기물 관리론

이권복 지음

문지사

2006년 09월 02일 출간

국내도서 : 2000년 01월 10일 출간

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작품소개

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호텔에서 사용하는 각종 비품을 안전하고 호율적으로 사용하는 방법을 설명한 책. 조리부 안전관리,기물의 구입과 관리, 기기 및 기물의 안전관리 등 5개 장으로나눠 도표, 그림과 함께 해설했다.

001. [조리부 안전관리]
002. 안전 교육의 의의
003. 조리부 안전 교육 방법
004. 교육의 단계
005. 조리부 발생사고의 원인과 방지
006. 조리과정에서의 사고의 원인과 방지
007. [기물의 구입과 관리]
008. 기물 구매 관리
009. 파손의 원인과 방지 방법
010. 고정자산 관리실 운영
011. 각 부서의 기물 관리
012. 기물의 종류 및 취급
013. 한식 기물류
014. 떡살과 다식판의 이해와 관리
015. [기물의 세정 방법과 관리]
016. 식기 세정기
017. 접시 세척기의 에너지 절약방안
018. 주방 관리와 장비의 관리
019. Cleaning의 3원칙
020. 식기류 첫 손질의 중요성
021. 식품 보관시설 및 설비의 위생 관리
022. [기기 및 기물의 안전관리]
023. 안전관리의 대상
024. 부착 기기의 명칭
025. 용기의 장착 방법
026. 속도조절스위치의 사용방법
027. 사용시 주의사항
028. 스팀 컨벡션 오븐
029. 가열 방식에 따른 오븐의 종류
030. [도난 및 화재예방 관리]
031. 서비스 산업의 선봉장 호텔 및 외식 사업
032. 사고의 유형별 종류
033. 호텔 및 외식 사업 도난방지 방법
034. 조리부 화재 예방
035. 가스시설의 안전관리
036. 액화석유가스의 안전 사용방법
037. 물 사용의 절약 방안

작가정보

저자(글) 이권복

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