식품물리화학

장규섭 지음

유한문화사 2017년 01월 04일 출간 국내도서 : 2001년 04월 25일 출간

작품소개

책소개

이 책은 해당 분야 전공자들을 위한 교재 겸 전문서이다.

목차

제1장 서론 ...13
1. 물리화학이란? ...15
2. 단위 ...15
3. 화학 몰 단위 ...16

제2장 구조와 결합 ...19
1. 전자와 원자의 구조 ...21
2. 파동역학의 기본 개념 ...21
3. 상자 내 입자의 문제 ...23
4. 수소원자의 파동함수 ...27
5. 헬륨원자 ...33
6. 분자구조와 화학결합 ...34
7. 분자의 파동함수 ...36
8. 포텐셜에너지 곡선 ...37
9. 수소분자 ...38
10. 동핵 2원자 분자 ...41
11. 이핵 2원자 분자 ...47
12. 공명 ...49
13. 수소결합 ...49

제3장 물질의 상태 ...53
1. 기체상태 ...55
2. 액체 ...68
3. 용액 ...73

제4장 열역학 ...93
1. 일과 열 ...95
2. 열역학 제1법칙 ...96
3. 열은 어떻게 일을 하는가? ...97
4. 가역과정 ...98
5. 등온가역팽창 ...99
6. 일정한 압력과 부피에서의 열변화 ...101
7. 열용량 ...103
8. 기체의 열용량 ...103
9. 단열팽창 ...105
10. 내부에너지 ...106
11. 열화학 ...106
12. 열역학 제2법칙 ...110
13. 열역학 제3법칙 ...112
14. 엔트로피의 물리적 의미 ...113
15. 가역 순환과정에서 열과 일의 전환 ...113
16. 자유에너지 ...114
17. 자발적 변화 ...117
18. 클라페롱 식 ...119
19. 클라우시우스-클라페롱 식 ...120

제5장 화학평형과 자유에너지 ...123
1. 질량작용의 법칙과 평형상수 ...125
2. 기체가 포함된 평형 ...129
3. 르 샤틀리에의 법칙 ...131
4. 불균질 화학평형 ...131
5. 자유에너지와 평형상수 ...133
6. 온도와 평형상수 ...135
7. ΔＨ°와 ΔＧ° ...137
8. 분배법칙 ...138

제6장 상 규칙과 평형 ...141
1. 상 규칙 ...143
2. 상평형 그림 ...143

제7장 화학반응의 속도 ...157
1. 반응속도의 정의 ...159
2. 반응기의 종류 ...161
3. 반응차수 ...165
4. 0차반응 ...168
5. 1차반응 ...170
6. 2차반응 ...172
7. 가역반응 ...175
8. 복잡한 반응 ...178
9. 반응속도의 온도 의존성 ...185
10. 비기초반응에 대한 속도론 모델 ...187
11. 반응기의 설계 개론 ...191

제8장 효소반응 속도론 ...195
1. 효소반응의 정의 ...197
2. 효소반응 속도론 ...197
3. 효소 저해반응 속도론 ...203
4. 다성분 기질 시스템에서의 효소 촉매작용 ...211
5. 효소반응에 미치는 온도의 효과 ...213

제9장 전기화학 ...217
1. 서론 ...219
2. 전기화학 전지 ...220
3. 전지의 열역학 ...221
4. 전극의 형태 ...225
5. 반쪽 전지전위 ...227
6. 생물학적인 산화-환원반응 ...232
7. 막전위 ...235

제10장 광화학
1. 서론 ...241
2. 광화학 법칙 ...243
3. 광화학 기작 ...247
4. 광 증감반응 ...249
5. 광합성 ...250

제11장 전달 현상론 ...253
1. 서론 ...255
2. 운동량 전달 ...256
3. 열전달 ...262
4. 물질전달 ...266

작가정보

저자(글) 장규섭