명주보감

조정형 지음

서해문집 2013년 01월 21일 출간 종이책 : 2011년 10월 31일 출간

작품소개

책소개

우리나라 전통주를 집대성한 지침서!

무형문화재 조정형 명인이 들려주는 우리 술 이야기 『명주보감』. 지난 30년간 우리 민속주를 연구해온 저자가 그동안의 이론과 체험을 바탕으로 자료를 정리하여 우리나라 전통주에 대한 지침서를 펴냈다. 우리 술과 외국 술을 포함한 술의 역사부터 술 빚는 도구, 술에 관련된 옛 문헌, 세시 풍속의 절기주, 술 박물관 기행 등 술에 얽힌 다양한 이야기들을 흥미진진하게 풀어놓는다. 또한 술 발효의 이론, 발효의 핵심이 되는 누룩, 효소제, 주모, 효모 등도 함께 다루면서 각종 전통주의 제조 방법을 전문가의 입장에서 정리하여 양조의 이론과 실제를 망라했다. 집에서 담글 수 있는 과실주까지 소개하고 있어 주류업계 종사자와 양조학 전공자는 물론 술을 즐기는 애주가에게도 좋은 안내서가 되어준다.

목차

추천사 1 이론과 체험으로 엮어 낸 전통주의 길잡이
추천사 2 전통주에 대한 남다른 애정과 노력의 결과로 빚어진 작품
서문 명주보감을 꿈꾸며

1장 전통주 이야기
1. 전통주의 정의 2. 술의 어원 3. 술의 유래 4. 우리 술의 기원
5. 우리나라 술의 역사 6. 술 빚는 도구와 용어 7. 술 박물관으로 여행 가자
8. 생활 속 술 이야기 9. 중국술 기원에 관한 전설 10. 중국의 유명주
11. 일본술 기원에 관한 전설 12. 서양의 유명주 13. 세계의 음주문화 비교

2장 양조의 기법
1. 양조의 개념 2. 발효제 3. 탁주, 양주 4. 청주 5. 증류주 6. 과실주
7. 혼성주 8. 주류의 숙성 9. 주류의 분류

3장 지역으로 본 우리 술
1. 서울 지역 2. 경기 지역 3. 강원 지역 4. 충북 지역 5. 충남 지역
6. 전북 지역 7. 전남 지역 8. 경북 지역 9. 경남 지역 10. 제주 지역
11. 북한 술

4장 과실주와 침출주 담그기
1. 매실주 2. 모과주 3. 쑥술 4. 구기자주 5. 복분자주 6. 오가피주
7. 딸기술 8. 오미자주 9. 죽순주 10. 머루술 11. 송순주 12 오디술
13. 사과주 14. 다래술 15. 수삼주 16 인삼 대추술 17. 도라지술
18. 포도주 19. 마늘술

5장 전통술이 기록된 옛 문헌
1. 조선 시대 술에 관한 문헌
2. 최근의 전통주 문헌

6장 세시 풍속에 빚은 절기주
1. 설날의 세주 2. 정월 대보름의 귀밝이술 3. 삼월 삼짓날 봄놀이술
4. 청명일에 마시는 청명주 5. 두레에 새참으로 마시던 농주
6. 단옷날의 창포술 7. 6월 보름의 유두음 8. 백중놀이의 농주
9. 한가위의 동동주 10. 중양절의 국화주

참고 문헌

출판사 서평

전통주에 대한 남다른 애정과 노력으로
우리나라 전통주의 모든 것을 집대성하다!

고대부터 조선 시대 말까지 전국 각지에는 수많은 전통 민속주들이 존재했다. 술 제조 환경이 자유로웠기에 지역마다 특산 명주들이 존재했고 현재까지 그 흔적이 다양한 문헌 곳곳에 존재한다. 하지만 일본이 조선을 강제합병하고 수탈과 통제를 위해 술의 제조 면허와 주세법을 시행하면서 전통주의 맥을 끊었고, 이후 외래주인 맥주와 양주, 희석식 소주가 들어오면서 완전히 자취를 감추었다.
지난 30년간 우리 민속주를 연구한 무형문화재 조정형 명인은 불모의 시절 잊혀 가던 전통주를 되살리기 위해 일생을 바쳤다. 그동안 성과물을 모아 《다시 찾아야 할 우리의 술》, 《우리 땅에서 익은 우리 술》 등의 전통주 전문서를 출간하였고, 직접 조선 시대 3대 명주 가운데 하나인 이강주를 제조하여 전통주 부흥에 앞장섰다. 1990년대부터 전국적으로 다양한 전통주가 복원되면서 명인의 노력이 조금씩 빛을 보기 시작하였다.
저자는 전통주에 대한 관심이 높아 가면서 우리 술에 관심을 가진 많은 사람들에게 나침반 역할을 하고 양조학을 배우는 후학들에게 귀감이 될 수 있는 지침서의 필요성을 절실하게 느끼고 이론과 체험을 바탕으로 한 그동안의 자료를 다시 한 번 총 정리하여 《명주보감名酒寶鑒》을 집필하였다.

역사 속의 전통 명주, 집에서 빚는 과실주, 세시 풍속의 절기주까지
우리 땅에서 익은 우리 술의 모든 것!

《명주보감名酒寶鑒》에는 우리 술과 외국 술을 포함하여 술의 역사부터 시작해 술 빚는 도구, 술에 관련된 옛 문헌, 세시 풍속의 절기주, 술 박물관 기행 등 술에 얽힌 거의 모든 이야기가 흥미롭게 정리되어 있다. 뿐만 아니라 술 발효의 이론을 설명하고, 발효의 핵심이 되는 누룩, 효소제, 주모, 효모 등을 다루면서 각종 전통주의 제조 방법과 이야기를 전문가의 입장에서 선별하고 정리하여 양조의 이론과 실제를 망라하였다.
특히 이 책은 양조학 분야에 이렇다 할 전문 서적이 없는 우리의 실정에 비추어 볼 때 술을 직접 생산하는 주류업계 종사자와 양조학 전공자 들의 필수 지침서 역할뿐만 아니라 집에서 담글 수 있는 수십 가지 과실주 담그는 법까지 포함하고 있어 술을 즐기는 애주들에게도 좋은 안내서 역할을 할 수 있다.

추천사
이 책은 우선 술 발효의 이론을 설명하고, 발효의 핵심이 되는 발효제로서 누룩, 효소제, 주모, 효모 등을 다루고, 각종 우리 술의 빚는 방법, 각 지역의 특산주들을 전문가의 입장에서 선별하고 정리하였다. 뿐만 아니라 전통주에 얽힌 이야기나 박물관, 도구들의 자료도 수록하였으며, 외래주의 제조방법 역시 다루고 있으며, 술에 관련된 옛 문헌도 소개하는 등 술에 관한 모든 것을 다루었다. 술을 공부하는 사람이라면 꼭 옆에 두고 읽어야 할 책이다.
_한국전통주진흥협회 명예회장, 경희대 명예교수 조재선

이번 책은 양조 교과서로서는 물론 실무 지침서로서의 내용을 충실히 갖춘 저서로서 국내적으로 양조학 분야에 있어서 이렇다 할 좋은 서적이 없는 마당에 참으로 환영할 일이라 하겠다. 이러한 결실은 고천 조정형 선생의 전통주에 대한 남다른 애정과 노력의 결과로 빚어진 작품이라 아니할 수 없다.
_동국대학교 명예교수 노완섭

작가정보

저자(글) 조정형

저자 조정형은 전북대학교 농화학과에서 발효학을 전공한 후 삼학소주, 보배소주 연구실장, 한일소주 기술고문 등으로 일하며 우리나라 주류 생산 기술 발전에 크게 기여했다. 주류업계에 몸담으면서 선조들의 정성이 담긴 술들을 되살리는 일이 중요함을 깨닫고 전국을 누비며 우리 전통주에 관한 자료들을 모으고 집대성하였다. 집을 팔아 가며 전통주 제조에 젊음을 바쳤던 그는 열한 번이나 전세방을 전전하다 결국 이강주를 제품화하는 데 성공하면서 전통주 계승의 발판을 마련했다. 전통주가 불모의 시절을 겪는 동안 잊혀져 가던 우리의 술을 되살리기 위해 30여 년 동안 노력해 온 공로를 인정받아 전통식품 명인 9호로 지정되었다. 또한 중요 무형문화재 6호인 이강주 기능 보유자이며 현재 전주 이강주 대표로 활동하고 있다. 지금도 전주에서 기능 전수자인 딸과 함께 이강주를 빚고 있다.