생활 영양과 건강 이야기

최선혜 지음

창 2012년 05월 18일 출간 종이책 : 2009년 06월 10일 출간

작품소개

책소개

좋은 음식을 먹고, 만성질환으로부터 몸을 보호하자!

내 가족을 살리는 『생활 영양과 건강 이야기』. 평생 영양학에 몸 담아온 저자가 5대 영양소의 기능과 효과를 알려주고 생활에 적용하는 법까지 꼼꼼하게 풀어낸다. 우리의 몸을 천연적으로 치료할 수 있는 방법과 건선, 무좀, 만성 피로증, 생리통 등 약으로 완치되지 않는 만성질환을 식생활로 치료하는 방법을 알아보자.

생활습관에 따라서 건강하기도 하고, 잦은 질병에 시달리기도 한다. 저자는 우리의 건강에 직접적으로 영향을 미치는 탄수화물, 지방, 단백질, 에너지, 비타민, 무기질, 물 등을 자신의 체질에 맞게 제대로 섭취하는 법을 제시한다. 또한 식문화의 변천사와 음식과 건강의 상관관계를 분석하고, 최신의 자료와 함께 건강을 회복하는 방법을 전한다.

▶ 자연식 건강요리!
우리의 건강을 지키는 요리와 간식인 현미 가래떡, 현미 떡볶이, 현미떡국, 인절미 와플, 현미 고구마 와플, 고구마 핫케이크, 오트밀 와플, 냉동과일 아이스크림 등의 레시피를 공개한다. 통곡식 요리, 천연당을 응용한 요리, 천연샐러드 드레싱, 콩을 이용한 레시피, 건강식 메뉴를 배워보자.

목차

머리말

제1장 탄수화물 이야기
1. 곡식은 가장 중요한 식품, 우리의 생명 12
2. 현미이야기 29
3. 섬유소 섭취는 매우 중요하다 40
4. 단순당(simple sugars) 이야기 53
5. 두뇌를 명석하게 하는 음식들 70
6. 당뇨병은 고섬유식이와 운동만이 해결책이다 76
7. 저혈당과 정제한 단순당 92

제2장 지방 이야기
1. 한국인의 지방섭취는 증가하고 있다 100
2. 지방과 관련된 질병 117

제3장 단백질 이야기
1. ‘잘 먹는다’는 무엇인가 130
2. 단백질과 관련된 질병 159

제4장 에너지 이야기
1. 에너지 필요량과 식품의 열량 172
2. 비만이야기 182

제5장 비타민 이야기
1. 인류 질병의 역사 192
2. 수용성 비타민 194
3. 지용성 비타민 211
4. 식물성 보약성분(Phytochemicals) 219

제6장 무기질 이야기
1. 야채는 무기질의 훌륭한 급원이다 224
2. 다량 무기질(Major Minerals) 225
3. 미량 무기질(Trace Minerals) 243
4. 중금속 중독은 위험하다 250

제7장 물 이야기
1. 물은 생명이다 256
3. 물의 급원과 필요량 259

제8장 모성영양 이야기
1. 기형아는 예방이 필수이다 262
2. 모성영양과 태아영양 269
3. 수유기 영양 270

제9장 건강에 영향을 주는 요인들
1. 수명에 영향을 주는 7가지 요인 276
2. 암의 원인과 예방 288

제10장 천연 치료제들
1. 단식법 302
2. 물치료(Hydro Therapy) 306
3. 숯가루치료법(charcoal therapy) 308
4. 기타 치료제들 310

제11장 식이요법과 천연치료로 치유되는 증세들
1. 약으로 병이 치유되지 않는다 314
바이러스성 간염(Hepatitis) 324
물은 감기를 예방․치료한다 316
건선(Psoriasis) 317
루퍼스(Lupus) 318
만성 피로증(Chronic Fatigue) 320
무좀(Athlete's Foot)을 천연치료로 완치한다 321
불면증(Insomnia) 322
알레르기와 만성 비염(Allergies & Chronic Sinusitis) 324
생리불순과 생리통(Menstrual Problems) 325
여드름(Acne Vulgaris) 327
천식은 낫는다 328
틱(Tic) 332

2. 소화기계 장애 333
가스의 원인(Causes of Gas) 333
게실염(Diverticulitis) 334
위염(Gastritis), 소화불량 334
위궤양(Peptic Ucer) 336
두끼 식사의 장점 337

3. 임상사례 339
아토피성 피부염 339
충 치 342
충치와 중금속 345

부록 A: 건강 회복식 346
부록 B: 흔한 식품 알레르겐(알레르기 유발 물질) 346
부록 C: 식물성 스테롤이 많은 식품들 348
부록 D: 지방이 없는 식이(Fat Free Diet) 348
참고문헌: 349

제12장 자연식 건강조리
1. 통곡식 조리 358
2. 천연당의 응용 364
3. 천연 샐러드 드레싱 367
4. 콩을 이용한 레시피 368
5. 건강식 메뉴 372

1. 곡식은 가장 중요한 식품, 우리의 생명

인류의 먹거리에 관한 가장 오래된 기록은 󰡔성경󰡕에 나와 있다.
“내가 온 지면의 씨 맺는 모든 채소와 씨 가진 열매 맺는 모든 나무를 너희에게 주노니 너희 식물이 되리라.” (󰡔창세기󰡕 1장 29절)
하나님이 사람에게 준 최초의 식품은 ‘씨 맺는 모든 채소’이다. ‘씨 맺는 모든 채소’는 야채를 의미하는 것이 아니다. 영어 원문을 보면, ‘every seed-bearing plant’ 즉, ‘씨를 맺을 수 있는 모든 식물성 식품’이라는 뜻이다.
오랜 세월 동안 한국인은 탄수화물의 급원인 쌀이나 보리를 주식으로 살아왔고, 유럽과 북미인은 감자와 밀, 남미인과 아프리카인은 옥수수류, 또 다른 지역에서는 좁쌀 등의 곡류를 주식으로 살아왔다. 기후와 풍토에 따라 지역마다 주식이 다르지만, 주로 곡식을 주식으로 삼았다는 것은, 탄수화물이 지구상에서 가장 중요한 열량 급원으로 적합하기 때문이다.

정제하지 않은 전분과 섬유소는 가장 중요한 웰빙 식품
태양에너지는 거의 모든 생물의 에너지의 근원이 된다. 광합성의 산물에는 막대한 양의 에너지가 축적되어 있는데 이 에너지는 전 세계 인구가 1년 동안 소비하는 화석 연료에너지의 10배 이상이라 한다.
광합성으로 얻어진 탄수화물은 자연계에 다량 존재하고 가장 값싸면서 효율적으로 열량을 주는 매우 중요한 영양소이다. 식물계가 만들어내는 탄수화물(곡류의 전분, 섬유소 , 과일과 야채의 당류 등)은 사람이 만들어낼 수가 없다. 우리가 먹는 탄수화물 식품은 오직 식물만이 만들어낼 수 있으며 이것은 자연의 놀라운 일이다.
시중에 나와 있는 정제된 포도당, 액상 과당, 올리고당, 설탕, 녹말가루 등의 제품들은 사람이 자연의 탄수화물을 정제한 가공식품들이다. 가공 식품들과 자연 상태의 탄수화물은 언뜻 같아 보이지만 우리 몸에 주는 효과는 엄청난 차이가 있다.
곡식의 겉껍질을 제거한 것을 통곡식, 완전곡식이라고 하며 일본에서는 현곡(玄穀) 영어로는 ‘whole grains’라고 부른다. 색이 진한 통곡류의 탄수화물은 모든 미량 영양소(비타민과 무기질)를 갖추고 있어 쉽게 열량을 내는 반면, 값이 비싼 단백질과 지방은 열량을 낼 때 반드시 찌꺼기(암모니아, 요소, 요산, 케톤 등)를 남긴다. 따라서 통곡류의 복합 탄수화물은 가장 효율적이고 건강에 좋은 열량 급원이며 미량 영양소뿐만 아니라 항암물질도 얻을 수 있다.
식물의 전분과 섬유소의 기본 단위는 포도당이다. 포도당은 옆의 그림과 같이 다당류(polymer, 多糖類)의 형태로 연결되어 큰 분자를 이룬다.

자녀에게 무엇을 물려줄까. 영양학자 최선혜씨는 ‘잘먹고 잘사는 법’을 물려주고 싶었다. 그래서 나온 책이 ‘내 가족을 살리는 생활ㆍ영양 이야기’다. 평생을 영양학에 몸 담아온 전문가답게 5대 영양소의 기능과 효과에서 실생활 적용까지 꼼꼼히 풀어낸다. 특히 주목할만한 것은 ‘천연치료’다. 단식법, 물치료, 숯치료 등 천연치료 방법뿐 아니라, 바이러스성감염, 루퍼스, 천식에서 위궤양, 아토피 등 현대병을 식생활로 치료하는 방법이 자세히 소개되어 있다.

좋지 못한 생활습관은 질병을 부르고, 좋은 생활습관은 건강을 지킨다. 이 책은 최신의 자료와 함께 다른 책에서 찾아볼 수 없는 건강 회복법이 기록되었다. 또한 질병의 원인은 생활습관에서 찾아내어 시정하고 이에 따른 식생활과 천연치료법이 설명되었다. 많은 임상사례가 수록되어 있다.