최강의 야채수프. 2: 실천편

마에다 히로시 , 후루사와 야스코 지음 | 정지영 옮김

문예춘추사 2020년 03월 17일 출간 종이책 : 2020년 03월 20일 출간

작품소개

책소개

우리 몸의 문제는 활성산소!
활성산소에서 몸을 지키려면 채소수프가 최고!

항암 치료의 세계적 연구자인 저자는 어째서 ‘채소수프’를 권하는가? 이 책은 일본 아마존에서 독자들의 열광적인 성원을 받았던 〈최강의 야채수프〉의 2탄으로 누적 판매 부수 20만 부를 돌파하며 지금도 건강분야 최장기 베스트셀러로 사랑받고 있다. 저자는 후속작인 이 책에서 야채수프의 효능을 항암원리로 쉽게 설명해주면서 손쉽게 직접 할 수 있는 다양한 상황별 계절별 ‘채소수프 레시피’를 소개하고 있다. 저자는 오랫동안 항암제를 연구하고 개발하고 연구를 진행하는 동안 암 발생과 바이러스 감염에 전부 활성산소가 관여한다는 것을 알게 됐다. 이를 통해 활성산소를 우리 몸에서 제거하는 가장 좋은 방법이 무엇일까 찾다가 ‘식물은 암에 걸리지 않는다’라는 명제에 주목하여 채소수프의 영향력을 확인했다.

항산화 물질의 대표 격은 식물의 색이나 향기, 쓴맛 등의 기본이 되는 피토케미컬(phytochemical)이라는 기능성 성분은 그 대다수가 플라보노이드(flavonoid)라고도 불리지만, 토마토의 리코펜(lycopene), 시금치의 루테인(lutein), 당근의 카로틴(carotene) 등 우리에게 친숙한 채소에 듬뿍 함유되어 있다. 피토케미컬은 비타민이나 미네랄 등 몇 종류의 성분과 협력해서 활성산소의 공격을 억제한다. 이 책은 평범한 책이 아니라 50년 이상의 연구 실적을 근거로 쓰인 보석 같은 내용이 담겨 있는 책이다. 이 책을 읽는 독자들도 하나하나 읽고 실천하면서 건강하고 활기찬 삶을 지속하길 바란다.

목차

머리말
암도 감염증도 활성산소가 관여한다
활성산소에서 몸을 지키려면 채소 수프가 가장 좋다.
임상시험과 실험으로 확인한 채소 수프의 암 예방 효과
몸을 건강하게 하는 메디컬 수프

추천사
이 책은 걸출한 연구자가 보내는 커다란 선물
과학적인 근거에 기초한 채소 수프
세계적인 연구자가 제창하는 실용적인 예방법

제1장 가장 간단하고, 가장 맛있는 채소수프 만들기

채소수프는 초간단
사용하는 채소
물의 양과 채소 자투리
기본 조리법
포타주 수프 만드는 법
기본적인 섭취법
간 맞추기
만들어두고 보관하기: 냉장
만들어두고 보관하기: 냉동
채소 자투리로 만드는 채소 맛국물

제2장 채소수프의 활용으로 누리는 ‘먹는 행복’

채소 수프 즐기기
짙은 녹색 잎사귀 수프
버섯이 듬뿍 들어간 수프
뿌리채소와 짙은 녹색 잎사귀 수프
배추과 채소로 만든 채소수프
아보카도가 들어간 채소수프
콩과 양상추 수프
여름 채소가 듬뿍 들어간 수프
비트와 토마토 수프

맛국물을 이용해 맛있게 만들기
다시마와 표고버섯
가다랑어포
치킨수프
조개
국물용멸치

과일을 이용해 맛있게 만들기
과일을 넣으면 은은한 단맛과 산미가 첨가된다

볶아서 맛있게 만들기
기름으로 볶은 뒤 끓이면 감칠맛이 나오고 영양 흡수도 높아진다

체력 회복에는 고기, 생선, 우유도 함께
생선을 넣은 채소수프
고기를 넣은 채소수프
우유를 넣은 채소수프

맛있는 환자식 만들기
당근수프
단호박 수프

만들어둔 채소수프 활용하기
포타주로 만드는 치킨카레
갈지 않은 수프로 만드는 죽

마에다 집안의 채소수프 생활

제3장 항암제 연구자인 내가 채소 수프를 권하는 이유

암 연구를 통해 밝혀낸 최선의 예방법은 채소 수프로 활성산소의 독성을 제거하는 일
암 치료의 어려움을 통감해서 예방법에도 힘을 쏟다
암을 일으키는 것은 활성산소
활성산소에 대항하려면 채소를 먹는 방법 외에는 없다.

활성산소를 억제하는 채소 수프는 샐러드보다 10배에서 100배까지도 강력하다
미국 문화가 유행하면서 생채소를 신봉하기 시작하다
채소의 세포벽을 파괴하지 않으면 유효 성분을 이용할 수 없다
수프는 유효 성분을 효율적으로 이용하는 방법이다
가열해도 비타민C는 파괴되지 않고 수프에 남아 있다

암 서바이버에게 추천하는 채소 수프는 치료의 부작용을 줄이고 재발 방지를 돕는다
약이나 방사선에 의한 부작용을 줄이는 데 도움이 된다
면역력 증가나 체력 회복에도 도움이 된다

흉악한 활성산소를 없애 세포의 암 변화를 방지하는 것을 실험으로 확인하다
병의 90%는 활성산소가 원인이다
흉악한 활성산소도 채소 수프가 억제한다
고기나 기름을 먹을 때는 채소 수프와 함께

칼럼1 항암제 개발의 어려움과 내 연구
칼럼2 강압제나 항암제의 효과에 뒤떨어지지 않는 운동의 효과
칼럼3 마음가짐과 암 예방 및 치료


제4장 어린아이부터 고령자까지 약한 몸에 기운을 주는 메디컬 수프

채소 수프는 잘 먹지 못하는 환자나 고령자에게 기운을 북돋아주는 메디컬 수프다
먹지 못하는 사람이라도 무리하지 않고 영양을 섭취할 수 있다
항암제에 의한 식욕 부진
식도나 위장의 수술 후 영양 보충
간장병이 있는 사람의 단백질 보충
아이의 설사에 의한 탈수 예방
고령자나 간호인의 저영양 예방

칼럼4 식품 성분의 표시와 생체의 흡수성에 대해
칼럼5 영양 보충을 위한 메디컬 수프에는 시판 제품도 활용해보자

제5장 몸 상태가 좋아지고 병이 개선된 독자들의 채소 수프 체험담

모든 사람에게 효과가 탁월한 것은 아니지만 채소 수프는 확실히 효과적이다
채소 수프를 습관적으로 지속하는 것이 큰 도움이 된다
채소 수프의 효과에는 개인차가 있다.

유방암 재발 예방에 채소 수프를 활용! 자연치유력을 높이는 에너지를 느꼈다

입이 짧은 치매 어머니가 맛있게 식사! 다리와 허리에 힘이 붙어 웃음이 늘었다

건조해서 거친 피부가 촉촉하고 매끈매끈! 아토피 때문에 거칠어진 피부도 개선되었다

채소와 대화하는 듯한 채소 수프를 통해 피부에 투명함이 생기고 다크서클도 옅어졌다

하루 세 번 화장실! 400이었던 중성지방 수치가 정상이 되고 당뇨병 수치도 안정되었다

제6장 채소 수프에는 혈관을 넓히는 유익균 향상 성분이 가득하다

채소에는 혈관을 넓히는 약과 같은 작용이 있어 고혈압 예방에 효과적이다
두 가지 구조로 혈관을 지켜 혈류를 개선한다
채소 수프는 뛰어난 고혈압 예방식이다

장내 환경을 조절하는 식이섬유도 채소 수프로 만들면 편하게 많이 먹을 수 있다
배변 활동을 원활하게 하고, 혈당의 급상승을 억제한다
유익균이 증가하면 면역력이 높아진다

제7장 채소 수프는 노화나 생활습관병의 원인인 만성 염증을 억제한다

혈관이나 장기를 서서히 손상시켜 동맥경화, 당뇨병, 암을 초래하는 만성 염증이란?
과도한 방어 반응이 만성 염증을 일으킨다
고혈당도 만성 염증의 원인
활성산소와 염증의 관계를 세계에서 처음으로 증명하다.

채소 수프는 만성 염증에 효과적인 성분이 풍부해서 위염, 치주염, 당뇨병의 악화를 막는다
채소를 섭취하자 간암으로 진행하던 것이 저하되다.
만성 염증을 억제하는 채소의 유효 성분
채소 수프의 섭취는 국가적인 과제

채소 수프에 대해 자주 하는 질문 Q&A

맺음말

출판사 서평

★항암 치료의 전문가가 직접 제안하는 레시피★
★이 책은 걸출한 연구자가 보내는 커다란 선물★

마에다 히로시 선생의 신서 《최강의 채소 수프2 실천편》은 영양 지도서라기보다 예방의학의 교육 해설서라고 할 만한 내용이다. 전작 《최강의 채소 수프》에 대해 독자들이 보내온 엄청난 체험담, 감상문, 다양한 질의 및 비판을 하나하나 정성 들여 읽고, 그것에 부응하여 더욱 상세하고 알기 쉬운 내용과 뛰어난 효과를 지닌 채소 수프 레시피를 다수 추가해 새롭게 ‘실천편’을 내놓았다.
본문에서는 암과 같은 난치병에 어째서 가열한 채소 수프가 필요한지 과학적 근거를 잇달아 언급하고, 실험과 임상시험의 실증을 더 해 초보자도 알기 쉽게 설명하고 있다.
채소 수프에 풍부한 항산화 물질은 세포를 손상하는 활성산소를 제거하고, 대사와 관련된 많은 비타민, 미네랄류가 함유되어 있으며, 풍부한 다당류(식이섬유)는 장내세균의 유익균을 증가시킨다는 등 많은 기능을 설명하고 있다. 이로써 채소 수프는 암 이외의 여러 병에도 효과적이라는 것을 알 수 있다.
새롭게 메디컬 수프라는 이름으로 채소 수프의 약용을 설명하고, 약자(환자, 회복자, 노인, 소아 등)의 컨디션 회복, 건강 유지와 증진에 도움이 되고자 하는 이 책은 독자들의 건강에 좋은 길잡이가 될 것이다.
목적에 따라 채소 수프의 레시피를 궁리해야 하므로 채소 수프의 성분을 생각한 조합과 맛국물, 생선ㆍ고기나 우유 등을 첨가한 영양 수프에 관해서 설명하고, 조리법과 완성된 수프의 사진을 다수 첨부하고 있다. 이 책의 중심으로서 이 레시피 부분(제2장)에 상당히 많은 페이지를 할애해서 독자의 기대에 부응하고 있다. 이런 레시피도 과학적인 근거와 오랜 기간의 경험을 토대로 연구한 것이다.

세계적인 연구자가 제창하는 실용적인 예방법

효과 중에서도 항암제의 부작용을 줄이고, 재발을 예방하는 데 도움을 준다는 것은 환자와 가족에게 희망을 가져다준다. 또한, 혈관 확장 작용이나 식이섬유가 장내 세균에 작용해서 정장 작용에 도움이 된다는 것은 폭넓은 층에 이득을 줄 것이며, 노화, 알츠하이머, 생활습관병을 초래하는 만성 염증을 억제하는 강한 작용은 고령화 사회에 보내는 커다란 선물이 될 것이다.
식사 외에도 운동이나 마음가짐의 중요성을 강조하고 있는데, 난치성 만성질환에는 많은 대책이 필요하며 이용할 수 있는 모든 대책을 동원하지 않으면 극복할 수 없기 때문이다. 언급되지는 않았지만, 지금까지 유효하다고 여겨진 여러 대책 또한 동시에 활용해야 한다.

마에다 선생은 기초 생물학자이자 항암제 개발과 발암 메커니즘 연구자이며, 그 업적은 전 세계에서 높은 평가를 받고 있다. 그만큼 난치병의 치료와 대책에는 한계가 있다는 것을 지겹도록 알고 있다. 그래서 예방보다 나은 것은 없다며 실용적인 예방법 연구에도 도전했을 것이다. 걸출한 연구자만이 할 수 있는 행동이다.
이 책은 평범한 책이 아니라 50년 이상의 연구 실적을 근거로 쓰인 보석 같은 내용이 담겨 있는 책이다. 전문을 반복해서 읽고 습득하기를 바란다.

작가정보

저자(글) 마에다 히로시

1938년 일본 효고현 출생. 현재 구마모토 대학 명예교수, 오사카 대학 대학원 의학계 초빙 교수. 도호쿠 대학 특임교수, 바이오다이나믹스 연구소 이사장을 맡고 있다.
드럭 딜리버리 시스템(DDS ※1) 연구의 세계적인 선구자로 제1인자이다. 2016년에는 ‘암 치료에서 고분자 약물의 혈관 투과성ㆍ체류성 항진(EPR 효과 ※2)의 발견’으로 톰슨 로이터 인용 영예상(※3)을 수상하고, 전 세계 톱 5에 선정되어 노벨화학상 후보에 올랐다.
연구 분야는 고분자 약제, 암 치료ㆍ예방, 프리라디칼(특히 활성산소ㆍNO), DDS 등이다. 일본 암예방학회 회장, 일본 세균학회 회장, 일본 DDS학회 회장, 국제NO학회 회장 등도 역임했다.

※1: 드럭 딜리버리 시스템(DDS)
체내의 약물 송달과 방출을 제어하고 컨트롤하는 약물 시스템을 말한다. 특정 작용만을 꺼내어 병의 국소(예를 들어 암 국소)에만 송달해서 약물의 치료 효과를 높이는 작용을 한다. 또한 부작용의 경감으로 이어져 의료비 절감도 기대할 수 있다.
※2: EPR효과
고분자 약제가 선택적으로 암 조직에 모여서 장기간 그곳에 머무르는 현상을 발견하고 EPR효과라고 명명ㆍ제창했다. 암에 약제를 정밀하게 송달하기 위한 기본 원리라고 할 수 있다. EPR효과를 능숙하게 이용하면 항암제의 효과 증가와 부작용 경감을 기대할 수 있다.
※3: 톰슨 로이터 인용 영예상
미국의 조사회사 톰슨 로이터(2017년부터 클래리베이트 애널리틱스로 명칭 변경)가 세계 최고 수준의 학술 문헌 데이터베이스를 이용해서 학술논문의 인용수 등에서 노벨상 클래스라고 지목되는 연구자를 선출해서 그 탁월한 연구 업적을 칭송할 목적으로 물리학, 화학, 의학, 생물학 등의 분야에서 인용 영예상을 표창하고 있다.

저자(글) 후루사와 야스코

요리연구가, 스타일리스트. 요리연구가인 호리에 야스코, 호리에 히로코에게 가르침을 받은 뒤 독립했다. 손쉽게 만들 수 있고 몸에 좋은 가정 요리를 제안한다. 서적이나 광고의 레시피 개발 등에 종사하고 있다.

번역 정지영

대진대학교 일본학과를 졸업한 뒤 출판사에서 수년간 일본도서 기획 및 번역, 편집 업무를 담당하다보니 어느새 번역의 매력에 푹 빠져버렸다. 현재는 엔터스코리아 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다.
주요 역서로는 『내 손으로 직접 만들어 더욱 건강한 과일 효소 레시피』,『잘 먹고 갑니다. 』 『비주얼 씽킹』,『도쿄대 물리학자가 가르쳐주는 생각하는 법』,『그림으로 디자인하는 생각정리 업무기술』,『기획서 보고서 메모가 달라지는 그림문자 기술』,『도해 사고력』,『SIMPLE 비즈니스 숫자 공부법 』,『간단 명쾌한 NLP』,『업무를 효율화하는 시간단축 기술』,『그림으로 그리는 생각정리기술 도해사고력』,『자기의 생각을 정리하는 도해의 기술』,『돈 버는 사장과 못 버는 사장의 습관』,『기적의 집중력』,『1등의 생각법』등 다수가 있다.