 강정/버섯차/영지버섯 술/상황버섯 술

책 속으로

●새송이버섯과 야채구이
▶ 재료 : 새송이버섯 100g, 가지 100g, 호박 150g, 당근 100g, 홍피망 3개, 청피망 3개, 타임 15g, 파슬리 15g, 바질 15g, 올리브오일 170㎖, 레몬즙 15㎖, 발사믹식초 40㎖, 소금, 통후추

▶ 재료준비와 손질
1. 가지와 호박은 씨가 들지 않은 것으로 고르고 새송이버섯과 당근도 가능한 같은 굵기의 것으로 골라 당근은 껍질을 벗기고 모두 깨끗이 씻어 물기를 말린다.
2. 가지, 호박, 새송이버섯, 당근은 5㎜ 두께로 일정하게 어슷썰기 하고, 피망은 3~4등분 하여 씨를 제거하고 같은 크기로 다듬어 놓는다.

▶ 마무리와 접시담기
1. 썰어 놓은 버섯과 야채를 넓은 쟁반에 편 다음 소금과 거칠게 간 후추를 뿌리고, 다진 타임과 파슬리, 바질을 골고루 뿌린 후 올리브오일 2큰술과 레몬주스를 고르게 뿌려 2시간 정도 재워 놓는다.
2. 달구어 놓은 그릴 또는 석쇠에 야채를 얹고 붓으로 올리브오일을 발라가며 부드럽게 익을 때까지 열을 약하게 하여 천천히 굽고, 당근은 아삭아삭한 맛을 내기 위해 표면만 살짝 굽는다.
3. 구운 야채와 버섯을 개개의 접시에 가지런히 담고 발사믹식초를 골고루 뿌려서 제공한다.

출판사 서평

이 책은 우리 몸에 좋은 최고의 자연식단 겸 자연 약(藥)이라고 불리는 버섯을 요리하고 실생활에 효과적으로 이용하는 방법을 담고 있다.
먼저 책의 앞 부분에는, 버섯이 어떻게 우리 몸에 좋은지, 버섯에는 어떤 약리 효과가 있는지, 대표적인 식용버섯과 약용버섯 그리고 독버섯은 무엇인지, 버섯을 종류별로 제대로 손질하는 방법은 무엇인지가 서론 형식으로 쉽게 풀이되어 설명되었다. 특히 버섯 생산자 외의 일반 독자들이 버섯의 종류를 쉽게 구분하도록 총 천연의 버섯 사진을 수록하였다.
다음으로, 이 책의 주요 내용이자 버섯 소비를 촉진하기 위해 집필된 106가지의 버섯요리 내용은 흔히 가정에서 이용하는 버섯요리 외에 서구화된 현대 가정의 식단에 맞도록 버섯 전채요리, 메인 요리(버섯을 이용한 밥과 빵, 찌개와 탕, 볶음과 구이 등), 버섯을 이용한 보양탕, 버섯 후식으로 분야를 구분하여 조리 다양한 레시피를 소개하였다.
이처럼 여러 종류의 버섯요리들은 요리 명장 및 분야별 학자와 전문가들의 공동작업으로 레시피(recipe)가 엄선, 버섯을 이용한 요리법이 집필되어졌음은 물론 현대 가정식단에 알맞게 요리 재료들을 수치(數値)화하여 가정주부들과 일반 독자들이 버섯을 이용하여 쉽게 요리를 만들 수 있도록 하였다.

작가정보

저자(글) 한춘섭

한춘섭 명장 : 대한민국 조리명장 1호/한울외식연구소 소장
이순옥 교수 : 이학박사(조리학 전공)/한국관광대학 호텔조리과 교수/대한민국조리기능장 여성 1호/한국조리기능장회 수석부회장
김은미 교수 : 이학박사(식품영양학)/김포대학 호텔조리과 교수/한국조리과학회 평이사/한국제과제빵교수협의회 운영위원
장현유 교수 : 농학박사/한국농업대학 특용작물학과교수/경실련 농업분과위원/한국버섯학회 총무이사
박순애 대표 : 머쉬아트영농조합법인 대표이사/세계농업기술자협회 교육이사/소비자와 함께 하는 체험농장 운영/버섯피클, 병조림 생산
정영상 대표 : 동양버섯영농조합 대표이사/한국버섯학회 정회원/버섯관광농원 운영/버섯재배설비제작 및 컨설팅
김오진 대표 : 사진예술원대표/대한프로사진가협회 홍보저작위원/대한민국인상사진작가협회 사무총장/2006 세계문화예술대상 대한민국인상사진작가부문 대상