외식업 점장의 업무

가시와노 미쯔루 지음 | 강태봉 옮김

문지사

2006년 09월 01일 출간

종이책 : 2000년 11월 01일 출간

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ECN 0111-2018-000-002765188

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작품소개

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OGM 컨설팅 회사에서 15년간 근무하면서 일본 외식산업계에 교육,훈련을 통해 많은 점장을 육성한 실적을 갖고 있는 저자가 현장 실무 경험을 바탕으로 한국의 실정에 맞게 번역한 책. 앞으로의 점장의 역할과 사명을 비롯해 종업원의 모집과 교육, 이익 향상을 위한 계수관리, 연차계획 세우는 법 등 외식업 책임자가 알아야할 사항 전반을 해설했다.

제1장. 앞으로의 점장의 역할과 사명
음식점의 점장이란 무엇을 하는 사람인가? ...13
점장의 일하는 보람과 일하는 목표 ...24
관리란 무엇을 하는 것인가? ...33
점장의 중요한 8가지 업무 ...41
제2장. 종업원 모집 . 채용과 교육 . 훈련진행법
효과적인 종업원 모집 . 면접 . 채용 방법 ...59
종업원의 훈련 . 예절교육과 하우슬룰의 기본 ...68
교육 커리큘럼 짜는 법과 구체적인 진행법 ...81
제3장. 이익 향상을 위한 계수관리 . 그 기본과 응용
계수관리에 필요한 4가지 표와 기입법 ...95
손익계산서 읽는 법과 활용법 ...105
경영효율표 기입법과 숫자 보는 법 ...115
ABC 분석표 만드는 법과 활용법 ...126
손익계산서와 경영효율표를 활용한 경영개선법 ...134
노동생산성 향상을 위한 '인시매출액' 관리법 ...143
자점의 상황 파악을 위한 계수관리법 . 읽는 법 ..1.49
제4장. 음식점의 경영전략과 전술의 기본지식
음식점의 기본 전략과 전술 ...161
음식점 전술의 종류와 경영삼각형 읽는 법 ...170
점포의 라이프스타일을 고려하여 전략 세우는 법 ...178
점포의 '전술' 실행을 위한 매뉴얼의 종류와 실례 ...184
컨셉이란 무엇인가? 그리고 어떻게 정하는가? ...196
제5장. 연차계획 세우는 법과 활요업
연차계획의 내용과 작성 순서 ...207
연차계획을 점포운영에 구체적으로 활용하는 법 ...217
효과적인 연차계획의 부닉별 관리법 ...223
앞으로의 운영 . 관리에서 가장 중요한 사고방식 ...232