김치백과사전

편집부 지음

유한문화사 2007년 11월 24일 출간 국내도서 : 2004년 01월 10일 출간

작품소개

책소개

이 책은 지금까지 우리나라에서 발간된 각종 문헌에서 김치를 찾아내어 가나다 순으로 망라하고 같은 이름의 김치가 어느 문헌에서 어떤 재료의 종류와 비율로 어떻게 담았는가를 원전 그대로 소개하고 있다. 김치의 재료, 담그는 법의 시대적 변천, 김치의 표준화를 위한 기초 자료를 담고있다.

목차

－총 3,600여 종의 국내외 김치재료 및 제법 수록－
일반김치 ＝ 2,410종 〈외국김치〉
장아찌 ＝ 682종 중국김치 ＝ 97종
겉절이 ＝ 55종 일본침채류 ＝ 56종
김치요리 ＝ 269종 기타 침채류 ＝ 40종

출판사 서평

이 책은... 우리나라 김치는 그 역사가 오래임을 알 수 있다. 특히 1600년에서 1900년까지의 조선시대에는 40여 종의 고문헌과 한일합병 이후의 15여 종의 각종 요리서, 식문화 조사에 수록된 각종 보고서, 요리잡지 등 60여 종의 각종 문헌에서 여러 종류의 김치들이 수없이 소개되어 있다. 그리고 건국 이후 많은 김치제조법이 연구 개발되었으나 일괄하여 찾아보기 어려운 실정이다. 따라서 이제까지의 우리 김치를 한 곳에 모아 김치의 종주국임을 자부하고 후대에게 넘겨 줄 유산으로 생각하고 ?김치백과사전?을 편찬하게 되었다. 특히 이 사전에서는 우리나라의 일반 김치 2,400여 종, 장아찌 680여 종, 겉절이 50여 종, 김치를 이용한 요리법 270여 가지를 소개하였고, 아울러 이웃 동남아 몇 나라의 침채류를 소개하여 우리 김치의 우수성을 비교하게 하였다. 이 ?김치백과사전?이 우리나라 김치연구의 발전은 물론이고 김치 재료의 품종 육성, 김치의 표준화와 규격, 김치의 공업적 생산과 수출, 식생활 변천에 따른 미래 지향형의 김치 제조에 도움이 될 것으로 사료된다.

작가정보

저자(글) 편집부

편집위원 (가나다 순)

윤서석(중앙대학교 명예교수)

이효지(한양대학교 생활과학대학 교수)

장지현(가톨릭대학교 명예교수)

정동효(중앙대학교 명예교수)

조재선(경희대학교 명예교수)

하선정(하선정 요리학원장)

황혜성(사단법인 궁중음식연구원 이사장)