식품기계학

조문구 지음

유한문화사 2020년 09월 04일 출간 종이책 : 2019년 09월 30일 출간

작품소개

책소개

식품기계학은 식품생물공학 전공 학부생들에게 기초 전문 과목으로서 첫째, 식품제조기계와 관련된 식품기계의 기초이론, 구성요소, 단위조작의 이해와 식품제조 공정에 적용하는 기본적인 식품기계의 종류, 구조와 작동방법을 소개하여 식품제조 현장의 적응능력을 획득하고, 두 번째는 식품제조 공정과 관련된 제품개발, 상품화, 공정설계와 경제성 평가와 관련된 기초지식을 획득하여 변화되는 환경에서 제품개발 능력과 공장의 운영능력을 갖춘 전문 인력의 양성이 목적이다. 이러한 목적을 달성하기 위하여 이 책의 구성은 1부에서 식품제조 공정과 이에 수반되는 기계장치를, 2부에서는 식품공정 개발과 사업평가로 구성하였다.

목차

서 론: 제품개발, 시제품 제작 및 상품화
1. 제품개발
2. 제품개발 전략
3. 시제품 제작과 상품화 과정
4. 모 델
5. 제조방법(recipe)의 개발 방향
6. 시제품(Proto-type) 개발
7. 기본적인 제조방법의 개발
8. 포장개발
9. 연구개발 과정의 완료
10. 상품화를 위한 시험생산
11. 생산준비
12. 생산 안정화 점검
제1부 식품제조 기계
제1장 식품제조 기계
1. 식품제조와 제조공정
2. 단위반응과 단위조작
3. 식품제조 기계와 장치
3.1 계측기와 제어장치
3.2 식품제조 기계의 중요성
4. 동력전달용 기계요소
4.1 결합용 기계요소
4.2 축용 기계요소
4.3 전동용 기계요소
4.4 완충 및 제동용 기계요소
5. 보일러(boiler)
6. 식품산업에서 보일러의 활용
<연습문제>

제2장 식품원료 처리기계
1. 원료의 전처리 작업과 기계
1.1 원료의 전처리 작업
1.2 원료의 전처리 작업용 기계
2. 세척기
2.1 건식세척기
2.2 습식세척기
3. 수송기
3.1 수송기계
3.2 수송기계의 종류
4. 선별기
4.1 선별기
4.2 선별기의 종류
5. 절 단
6. 분 급
<연습문제>

제3장 전환작업의 기계와 장치
1. 전환작업과 단위조작
2. 분쇄기
3. 혼합기
4. 반죽기
5. 유화기(乳化機)
6. 여과기(濾過器)
7. 원심분리기
8. 추출장치
9. 조립기
<연습문제>

제4장 보존작업 기계와 장치
1. 식품의 보존작업
2. 가열 및 살균장치
3. 증발 및 농축장치
4. 증류기
5. 건조기
5.1 열풍건조기
5.2 접촉건조기
5.3 동결건조기
6. 냉동장치
6.1 증기 압축식 냉동기
6.2 송풍냉동기
<연습문제>

제5장 식품의 포장기계와 가공기계
1. 식품포장 및 포장기계
1.1 식품포장
1.2 포장기계의 종류
1.3 포장기(包裝機)
2. 식품가공기계
2.1 농산물 가공기계
2.2 축산물 가공기계
3. 기타 가공기계
3.1 성형기계
3.2 오븐기계
<연습문제>

제6장 제어장치와 계측기기
1. 제어와 계측
1.1 제어장치와 계측기기
1.2 제어장치와 계측기기의 활용
2. 제어장치와 계측기기
2.1 제어장치
2.2 계측기기
2.3 자동제어
2.4 공정제어
3. 계측기기
3.1 계측기기의 종류
3.2 공정제어와 제어장치
<연습문제>

제7장 식품공장의 설계와 시공
1. 공장설계
2. 공정의 선택
3. 기계장치의 선택
4. 설비재료의 선택
4.1 설비재료와 식품의 품질 및 위생의 관계
4.2 식품 및 첨가물이 설비재료에 미치는 영향
4.3 내식성 재료의 종류
4.4 내식성 재질의 선택
5. 설비의 설치와 품질보증
5.1 일반 식품공장 설비의 제작, 설치 및 시공관리
5.2 바이오공장의 시공관리
5.3 위생적 설계와 시공의 기준사례

제2부 식품공정 개발과 사업평가
제1장 식품 및 공정개발
1. 식품산업
2. 제품개발
2.1 판매시장과 제품개발
2.2 아이디어 개발
2.3 제품개발 과정
3. 제조공정 및 공장 설계

제2장 식품산업의 새로운 가치와 도전
1. 식품산업의 새로운 가치
1.1 식품산업의 중요성
1.2 한국 식품산업의 현주소
1.3 식품산업의 가치에 대한 인식의 전환 필요
2. 식품산업의 글로벌 트렌드
2.1 Clean : 식품안전, 건강식에 대한 관심 고조
2.2 Convergence : 타 산업과의 융복합이 가속
2.3 Convenience : 편의성을 높인 가공식품 시장의 급성장
2.4 Country : 전통식품의 재발견
2.5 Culture : 문화적 가치 재조명
3. 한국 식품산업의 발전 전략
3.1 3대 전략 분야
3.2 5대 지원 정책

제3장 식품공정 설계
1. 식품화학 및 식품미생물
2. 식품가공 공정
3. 식품가공의 유형과 기능
4. 공정도(Flow sheet)
4.1 물질수지
4.2 세부 공정도

제4장 기계장치의 선정
1. 안 전
1.1 위험요소
1.2 예방조치
2. 위생설계
3. 기계장치 목록
4. Scale-up

제5장 공장배치
1. 공장배치
2. 공장배치의 형식
3. 공장배치를 위한 조사 및 분석방법
4. 공정배치와 운반
5. 공정배치의 수립과 실시
6. 공정의 균형과 탄력성
7. 적정공간과 바닥배치
8. 건물배치
9. 부대시설의 배치

제6장 에너지 및 유틸리티 수지, 인력
1. 에너지수지
2. 에너지 기계의 크기 결정
3. 유틸리티 필요량
4. 인 력

제7장 비용계산
1. 자본금 추정
2. 고정자본과 운영자본
3. 가격지수(Cost indices)
4. 자본금 추정의 간이계산 방법
5. 자본투자비 계산방법
6. 기계구입비 추정
7. 자본금 추정의 요약
8. 운용비

제8장 경제성 분석
1. 현금흐름
2. 세금과 감가상각
3. 인플레이션
4. 현금흐름 할인
5. 투자 수익률법
6. 자본 회수기간
7. 감도분석
8. 요 약

부 록
1. 그리스어 알파벳
2. 수를 나타내는 접두어
3. 단위환산표
4. 포화 수증기표(온도 기준)
5. 공학 21

작가정보

저자(글) 조문구

저자 : 조문구
ㆍ 건국대학교 공과대학 미생물공학과 공학사
ㆍ 건국대학교 대학원 미생물공학과 발효생산전공 공학석사
ㆍ 영국 만체스타공과대학(UMIST) MSc in Bioreactor Systems 공학석사
ㆍ 영국 Strathclyde 대학교 Dept. of BioㆍScienceㆍ& Biotechnology 공학박사
ㆍ 한국과학기술원 선임연구원
ㆍ (주)서도화학 선임연구원
ㆍ 현재) 우석대학교 식품생명공학과 교수