호텔경영실무론

박병렬 지음

MJ미디어 2006년 05월 11일 출간 국내도서 : 2005년 03월 05일 출간

작품소개

책소개

본 서는 제1편에는 기본적인 호텔의 경영관리이론을 실었고, 제2편에는 영업 실무관리 방법으로 객실, 식음료관리와 특히, 손님의 안전을 위한 응급처치법 등을 소개하였으며 최근 경영관리의 추세와 기본용어를 영문으로 표기하여 학생들의 교육효과를 높이도록 하였다.

목차

제1편 호텔 경영관리의 이론
1.호텔 경영의 개념
2.호텔의 경영관리

제2편 호텔 경영관리의 실무
3.호텔의 인사관리
4.예약과 안내 서비스 업무 관리
5.프런트 오피스의 서비스
6.객실 관리 업무
7.식음료부의 관리
8.호텔 레스토랑의 서비스와 식사 예절
9.음료 관리
10.원가 관리
11.호텔의 마케팅 관리
12.호텔의 안전관리

제3편 부록

작가정보

저자(글) 박병렬

경기대학교 관광개발학과 학사. 경기대학교 대학원 관광경영학과 (경영학석사), 한양대학교 대학원 관광경영학과 관광학박사, 태평양개발(주), 호텔롯데(주), 래디슨프라자호텔 근무. 공무원연수원, 삼성연구원, 한양대학교 관광학과 강사. 관광경영연구소장, 농촌진흥청 농촌관광연구지도관(대통령임명) 4년. 조선왕조궁중음식재현기관 평가위원(서울시), 강원랜드 운암정 경영자문위원. 재단법인 한식세계화연구소 홍보이사. 한국전통음료 세계화추진품질평가위원(농림부장관, 2007) 관광호텔 종합등급평가위원(10년), 문화체육관광부 음식관광정책자문위원(2006), 교육부연수원 글로벌 매너 특강강사 (2009), 한국무역협회(KOEX) 무역아카데미 호텔관광전문강사(3년), 86아시아경기대회 선수촌급식사업단 행정총책, 88서울올림픽경기대회 선수촌급식사업단 행정총책, 국가기술자격시험 부정방지위원, 기능경기대회 요리부문 심사위원장 2년, 엑스포기념 조리경연대회 심사위원장(2000), 만해한용운축제 기획과 사찰음식전시 및 시식회(제2회-제6회) 5년, 춘천막국수축제 기획 및 명가 심사위원장(10년), 조리사자격시험 감독위원, 농림부 한식세계화추진평가위원, 한국관광학회 정회원, 한국관광개발학회, 한국외식경영학회 이사, 스위스 로잔대학 QLF교수, 대한적십자 해외봉사단장(2004), 한국관광협회중앙회 정책자문위원, 지식경제부사업 의료관광선도사업단 기관평가위원장, 現 한림성심대학 관광외식경영학과 교수. 저서 및 논문: '한국정통음식' '레스토랑경영론' '글로벌 테이블 매너' '호텔산업인력의 이직의사영향요인에 관한 연구' 등.