소금의 과학
2017년 01월 04일 출간
종이책 : 2013년 08월 15일 출간
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- 파일 정보 pdf (8.72MB)
- ECN 0111-2018-400-002590025
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작품소개
이 상품이 속한 분야
1. 소금의 뜻과 성질
2. 소금의 맛과 조리
3. 소금의 역사
4. 소금의 종류
5. 소금과 신앙(상징적 의미)
6. 소금의 속담과 소금의 용도
7. 고전 속의 염(鹽: 소금)
(1) 자해염방(煮海鹽方)
(2) 화염인염방(花鹽印鹽方)
(3) 상만염방(常滿鹽方)
(4) 정염방(錠鹽方)
(5) 염격방(鹽擊方)
(6) 장염방(臟鹽方)
(7)『주례(周禮)』
(8)『북호록(北戶錄)』
(9)『향약집성방(鄕藥集成方)』
(10)『본초강목(本草綱目)』
(11) 허준(許浚)의『동의보감(東醫寶鑑)』
(12) 동양사상의 오기(五氣)
8. 조용헌 선생의 신안 천일염 살롱
9. 주경철 교수의 소금 히스토리아
제2장 소금의 개요
1. 바다와 해수
1.1 바다의 기원
1.2 해수의 진화
1.3 해수의 화학조성
2. 해수와 생물
2.1 생명의 탄생
2.2 생물을 구성하는 원소
2.3 소금과 동물
3. 소금의 자원
3.1 해 수
3.2 염토(鹽土), 프라야, 염호(鹽湖)‰(‰; permill)
3.3 암 염
3.4 천연함수
4. 소금과 인류
4.1 소금과 사람
4.2 소금과 고대문명
5. 생활 속의 소금
5.1 고대사회의 소금
5.2 소금의 용도
5.3 현대 사회에 있어서 소금의 용도와 소비량
제3장 소금과 제염의 역사
1. 한국의 제염
1.1 제염법
2. 유럽과 미국의 제염
2.1 기원전의 제염
2.2 해 염
2.3 암염(岩鹽)과 정염(井鹽)
2.4 소다공업의 발달과 염업개발
제4장 염업의 현황
1. 세계의 염업
1.1 염업의 발전
1.2 세계 유명 소금 생산지
1.3 세계의 소금 생산과 수요
1.4 한국의 소금 생산과 소비
1.5 소금의 용도
2. 한국의 염업 변천과 소금에 관련된 법률
2.1 소금관리의 변천
2.2. 소금과 관련되는 법률
제5장 해수에서 제염
1. 제염의 개요
2. 해수의 농축
2.1 염전에서의 해수의 농축
2.2 이온교환막 전기투석법에 의한 해수농축
2.3 다단 플러시 증발법에 의한 해수농축
2.4 역삼투법, 기타 해수농축
3. 소금의 정석
3.1 천일염법
3.2 일본의 제염법
3.3 천일염의 용해재제 제염법
4. 소금의 제품화·수송
4.1 제품화
4.2 포장·수송
제6장 암염·함수에서 제염
1. 암염(岩鹽)·함수(鹹水)의 조성
2. 건조식 채광법
3. 용해채광법
4. 제 염
제7장 간수(bittern)의 이용
1. 간수(bittern)
2. 염전 제염 간수(bittern)
2.1 간수(bittern)의 성분조성과 저장 중의 변화
2.2 간수(bittern)의 물성
2.3 간수(bittern)의 제품
3. 이온교환막 간수(bittern)
4. 간수(bittern)의 한의학적 이용
제8장 소금의 이화학적 성질과 소금상품
1. 소금의 이화학적 성질
1.1 소금의 물성
1.2 소금의 화학조성
1.3 소금의 규격
1.4 소금의 분석법
2. 소금상품
제9장 소금과 조리·식품가공
1. 소금과 미각
1.1 감미에 미치는 영향
1.2 산미에 미치는 영향
1.3 고미에 미치는 영향
1.4 감칠맛에 미치는 영향
2. 소금과 조리
2.1 조 미
2.2 식욕증진
2.3 방부작용
2.4 식품의 물성변화
2.5 발효 조정작용
2.6 요리의 눈보기 향상
2.7 기타 작용
2.8 소금의 사용방법
3. 소금과 식품가공
3.1 염장품
3.2 염미 조미료
3.3 염제품
3.4 제빵·제면
3.5 유제품
제10장 동물에 있어서 소금의 기능과 역할
1. 소금과 생물
2. 인체에 있어서 소금의 기능과 역할
2.1 삼투압의 유지
2.2 염·염기평형의 유지
2.3 소화액의 성분
3. 동물용의 소금의 역할
3.1 각종 동물의 소금 결핍현상
3.2 소금과 함께 주
우리나라의 소금인 천일염은 식품자료로서 없어서는 안 될 중요한 재료이고 공업원료로서 중요한 원료이다. 소금은 체액에 존재하며 삼투압 유지에 중요한 구실을 하므로 사람이나 짐승에게 중요하다. 이 책의 주된 내용은 소금의 자원[해수·염호(鹽湖)ㆍ암염(巖鹽)ㆍ천연함수(天然鹹水)], 제염의 역사와 제염법, 그리고 우리나라의 염업현황, 소금의 이화학적 성질, 소금과 조리식품, 소금과 건강, 세계적으로 이름난 소금, 속담 속의 소금 등을 다루었다.
작가정보
저자 정동효(鄭東孝)는
ㆍ서울대학교 농과대학 졸업
ㆍ중앙대학교 농대학장, 산업대학장, 부총장 역임
ㆍ한국산업미생물학회장 역임
ㆍ한국식품과학회장 역임
ㆍ보사부 식품위생심의위원회 위원 역임
ㆍ농림부 전통식품관리분과위원회 위원 역임
ㆍ공업표준심의회 위원 역임
ㆍ현재: 중앙대학교 명예교수
ㆍ저서 및 논문: 학술논문 120편, 전공저서 100여 권
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