식품공학(알기쉬운)

고정삼 외 지음

유한문화사 2006년 03월 23일 출간 종이책 : 2004년 03월 03일 출간

작품소개

책소개

1980년대 초반부터 식품공학에 관한 국내 전문서적 출간이 이루어지기 시작하여 현재 많은 종류의 도서가 출간되었다. 그러나 대부분의 식품공학과나 식품관련 학과가 농업생명과학대학이나 생활과학대학 등에 속해 있다. 이에 따라 학생들이 생화학 등의 응용화학 분야에 관심을 가지고 있는데 비하여, 수학이나 공학 등에 대하여 다소 기피증을 가지고 있다. 이들에게 보다 알기 쉽고, 효과적으로 식품공학에 접근할 수 있는 교재가 필요하다고 여겨 이 책을 발간하게 된 계

목차

제1장 식품산업의 이해 1. 식품산업의 발전과 식품공학 1.1 식품산업의 발전과정 1.2 식품공학의 발전 2. 식품산업의 특성 2.1 식량문제 2.2 식품원료의 가공특성 2.3 식품산업의 특성 2.4 식품산업의 전망 3. 식품공학 4. 식품공학에서의 문제 5. 식품가공기술 제2장 단위의 환산 1. 단위계 1.1 단위계에 사용되는 용어 1.2 단위계 2. 단위의 환산 3. 차원과 단위의 일치 4. 온도ㆍ농도ㆍ압력의 표시법 4.1 온도 4.2 농도 4.3 압력 제3장 물질수지와 에너지 수지 1. 물질수지 1.1 물질수지의 계산법 2. 열역학의 기초 2.1 계 2.2 물질의 과정과 상태 2.3 열역학 법칙 3. 에너지 수지 3.1 에너지의 종류 3.2 에너지 수지의 계산 제4장 식품산업과 유체 1. 유체의 정역학 2. 유체식품의 동력학 2.1 유체식품의 특성 2.2 유체의 흐름과 레이놀즈수 2.3 유체의 흐름과 물질수지 2.4 유체의 흐름과 에너지 수지 3. 유체의 흐름과 마찰손실 4. 유체의 수송장치 4.1 관과 관 부속품 4.2 펌프 5. 유속의 측정 제5장 식품산업과 열전달 1. 식품의 열전달 2. 전도에 의한 열전달 ... 제1장 식품산업의 이해 1. 식품산업의 발전과 식품공학 1.1 식품산업의 발전과정 1.2 식품공학의 발전 2. 식품산업의 특성 2.1 식량문제 2.2 식품원료의 가공특성 2.3 식품산업의 특성 2.4 식품산업의 전망 3. 식품공학 4. 식품공학에서의 문제 5. 식품가공기술 제2장 단위의 환산 1. 단위계 1.1 단위계에 사용되는 용어 1.2 단위계 2. 단위의 환산 3. 차원과 단위의 일치 4. 온도ㆍ농도ㆍ압력의 표시법 4.1 온도 4.2 농도 4.3 압력 제3장 물질수지와 에너지 수지 1. 물질수지 1.1 물질수지의 계산법 2. 열역학의 기초 2.1 계 2.2 물질의 과정과 상태 2.3 열역학 법칙 3. 에너지 수지 3.1 에너지의 종류 3.2 에너지 수지의 계산 제4장 식품산업과 유체 1. 유체의 정역학 2. 유체식품의 동력학 2.1 유체식품의 특성 2.2 유체의 흐름과 레이놀즈수 2.3 유체의 흐름과 물질수지 2.4 유체의 흐름과 에너지 수지 3. 유체의 흐름과 마찰손실 4. 유체의 수송장치 4.1 관과 관 부속품 4.2 펌프 5. 유속의 측정 제5장 식품산업과 열전달 1. 식품의 열전달 2. 전도에 의한 열전달 2.1 전도에 의한 열이동 2.2 여러 층 벽의 열전달 2.3 파이프와 실린더벽 모양에서의 열전달 3. 대류에 의한 열전달 3.1 자연대류 열전달 3.2 강제대류 열전달 4. 복사열전달 5. 총괄 열전달계수 6. 비정상상태의 열전달 6.1 비정상상태 열전달에서의 열전달 저항 6.2 내부저항을 무시할 수 있는 경우 6.3 내부저항만이 존재하는 경우 제6장 식품의 정선ㆍ분쇄ㆍ혼합 1. 식품의 정선 1.1 건식 정선법 1.2 선별 1.3 습식 정선법 2. 식품의 분쇄 2.1 분쇄의 원리 2.2 식품의 물성과 분쇄 2.3 분쇄기의 종류 2.4 습식 분쇄 3. 식품의 혼합 3.1 고체-고체의 혼합 3.2 고체-액체의 혼합 3.3 액체-액체의 혼합 3.4 유화 3.5 기체-액체 혼합 제7장 식품의 여과와 압착 1. 식품의 여과 1.1 여과 이론 1.2 여제와 여과조제 1.3 막여과 1.4 여과장치 2. 식품의 압착 2.1 압착기 제8장 식품의 침강과 원심분리 1. 침강분리 1.1 침강분리의 원리 1.2 침강분리장치 2. 원심분리 2.1 원심분리의 원리 2.2 원심분리장치 제9장 식품의 가열과 열교환장치 1. 가열방법 1.1 고형식품의 가열 1.2 유체와 유동성 식품의 가열 1.3 욕탕가열법 1.4 가압식과 감압식 가열법 2. 열교환기 2.1 열교환기의 열수지 2.2 열교환장치 제10장 식품의 가열살균 1. 미생물의 내열성에 영향을 주는 요인 1.1 가열할 때 미생물에 영향을 주는 요인 1.2 미생물 생육과 열저항에 관여하는 요소 2. 식품에 대

작가정보

저자(글) 고정삼 외