아토피를 이기는 면역 밥상

우리가족 아토피를 위한 88가지 계절요리, 아이밥

강석아 지음

광문각 2021년 03월 15일 출간 종이책 : 2020년 06월 22일 출간

작품소개

책소개

아토피피부염을 이기는 건강한 치유 밥상을 위해
계절별로 면역력에 좋은 음식 88가지를 소개

아토피(Atopy)! 돌이켜 생각해 보면 나에게 아토피는 현실과 마주한 숙제이자 함께 가고 있는 동반자란 생각이 든다. 사랑하는 가족으로부터 아토피를 떼어 내야 했으며, 아토피를 옆에 두고 늘 고민하며 연구하고 컨트롤해야 하는 객체가 되었다. 2013년《아톱푸드 힐링밥상》을 출판할 때 아토피피부염으로 인해 힘들어했던 남편과 아들은 이제는 건강을 되찾았고, 초등학생이었던 아들은 어느새 대학생으로 성장하는 기쁨도 누리게 되었다. 엄선한 식재료와 균형 잡힌 영양 공급을 통해 가족과 함께하는《아토피를 이기는 면역 밥상》은 오늘도 나의 곁에서 기쁨과 행복을 전해주는 전령의 역할을 하고 있는 셈이다.

영양교사로 재직하고 있다 보니 학교에서 매년 식품 알레르기 학생 조사와 상담을 하고 있다. 전체 학생 수는 감소하고 있는데 식품 알레르기 학생이 증가하고 있는 것을 보면서 급변하고 있는 다양한 환경 요인으로 인해 식품 알레르기가 증가하고 있다는 언론 보도는 현실의 이야기임을 실감하게 된다. 인사 발령으로 새로운 학교에 부임하여 그 학교에서의 첫 급식 시간에 도시락을 먹고 있는 한 아이가 있었다. 예전에 급식을 먹다가 겪은 트라우마로 급식을 먹지 못한다고 했다. 아침마다 도시락을 싸는 어머니의 번거로움을 덜고, 친구들과 같은 음식을 먹으며 밝게 이야기를 나눌 수 있는 즐거움을 주고 싶었다. 어머니와 상담을 해보니 알레르기를 유발하는 식품이 많고, 아이가 급식에 대한 두려움을 갖고 있어 대체식 제공에 호의적이지 않았다. 상담을 몇 차례 시도하여 동의를 구하고, 아침마다 식단에 들어가는 재료에 대해 어머니께 설명해 드리면서 빼거나 대체해서 먹을 수 있는 식품에 대해 이야기를 나누어 다른 아이들과 함께 급식을 먹을 수 있도록 했다. 일주일쯤 지나자 어머니는 아이가 두려웠던 급식이 좋아졌다면서 감사의 말을 전했다. 급식 시간에 밝아진 아이의 표정을 보며 기뻤던 기억 역시 아토피 문제에 대한 고민을 멈추지 못하는 이유이다.

아토피피부염으로 지쳐 있는 아이와 그 아이 곁에서 더 지쳐 있는 엄마들을 위해 그리고 아토피피부염을 이겨내기 위해 먹거리를 어떻게 준비하고 먹어야 할지를 고민하고 있는 모두에게 건강한 치유 밥상이 되길 바라는 마음으로 나는 오늘도 면역력에 좋은 음식을 개발하고 정성을 다해 만들고 있다. 여러 사람과 함께 나누고 싶은《아토피를 이기는 면역 밥상》으로 행복의 전제 조건이라 할 수 있는 ‘건강’이라는 우리의 염원을 함께 풀어보고자 한다.

목차

아토피 걱정은 덜고, 면역을 채우는 밥상
아토피 피부염 식생활 관리
아토피 식단 가이드


봄
　01. 쇠고기구이와 돌나물유자청샐러드
　02. 돌나물딸기요거트샐러드
　03. 현미떡와플 베리꽃(스토리)
　04. 아스파라거스&김치현미떡피자
　05. 현미쑥절편두부크림오픈샌드위치
　06 아스파라거스오색김밥(스토리)
　07. 냉이목이버섯청국장덮밥
　08. 우렁버섯강된장과 곰취쌈밥(스토리)
　09. 바지락방풍나물현미죽
　10. 우엉두부토마토파스타
　11. 달래팽이버섯무침(스토리)
　12. 우엉된장들깨소스무침
　13. 취나물견과류무침
　14. 세발나물버섯된장소스무침
　15. 모시조개토마토브로콜리찜
　16. 생목이버섯대구탕수


여름
　01. 오미자수박화채(스토리)
　02. 완두콩두부국수
　03. 감자굴림만두
　04. 완두콩발아현미밥떡
　05. 애호박채소누들
　06. 팥현미떡국(스토리)
　07. 가지두부카나페
　08. 과일 컵을 채운 강낭콩요거트범벅
　09. 수퍼스터프드 땅콩호박
　10. 버터넛스쿼시콩브로콜리스프
　11. 버섯오이선
　12. 가지말이매실꽃초밥
　13. 우뭇가사리과일샐러드
　14. 애호박찜 위의 두부들깨소스
　15. 마늘종섞음밥
　16. 무나물청국장쌈장과 호박잎쌈(스토리)
　17. 고춧잎호두무침과 고춧잎나물주먹밥
　18. 시원한 토마토쌀펜네
　19. 통팥두유아이스크림
　20. 머위나물버섯들깨탕
　21. 파프리카를 품은 오징어


가을
　01. 고구마견과만주(스토리)
　02. 연근불고기밥버거
　03. 참나물토마토현미리소토
　04. 뿌리채소영양밥
　05. 밤단호박현미죽
　06. 무화과오픈샌드위치
　07. 베리베리 좋은 베리고구마라떼(스토리)
　08. 무화과샐러드
　09. 생와송만가닥버섯초회
　10. 배버섯브로콜리샐러드(스토리)
　11. 토란쇠고기버섯들깨찜
　12. 고구마줄기멸치버섯볶음
　13. 고등어구이와 유자청무생채(스토리)
　14. 밤조림을 품은 양송이버섯
　15. 당근볶음
　16. 표고버섯두부찜


겨울
　01. 홍합버섯밥(스토리)
　02. 꼬막미나리비빔밥
　03. 시래기황태버섯밥(스토리)
　04. 굴부추숙주찜
　05. 배추쇠고기영양찜
　06. 가리비관자마늘볶음과 시금치볶음
　07. 쇠고기버섯무조림(스토리)
　08. 감태두부쌈과 김치무침
　09. 무말랭이멸치무침
　10. 톳만가닥버섯된장무침
　11. 쪽파감태무침
　12. 파래무배무침
　13. 굴버섯부추탕(스토리)
　14. 시금치콩나물버섯된장국
　15. 색과 맛을 입힌 알록달록동치미
　16. 버섯눈꽃송이 연어샐러드(스토리)
　17. 파래두부오븐구이(스토리)
　18. 현미가래떡호두감태말이


사계절
　01. 누룽지영양죽(스토리)
　02. 미숫가루 속에 과일이 퐁당
　03. 황태주먹밥을 품은 파프리카와 황태보푸라기
　04. 김치두부밥(스토리)
　05. 홈메이드멀티토마토소스
　06. 쌈채소딸기요거트샐러드
　07. 단호박두부드레싱샐러드(스토리)
　08. 라디초우와 구운과일샐러드
　09. 아보카도두부카프레제샐러드
　10. 두부미역샐러드(스토리)
　11. 현미가래떡와플더블퐁듀
　12. 삼색쌀전병바나나롤
　13. 바삭두부칩과 상큼토마토&달콤바나나소스
　14. 튀기지 않은 바나나깨강정
　15. 버섯채소난황찜&찹쌀찜
　16. 두부 위에 핀 은이버섯꽃과 두부말이
　17. 노루궁뎅이버섯양배추말이

작가정보

저자(글) 강석아

저자 : 강석아
저자는 현재 대전친환경학교급식지원센터에서 영양교사로 근무 중이며, 지난 25년 동안 초등학교, 고등학교 영양(교)사로 재직하면서 각종 언론 매체에 학교급식 우수 사례로 보도된 바 있다. 충남대학교에서 〈아토피 관련 피부 증상의 예방과 관리를 위한 영양교육 프로그램 개발 및 적용〉이란 논문으로 이학박사 학위를 받았으며, 대전보건대학교, 배재대학교(학부/교육대학원)에서 임상영양학, 식사요법, 아동과 청소년 영양 등을 강의하였다. 백세건강시대 방송 프로그램을 통해 아토피 등 다양한 질환에 도움을 주는 음식을 소개한 바 있으며, 보건소, 학교, 교육청 등 각종 공공기관에서 아토피ㆍ천식 예방과 관련된 강의를 다수 진행하고 있다. 또한, 교육부 장관 표창을 비롯한 다수의 중앙행정기관장으로부터 포상을 수상하였고. 2018년 국무총리 표창 모범공무원으로 선정되었다.

감수 : 이환용
충청남도 서산의 산골에서 태어나 세 살 때 아버지를 여의고, 가난과 역경 속에서 고학으로 동국대 한의대에 입학하기까지 무려 일곱 번이나 낙방하고도 뜻을 포기하지 않았다. 졸업 후 서울 강남에서 ‘평강한의원’을 개원하였고, 경희대에서 한의학 박사학위를 받았다. 지금은 최고의 아토피ㆍ비염 전문 한의사로 널리 인정받고 있다.