토종 곡식

백승우 , 김석기 , 김석기 지음

들녘 2014년 06월 30일 출간 종이책 : 2012년 11월 30일 출간

작품소개

책소개

토종 씨앗 한 톨에 담긴 농부의 땀과 삶

예로부터 잡곡농사는 쉬우면서도 쉽지 않은 농사였다. 잡곡은 쌀이 아니라는 이유로 ‘잡스러운’ 취급을 당했지만, 쌀의 빈자리를 채워준 고마운 존재였다. 예부터 벼농사가 잘 안되면 대신 짓기도 하고, 귀한 쌀을 대신해 가난한 농민들의 끼니로 부족한 영양까지 메워주었다. 밀, 참깨, 조, 팥, 율무, 콩, 보리, 기장 등을 계절, 땅을 나누어 기르고 때가 되면 거두어 먹었다. 잡곡의 ‘힘’을 사람들이 알게 된 건 참살이(웰빙) 바람이 불면서였다. 옛날에는 천대받았지만 오늘날은 건강식으로 아주 귀한 대접을 받는다. 그러나 우리 땅에서 나고 자란 ‘토종’ 곡식은 별로 없다. 농촌에서 사람이 사라진 탓이다. 아직 농촌에 남은 나이 든 농부들은 팔기보다는 집에서 먹으려고 토종 곡식을 기른다.

같은 곡식이라도 농부마다 농사짓는 방법이 다 다르다. 경험을 통해 얻은 자기만의 비법이 존재한다. 더구나 오랜 시간 우리 땅의 특성에 적응한 토종 곡식에는 그것에 맞는 특별한 재배방법이 있다. 하지만 더 이상 농촌에 사람이 없고, 곡식을 기르지 않아 긴 세월 쌓인 농부들의 지식은 사라지고 있다. 또한, 곡식을 기르고 거두고 탈곡해서 먹는 과정에서 썼던 농기구 등도 찾아보기 어렵다. 앞으로는 각 지역에서 그 곡식으로 해 먹었던 음식조차 맛보지 못하게 될 것이다. 농경문화의 소멸이다. 농촌에 사람과 문화가 없어진다는 것은 씨앗도 남지 않는다는 걸 의미한다.

이 책은 이대로 가다가는 정말 사라질지도 모르는, 현역 농부들의 노하우를 담은 책이다. 역시 농부인 저자들이 이 땅 구석구석을 찾아다니며 토종 곡식을 기르고 먹는 농부들을 만나 이야기를 들었다. 할머니 농사꾼들이 대부분이지만, 그중에는 도시에 좋은 먹을거리를 공급한다는 마음으로 토종 곡식을 기르는, 아직 젊은 농부들도 있다. 착하고 끈기 있는 농부들은 토종 곡식을 어떻게 잘 기르고, 잘 먹는지 등 긴 세월 쌓은 지식을 아무 아낌없이 퍼준다. 실용적인 지식을 담았지만, 가만히 들여다보면 토종 곡식과 어우러진 농부의 삶 이야기가 가득하다.

목차

여는 말_ 잡곡이 살아야 농업이 산다 _5

1부 농사꾼이 들려주는 토종 씨앗 이야기 _백승우
대표적인 불량식품, 밀 _12
가장 작은 곡식, 조 _18
열 사람이 지어서 한 사람 먹인다, 기장 _24
일찍 심으면 일찍 먹고, 참깨 _30
팥, 좋아서 심는다기 보다도 _38
콩농사, 알고 지으면 거둘 게 많다 _44
쉬우면서도 어렵다, 율무농사 _53
가난한 농사꾼들의 호사(豪奢), 수수 _61
고생고생 사람잡던 보리농사 _71

2부 농부와 토종 씨앗의 동행 _김석기
새로운 비상을 꿈꾸다, 토종 앉은뱅이밀 _84
밀은 밀인데? 토종 호밀 _111
그 맛이 궁금하도다, 기장 _125
자식만큼 손이 많이 가는 농사, 토종 참깨 _145
추위를 몰아내는 기운, 토종 팥 _164
전통농업의 주인공, 토종 콩 _188

맺음말_ 잡스러운 세상이 건강하다 _219

출판사 서평

토종 씨앗 한 톨에 담긴 농부의 땀과 삶
예로부터 잡곡농사는 쉬우면서도 쉽지 않은 농사였다. 잡곡은 쌀이 아니라는 이유로 ‘잡스러운’ 취급을 당했지만, 쌀의 빈자리를 채워준 고마운 존재였다. 예부터 벼농사가 잘 안되면 대신 짓기도 하고, 귀한 쌀을 대신해 가난한 농민들의 끼니로 부족한 영양까지 메워주었다. 밀, 참깨, 조, 팥, 율무, 콩, 보리, 기장 등을 계절, 땅을 나누어 기르고 때가 되면 거두어 먹었다. 잡곡의 ‘힘’을 사람들이 알게 된 건 참살이(웰빙) 바람이 불면서였다. 옛날에는 천대받았지만 오늘날은 건강식으로 아주 귀한 대접을 받는다. 그러나 우리 땅에서 나고 자란 ‘토종’ 곡식은 별로 없다. 농촌에서 사람이 사라진 탓이다. 아직 농촌에 남은 나이 든 농부들은 팔기보다는 집에서 먹으려고 토종 곡식을 기른다.
같은 곡식이라도 농부마다 농사짓는 방법이 다 다르다. 경험을 통해 얻은 자기만의 비법이 존재한다. 더구나 오랜 시간 우리 땅의 특성에 적응한 토종 곡식에는 그것에 맞는 특별한 재배방법이 있다. 하지만 더 이상 농촌에 사람이 없고, 곡식을 기르지 않아 긴 세월 쌓인 농부들의 지식은 사라지고 있다. 또한, 곡식을 기르고 거두고 탈곡해서 먹는 과정에서 썼던 농기구 등도 찾아보기 어렵다. 앞으로는 각 지역에서 그 곡식으로 해 먹었던 음식조차 맛보지 못하게 될 것이다. 농경문화의 소멸이다. 농촌에 사람과 문화가 없어진다는 것은 씨앗도 남지 않는다는 걸 의미한다.
이 책은 이대로 가다가는 정말 사라질지도 모르는, 현역 농부들의 노하우를 담은 책이다. 역시 농부인 저자들이 이 땅 구석구석을 찾아다니며 토종 곡식을 기르고 먹는 농부들을 만나 이야기를 들었다. 할머니 농사꾼들이 대부분이지만, 그중에는 도시에 좋은 먹을거리를 공급한다는 마음으로 토종 곡식을 기르는, 아직 젊은 농부들도 있다. 착하고 끈기 있는 농부들은 토종 곡식을 어떻게 잘 기르고, 잘 먹는지 등 긴 세월 쌓은 지식을 아무 아낌없이 퍼준다. 실용적인 지식을 담았지만, 가만히 들여다보면 토종 곡식과 어우러진 농부의 삶 이야기가 가득하다.

작가정보

저자(글) 백승우

백승우

저자 백승우는 두레 생협에 여름철 채소를 공급하는 유기농업단체 ‘강원유기농’의 꼴찌 농부. 농사를 하늘이 주신 업이라 생각하고 강원도 화천에서 열심히 농사짓고 있지만, 여전히 서툴다. 『아미쉬 공동체』를 함께 번역했고, 『내 손으로 가꾸는 유기농텃밭』, 『면접의 기술』 등을 함께 썼다.


김석기

저자 김석기는 전국귀농운동본부 『귀농통문』 편집위원, 텃밭보급원. 전통농업을 공부하며 농사짓고 산다. 틈틈이 토종 씨앗을 찾으러 다니고, 농부를 만나는 걸 즐거움으로 알고 산다.『농업이 문명을 움직인다』, 『기적의 논』을 번역했다.

저자(글) 김석기

저자(글) 김석기